Tips & oppskrifter Lisensiert av
Møllerens Glutenfritt En serie spesialtilpasset mel, havregryn og melblandinger egnet for glutenfri bakst. Produktene lages på vår moderne mølle i Skien. Vi har lagt til rette for at du skal kunne bake produkter som er velsmakende, er enkle i bruk, samtidig som næringsinnhold ifht sukker, salt og fiber er ivaretatt. Møllerens glutenfrie produkter inneholder ikke hvetestivelse. Møllerens har over 150 års kompetanse på mel og baking. Vår erfaring bruker vi for å lage, det vi mener, er de beste glutenfrie råvarene og blandingene på markedet. Alle har rett på deilige bakervarer, uavhengig av matallergier. Derfor bør du velge glutenfritt fra Møllerens: Glutenfritt skal smake godt! Produktene er utviklet i Norge, for norske smakspreferanser. Smak, konsistens og utseende som kan konkurrere med tradisjonelt bakverk. Produktene er enkle å bruke med tradisjonelt bakeriutstyr. Vi har satt sunnhet og ernæring i fokus. Nøkkelhull og fiberinnhold, lavt salt og sukkerinnhold. Utrolig at det er Tips til glutenfri baking Møllerens glutenfrie melblandinger er rene blandinger uten tilsatt sukker, salt eller hjelpemidler. De brukes som vanlig mel hvor man må tilsette andre ingredienser selv. Deigen skal eltes sammen med spatel eller i vanlig eltemaskin inntil den er godt blandet. Vi anbefaler å elte på sakte tempo. Baking med Møllerens glutenfrie melblandinger vil gi en fastere deig enn vanlige glutenfrie deiger, man kan derfor kjøre deigen gjennom deigdeler og forme for hånd. Deigen anbefales ikke på rundvirker og utlanger, og trenger ingen liggetid. Brød kan bakes i form eller frittstående. Rundstykker anbefales å brekkes av i manuell bollemaskin, ikke rundvirkes maskinelt. Lisensiert av 2
Møllerens Glutenfrie produkter Glutenfrie Lettkokte havregryn, 25 kg Art. nr. 585125 Møllerens glutenfrie Lettkokte havregryn er havre som er kuttet, valset og varmebehandlet. Velegnet som ingrediens i gjærbakst. Passer også godt som dekor på gjærbakst, samt til grøt og frokost-/müsliblandinger. Glutenfri Kakemiks, 25 kg Art. nr. 568809 Kakemiks uten melk og hvetestivelse. Egner seg godt til baking av kakebunner, muffins og rulader. Glutenfri Fin melblanding Art. nr. 568833 Melblanding bestående av maisstivelse, rismel og linfrømel. Egner seg godt til baking av alle typer lys bakst som loff, baguetter, pizzabunn osv. Glutenfri Grov melblanding, 25 kg Art. nr. 568836 Melblanding bestående av fullkornshavremel, fullkorn rismel, maisstivelse og linfrømel. Rik på fiber og godt egnet for grovbakst som brød, rundstykker, briks og scones. Glutenfritt Fullkornshavremel, 25 kg Art. nr. 585225 Møllerens glutenfri fullkornshavremel er et næringsrikt og smakfullt mel som bidrar til økt grovhet og gir struktur i baksten. Glutenfri Havrekli, 25 kg Art. nr. 585325 Møllerens glutenfri havrekli er kuttede havrekjerner og skallpartikler som gir økt fiberinnhold og grovhet i baksten. Glutenfri Brødforbedrer, 10 kg Art. nr. 705279 Møllerens glutenfri Brødforbedrer er et bakehjelpemiddel som vil gi økt volum, saftighet og frysestabilitet til brødet og bakevarene. Varm opp produktene etter at de har vært fryst så vil man få enda større effekt. Dosering 1 % på melmengden. Bedre Bakst Linfrømel 20 kg Art. nr. 568842 Produktet er et 100 % naturlig linfrømel som tar opp 4 ganger egen vekt og vil når den eltes sammen danne en seig deig som minner om gluten. Linfrømelet er derfor godt egnet til å gi bedre stabilitet til deigen og økt volum på ferdigbakte brød. Dosering 5 20 % på melmengden. 3
