Jyttemjøl Naturlig glutenfritt

Transkript

1 Jyttemjøl Naturlig glutenfritt Nyttig & godt å vite: Jyttemjøl er en fiberrik melblanding naturlig fritt for gluten. Det vil si at melblandingen ikke inneholder glutenrester eller hvetestivelse. Jyttemjøl erstatter vanlig mel i matlagingen og til baking av kaker og brød. Ingen særbehandling er glutenintolerante hele familien kan spise samme mat. Jyttemjøl er enkelt å arbeide med. Melet opprører seg som hvetemel. Bruk sine gamle oppskrifter når du blir fortrolig med melet, du minsker bare melmengden. Anvend bare ¾ av angitt mengde hvetemel i vanlige oppskrifter. Jyttemjøl er meget drøyt 750 gram tilsvarer 1 kg hvetemel. Jyttemjøl er helt fritt for gluten, laktose og soya. Det er rikt på kostfiber av typen som hjelper å senke blodfettinnholdet. Det inneholder mindre fett enn vanlig mel, men mer kalium, kalsium og magnesium. Fiber- og minnetalrikt. Inneholder bare naturlige mineraler og vitaminer. Vi garanterer at produktene som inngår i Jyttemjøl er av høyeste kvalitet. 1

2 Tips til brukere av Jyttemjøl: Til sauser og stuinger smelters smør over svak varme. Melet tilsettes. Spe med varm væske. Til gjærbakst arbeides deigen ca min. Deigen heves ca minutter. Det er ikke nødvendig å heve andre gangen. Sett baksten inn i kald ovn. Da får du et bra resultat, og det er også arbeidsbesparende. Med Jyttemjøl kan du bake alt du ønsker, melet har ingen begrensninger. All gjærbakst, pizza, paier, småkaker, sukkerbrød og vannbakkels, for å nevne noen, selv gratenger, suffleer og pasta gir fine resultater. Du bør arbeide i et varmt, trekkfritt kjøkken når du lager gjærbakst. La gjærbaksten kjølne på rist dekket med et klede. Gjærbakst med Jyttemjøl er fint å fryse. Jyttemjøl Original Jyttemjøl er en fiberrik melblanding naturlig fritt for gluten. Melblandingen inneholder ikke glutenrester eller hvetestivelse, og er laget spesielt for hvetemelallergikere/ cøliakere. Det kan selvsagt også brukes av alle andre. Jyttemjøl erstatter vanlig mel i matlagingen og til baking av kaker og brød. Ingen særbehandling for glutenintolerante hele familien kan spise samme mat. Jyttemjøl ble utviklet i Sverige av den danske husstell læreren Jytte Uth-Norlander. Jytte var selv cøliaker og svært opptatt av næringsinnholdet i kosten. Holmen Crisp kjøpte produksjonsanlegget og tok over produksjonen av Jyttemjølet i desember Næringsinnhold pr. 100g: Energi: 1405 KJ Protein: 8,0 g Karbohydrater: 76,4 g Fett: 1,5 g Hvor av mettede fettsyrer: 0,7 g Fiber: 11,2 g Tiamin (B1): 0,3 mg Riboflavin(B2): 0,06 mg Jern: 2,42 mg Deklarasjon: Mel av råris, mais, bokhvete, betfiber og psylliumskall. Fortykningsmiddel; Potetstivelse, E 410 (Johannesbrød), E 415 (Xantangummi) og E 417 (Tarakjernemel). Produktfakta Jyttemjøl Original: Jyttemjøl er mel av råris, bokhvete, mais, betfiber, psylliumskall, potetstivelse. Fortykningsmiddel: E410= Johannesbrød, E415= Xantangummi og E417= Tarakjernmel. Andre konserveringsmidler er ikke tillatt. 2

