BORTSTUINGS OPPSKRIFT TRE RETTERS AV JOHAN HEDBERG

BORTSTUINGS OPPSKRIFT TRE RETTERS AV JOHAN HEDBERG

Forrett Stuet savoykål på tørket skinke med et par dråper lønnesirup 1 lite hode savoykål 1 eple 2 dl kremfløte 2 ts dijonsennep 1-2 ss ferskrevet pepperrot Salt & pepper Smør til steking Skinke Lønnesirup Karse Siden norsk savoykål finnes i butikken stort sett hele året passer denne bra om våren, før årets første avlinger dukker opp. Skinken kan gjerne være en parmaskinke eller en lokal lufttørket variant. Det viktigste er at den har en tydelig saltsmak som skaper kontrast til den kremaktige stuingen. Gjør følgende: Sett ovnen på 80 C. Skjær skinken i tynne skiver og legg den på en stekerist. Stekes/tørkes i ovnen til den blir sprø, ca 20 30 minutter. Ta ut og avkjøl. Bryt av 4 kålblader, skyll godt og skjær bort den nederste delen av roten. Skjær bladene i 2 cm brede strimler. Del hver bit en eller to ganger. Skjær eplet i grove terninger. Varm stekepannen og ha i en klatt smør. Fres kålen i noen sekunder (den skal ikke få farge). Ha i epleterningene og hell i fløten. La det småkoke til fløten er redusert og det kun gjenstår en kremaktig stuing. Tilsett sennep og pepperrot. Rør slik at alt blandes. Smak til med salt og pepper. Legg litt stuing på hver skinkebit. Pynt med karse og noen dråper lønnesirup. Server omgående.

Hovedrett

Tre-retters beregnet på 4 personer. Ferske vårruller med biff, laks og tofu 1 tykk skive biff 200 g laks (gjerne Salmalaks) 100 g tofu 12 ark rispapir 1 dl peanøtter (usaltede) 1/2 agurk 2 gulrøtter Bladsalat Skudd (gjerne alfalfa) Koriander Tofu-marinade 1/2 dl soyasaus 2 ts sukker 2 ss varmt vann 1 hvitløksbåt 1/2 rød chili Vietnamesisk dipsaus 1 liten rød chili 1 hvitløksbåt 2 ss sukker 1/2 dl varmt vann 1/2 dl thai fish sauce 1 lime Peanøttsaus 1 dl hoi sin 1/2 dl peanøttsmør 1/2 dl varmt vann 1 lime Gjør følgende: Skjær biffen og laksen i tykke strimler. Strø litt salt over biffen og laksen, og la det stå i 20 minutter. Biffen brunes i litt smør i varm stekepanne - uten å bli gjennomstekt. Tørk av stekepannen og brun laksen - også uten å bli gjennomstekt. Avkjøles i romtemperatur. Lag tofu-marinaden ved å blande soyasaus, sukker og vann. Rør til sukkeret har løst seg opp. Skjær hvitløk og chili i tynne skiver og legg det i soyasausen. Hell marinaden over tofuen. La stå i 20 minutter. Skjær deretter tofuen i store terninger. Brunes raskt i en varm, tørr panne slik at tofuen får stekeyte. Rist peanøttene i en tørr stekepanne. Avkjøl og grovhakk. Skjær agurken i tynne strimler, men fjern kjernen. Skjær også gulroten i strimler. Grovhakk korianderen. Dypp et rispapir i lunkent vann og ta det opp når det er mykt. Legg det utover et kjøkkenhåndkle slik at det får renne av seg. Legg et salatblad på øverste halvdel. Legg på et par agurkstrimler og gulrøtter, peanøtter, skudd og koriander. Avslutt enten med et par biter biff, laks eller tofu. Brett opp nedre kant av rispapiret. Ta deretter fatt i høyre side og før den over til venstre. Avslutt med å rulle sammen vårrullen fra venstre kant. Lag dipsausene til slutt. Skjær chili og hvitløk i tynne skiver, blandes med sukker, vann, fiskesaus og limesaft. Prøvesmak. Peanøttsausen lages ved å blande hoi sin-saus, peanøttsmør, vann og limesaft, og smaksettes deretter med soyasaus. Soyasaus etter smak og behag

Dessert Risengrynsstuing med vanilje, havreflak og sitrus 1 dl grøtris 6 dl helmelk 1 ss sukker 1/2 vaniljestang Havreflak 75 g smør 1/2 dl hvetemel 1 kryddermål bakepulver 1/2 vaniljestang 1 dl rå- eller sukker 1 1/4 dl havregryn 1 ss kremfløte 2 ss lys sirup Blandede sitrusfrukter - Blodappelsiner - Lime - Klementiner - Appelsiner Gjør følgende: Kok opp melk og ris. Ha i sukker. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha i frøene. La det småkoke til all væske er absorbert og det kun gjenstår en tykk grøt Sett ovnen på 175 C. Smelt smøret. Tilsett hvetemel og bakepulver i kasserollen og rør til en jevn røre. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene. Ha i frøene sammen med sukker, havregryn, kremfløte og sirup. Rør sammen til en løs deig. Hell deigen utover en langpanne dekket med bakepapir og trykk den litt utover med baksiden av en skje. Stek midt i ovnen til den er lysebrun, 8 10 minutter. Ta ut og la den avkjøle i noen minutter. Skjær deretter ut runde skiver ved hjelp av en kakeform eller et tynt glass. Skjær sitrusfruktene i skiver. Fyll et glass med litt grøt og topp det hele med sitrusfrukter og et havreflak. Server omgående.

Kokebokforfatter og matblogger Johan Hedberg byr på sin tre-retters bortstuings oppskrift. HOLY DIVER Foto: Karl Nordlund