Aktive stoffer i frukt og grønt

Transkript

1 Aktive stoffer i frukt og grønt Av Gunn Helene Arsky Ernæringsfysiolog cand. scient ghar@bama.no GH Arsky BAMA gruppen AS På agendaen Antioksidanter Spennende enzymer Stoffer som påvirker medisin Mat som medisin Spørsmål 2 1

2 3 Hva er antioksidanter? Kjemiske stoffer som hemmer eller forsinker oksidasjon (harskning, rusting) De beskytter cellene mot skadelige effekter av frie radikaler svært reaktive kjemikaler som spiller en rolle i hjertesykdom, aldring, kreft og andre celleskader 4 2

3 Frie radikaler dannes av luftforurensing, stråling, sigarettrøyk, sollys, miljøkjemikalier, metaller, biologisk materiale inkl mat, samt kjemiske reaksjoner i kroppen vår 5 Vi trenger antioksidanter i kosten Kroppen lager en del antioksidanter Nok til kroppens egenproduksjon av frie radikaler Ikke nok til å veie opp for alle ytre påkjenninger Maten inneholder mange ulike antioksidanter Disse trenger vi for ikke å komme i ubalanse Ubalanse = oksidativt stress, sykdom 6 3

4 Spis regnbuen og bli sunn! 7 Røde og oransje frukter og grønnsaker Lykopen - antioksidant Mot kreft, hjertesykdom, grå stær Tomat, guava, vannmelon, aprikos Betakaroten - antioksidant Mot kreft, solskader Gir pen brunfarge Gulrot, søtpotet, papaya 8 4

5 Gule og grønne frukter og grønnsaker Vitamin C antioksidant Masse antioksidanter Appelsin, sitron, kiwi, kålrot, paprika i alle farger Spis også andre gule varer og alle andre bær, frukter og poteter Svovelstoffer mot blodpropp Brokkoli, spinat, kål, løk og alle andre grønne grønnsaker og frukter 9 Blå og lilla frukter og grønnsaker Antocyaniner Mot kreft, for hjertehelsen, for synet Resveratrol, andre antioksidanter Mot hjertesykdom Blåbær, blå poteter Røde og blå druer Spis også solbær etc! Spis også rødbeter, reddiker etc! 10 5

6 Antioksidanter i mat Ti på topplisten (per normalporsjon) Bjørnebær Valnøtter Jordbær Tilberedt artisjokk Kaffe Bringebær Pekannøtter Blåbær Nellik Antioksidantkonsentrasjon: 11 krydderplanter > bær > frukt > grønnsaker Lett til sinns Vinterdepresjoner er et kjent fenomen i Norge Skyldes i stor grad for lite dagslysstimulering Henger sammen med signalstoffene melatonin og serotonin styre døgnsyklusen vår er viktige for et godt humør Aminosyren tryptofan kan raskt omdannes til melatonin og serotonin Gode tryptofankilder: Reker, fiskefilet, kyllingfilet, kamskjell, tofu, lammestek, kalvelever, nøtter, kiwi, banan 12 6

7 Mørningsenzymer bedrer fordøyelsen Kiwi Actinidin Fordøyelsesmiddel Papaya Papain Mot inflammasjon, ødem, fordøyelsesmiddel, halsbetennelse, diaré, høysnue Ananas Bromelain Mot muskelskader, fordøyelsesmiddel, løser opp blodpropper Mørner kjøtt løser opp gelatin! 13 Grapefrukt og medisiner Grapefrukt kan påvirke/forsterke virkningen av medisiner Kan være alvorlig: grapefruktjuice og medisiner er en vanlig frokostkombinasjon Ikke alle medisiner påvirkes Grapefrukt inneholder stoffer som reduserer hjerte- og karsykdommer? hemmer utviklingen av kreft? kan påvirke medisiner (antidepressiva, immunrepressive, antibiotika, hjertemedisin) 14 7

8 Mat som medisin Fennikel er vidundermiddel for opplåst mage Ingefær hjelper mot kvalme Banan og blåbær hjelper mot løs mage Svisker, dadler og fiken er bra for å få magen i gang Hvitløk tynner blodet En skikkelig C-vitamin- og hvitløksbombe kan jage forkjølelsen Rosiner er en vinner rett før mål 15 Optimal helse med mer frukt og grønt! Grove pizzahorn med frisk tomat, frisk oregano, ost og kyllingskinke Omelett med forvellet brokkoli, paprika, sukkererter og ost Cottage cheese med hakkete reddiker, skivet stangselleri og revet gulrot Fruktspidd av jordbær, banan, mango og kiwi Jordbær med vaniljekesam Banansplitt med yoghurtis, rørte jordbær, finhakkede valnøtter og revet 70 % sjokolade Bakte pærer med kanel og litt honning Fikensalat med ruccula, gule rosiner og fersk mozzarellaost 16 8

9 Oppsummering Det er mye mer i frukt og grønt enn rene næringsstoffer Optimal helse inkluderer enzymer, antioksidanter, stimulanter etc Spis regnbuen hver dag 17 Spørsmål? 18 9

10 19 10