Logistikk og nettverk for produsenter av matspesialiteter

Transkript

1 Logistikk og nettverk for produsenter av matspesialiteter Jorunn Grande Førsteamanuensis, HiNT Kompetansekafe landbruk HiNT, 21. januar 2015 Logimat prosjektet Mål: Bygge kunnskap om hvordan produsenter kan følge opp kravene i ulike markeder med kostnadseffektive og tilpassede strategier og logistikkløsninger Bakgrunn/utfordringer: Øke tilbudet av matspesialiteter i marked Relativt små volumer, logistikksystemet er dimensjonert etter store volum Matspesialiteter er ikke generiske produkter, men har en eller annen form for tilleggsverdi Mange små produsenter som møter et profesjonelt marked 1

2 Bakgrunn prosjektet LogiMat LogiMat Logistikk for matspesialiteter ( ) Samarbeid mellom SINTEF, Bygdeforskning, Trøndelag Forskning og Utvikling AS, Høgskolen i Nord-Trøndelag og Oi! Trøndersk Mat og Drikke AS og en rekke næringsaktører. Temaer 1. Produsentenes markedsstrategier og krav fra markedet 2. Logistikkstrategier, styringsmodeller og IKT 3. Fysisk logistikk 4. Samarbeid og nettverk Metode Case studier- produsenter og nettverk tilknyttet matspesialiteter Datainnsamling Midt-Norge 2013 Intervju hele verdikjeden, produsenter, distributører og kunder Food entrepreneur s market strategies Wholesale Grocery retail and specialty stores Farm production Hotel, restaurant and catering (horeca) Suppliers Producer of food specialties Farmers market and fairs Farm shop Mange muligheter for samarbeid horisontalt og vertikalt 4 2

3 Samarbeid og nettverk Ikke bulk - må selv finne løsninger på markedsføring, salg, distribusjon krever kompetanse, infrastruktur og innebærer risiko Samarbeid og nettverksbygging anbefales ofte som en løsning, eks tilbud til matprodusenter fra Innovasjon Norge Rørosmat trekkes fram av mange som et eksempel til etterfølgelse Matnettverk - eksempler Ulike produsentnettverk Rørosmat Den Gyldne omvei Guri Kunna NamNamdalen Trøndelag Mat Hanen Godt fra kysten og flere 3

4 Utfordringer nettverk Heterogen gruppe ulike behov, ønsker og forutsetninger Ulike meninger om hvilke funksjoner nettverket skal løse Den enkelte produsents ønsker og forventninger ofte ikke godt nok diskutert/avklart leter etter løsninger før man er enig om hva man egentlig skal løse I arbeidet med disse utfordringene, så et behov for systematisering Nettverkstrappa utviklet En måte å illustrere hva ulike typer samarbeid krever: utfordringer, muligheter og krav Hvert trinn i trappa angir funksjon, krav og potensialet i samarbeidet Et trinn opp gir økte muligheter, men stiller samtidig større krav til samarbeidet Nettverkstrappa* Salgsoppfølging? Distribusjon Salg Interesse fellesskap Markedsførings samarbeid På hvert trinn: Samarbeidet dekker ulike funksjoner Ulike forpliktelser til produsentene Økende krav til samarbeidet 4

5 Markedsføringssamarbeid Felles markedsføringstiltak Produsentene forpliktes til å levere innhold i markedsføringen og være med på et spleiselag Felles logo eller merke, gjerne stedstilknytning God nok kvalitet??? Eks markedsføringssamarbeid Den gyldne omvei Lofoten Mat om/lofotenmat 5

6 Salgs samarbeid «Noen» selger produktene på vegne av produsentene i nettverket «Noen» må ha lønn for jobben «Noen» må vite hvor mye produkter som er tilgjengelig mengde og kvalitet, hvilken pris som gjelder Eks Distribusjon Varehåndtering kommer i tillegg. Varer inn, merking, sporing, varer ut «Noen» tar på seg flere oppgaver og det koster mer Krever at produsenten i tillegg er leveringsdyktig til rett tid timing og krever merking fra produsentens side 6

7 Samarbeid er vanskelig fordi ulik profesjonalitet produsentene i et område har ulike behov produsentene har ulike ambisjoner vanskelig å bli enig om mål og strategi for nettverket produsentene undervurderer gjerne kostnaden av egen tid Oppsummering Produsenter av matspesialiteter må tilpasse seg og finne løsninger innenfor eksisterende konvensjonelt system Mange ulike markedsstrategier finnes. Optimal strategi avhenger av kunnskaper, produktegenskaper og ambisjoner Nettverkstrappa utviklet - illustrere ulike typer samarbeid og hva som kreves Et steg opp betyr ny funksjon, nye krav til samarbeidet, men også økt potesiale for markedstilgang og salg Alle fire nettverkene trinna- kan fungere bra, poenget er at produsentene vil det samme Viktig med en omfattende avklaringsprosess før nettverk etableres Nettverk trenger ikke være løsningen for alle, men produsentene må være så profesjonelle at de kan ta beslutningen ut fra behovet i egen bedrift Produsenten har valget! Takk for meg jorunn.grande@hint.no 7