marcus new york matopplevelser, storbypuls og nye smakskombinasjoner

Transkript

1 marcus new york matopplevelser, storbypuls og nye smakskombinasjoner Santa Maria Norge AS Kirkeveien 226 B, 1383 Asker Tlf Faks

2 betydningen av smak & krydder New York er en utrolig by. Spesielt for meg som er kokk. Her finnes det så mange forskjellige kulturer og menne sker å la seg inspirere av. Og pulsen. Pulsen som finnes i New York, døgnet rundt, året rundt. Vi er uredde, vi er raske på å tilegne oss nye trender og vi er kresne. Derfor var det ekstra moro at Santa Maria spurte meg om jeg ville være med å utvikle oppskrifter til deres nye krydderserie. Oppskriftene skulle være trendy, spennen de og tiltale den nordiske nysgjerrigheten. Nå, etter mange måneders prøvesmaking og testing er vi fremme ved målet. Inspirasjonen er hentet fra Asia, Afrika, Europa og naturligvis New York. Jeg håper at du liker krydderne og oppskriftene like mye som det jeg gjør. Velbekomme! MARCUS SAMUELSSON

3 more. by santa maria Men nye more. by santa maria får du syv litt mer modige, moderne og raffinerte krydder med spennende smakskombinasjoner. Prøv selv og sett en helt ny smak og farge på matlagingen. cacao & chili Kombinasjonen av kraftfull anchochili, mørkristede kakaobønner og cassiakanel er en opplevelse utover det vanlige. Passer til både salt og søtt, og benyttes med fordel i sauser, gryter og desserter. ristede nøtter 4 dl cashewnøtter 4 dl peanøtter 0,5 ts salt 2 ss honning 3 ss Santa Maria Wasabi & Sesame Tilberedning: 1. Rist nøttene i stekepanne. Når nøttene har fått en fin farge tilsettes honning og salt. 2. La nøttene kjølne noe og smaksett deretter med Wasabi & Sesame. chili lime popkorn 1 liter popkorn 0,75 ts salt 2 ts Santa Maria Chili & Lime Tilberedning: 1. Bland det nypoppede popkornet med salt og Chili & Lime. orange pepper Appelsiner gir sammen med fruktig ingefær, het chilipepper og kraftfull sort pepper en fantastisk smak på lyst kjøtt, fisk og skalldyr. chili & lime En spennende fusjon av het New-Mexico chili og frisk, syrlig lime. Utmerket til kylling, fisk, bulgur og kjøttdeig.

4 grillet burger med chili & lime ketchup stekt havkreps med melonsalat 1 kg nykvernet karbonadedeig 3 hvitløksfedd, finhakkede 0,5 dl olivenolje 1,5 ts salt 2 ss Santa Maria Chili & Lime 1 ss Santa Maria Smoked Paprika 2,5 ts sennep 10 hamburgerbrød 10 blad romano eller isbergssalat 3 tomater, i skiver 1 rødløk, i skiver 10 skiver av hel sylteagurk 2. Grill eller stek hamburgerne til ønsket stekeresultat. 3. Grill brødet. 4. Legg litt chili lime ketchup på det nedre brødet og legg deretter på hamburgeren og øvrig tilbehør. Tilberedning av chili & lime ketchup: 1. Fres hvitløk og Chili Spice Mix i olje i noen minutter. Tilsett limejuice, tabasco, salt og ketchup, kok opp. 2. Smaksett ketchupen med chili & lime. Oppbevares i kjøleskap. Til havkrepsen: 0,5 dl olivenolje 1,5 ts sesamolje 10 hvitløksfedd, finhakkede 1 rød chili, uten kjerne og finhakket 30 rå havkreps med skall 1,5 ss salt 2,5 ts Santa Maria Triple 1,5 ss soya saus Juice fra 2 1/2 sitron 2 1/2 ss fersk basilikum 2 1/2 ss fersk koriander Tilberedning av havkrepsen: 1. Om krepsen er levende, avliv de. Bryt deretter av halen. Skjær havkrepsen i skallet ovenfra. 2. Sauter raskt hvitløk, chili og havkreps i olje. 3. Tilsett salt og Triple. Tilsett soya saus, sitron, basilikum og koriander. 4. Bland godt sammen. Server med melonsalat. Tilberedning av melonsalat: 1. Sauter chilien i olje i to minutter. 2. Tilsett øvrige ingredienser og smak til med krydder. Chili lime ketchup: 3 hvitløksfedd, finhakket 1,5 ss Santa Maria Chili & Lime 2 ts Santa Maria Chili Spice Mix 0,75 ts salt 1,5 dl ketchup 1,5 ss olivenolje Juice fra en lime 6 dråper Tabasco Tilberedning av hamburger: 1. Bland karbonadedeigen med olje, salt, krydder og sennep. Form til 10 hamburgere. Til melonsalaten 0,75 dl olivenolje 5 røde chilifrukter, uten kjerne og finhakket 6 dl vannmelon 2,5 ts Santa Maria Triple 10 stk basilikumblad, grovt hakket 2,5 ss soya sauce