3 Næringsinhold pr. 100gr.: Energi 1405 kj Protein: 8,0 mg Fett 1,5 gr Kullhydrater 76,4 gr Kostfiber 11,2 gr Tiamin (B1) 0,33 mg Riboflavin (B1) 0,06 mg Niacin 4,3 mg Pyridoxin (B6) 0,3 mg Kalium 248,4 mg Magnesium 103,5 mg Jern 2,42 mg Zink 1,2 mg Oppskrifter med Jyttemjøl Original: Brød 500 gr Jyttemjøl Original 4 sssesamfrø 4 ss linfrø 4 ss hirseflak 2 ts salt 2ss homming, sukker eller sirup 2 pk tørrgjær 1 dl mais eller soyaolje 3/4 l vann eller melk(gjerne kefir) Bland alt det tørr, spe med væske og olje. Eltes godt i kjøkkenmaskin til en passe fast deig. Heves på et lunt sted ca minutter. Settes inn i kald ovn på 200 grader. Stekes ca. 55 minutter. Deigen kan også tilsettes andre frø som solsikkefrø, pinjekjerner osv. Urtetilsetninger er også godt å variere med f. eks. hvitløk, basilikum, estragon, rosmarin, grillkrydder, koriander, allkrydder, oregano, karve m.f. Bruk fantasien! Eplekake 150 gr margarin 200 gr sukker 2 egg 175 gr Jyttemjøl Original 1 ts bakepulver 2 ts vaniljesukker ¾ dl melk 5 små epler Rør margarin og sukker hvitt, tilsett eggene. Tilsett det øvrige. Eplene renses for kjernehus og skall og skjæres i små terninger som vendes i kanel og blandes i deigen. Hell kaken i smurt form og stek ved 175 grader i ca. 50 minutter. Pizza 1 ½ dl lunkent vann 25 gr gjær 2 ss olje ca. 2 ½ dl Jyttemjøl Original Løs opp gjær i det lunkne vannet. Bland ned resten av ingrediensene. La deigen heve ca. 30 minutter. Hell deigen opp på melet bakerbord og kjevle den til to runde kaker. Her er noen forslag til fylling: 1. Tomatsaus, ansjosfiletter, revet ost, oregano 2. Tomatsaus, reker, muslinger, sjampinjong, revet ost og timian. 3. Tomat/ kjøttsaus, tynne purreskiver, revet ost og urtekrydder. 4. Tomatsaus, strimlet kjøttpølse(glutenfri) revet ost og oregano. 5. Lag din egen spesial pizza. Bruk fantasien! 3

4 Scones 2ss plante margarin 2,5 dl kulturmelk 1 ss bakepulver 1 ts sukker 4 dl Jyttemjøl Original Ha smeltet margarin og melk i en bolle. Rør inn bakepulver, sukker og salt. Tilsett melet og elt til deigen blir smidig. Del deigen i to og kjevle ut to runde ovale leiver ca. 15 cm i diameter. Disse legges på smurte bakerplater. Hver av dem deles i 4 like deler med et kryss. Prikk dem med en gaffel. Stekes ved 240 c i min. Våre Teff produkter: Holmen Crisp importerer sin Teff fra Nederland. Produktene er garantert GMO frie. Teff er en plante fra gressfamilien som dyrkes bl.a. i Etiopia og Eritrea. Plantens historie går mange tusen år tilbake ( f. kr.) Frøene er på størrelse med valmuefrø. Navnet på planten kommer fra Teffa eller thaf, som betyr lost eller mistet, noe som viser at frøene er så små at de nesten blir borte, men de er proppfulle av energi. Det finnes hvit, brun, og rød Teff, og utover det en mengde som ikke er registrert. Det er mange grupper mennesker som kan ha utbytte av leve på en Teff diet; Bl.a. idrettsutøvere, cøliakere, vegetarianere, diabetikere og de som ønsker å gå ned i vekt. Melets positive egenskaper som god smak, høyt næringsverdi, glutenfritt, appellerer til mennesker som har valgt en spesiell diett. Med en lav glykemisk indeks (GI) tilfører Teff energi i form av glykose, og hjelper å holde glykosenivået høyt over mange timer. I tillegg fører det høye jerninnholdet til at antallet røde blodceller øker og tilfører høyere oksygenkapasitet. Du kan erstatte hvetemelet med Teff eller tilføre noe Teff i alle oppskrifter som inneholder hvetemel. Jyttemel FibraTeff Næringsinnhold pr. 100g: Energi: 1246 KJ/ 298 kcal Protein: 8,7 g Karbohydrater: 61,9 g Fett: 1,7 g Hvorav mettede fettsyrer: 0,7 g Fiber: 8,3 g Natrium: 0,01 mg Jern: 2,7 mg Deklarasjon: Mel av råris, bokhvete, mais, sukkerrør, teff, husk, potetstivelse. Fortykningsmiddel: E410 (Johannesbrød), E 415 (Xantangummi) og E 417 (Tarakjernemel) 4

