Matskolen - Bakgrunn
|
|
- Christer Jensen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1
2 Matskolen - Bakgrunn
3 Kompetanse Referansegruppe Klinisk Ernæringsfysiolog Ernæringsfysiolog Barneklinikken St.Olavs Hospital Statens Utdanningskontor / HIST Overlege Roald Bolle UNN Styringsgruppe NAAF Matskolens ledelse NAAF eierforhold Bruk matskolen Nasjonalt Videreføring og økt tilgjengelighet
4 Allergi og Intoleranse Matoverfølsomhet Mat allergi : Ørsmå mengder ( sporstoff) Kort reaksjonstid Mat intoleranse: Større mengder Lengre reaksjonstid - individuell
5 Allergi Intoleranse Hvorfor Immunforsvaret reagerer på proteinet Eksempelvis enzym mangel Symptomer Magesmerter, diarè,kvalme, eksemforverring, elveblest,kløe,hevelse i munn og svelg,anafylaktisk sjokk Magesmerter, diarè,kvalme,elveblest, hodepine Mengder Spormengder kan utløse reaksjon Individuelle reaksjoner, må undersøkes
6 De vanligste matvarer det reageres på Flere?
7 Melkeprotein allergi ( kumelk) Unngå all mat med melk Typiske symptomer Eksemforverring, kløe, magesmerter Kan forsvinne i alderen 2-6 år Bruke melke erstatninger Fullverdige fra apotek Risdrikk,havredrikk,soyadrikk etc Hvor finner vi melk? Brødvarer,pølser,ost,leverpostei,pålegg,potetmos,generelt en del ferdige produkter ( hel og halvfabrikata ) Viktig å lese deklarasjon på produktene.
8 Laktose intoleranse Klarer ikke å bryte ned Laktosen ( Melkesukkeret) Individuell toleransegrense Typiske symptomer Magesmerter,diar,oppblåsthet,luft Melk,is,ost etc må erstattes med laktose reduserte produkter Laktosefrie melkeprodukter Vel lagrede hvite / gule oster Syrnede melkeprodukter Mange tåler et lite glass melk om dagen
9 Egg allergi Dette er en hissig form for allergi Liten eller ingen ernæringsmessig betydning Utfordring i baking uten egg Bruk gode oppskrifter ( bakepulver ) Gjær Egg erstatning Omeletter, paier etc. Unngå ( vær nøye med innholds sjekk) Kaker, kjeks, farseprodukter,majoneser,salater,dressinger
10 Allergi mot fisk Hissig from for allergi Vanligste er reaksjon på fisk fra torskefamilien, men kan være individuelt. Ved sjeldne tilfeller ( hyper) reageres det på kokedamp Vær OBS på mulig ansjos i leverpostei Tran tåles av de fleste Fisk inneholder mange nærings stoffer og disse må erstattes gjennom øvrig kosthold
11 Erter, soya og peanøtter Belgfrukter Erter,bønner,soya,linser,peanøtter Kryss allergier kan forekomme Peanøtter kan gi alvorlige reaksjoner Ferdigretter som pizza,gryteretter,brød,fiskeretter inneholder ofte en del av disse produktene. Soya olje og soyamargarin tåles av de fleste.
12 Nøtte allergi Kan gi svært kraftige reaksjoner De mest vanlige nøttesorter Hasselnøtt,mandel,valnøtt,paranøtt Og peanøtt (som er en belgfrukt) Nøtter brukes i mange ferdige retter som gryter,kaker,sauser,salater,dressinger etc. Finnes ofte i sjokolade,marsipan,krokan Mange reagerer av støv fra nøtter Kokosnøtt og muskatnøtt er IKKE nøtter
13 Cøliaki Allergi og intoleranse Den med cøliaki må ha kosthold helt uten gluten Gluten finnes i Rug,hvete,bygg og noe i havre Tarmsykdom, må ha glutenfri kost hele livet Bruk melblandinger uten gluten
14 Hvete allergi Reagerer ofte på Rå hvete Melstøv Individuell tilpasning Bruk glutenfritt med som er NATURLIG fritt for gluten da dette er uten hvetestivelse. Bygg,rug og havre inneholder ofte rester av hvetestivelse.
15 Kryss allergier ( pollen-råvare) Ofte reaksjon på noe frukt og grønt Skyldes ofte kryssreaksjon opp mot pollen Ofte grunnet samme protein i for eksempel frukt skall som i pollen Vanlige reaksjoner er hevelse i svelg og på lepper,kløe,eksem. Kan forverres i pollen sesongen Hermetisk og kokt frukt / grønnsak tåles bedre enn rå.
16 Tilsetnings stoffer Ha et ryddig forhold til tilsetnings stoffer Betegnes med en E ( Europeisk standard) Det er ikke vanlig å reagere på tilsetnings stoffer i mat Finnes ofte naturlig i maten fra før Noen få tilsetnings stoffer kan gi overfølsomhets reaksjon- ofte intoleranse og derfor mengde avhengig
17 VIKTIG for deg som fagperson Ta forelder på alvor Ikke overdriv, men tenk logisk Vanskelig gjør du situasjonen blir prosessen verre Møt forelder med ro Spør alltid HVA de tåler ikke legg vekt på det de IKKE tåler ( selv om du skal vite det også) Få klarhet om det er ALLERGI eller INTOLERANSE. Husk at maten du lager skal smake og se GOD ut!
