Lab forelesning. C-vitamin. Enzymer i hverdagen

Transkript

1 Lab forelesning C-vitamin Enzymer i hverdagen

2 C-vitamin eller askorbinsyre Finnes i svært mange frukter og grønnsaker Viktige kilder: appelsin paprika poteter

3 C-vitamin Har mange viktige funksjoner i kroppen En antioksidant som beskytter cellene i kroppen Viktig for å regulere kroppens opptak av jern Trengs for å bygge brusk og bein i kroppen Kroppen har begrensede muligheter til å lagre C-vitamin Trenger jevnlig tilførsel Ødelegges ved koking Lite C-vitamin i kokte grønnsaker

4 C-vitamin mangel Skjørbuk Mangelsykdom pga for lite C-vitamin Fører i verste fall til døden Inuittene viste råd De lever i områder der det store deler av året ikke er tilgang på frukt og grønnsaker De spiser innvollene og magesekken til dyr. Siden fleste dyr kan lage C-vitamin i fordøyelsessystemet får de da i seg C-vitamin

5 Oppgaven Titrering Har C-vitamin og stivelse i en erlenmeyerkolbe Tilsetter I 3- til løsninga C-vitamin vil reagere med I 3- og danne jodid (I - ) så lenge det er C-vitamin tilstede Når C-vitamin er brukt opp danner I 3- en blåsvart farge CHO I3 CHO I + 2H C-vitamin Blåsvart farge +

6 Fremgangsmåte Lag løsningene som trengs Lag en standardkurve kjente konsentrasjoner av C-vitamin Titrer ukjente C-vitamin løsninger Eksempel på produkter: Appelsin Sitron C-vitamintabellett Ananas Bruk standardkurven til å bestemme C-vitamininnholdet Sammenlign med pakningsdeklarasjon

7 Standardkurve Kons C-vitamin mg/ml Volum (ml) C-vitamin Volum (ml) Vann 0,25 0,5 9,5 0, ,75 1,5 8,5 1,00 2,0 8,0 1,50 3,0 7,0 Volum (ml)* Jodløsning

8 Standardkurven konsentrasjon C-vitamin mg/ml Les av konsentrasjonen til den ukjente prøven Volum jodløsning ml

9 Enzymer i hverdagen

10 Enzymer i mange hverdagsprodukter Ananas og kiwi inneholder enzymer Linserensevæske Vaskemiddel

11 Enzymer Biologiske katalysatorer Senker aktiveringsenergien til reaksjoner Øker reaksjonshastigheten til kjemiske reaksjoner Kan øke reaksjonshastighetene med en faktor på Som oftest er enzymer proteiner Chymotrypsin

12 Forskjellige typer enzymer Så langt er det kjent at enzymer katalyserer rundt 4000 forskjellige reaksjoner Eksempler på enzymer I imunforsvaret (eks: lysosym) Bryter ned celleveggen i bakterier I fordøyelsessystemet (eks: trypsin) Bryter ned maten vi spiser

13 Proteaser En klasse enzymer som bryter ned proteiner til aminosyrer Finnes i fordøyelsessystemet: Magen, tolvfingertarmen og tynntarmen Finnes også spesielt i tropiske frukter Eksempler på enzymer: Pepsin Chymotrypsin Trypsin Papain

14 Papaya kalles mirakelfrukten En verdifull plante både i tradisjonell medisin og moderne legevitenskap Inneholder Enzymer, mineraler, vitaminer og antioksidanter Medisinsk effekt: Papain forebygger magetrøbbel Papain hjelper på uren hud, eksem og psoriasis Tidligere brukt som abortmiddel

15 Gelatin Viktig protein i føden vår Brukes av matvareindustrien som stivelse og stabilisator Eksempler på produkter med gelatin: Gele Lakris Kapsler til medisin og kosttilskudd Vingummi Gelatin blir ekstrahert fra skinnet og knoklene til døde dyr.

16 Forsøket Lag en gele av gelatin og fargestoff Tilsett hverdagsprodukter til gelèen som du tror inneholder enzymer Enzymene spiser opp gelèen og løsninga blir farget Vi måler fargen på løsninga med spektrofotometer Et mål på hvor mye enzymer det er i produktet eller hvor effektivt enzymene er

17 Produktene som skal testes Test: Enzymet papain (romtemp og ved 0 C) Vaskemiddel Ananas Kiwi Linserensevæske

18 Forberedelse 1. Press 3-4 ml saft ut av fruktene 2. Lag en mettet løsning med vaskemiddel 3. Løs en tabellett med linserensevæske i 2 ml vann 4. Lag 4 ml 50 mg/ml papainløsning 5. Sentrifuger løsningene i punkt 1 og 2 i fem min For å få blanke løsninger

19 Fremgangsmåte 1. Tilsett 2 ml av løsningene som skal testes til gelèen og 5 ml vann. Husk et forsøk på isvann. Ha også en blanktest med 7 ml vann og gelè 2. Pipeter ut ca 1 ml i kyvetter av alle løsningene. Bruk en kyvette til hver løsning 3. Mål absorbansen til løsningene på spektrofotometeret. Tøm så løsningene tilbake i reagensrøret 4. Gjenta punkt 3 hvert 10 minutt i 50 min. Bland løsningene før du tar ut væske 5. Plott absorbans mot tid for de forskjellige produktene Hvilke hverdagsprodukter inneholder mest enzymer? Har temperaturen noe å si for enzymatiske reaksjoner?

20 Eksempel på plott Enzymaktivitet Vann Ananas Absorbans Tid (min)