5 smoky apple and chorizo gulasch Ingefær og sesamgravet røye Til gulasch: 1,5 kg renset svinekam, skåret i 3x3 cm store grytebiter. 300 g spansk chorizo, i skiver 3 rødløk, hakket 4 cm ingefær, finhakket 6 hvitløksfedd, finhakket 1 ts kardemomme, malt 1 ts koriander, malt 4 ss Santa Maria Smoked Paprika 2 ts salt 2 dl rødvin 1,2 l vann 4 epler, i båter 1 dl rosiner 1 dl yoghurt Juicen av 2 stk lime 2 ss persille, hakket Tilberedning av gulasch: 1. Brun chorizo, kjøtt og løk i en gryte. Senk varmen og tilsett hvitløk, ingefær og øvrige krydder. 2. Tilsett vin og vann. La kjøttet syde i ca 2 timer eller til det er mørt. 3. Tilsett epler og rosiner, la syde i ytterligere 5 minutter. 4. Bland yoghurt, lime og persille til en dressing. 5. Server gryten toppet med yoghurtdressing, salat og ferskt brød. Røye: 0,8 dl sukker 0,5 dl salt 1,4 kg røye Juice fra 3 stk lime 4 røde chili, finhakket 2 ss Santa Maria Wasabi & Sesame Til dressing: 5 ss olivenolje 2 ss peanøtter, grovt hakket 1,5 ts sesamfrø 1,5 ss sukker Juice fra 3 stk lime 3,5 ss soya 3,5 ts gressløk, fint skåret 1,5 ts Santa Maria Wasabi & Sesame Tilberedning av røye: 1. Frys røyen i minst 48 timer. 2. Bland salt, sukker, limejuice, chili og ingefær. 3. Gni inn røyefiletene med sukkerblandingen og grav i minst 4 timer. 4. Skrap av gravblandingen, topp med Wasabi & Sesame. Skjær i tynne skiver og sett i kjøleskap. Tilberedning av dressing: 1. Sauter peanøtter og sesamfrø i olivenolje i noen minutter. 2. Tilsett sukker, limejuice og kok opp. 3. La syde i noen minutter og tilsett deretter soya og gressløk.

6 wasabi & sesame Sorte og hvite sesamfrø sammen med wasabi gir både en asiatisk smak og et vakkert utseende på maten. Enkelt og sofistikert på samme tid. Passer til fisk, kylling, ris og sushi. pasta basilico Dette er basilikum og hvitløk som omsorgsfullt er blandet med tomat, persille og sort pepper. Et krydder som hever smaken på så vel pasta som salat. Passer også utmerket til risretter og kjøttdeig. appelsinand med sitruskål Til and: 3 ss Santa Maria Orange 1,4 kg andebryst 5 ss olivenolje 2,5 dl appelsinjuice 2,5 ss smør Til sitruskålen: 5 stk hvitløksfedd, finhakkede 5 stk sardinfiléer 5 stk appelsiner, uten skall og skåret i båter 5 dl grapefruktjuice 5 ss olivenolje 1,25 dl matlagingsyoghurt 1,5 ts salt 1,5 ss Santa Maria Orange 2,5 ss dill, hakket 2,5 dl mandler, hakket Tilberedning av anden: 1. Bland orange pepper og salt, og gni andebrystet med blandingen. 2. Tørrstek andebrystet på skinnsiden i 4 minutter på medium varme, vend og tilbered i ytterligere 2 minutter. 3. Tilsett olivenolje og appelsinjuice, og la syde i ca 3 minutter. 4. La andebrystet hvile mens du reduserer sausen til det halve. 5. Tilsett smøret og smak til med salt og sort pepper. 6. Skjær andebrystet i skiver og server. Tilberedning av sitruskålen: 1. Miks hvitløk, sardiner, appelsinbåter og grapefruktjuice til en jevn puré. 2. Bland puréen med kål, appelsinfileter, dill, orange pepper og mandler. 3. Server salaten ved siden av andebrystet. triple pepper er mye mer en bare pepper. Du får en kraftig og vel avveid blanding av fruktig sort pepper, aromatisk hvit pepper og mild grønn pepper som passer til all slags mat der peppersmak er ønsket. smoked paprika Et autentisk spansk krydder laget av rød chili som har tørket langsomt over ild og deretter blitt varsomt malt til perfeksjon. Gir en vakker farge på maten og en finstemt, røkt paprikasmak et utmerket valg til kjøtt, fisk og grønnsaker.