18 Pause..
19 IK Mat - internkontroll En god internkontroll handler om alt fra gode rutiner for renhold til personlig hygiene og rutiner for oppbevaring av mat/råvarer Kjøle/ Fryse kjede Temperaturkontroll- daglig Vareflyt
20 Riktig temperatur Lagrer du maten for varmt? Max 4 grader i kjøleskap Minimum 18 grader minus i frys Tørrvarer ikke for varmt og fuktig hvis ikke er det fare for utvikling av bakterier i maten som kan gjøre barna syke
21 Bakterier i mat og drikke Mat og vann kan være en smittekilde for sykdomsfremkallende bakterier. Smitte kan skje ved forurensing av næringsmidler med avføring fra dyr eller mennesker, via jord, vann eller andre kilder.
22 Bakterier Næringsmiddelbårne sykdommer som skyldes bakterier, deles vanligvis inn i intoksikasjoner og infeksjoner. Bakterier som forårsaker intoksikasjoner produserer toksiner (giftstoffer) under vekst i næringsmidler. Toksinene forårsaker sykdom, også selv om bakteriene er drept ved varmebehandling av næringsmidlet. Bakterielle infeksjoner oppstår ved konsum av næringsmidler som inneholder levende, sykdomsfremkallende bakterier.
23 Håndvask og renhold gode nok muligheter for håndvask inne på kjøkkenet. (Det er ikke godt nok med vask på toalettet eller i garderoben) God såpe Alternativ gel / annen håndvask Husk god nok orden og renhold.
24 Klær / Uniform Husk å bruke forkle når du tilbereder mat til barna, for å hindre kryss smitte. De klærne ansatte bruker under lek eller andre aktiviteter med barna kan ha vært i kontakt med urene gjenstander og områder, og kan spre smitte direkte til maten.
25 HACCP (Hassapp) HACCP er en forkortelse for Hazard Analysis and Critical Control Point. Det kan oversettes til norsk med risikoanalyse og kritiske styringspunkt. HACCP er et internkontrollprogram som skal hjelpe deg med å sikre at maten du produserer og serverer er helsemessig trygg
26 HACCP Før oppstart av matproduksjon og/eller omsetning må du finne ut hvilke farer som er aktuelle i forhold til mattrygghet, hvor i prosessen de kan oppstå og deretter sette inn tiltak for å redusere eller eliminere muligheten for at de kan sette mattryggheten i fare. Tiltak som er satt inn for å ha kontroll med slik konkret fare eller risiko, kalles kontroll med kritiske styringspunkter.
27 En fareanalyse skal minst bestå av: Vurdere hvilke farer som kan oppstå i forbindelse med arbeidsoperasjonene som benyttes. Påvise steder hvor disse farene kan oppstå. Bestemme hvilke av disse stedene som er avgjørende for næringsmidlenes helsemessige sikkerhet. Fastlegge og gjennomføre effektive rutiner for styring og kontroll med de kritiske punktene.
28 .. fareanalyse Fastsette korrigerende tiltak og beskrive framgangsmåter for verifisering Ved enhver endring av arbeidsoperasjonene, vurdere aktuelle farer og de kritiske styringspunktene. Det er viktig å kunne dokumentere skriftlig at prinsippene ovenfor følges og etterleves
29 Allergihygiene Unngå kryssing av produkter Eks. Gluten / Hvete Rent utstyr ved allergier Luft smitte ( støv) Berørings smitte
30 Datomerking Best før betyr at produsenten garanterer for lik kvalitet fra vare til vare innenfor denne datoen. Det betyr ikke at den skal kastes etter best før-dato. Flere varer holder seg lenge etter den tid, selv om de kanskje blir noe annerledes i fargen osv Holdbar til denne betegnelsen brukes på lett bedervelige matvarer du ikke bør spise etter datoen, men også her er det lov å lukte seg frem til om maten er dårlig.
31 Unngå vanskelig gjøring. Alt innenfor IK mat,mathygiene etc.handler om å bruke sunn fornuft Men husk at systemet skal dokumenteres Registrering av temp Registrering av faremomenter Bestillings rutiner Lagerhold Generelt klare retningslinjer
32 Lykke til og takk for oppmerksomheten
23.05.2011. Matskolen Bakgrunn
Matskolen Bakgrunn 1 Kompetanse Referansegruppe Klinisk Ernæringsfysiolog Ernæringsfysiolog Barneklinikken St.Olavs Hospital Statens Utdanningskontor / HIST Overlege Roald Bolle UIT Styringsgruppe NAAF
DetaljerHygiene - hvilke regler gjelder for servering i skolekantiner/matboder
Hygiene - hvilke regler gjelder for servering i skolekantiner/matboder 5. Februar 2015 Mattilsynet ved seniorinspektør Merete Christiansen Dette skal jeg si noe om: Fokus på hvilke rutiner det er viktig
DetaljerMiljøenheten. Hygienekrav og smittevern i barnehager/sfo
Miljøenheten Hygienekrav og smittevern i barnehager/sfo Foto: Carl-Erik Eriksson Rune Berg, rådgiver Miljøenheten Ansatt i Miljøenheten siden 15.aug. 2013 Bakgrunn fra Mattilsynet Jobbet som kvalitetskoordinator
Detaljervanlig brød, kjeks og sauser med gluten/hvete 普 通 面 包 饼 干 和 含 有 面 筋 蛋 白 的 酱 料 soya 大 豆 / 黄 豆
Jeg er allergisk mot følgende matvarer og det er derfor viktig at maten min er uten disse ingrediensene (jeg får akutt diare, magekramper og kaster opp om jeg får i meg noe av dette): 因 为 我 对 以 下 这 些 东
DetaljerMathygiene og smittevern i barnehager og SFO
Miljøenheten, Mathygiene og smittevern i barnehager og SFO Rune Berg, rådgiver Miljøenheten Hvorfor blir vi syk av maten? Konsekvensene av matbåren smitte Store samfunnsmessige kostnader Påvirker handelen
DetaljerHar mitt barn kumelkproteinallergi eller laktoseintoleranse?