5 Oppskrifter med FibraTeff: Brød 500 gr Jyttemjøl FibraTeff 8 dl vann eller melk 1 ss sirup eller honning 1 pk. Tørrgjær Frø eller urter etter ønske. Link væsken til 37 grader. Ha væsken i det tørre og elt godt i kjøkenmaskin. Heves ca. 1 time. Ha i former. Etterhev ca. 30 min. Sprut på lit vann og dryss på litt Jyttemjøl Original. Stekes ved 225 grader i ca minutter Kanelboller 1 kg Jyttemjøl FibraTeff 2 dl sukker 2 pk gjær(tørrgjær) 150 gr smeltet smør ca. 1 l lunken melk Fyll: smør, kanel, sukker Pensling: 1 2 egg Ha væsken i det tørre, eltes i kjøkkenmaskin til det er godt blandet. Heves på lunt sted ca minutter. Smøres med smør og dryss på kanel og sukker. Rulles sammen som en pølse. Deles opp i passe store boller, som legges i papirformer. Pensle med egg og dryss på perlesukker. Settes i kald ovn. Ovnen settes på 250 grader. Stekes ca. 10 minutter. Pizzabunn 500 gr Jyttemjøl FibraTeff 1 pk tørrgjær 2 ss mais eller soya olje ½ ts salt Ca. 3 dl vann Lunket vann helles i en bolle i det tørre. Heves ca. 30 min. Kjevle ut på benken til ønsket størrelse og tykkelse. Ha på fyll. Stekes ved 250 gr. Ca. 15 minutter, midt i ovnen. Jyttemjøl Teff: Næringsinnhold pr. 100g: Energi: 1343 KJ/ 321 kcal Protein: 9,9 g Karbohydrater: 63,6 g Fett: 3 g Hvor av mettede fettsyrer: 0,7 g Fiber: 7,8 g Natrium: 0,01 g Jern: 5,3 mg Deklarasjon: GMO fritt mel malt av Teff uten tilsetningsstoffer. 5

6 Oppskrifter med Jyttemjøl Teff: Brownies 125 g smør 1 ss kakao 3 egg 2,5 dl sukker 2,5 dl Jyttemjøl Teff 1 ts bakepulver 1,5 dl nøtter etter smal Smuldre pai 5 6 epler 2 3 ss sukker 1 ts kanel 2 dl Jyttemjøl Teff 1 ss sukker 100 g smør Gulrotkake med rosiner og nøtter 3 egg 1,5 dl rå rørsukker 1 dl god nøytral olje (eks solsikke) 2,5 dl Jyttemjøl Teff 2 ts bakepulver 1 dl rosiner 1 dl grovhallede mandler eller nøtter 5 dl revne gulrøtter Litt sitronsaft Vafler - pannekaker 6 dl Jyttemjøl Teff 3 egg 2-3 ts salt 4,5 dl melk (Kan halvblandes med fløte) 3 ss Raps eller matolje Smak til med sukker eller vaniljesukker for søtere vafler. Teff Brød 1 5 dl Jyttemjøl Teff 1 dl Jyttemel Original 1 ss linfrø eller andre frø (Hirse, sesam, solsikke, valmuefrø) 2 ss honning 3 ss olje 6 Ha smeltet smør og kakao i en kjele og smelt på svak varme. Egg og sukker vispes godt til blandingen er tykk. Bland så i sjokoladeblandingen, Teff, bakepulver og nøtter og ha røren i smurt og melet form. Stekes 180 grader o ca. 30 min. Skrell eplene, ta ut kjernen og skjær den i kløfter. Strø sukker og kanel over eplene. Bland Teff og sukker og strø over eplene. Klatter med smør settes på toppen. Stekes ved 200 grader ca. 30 min. Visp egg og sukker, bland i de andre ingrediensene, gulrotmassen til slutt. Formen settes på rist i ovnen. Stekes ved 180 grader ca. 1 time. Pass på at overflaten ikke blir for brun. Dekk evt. til med aluminiumsfolie. Avkjøles på rist. Drypp til slutt litt sitronsaft over kaken mens den enda er lunken. Gir ca. 7-9 plater med vafler. Oppskriften kan også benyttes som basis oppskrift for pannekaker. Oljen kan evt byttes ut med smør etter ønske. Ha alt det tørre i en bolle. Bland honning i det lunkne vannet. Elt deigen godt i maskin 3 4 minutter. Deigen blir ganske løs og kan ikke eltes på benk. La deigen heve ca. 1 time. Pensle en form og strø gjerne med frø i formen (Hirse, sesam, valmue eller lignende). Stekes ved 200 grader ca. 40 min. Pass på overvarmen og dekk til hvis nødvendig.