Tips Topp brødet med glutenfri grov melblanding. Havrebrød Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold Glutenfri Grov melblanding Fersk gjær Bedre Bakst Linfrømel Sirup Glutenfri Brødforbedrer 875 g 20 g 15 g 10 g 2020 g Eltetid, sakte 6 min Deigtemperatur 27 C Liggetid Brødform Rasketid 0 min 660 g 1 liter 45 min Skyvetemperatur 200 C Steketemperatur 200 C 30 min, glutenfritt havremel (20%), fullkorn rismel, maisstivelse, linfrømel, gjær, sirup, salt, rismel, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300). Energi, kj/kcal 808/191 pr. 2,3 g 0,4 g 0,4 g 0,4 g 32,9 g 1,4 g 5,1 g 7,1 g 0,8 g 4
Chia og sesambrød Resept Glutenfri Grov melblanding Sesamfrø Chiafrø Fersk gjær Honning Glutenfri Brødforbedrer Arbeidsbeskrivelse Eltetid, sakte 875 g 1 20 g 15 g 10 g 2170 g 6 min Deigtemperatur 27 C Liggetid Brødform Rasketid 0 min 600 g Rundstekt 45 min Skyvetemperatur 200 C Steketemperatur 200 C Næringsinnhold 30 min pr. Energi kj/kcal 977/233 7,2 g 1,1 g 2,0 g 2,8 g 31,5 g 1,3 g 5,1 g 7,9 g 0,8 g, glutenfritt havremel, fullkorn rismel, maisstivelse, SESAMFRØ (8%), linfrømel, chiafrø (2,7%), honning, gjær, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300). Tips Brødet kan toppes med glutenfri havrekli. 5
Fine rundstykker Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold Glutenfri Fin melblanding Fersk gjær Bedre Bakst Linfrømel Sukker Glutenfri Brødforbedrer 9 20 g 15 g 10 g 2095 g Eltetid, sakte 6 min Deigtemperatur 27 C Liggetid Brødform Rasketid 0 min Rundstk 45 min Skyvetemperatur 200 C Steketemperatur 200 C 20 min, maisstivelse, rismel, linfrømel, gjær, sukker, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300). Energi, kj/kcal 836/197 1,0 g 0,3 g 0,3 g 40,5 g 1,4 g 3,1 g 5,1 g 0,8 g Tips Kan toppes med sesamfrø. 6
Loff På 12 år har andelen som tilpasser kostholdet sitt på grunn av allergi steget 8%-poeng. Nesten 1 av 4 gjør i dag tilpasninger i mer eller mindre grad på grunn av dette. * Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold Glutenfri Fin melblanding Fersk gjær Sukker Glutenfri Brødforbedrer 20 g 15 g 10 g 2095 g Eltetid, sakte 6 min Deigtemperatur 27 C Liggetid Brødform Rasketid 0 min 600 g 1 liter 45 min Skyvetemperatur 200 C Steketemperatur 200 C 30 min, maisstivelse, rismel, linfrømel, gjær, sukker, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300). Energi, kj/kcal 840/198 0,8 g 42,4 g 1,4 g 2,3 g 4,2 g 0,8 g * Norske Spisefakta 2018 7
Tips Andre frø, nøtter og tørket bær/frukt kan brukes. Müsli Briks Resept Arbeidsbeskrivelse Næringsinnhold Glutenfri Grov melblanding Gresskarkjerner Tørket tranebær Mandelflak Fersk gjær Honning Glutenfri Brødforbedrer 875 g 15 g 10 g 2300 g Eltetid, sakte 6 min Deigtemperatur 27 C Liggetid Brødform Rasketid 0 min Briks 45 min Skyvetemperatur 200 C Steketemperatur 200 C 20 min, glutenfritt havremel, fullkorn rismel, maisstivelse, gresskarkjerner, tørkede tranebær, MANDELFLAK, linfrømel, honning, gjær, salt, emulgator (E472e), rapsolje og melbehandlingsmiddel (E300). Energi, kj/kcal 1011/241 7,0 g 1,0 g 2,9 g 1,8 g 34,9 g 5,6 g 4,4 g 7,3 g 0,7 g 8