Har mitt barn kumelkproteinallergi eller laktoseintoleranse? Når man reagerer på kumelk skyldes det vanligvis enten Kumelkproteinallergi = som betyr at man er allergisk eller har en overfølsomhet for proteinet
DetaljerKrav til næringsmiddelvirksomheter. Silvia Wathne Seniorinspektør Mattilsynet
Krav til næringsmiddelvirksomheter Silvia Wathne Seniorinspektør Mattilsynet Kort om meg - Seniorinspektør ved avdeling Sør-Rogaland, Sirdal og Flekkefjord siden 2008. - Bachelorgrad i Næringsmiddelteknologi
DetaljerRETNINGSLINJER FOR MAT OG MÅLTIDER I SFO
1 Innhold FORORD...3 1. GENERELT OM MAT OG DRIKKE...4 2. MÅLTIDER...5 2.1 Serveringsfrekvens...5 2.2 Måltidet skal være ramme for økt trivsel...5 2.3 Hygiene...6 2.4 Mat og måltider skal være en del av
DetaljerTrygg mat. Grunnleggende hygiene for serveringssteder
Trygg mat Grunnleggende hygiene for serveringssteder Hver dag blir folk syke av maten de spiser. Matforgiftninger kan unngås hvis maten håndteres riktig. Her får du noen råd om god hygiene for serveringssteder.
DetaljerPåbudt merking av matvarer
Påbudt merking av matvarer Alle ferdigpakkede matvarer skal være merket. Det gjelder også noen produkter som ikke er ferdigpakket. Merkingen skal inneholde visse opplysninger som er nærmere angitt i «Merkeforskriften».
DetaljerInternkontroll rutiner for hygiene, mat og avfallshåndtering i Solandsbakken barnehage
Internkontroll rutiner for hygiene, mat og avfallshåndtering i Solandsbakken barnehage Hensikt med rutiner er å sikre styring og kontroll med kritiske punkter som kan true matsikkerheten i barnehagen.
DetaljerTåler ikke melk? En liten brosjyre om laktoseintoleranse
Tåler ikke melk? En liten brosjyre om laktoseintoleranse Hvis du opplever å få mageplager av å drikke melk kan det være du har laktoseintoleranse. Det betyr at du har redusert evne til å fordøye melkesukker
DetaljerInnføring av smøremåltid i SFO Veiledningsmøte mandag 15. januar 2018.
Innføring av smøremåltid i SFO Veiledningsmøte mandag 15. januar 2018. Dagens agenda 09.30-09.45 Innledning/presentasjon - Hva er «bestillingen» fra kommunen? v/representant fra kommunen - Hva er Mattilsynets
DetaljerOverfølsomhet for matvarer ved atopisk eksem
Overfølsomhet for matvarer ved atopisk eksem Informasjon til pasienter og foreldre Utarbeidet av dr. med Tor Langeland Spesialist i hudsykdommer Denne informasjon er ment brukt i sammenheng med konsultasjon
DetaljerSLUTTRAPPORT. ExtraStiftelsen. 2018/HE Uten melk, gluten, egg? Ingen problem!
SLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Prosjektnavn: Søkerorganisasjon: 2018/HE1-215426 Uten melk, gluten, egg? Ingen problem! Norges Astma- og Allergiforbund Forord Norges Astma og Allergiforbund Region Nord (NAAF)
DetaljerRenhold, hygiene og kvalitet
Som forbrukere blir vi i vår del av verden mer og mer bevisste på hva vi spiser og drikker og hva maten inneholder. Samtidig er det viktig for oss å vite at maten vi spiser er trygg. Trygg mat vil si at
DetaljerForskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet
Forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 18. februar 2015 med hjemmel i lov 19. desember 2003 nr. 124 om matproduksjon og mattrygghet
DetaljerTILSYNSRAPPORT MED VARSEL OM VEDTAK - Etter tilsyn med detaljomsetning og servering av mat og drikke
Le Cafe Nerstranda Nerstranda 9 9008 TROMSØ Deres ref: Vår ref: 2014/220894 Dato: 01.10.2014 Org.nr: 985399077 TILSYNSRAPPORT MED VARSEL OM VEDTAK - Etter tilsyn med detaljomsetning og servering av mat
DetaljerSLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering
SLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering Virksomhetsområde: Forebygging Prosjekt nr: 2013/1/0405 Prosjektnavn: Idrett og sunn mat- også for allergikere Søkerorganisasjon: Norges Astma- og Allergiforbund
DetaljerIDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI. www.naaf.no
IDRETT OG SUNN MAT OGSÅ FOR DE MED ALLERGI www.naaf.no Idrett og sunn mat - gjelder alle sammen Fakta om matallergi: naaf.no/mat og matallergi.no For å tilrettelegge for alle de som har matallergier, har
DetaljerLast ned Allergikokeboken. Last ned. Last ned e-bok ny norsk Allergikokeboken Gratis boken Pdf, ibook, Kindle, Txt, Doc, Mobi
Last ned Allergikokeboken Last ned ISBN: 9788279170167 Antall sider: 248 Format: PDF Filstørrelse:12.65 Mb Boka inneholder mer enn 425 oppskrifter, for dem som er allergiske mot melk, egg, soya, fisk,
DetaljerFakta Grove kornprodukter. Innhold. Grove brød- og kornprodukter. brød- og kornprodukter Brødskala n
Innhold Grove brød- og kornprodukter Mel fint og grovt Viktige nærings stoffer i grove brød- og kornprodukter Brødskala n Grove brød- og kornprodukter Hvorfor bør man spise grove brød- og kornprodukter?