7 Ca. 5 dl vann 1 pk tørrgjør Sett gjerne til urter eller lignende (estragon, timian eller oregano, oliven, sol tørkede tomater, raspet gulrot, ristede gresskarfrø, pinjekjerner m.m.) Teff Brød g Jyttemjøl Teff 1 pk tørrgjær ½ dl olje (solsikke, raps, oliven, Udo`s Choice eller lignende) ½ dl honning (Prøv deg frem med forskjellige honninger; Acasia, lyngshonning, lavendel osv.) 1 dl linfrø 1 ss Husk Foccaccia 2 dl linfrø bløtlegges i 6 dl vann Videre: 200 g glutenfri havregryn 300 g Jyttemjøl Teff 100 g Jyttemjøl Original 1 ts havsalt 100 g hakkede valnøtter 1,5 dl solsikkefrø 1 ss natron 2 egg 2 dl kaldpresset raps eller olivenolje. Krydder etter eget ønske Ha alt det tørre i en bolle. Bland honning i det lunkne vannet. Elt deigen godt i maskin 3 4 minutter. Deigen blir ganske løs og kan ikke eltes på benk. La deigen heve ca minutter. Hev en gang til ca. 30 min. Pensle en form og strø gjerne med frø i formen (Hirse, sesam, valmue eller lignende). Stekes ved 180 grader ca. 45 min. Pass på overvarmen og dekk til hvis nødvendig. 2 dl linfrø legges i bløt natten over. Vannet skal brukes. Bland de tørre ingrediensene. Tilsett så væsken til du har en tykk grøt. Denne grøten has i en langpanne. Klem massen ned i pannen, bruk lit olje på fingrene. Steks ved 50 grader i ca. 20 minutter. Deretter settes temperaturen opp til 200 grader i ca. 30 min. Man kan eventuelt krydre med oregano eller annet krydder. Jyttemjøl Mix: Holmens Mix ble utviklet av Holmen Crisp i Melblandingen er naturlig fritt for gluten, og inneholder verken glutenrester eller hvetestivelse. Holmens Mix er laget spesielt for hvetemelallergikere/cøliakere, men kan selvsagt også brukes av alle andre. Melet er mildere på smak enn Jyttemjøl. Noen mener bokhveten gir en litt bitter smak og Holmen Crisp ønsket derfor å utvikle et produkt som var mildere, for å tilfredsstille en større del av markedet. Deklarasjon: Mel av mais, potetmel, råris, potetmos, bokhvete, psylliumskall, Fortykningsmiddel: E410 (Johannesbrød), E 415 (Xantangummi) og E 417 (Tarakjernemel) Andre konserveringsmidler er ikke tillatt. 7

8 Næringsinnhold pr. 100 gr Jyttemjøl Mix: Energi 1340 kj/ 320 kcal Protein: 5,4gr Kullhydrater 72 gr Fett 1,2 gr Kostfiber 7,2 gr Natrium 0,008 gr Niacin *) 24 % 4,3 mg Pyridoxin (B6)*) 13 % 0,3 mg Magnesium *) 17 % 50 mg Oppskrifter med Jyttemjøl Mix: Søt Gjærdeig 500 gr Jyttemjøl Mix 8 dl melk 100 gr myk margarin 100 gr sukker 1 ts kardemomme 50 gr tørr gjær 1 egg ½ ss husk (til 3 dl vann av de 8 dl væske. La stå i ca. 5 min.) Rundstykker 500 gr Jyttemjøl Mix 8 dl melk 2 ss olje 2 ss sukker 25 gr salt 50 gr tørr gjær ½ ss husk (til 3 dl vann av de 8 dl væske. La stå i ca. 5 min.) Vafler 2 dl Jyttemjøl Mix 1 egg ½ ts fløte 2 ts vanilje sukker HÅPER DET SMAKER & LYKKE TIL! Spørsmål om oppskrifter kan rettes til: Camilla Rostad, Holmen Crisp AS tlf: eller på info@holmen-crisp.no Du finner flere oppskrifter på vår hjemmeside: 8