Lyse muffins Resept Egg Rapsolje/ flytende margarin/smør Glutenfri Kakemiks Arbeidsbeskrivelse Miksetid Form Skyvetemperatur Hertovn (ikke varmluft) 400 g 1200 g 3000 g 5600 g 10 min Muffins 200 C Steketemperatur 200 C Næringsinnhold 15 min pr. Energi kj/kcal 1709/408 20,9 g 1,2 g 11,0 g 5,5 g 52,4 g 30,6 g 2,8 g 0,3 g Sukker, maisstivelse, EGG, rapsolje, vann, hevemiddel (E450, E500), fortykningsmiddel (xantangummi), vaniljesukker (melis, potetstivelse, vaniljearoma). Tips Tilsett 1ram kakao i resepten for sjokolademuffins. 9
Alle Møllerens produkter er uten hvetestivelse. Kakebunn Resept Egg Glutenfri Kakemiks Arbeidsbeskrivelse Miksetid Skyvetemperatur Hertovn (ikke varmluft) 500 g 2400 g 4200 g 7 ca. 10 min 710 g 180 C Steketemperatur 180 C Næringsinnhold 40 min pr. Energi, kj/kcal 1190/281 3,6 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 57,8 g 33,8 g 4,4 g 0,3 g EGG, sukker, maisstivelse, vann, hevemiddel (E450, E500), fortykningsmiddel (xantangummi), vaniljesukker (melis, potetstivelse, vaniljearoma). 10
Rullekake Resept Egg Glutenfri Kakemiks Bringebærsyltetøy Arbeidsbeskrivelse 7 1800 g 45 7 5000 g Miksetid ca. 10 min 710 g Form stekebrett Skyvetemperatur 180 C Hertovn (ikke varmluft) Steketemperatur 180 C 12-15 min Næringsinnhold * pr. Energi kj/kcal 1063/250 1,4 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g 57,6 g 44,5 g 0,1 g 1,8 g *Med bringebærsyltetøy Kakebunn: Sukker, maisstivelse, EGG, vann, hevemiddel (E450, E500), fortykningsmiddel (xantangummi), vaniljesukker (melis, potetstivelse, vaniljearoma). Fyll: Bringebærsyltetøy Tips Rullekake kan også fylles med vaniljekrem. 11
Møllerens Glutenfritt sortiment 568836 Glutenfri Grov melblanding 25 kg 568833 Glutenfri Fin melblanding 25 kg 568809 Glutenfri Kakemiks 25 kg 585125 Glutenfrie Havregryn, lettkokte 25 kg 585225 Glutenfritt Fullkornshavremel 25 kg 585325 Glutenfri Havrekli 25 kg 568842 Bedre Bakst Linfrømel 20 kg 705279 Glutenfri Brødforbedrer 10 kg Benytt deg av vår fagkunnskap, kontakt oss her: DISTRIKT KONTAKTPERSON TELEFON E-POST Fra Halden via Oslo til Vinstra Vestfold, Oslo og Akershus Haugesundsområdet, Rogaland, Agder-regionen, Telemark, deler av Vestfold Midt- og Nord-Norge (fra Sunndalsøra til Kirkenes) Hele landet (Opus produkter og surdeigsprodukter) Sunnhordland - Bergen - Kristiansund Arild Mellemsæther Diplombaker og fagkonsulent Thomas Angel Diplombaker og fagkonsulent Leif Ingvar Larsen Fagkonsulent Stig Arne Ekker Fagkonsulent Arnt Marius Omland Salgssjef Opus Bente Bjørnsen KAM/Salgskonsulent Elisabeth Viken Klokkervold Salgsdirektør Bakeri & Industri 48096719 arild.mellemsether@norgesmollene.no 95723697 thomas.angel@norgesmollene.no 48252990 leif.larsen@norgesmollene.no 99604238 stig.arne.ekker@norgesmollene.no 48313330 arnt.marius.omland@norgesmollene.no 93233008 bente.bjornsen@norgesmollene.no Ta kontakt med oss på ordrekontor@norgesmollene.no 95258782 elisabeth.viken.klokkervold@norgesmollene.no Stolt hovedsponsor av: Tlf. 55 22 49 00 mollerens.no 12