DetaljerMatvett AS eier og driver ForMat-prosjektet KONTAKTINFORMASJON:
Matvett AS eier og driver ForMat-prosjektet ForMat er nærings livets satsing for å redusere mengden mat som kastes i hele verdikjeden. Målet er å bidra til å redusere matsvinnet med 25 prosent innen 2015.
DetaljerLærerveiledning 1. Kornartene
Lærerveiledning 1. Kornartene Om modulen Modulen skal gi elevene oversikt over hvilke kornarter vi dyrker i Norge, hva de brukes til, og hvilken rolle korn har i kostholdet vårt. Kornartene ris og mais
DetaljerSpiser du deg syk. Steinalderkostholdet. Kan maten ha noe å si? De positive sidene. Korn - et tveegget sverd. Ernæring og helse
Hvordan er den generelle helsetilstanden? Er syke 5 % Spiser du deg syk Er det noe du kan gjøre for din helse? Er halvveis friske 75 % Er friske 20 % Kan maten ha noe å si? Steinalderkostholdet 6-7 millioner
DetaljerSunn og økologisk idrettsmat
Sunn og økologisk idrettsmat K A R I T A N D E - N I L S E N E R N Æ R I N G S F Y S I O L O G O I K O S Ø K O L O G I S K N O R G E 2 1. 0 6. 1 3 Oikos + håndball Prosjektsamarbeid Oikos + NHF RI Formål
DetaljerAllergenmerking, hygiene og internkontroll. Marit Skrudland Mattilsynet
Allergenmerking, hygiene og internkontroll Marit Skrudland Mattilsynet Matinformasjonsforordningen Grunnleggende krav: - Alle næringsmidler beregnet til sluttforbruker skal ha matinformasjon - Reglene
DetaljerMat og måltider i barnehagen
Mat og måltider i barnehagen Nasjonal faglig retningslinje Eva Rustad de Brisis, Seniorrådgiver Foto: Ole Walter Jacobsen Innledning Helsedirektoratet 2 Barn og mat i barnehagen hvorfor er det så viktig?
Detaljer3. Nøkkelhullets utforming Nøkkelhullets grafiske utforming fremgår av vedlegg 1. Symbolet skal etterfølges av merket.
Utkast til forskrift om endring i forskrift om frivillig merking av næringsmidler med Nøkkelhullet Hjemmel: Hjemmel: Fastsatt av Helse- og omsorgsdepartementet 17. juni 2009 med hjemmel i lov 19. desember
DetaljerÅrsplan i Hygiene. Uke Mål Tema Lenker Oppgaver og eksterne lenker. 34 Skolestart. Prosedyrer for renhold av maskiner
Årsplan i Hygiene Uke Mål Tema Lenker Oppgaver og eksterne lenker 34 Skolestart 35 -praktisere god personlig Trygg mat - IK-Mat - Trygg mat Internkontroll Mat - eforelesning Personlig hygiene - trygg mat
DetaljerProvokasjonstesting: Barn
Provokasjonstesting: Barn Allergologi - Grunnkurs I Bergen, mars 2018 Martin Sørensen, PhD, Seksjonsleder/-overlege RAAO nord Hvorfor provokasjoner Bekrefte allergi Bekrefte toleranse Aldri hatt allergi
DetaljerNavn: with Timon and Pumbaa:
Skjema for håndvask Timon og Pumbaa har lært at for å bli kvitt bakterier, må du vaske hendene med såpe og varmt vann i minst 20 sekunder. Vask hendene i det du tror er 20 sekunder. Få noen til ta tiden
DetaljerKAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG?
KAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG? KAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG? Vurdering av barnet Du kommer sikkert mange ganger til å stille deg selv spørsmålet: Er barnet mitt friskt nok til å være i
DetaljerDet kan ta noen dager før barnet venner seg til det. Ha tålmodighet. Det behøves ofte flere gjentatte forsøk innen barnet venner seg til en ny smak.
SLIK STARTER DU MED NUTRAMIGEN AA Ettersom Nutramigen AA ikke er basert på vanlig melkeprotein, skiller den seg i lukt og smak fra vanlig morsmelkerstatning. Nedenfor er noen råd om hvordan du kan venne
DetaljerMSUD TEMPLE. Tools Enabling Metabolic Parents LEarning BASERT PÅ DEN ORIGINALE TEMPLE SKREVET AV BURGARD OG WENDEL VERSION 2, FEBRUAR 2017.
TEMPLE Tools Enabling Metabolic Parents LEarning British Inherited Metabolic Diseases Group MSUD BASERT PÅ DEN ORIGINALE TEMPLE SKREVET AV BURGARD OG WENDEL VERSION 2, FEBRUAR 2017 Støttet av MSUD British
DetaljerGjenoppbygging av en skadet tarm. 30.06.2012 www.mammasmatside.no
Gjenoppbygging av en skadet tarm 1 Tarmen Hos en voksen person er tarmen 12 meter lang. Langs hele tarmen står det tett i tett med tarmtotter. Hvis vi bretter ut hele tarmen så blir overflaten like stor
DetaljerTrygg gjenbruk av overskuddsmat. Kari Dommarsnes fagrådgiver og inspektør Mattilsynet. Foodscape 11 oktober 2018
Trygg gjenbruk av overskuddsmat Kari Dommarsnes fagrådgiver og inspektør Mattilsynet Foodscape 11 oktober 2018 Myndighetene skal bidra til og tilrettelegge for reduksjon av matsvinn Klart i tildelingsbrevet
DetaljerÅRSPLAN I MAT OG HELSE FOR 4. TRINN, SKOLEÅRET 2015-2016
ÅRSPLAN I MAT OG HELSE FOR 4. TRINN, SKOLEÅRET 2015-2016 Faglærer: Asbjørn Tronstad Fagbøker/lærestoff: 1 skoletime(45 min) annenhver uke. Mnd Hver måned Læreplanmål (kunnskapsløftet) Delmål Tema/emne
DetaljerMatallergi. v/hildur Østbø
Matallergi v/hildur Østbø «Jeg tåler ikke.» Matallergi Intoleranse/overfølsomhet Unormal reaksjon på mat Liker ikke Unngår fordi det rumler i magen, gir dårlig ånde. Vegetarianer Livssyn Hva er allergi?
DetaljerSLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering
SLUTTRAPPORT ExtraStiftelsen Helse og Rehabilitering Virksomhetsområde: Rehabilitering Prosjekt nr: 2010/3/0243 Prosjektnavn: Søkerorganisasjon: Erstatningsprodukter for matoverfølsomme Norges Astma- og
DetaljerForarbeid HACCP Forutsetninger
Forarbeid HACCP Forutsetninger Hege Skari, MatPuls MatPuls Produkter/tjenester MatPuls utarbeider skreddersydde, enkle og brukervennlige IK-mat-system. Kan bidra i HACCP-arbeidet, delta i HACCP-gruppen
DetaljerRapport. Tilsyn med virksomheter som produserer hurtigmat i 2012 i region Rogaland og Agder
Vår ref: 2012/116066 Dato: 19.03.2013 Org.nr: 985 399 077 Rapport Tilsyn med virksomheter som produserer hurtigmat i 2012 i region Rogaland og Agder Sammendrag Det ble gjennomført 108 tilsyn ved distriktskontorene
DetaljerHygienekrav og smittevern i barnehager/sfo 10. september 2014. Anne-Mette Wigdahl Østeraas Mattilsynet, Distriktskontoret Trondheim og Orkdal
Hygienekrav og smittevern i barnehager/sfo 10. september 2014 Anne-Mette Wigdahl Østeraas Mattilsynet, Distriktskontoret Trondheim og Orkdal Hva skal jeg snakke om Smitte og smittevern Mage-tarm infeksjoner
DetaljerInstitusjonskokkfaget Råvarer og produksjon
Råvarer og produksjon Nr. 1 Manglende forståelse av sammenhengen mellom de ulike institusjoners behov. Planlegge, gjennomføre, vurdere og dokumentere produksjon av mat på ulike institusjoner Ulike institusjoner
DetaljerRåd til: skoler skolefritidsordninger barnehager
Norsk cøliakiforening Råd til: skoler skolefritidsordninger barnehager som har elever med cøliaki/ dermatitis herpetiformis (DH) 2010 For alle barn er det viktig å være inkludert i gruppen, også for de
DetaljerVanlig mat som holder deg frisk
Vanlig mat som holder deg frisk Konferanse om folkehelse og kultur for eldre Tyrifjord 13. november 2014 Ernæringsfysiolog Gudrun Ustad Aldringsprosessen Arvelige faktorer (gener) Miljøfaktorer (forurensning
DetaljerFem Nøkler til Tryggere Mat
Kurs i Næringsmiddelhygiene 9.11.2015 Fem Nøkler til Tryggere Mat v/ Inger Mundheim rådgiver Trygg Mat Hygiene Sunnhetsloven av 1860 ble vedtatt for å forebygge og forhindre spredning av epidemier. Hygienisk
DetaljerKostholdets betydning
Caroline N. Bjerke Ernæringsfysiolog Kostholdets betydning Et optimalt kosthold med tilstrekkelig inntak av samtlige næringsstoffer, og samtidig riktig tidspunkt for måltider i forhold til trening og konkurranse
DetaljerMIN STORKJØKKENLEVERANDØR:
Versjon 2, februar 2011 MIN STORKJØKKENLEVERANDØR: TEMAHEFTER Bransjeforening for Storkjøkkenleverandører i Norge BFSN har utarbeidet flere temahefter. Disse kan bestilles hos BFSN sine medlemsbedrifter.
DetaljerIntroduksjon til undervisningsmateriellet
Introduksjon til undervisningsmateriellet Undervisningsmateriellet består av fem moduler: Kornartene, Fra jord til bord, Grove kornprodukter, Måltidene og Fremtidens skolebrød. Hver modul inneholder fakta,
Detaljer1 Innledning Fylkesmannen i Rogaland gjennomførte tilsyn med næringsmiddelhygienen på Kvitebjørn november 2016.
Rapport Rapporttittel Rapport etter tilsyn med næringsmiddelhåndteringen på Kvitebjørn Aktivitetsnummer 2016/4710 Gradering offentlig Involverte Hovedgruppe Deltakere i revisjonslaget Tilsynsleder Helge
DetaljerSporing og merking. Merking
Sporing og merking Mange forbrukere i vår del av verden blir mer og mer bevisste på hva de spiser og drikker. De vet hvilke næringsstoffer de trenger, og ønsker enkelt og raskt å få nødvendig informasjon
DetaljerMATALLERGI OG INTOERLANSE FOR MAT
MATALLERGI OG INTOERLANSE FOR MAT NAAF REGION ØSTAFJELLS Sykepleier og regionsekretær Eli Mathea Olsen INNHOLD Hva er matallergi Matvareallergi vs. Matoverfølsomhet Årsak og forebygging Symptomer Vanligste
DetaljerVEILEDER FOR MAT OG MÅLTIDER I BARNEHAGEN KOMMUNALE OG PRIVATE BARNEHAGER I HARSTAD KOMMUNE
VEILEDER FOR MAT OG MÅLTIDER I BARNEHAGEN KOMMUNALE OG PRIVATE BARNEHAGER I HARSTAD KOMMUNE INNHOLD 1. Innledning/mål 2. Måltider 3. Mat og drikke 4. Bursdagsfeiringer/markeringer 5. Fremdriftsplan 6.