7 sjokolade & chilikylling med meksikansk ris penne med yoghurt og potet Til kylling: 10 x 140 g kyllingfilé 1,25 dl olivenolje 2,5 ss smør 5 ss Santa Maria Cacao & chili Til ris: 2 1/2 rødløk, grovt hakket 10 hvitløksfedd, hakket 0,75 dl olivenolje 2 ss Santa Maria Cacao & Chili 3,75 dl ris 5 stk tomater, hakket 1 liter vann 3,75 dl mais 5 stk avokado, hakket Juice fra 5 stk lime 10 stk tortillas Tilberedning av kylling: 1. Bland krydder, salt, olivenolje og smør. 2. Brun kyllingen og pensle med krydderblandingen. 3. Stek kyllingen i ovn på 175 grader. Ta den ut av ovnen og la stå. Imens, forbered risen: 1. Fres løk og hvitløk i olje. 2. Tilsett cacao & chili, tomater og vann. Dekk med lokk og kok opp, la syde i ca minutter. 3. Rør i avokado, mais, limejuice og smaksett med salt. 4. Legg risen på tortillaen og topp med den skivede kylingen, rull sammen og server. 750 g penne pasta 1 dl olivenolje 10 middels store poteter, i terninger 8 hvitløksfedd Juice fra 2 stk sitroner 4 dl ruccolasalat, grovt hakket 3 4 ts salt 3 ss Santa Maria Pasta Basilico 3 dl parmesanost, revet 2,5 dl yoghurt Tilberedning av pasta: 1. Kok pasta som anvist på pakken, skyll deretter i kaldt vann. 2. Stek potetene i 2 ss olivenolje i ca 8 minutter, smaksett med litt salt. Tilsett deretter hvitløk og sitronjuice, og tilbered i ytterligere 5 minutter. 3. Bland i pasta, ruccola, pasta basilico og parmesan. 4. Ta gryten av varmen og bland i yoghurten.

8 triple pepper biff med hvitløkspotet til biff: 2,5 ss Santa Maria Triple 1,5 ss salt 10 x 170 g oksefilé 2,5 dl olivenolje 10 stk hvitløksfedd, finhakket 500 g cherrytomater, delt i to Juice fra 2 stk sitroner 1 dl bladpersille, hakket Til hvitløkspotetene: 2,5 kg poteter, skåret i store terninger 15 stk hvitløksfedd 2,5 dl melk 0,5 dl olivenolje 2,5 ss parmesanost 2,5 ss smør 1,5 ts Santa Maria Triple 2 ss Santa Maria Pasta Basilico Tilberedning av biff: 1. Bland Triple og salt, og rull kjøttet i kryddermiksen. 2. Brun biffene i olivenolje i en varm stekepanne. 3. Tilsett hvitløken og tomatene, stek i 4 5 minutter avhengig av ønsket stekegrad på kjøttet. 4. Ta bort stekepannen fra varmen og la kjøttet hvile. 5. Smaksett tomatene med sitronjuice og persille. Tilberedning av potetene: 1. Kok opp potet og hvitløk i vann, kok i ca 20 minutter. 2. Hell av vannet og mos potetene grovt. Tilsett melk, olivenolje, ost og smør. Smak til med salt, triple pepper og pasta basilico. varm sjokoladesuppe med vaniljeis 1,75 dl melk 1,75 dl fløte 2,5 dl Santa Maria Coconut Milk 2,5 stk kanelstenger 2 stk vaniljestenger 4 ss sukker 250 g mørk sjokolade 2 ss Santa Maria Cacao & Chili Juice fra 2,5 stk lime 3 ss mørk rom Smaksett med salt Tilberedning av sjokoladesuppen: 1. Kok opp melk, fløte, coconut milk, kanelstang og vanilje stang (del opp, skrap ut og legg frø og stang i blandingen). La trekke i ca 10 minutter. 2. Ta bort kanel og vaniljestengene. Hakk sjokoladen og miks den i den varme fløteblandingen til en jevn suppe. 3. Smaksett suppen med rom, limejuice, salt og cacao & chili. 4. Server suppen varm med vaniljeis og jordbær. Topp med cacao & chili.