DetaljerAllergiforebyggelse. Informasjon skal gis av helsepersonell
Allergiforebyggelse Informasjon skal gis av helsepersonell Innhold Hvem får allergi?... 3 Hva er allergi?... 3 Hvor kommer allergien fra?... 3 Arvelige risikofaktorer...4 Hvor stor er risikoen for at utvikle
DetaljerNøttefrie Skoler. Er det nødvendig? Seksjonsleder/overlege Martin Sørensen Regionalt senter for Astma, Allergi og Overfølsomhet (RAAO)
NØTTEFRI HURTIGRUTE DET ER FORBUDT Å MEDBRINGE, ÅPNE OG SPISE POSER/PAKNNINGER /MAT SOM INNEHOLDER NØTTER ELLER PEANØTTER. FORBUDET GJELDER OM BORD PÅ ALLE HURTIGRUTENS SKIP OG PÅ KAIOMMRÅDET NÅR SKIPENE
DetaljerDET FØRSTE HALVÅRET GODE RÅD OG SVAR PÅ SPØRSMÅL DU HAR OM MELKEALLERGI 0 6 MÅNEDER
DET FØRSTE HALVÅRET GODE RÅD OG SVAR PÅ SPØRSMÅL DU HAR OM MELKEALLERGI 0 6 MÅNEDER I denne brosjyren får du viktig informasjon om Pepticate og melkeallergi gjennom ditt barns seks første levemåneder.
DetaljerNår må vi kaste maten?
Når må vi kaste maten? Institutt for mattrygghet og infeksjonsbiologi, NMBU - Veterinærhøgskolen Per Einar Granum Frokostseminar: Matavfall ressurs eller tap, 24. oktober 2014 På verdensbasis antas det
DetaljerHvis du reagerer mot bjerkepollen (og dette kan gjelde for gress også)
Visste du at: Hvis du reagerer mot bjerkepollen (og dette kan gjelde for gress også) kan det lett være slik at du reagerer på følgende matvarer: Plomme, fersken, kirsebær, kiwi, nektarin, avocado, pære
Detaljerbokmål fakta om hepatitt A, B og C
bokmål fakta om hepatitt A, B og C Hva er hepatitt? Hepatitt betyr betennelse i leveren. Mange virus kan gi leverbetennelse, og de viktigste er hepatitt A-viruset, hepatitt B-viruset og hepatitt C-viruset.
DetaljerBarn og mat. Lena Lie Bergheim Klinisk ernæringsfysiolog, forsker
Barn og mat Lena Lie Bergheim Klinisk ernæringsfysiolog, forsker Forsvarets Forskningsins8tu:/FLO og OUS Rikshospitalet, Avdeling for kompleks epilepsi Agenda Sunn mat 8l barn Spiseutvikling Hva former
DetaljerMiljørettet helsevern i skole og barnehage Hvorfor bry seg?
Miljørettet helsevern i skole og barnehage Hvorfor bry seg? Hygienesykepleier Pia Cathrin Kristiansen, Skedsmo kommune Seksjonsleder Runar Berget, Undervisningsbygg Oslo KF 27.10.2014 Skedsmo Kommune,
DetaljerKRYSSREAKSJONER. Medikament. Dosering SYMPTOMER PÅ ALLERGI
ALLERGIDAGBOKEN Jeg har fått resept på følgende behandling av min lege: Medikament Dosering HVORFOR FØRE ALLERGIDAGBOK? Denne dagboken er ment som et nyttig verktøy for å oppnå symptomkontroll på allergien
DetaljerBrita Næss Fagsjef gj Trygg Mat, Eurofins Norsk Matanalyse www.matanalyse.no
God hygiene trygge produkter Brita Næss Fagsjef gj Trygg Mat, Eurofins Norsk Matanalyse www.matanalyse.no Dagens tekst Biologisk i fare mikroorganismer i Personlig hygiene Renhold og desinfeksjon Regelverk
DetaljerTilsyn, spiseferdig sjømat 2016 kravpunktmal. Del I Obligatoriske kravpunkter Kravpunkt 1 Utdyping KP Utdyping i mal Observasjon Renhold og orden
Tilsyn, spiseferdig sjømat 2016 kravpunktmal Sted: Inspektør: Navn på virksomhet: Representant fra virksomhet: Dato: Avdeling: Org. nr/pers.nr: Telefonnummer: Hovedinntrykk: Del I Obligatoriske kravpunkter
DetaljerKAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG?
KAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG? KAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG? Vurdering av barnet Du kommer sikkert mange ganger til å stille deg selv spørsmålet: Er barnet mitt friskt nok til å være i
DetaljerKAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG?
KAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG? 1 KAN BARNET MITT GÅ I BARNEHAGEN I DAG? Vurdering av barnet Du kommer sikkert mange ganger til å stille deg selv spørsmålet: Er barnet mitt friskt nok til å være
DetaljerNæringsmiddelhåndtering Fylkesmannens tilsynserfaringer
Næringsmiddelhåndtering Fylkesmannens tilsynserfaringer 2015-2016 1 Petroleumsregelverkets krav til næringsmiddelhåndteringen Rammeforskriften 6 definerer helsemessige forhold: drikkevannsforsyning, produksjon
DetaljerKOMMISJONSFORORDNING (EF) nr. 1020/2008. av 17. oktober 2008
26.3.2015 Nr. 18/43 KOMMISJONSFORORDNING (EF) nr. 1020/2008 2015/EØS/18/10 av 17. oktober 2008 om endring av vedlegg II og III til europaparlaments- og rådsforordning (EF) nr. 853/2004 om fastsettelse
DetaljerPASIENTHEFTE ULCERØS KOLITT
PASIENTHEFTE ULCERØS KOLITT INNHOLDSFORTEGNELSE Hva er ulcerøs kolitt?... 5 Symptomer... 7 Diagnose... 9 Årsaker til ulcerøs kolitt... 11 Prognose... 13 Behandling... 13 Hva kan man gjøre selv... 15 Hva
DetaljerVURDERING KOMPETANSEMÅL SKJEMA B Institusjonskokkfaget. Lærling: Lærested: Vurderingsperiode: 1 2 3 4
Dette skjemaet benyttes til halvårsvurderingen og underveis i veiledningstimene når et kompetansemål er gjenstand for Skjemaet skal arkiveres i opplæringsboka (skal ikke sendes). Lærling: Lærested: Vurderingsperiode:
DetaljerVARSEL OM VEDTAK VEDLIKEHOLD, INTERNKONTROLL OG HÅNDVASK
BJUGN KOMMUNE Deres ref: BJUGN SYKEHJEM Vår ref: 2017/130559 Alf Nebbs gate 2 Dato: 22.06.2017 7160 BJUGN Org.nr: 985399077 Statens tilsyn for planter, fisk. dyr og næringsmidler Mattilsynet VARSEL OM
DetaljerGul påske uten egg frokost for barn som er allergiske
Kykkeliky! Gul påske uten egg frokost for barn som er allergiske Astma- og Allergiforbundet har laget forslag til gul påskefrokost uten egg. Her finner du mange gode tips og råd til hvordan du kan skape
DetaljerKosthold Barnas hus barnehage
Kosthold Barnas hus barnehage 30.10.2016 Kosthold på Barnas hus Matvaner og kosthold påvirker helsen gjennom hele livet, og hos barn påvirker kostholdet helsen både som barn og som voksen. For barn er
DetaljerCand. scient. og klinisk ernæringsfysiolog Marlene Blomstereng Karlsen. Vekstutvikling og kosthold hos barn som har hatt kumelkallergi
Cand. scient. og klinisk ernæringsfysiolog Marlene Blomstereng Karlsen Vekstutvikling og kosthold hos barn som har hatt kumelkallergi 140906 1 Undersøkelsen et samarbeid mellom: Voksentoppen senter for
DetaljerAlt om laktoseintoleranse
INTOLERANSE Alt om laktoseintoleranse FAKTA: Kontakt helsepersonell for korrekt diagnostisering Få hjelp til å sette sammen et fullverdig kosthold De fleste tåler litt laktose til hvert måltid Laktoseintoleranse
DetaljerHygienekurs for offshore ansatte Tid: 14.- 16. oktober 2015 Sted: Måltidets Hus, Stavanger
Hygienekurs for offshore ansatte Tid: 14.- 16. oktober 2015 Sted: Måltidets Hus, Stavanger Matforpleiningen innen catering og storkjøkken er meget sårbar. Skiftordninger på kjøkkenet gjør at personlig
DetaljerBruk handlenett. Send e-post. Skru tv-en helt av
Bruk handlenett Det er greit å ha noe å bære i når man har vært på butikken. Handlenett er det mest miljøvennlige alternativet. Papirposer er laget av trær, plastposer av olje. Dessuten går posene fort
DetaljerTrygg mat. Internkontroll
Trygg mat 8. God hygiene er spesielt viktig ved tillaging og servering av mat i institusjon. Alle som håndterer råvarer eller har oppgaver innen matproduksjon og matservering, har ansvar for at maten er
DetaljerKosthold ved diabetes type 2. Anne Sætre Klinisk ernæringsfysiolog
Kosthold ved diabetes type 2 Anne Sætre Klinisk ernæringsfysiolog Dagens agenda Kostråd ved diabetes type 2 Karbohydrater hva er det? Karbohydrater hvor finnes de? Hva påvirker blodsukkeret? Måltider og
DetaljerDen gule flekken er det området på netthinnen som har flest tapper, og her ser vi skarpest og best i dagslys.
Netthinnen inneholder to typer sanseceller: staver og tapper. Når lyset treffer dem, dannes det nerveimpulser som går videre til hjernen gjennom synsnerven. Det området på netthinnen hvor synsnervene går
Detaljer1 Innledning Fylkesmannen i Rogaland gjennomførte tilsyn med næringsmiddelhygienen på Grane mai 2016.
Rapport Rapporttittel Aktivitetsnummer Tilsyn med næringsmiddelhåndteringen på Grane 2016/4771 Gradering offentlig Involverte Hovedgruppe Deltakere i revisjonslaget Trine Hove Bjørnsen, Erik Bruland, Helge
DetaljerGLUTENFRI KOST VED CØLIAKI. Klinisk ernæringsfysiolog Ingrid Valheim Hagen
GLUTENFRI KOST VED CØLIAKI Klinisk ernæringsfysiolog Ingrid Valheim Hagen Cøliaki Permanent intoleranse for glutenproteinene i hvete, rug og bygg Behandling: GLUTENFRI KOST - resten av livet! Gluten Gluten
DetaljerTILSYNSRAPPORT MED VARSEL OM VEDTAK - Etter tilsyn med detaljomsetning og servering av mat og drikke
SKARVEN VERTSHUSET AS Postboks 995 9260 TROMSØ Deres ref: Vår ref: 2014/223940 Dato: 08.10.2014 Org.nr: 985399077 TILSYNSRAPPORT MED VARSEL OM VEDTAK - Etter tilsyn med detaljomsetning og servering av
DetaljerRETNINGSLINJER FOR NATUR- OG FRILUFTSBARNEHAGER
RETNINGSLINJER FOR NATUR- OG FRILUFTSBARNEHAGER Forskrift om miljørettet helsevern i barnehager og skoler m.v. av 1. desember 1995, har som formål å bidra til at miljøet i barnehager fremmer helse, trivsel,
DetaljerIBD - Inflammatorisk tarmlidelse og kost
IBD - Inflammatorisk tarmlidelse og kost Slik spiste jeg meg frisk!, Naturopat og ernæringsterapeut 11.04.2013 Foredragsholderen Gunn Karin Sakariassen MNNL Naturopat og Ernæringsterapeut Arbeider ved
DetaljerÅrstimer FAG 1. trinn 2. trinn 3. trinn 4. trinn 5. trinn 6. trinn 7. trinn 1.-7. trinn 7,5 7 7 7 85,5 114
Årstimer FAG 1. trinn 2. trinn 3. trinn 4. trinn 5. trinn 6. trinn 7. trinn 1.-7. trinn 7,5 7 7 7 85,5 114 Grunnleggende ferdigheter i faget Å kunne uttrykke seg muntlig og skriftlig Å kunne uttrykke som
DetaljerTilsyn med næringsmiddelhåndteringen på Heimdal, Statoil 2017/1567
Rapport Rapporttittel Aktivitetsnummer Tilsyn med næringsmiddelhåndteringen på Heimdal, Statoil 2017/1567 Gradering Offentlig Involverte Hovedgruppe Tilsynsleder Erik Bruland Deltakere i revisjonslaget
Detaljer25. april 2010. Mattilsynet, DK for Trondheim og Orkdal
Informasjon - Nytt hygieneregelverk 25. april 2010 Mattilsynet, DK for Trondheim og Orkdal Regelverk på matområdet. Norge har vedtatt nytt hygieneregelverk Hygienepakken. Forenkling av regler Tydeliggjør
DetaljerKokebok for barnehager og barnefamilier
Reidun høines Fryd for ganen Kokebok for barnehager og barnefamilier Vormedal Forlag reidun høines Fryd for ganen Kokebok for barnehager og barnefamilier Vormedal Forlag Barn og sukker Svært mange barn
DetaljerTILSYNSRAPPORT MED VARSEL OM VEDTAK - Etter tilsyn med detaljomsetning og servering av mat og drikke
KAFFEBØNNA STORTORGET AS Postboks 582 9256 TROMSØ Deres ref: Vår ref: 2014/221920 Dato: 03.10.2014 Org.nr: 985399077 TILSYNSRAPPORT MED VARSEL OM VEDTAK - Etter tilsyn med detaljomsetning og servering
Detaljeroppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker
oppskrifter Grove kornprodukter Innhold Baketips havrerundstykker eplerundstykker gulrotrundstykker myslirundstykker glutenfrie eplerundstykker Baketips Forkortelser dl = desiliter 1 dl = 100 ml g = gram
DetaljerInformasjon om hygieneprosjektet her i Hellvik barnehage
Informasjon om hygieneprosjektet her i Hellvik barnehage For å få dette til er vi fortsatt helt avhengig av et tett samarbeide med dere foreldre. Gammel myte sier at barn blir sterkere av å ha infeksjoner,
DetaljerGrunnleggende ferdigheter
MAT OG HELSE HALVÅRSPLAN FOR 9. KLASSE VÅREN 2016 Grunnleggende ferdigheter Grunnleggende ferdigheter er integrerte i kompetansemålene, der de medvirker til å utvikle fagkompetansen og er en del av den.
DetaljerHygienekurs for offshore ansatte Tid: 5.- 7. november 2014 Sted: Måltidets Hus, Stavanger
Hygienekurs for offshore ansatte Tid: 5.- 7. november 2014 Sted: Måltidets Hus, Stavanger Matforpleiningen innen catering og storkjøkken er meget sårbar. Skiftordninger på kjøkkenet gjør at personlig hygiene
DetaljerBokmål Fakta om Hepatitt A, B og C
Bokmål Fakta om Hepatitt A, B og C og om hvordan du unngår smitte Hva er Hepatitt? Hepatitt betyr betennelse i leveren. Mange virus kan gi leverbetennelse, og de viktigste er hepatitt A- viruset, hepatitt
DetaljerMange hjertebarn har økt behov for energi.
Mat for småspisere Mange hjertebarn har økt behov for energi. Det kan være utfordrende å dekke deres energibehov når de i tillegg har liten matlyst. Både medikamenter i seg selv og bivirkninger av disse
DetaljerMAT Prat om MAT. Et informasjonshefte om mat for eldre
Prat om MAT Prat om MAT Et informasjonshefte om mat for eldre prat om mat Prat om mat! Nok mat og drikke har stor betydning for god helse og trivsel. Behovet for energi varierer med alderen og mange opplever
DetaljerUKE TEMA/PROSJEKT MATVARE/ TEKNIKKER 34 Osevollen
34 Osevollen MAT OG HELSE HALVÅRSPLAN FOR 9. KLASSE HØSTEN 2015 Leksene skal gjøres til den uka de står oppført i. Gjør leksene dagen før du har mat og helse! 35 Velkommen til mat og helse! bli kjent på
DetaljerNæringsstoffer i mat
Næringsstoffer i mat 4 Behov Maten vi spiser skal dekke flere grunnleggende behov: 1. 2. 3. Energi Vitaminer Mineraler 4. Væske Energi: Vi har tre næringsstoffer som gir energi: Karbohydrat Fett Protein
Detaljer