Dyrking, foredling og salg av bevaringsverdige kornsorter

Transkript

1 Dyrking, foredling og salg av bevaringsverdige kornsorter

2 Anders Næss Siviløkonom NHH Økokornbonde på Evje Gård i Sigdal Daglig leder Økologisk Spesialkorn Prosjektsekretær «Levende Matjord» Buskerud Foregangsfylke Økologisk Landbruk

3 Har vi et marked? og forstår vi hvorfor har vi et marked?

4 Levende matjord motoren i sunn planteproduksjon å passe matjorda er som å passe dyra på gården

5 Nøkkelprosesser Kulturplanter Kvantitativ & kvalitativ vekst Jordkvalitet Dyrkingsteknikk

6 Energieffektiv symbiose planterøtter Metabolisme Jordliv/mikroliv Organisk materiale

7

8 Jordfruktbarhet Plantekultur Dyrkingsmetode kjemi Teknologi Geologi Fruktbar jord Klima Fysikk Biologi

9 Jordfruktbarhet Plantekultur Dyrkingsmetode kjemi Teknologi Geologi Fruktbar jord Klima Fysikk Biologi

10 Økologiske bønder trenger sorter som passer til økologisk dyrkingsteknikk bedre dekningsevne for ugras mere biomasse tilbake til jorda Mindre lettløselig næring tidlig i vekstsesongen

11

12 Viktig med lavt til moderat gluteninnhold for våre kunder Proteinkvalitet har både baketekniske og ernæringsmessige konsekvenser Albumin og Globulin er systemprotein som kroppen benytter først. Disse proteinene brytes lett ned i vann og saltvannsløsning Stor endring i folks bevissthet om gluten, spesielt hvetegluten Moderne hvete er manipulert for å heve innholdet av glutenproteinene slik at industriell prosessering av brød blir rasjonelt! (Korte hevetider og sterke bindingsegenskaper) Glutenin og gliadin (som danner gluten) er reserve proteiner tungt oppløslig. De forbrenner vi til slutt. Mennesker med lav metabolisme kan lett få opphoping av glutenproteiner i kroppen. En opphoping av glutenproteiner i kroppen har mange ulemper. Ubehag i fordøyelsessystemet, oppblåsthet, slapphet.forstyrrelse av neurotransmittorer! Ikke veldig mystisk at stadig større deler av befolkningen lider av gluten intoleranse «Å tilsette ekstra gluten er noe stort tull, sier baker Øystein Løvlie, daglig leder i Godt Brød. Sitat fra Din Mat, Mat fra Norge

13 Håndverksbakst bedre enn industribakst Bløtlegging av korn og lange hevetider er viktig for våre kunder fordi De naturlige konserveringsstoffene i kornet (fytinsyrer) brytes ned slik at kroppen kan nyttiggjøre seg av mineralene i kornet Aminosyresammensetningen i glutenproteinene forandres og gjør brødet lettere fordøyelig

14 Rothamstead trials

15 Konklusioner från Rothamstead Införandet av kortstråiga högavkastande vetesorter ca 1970 medförde en drastisk nedgång i mineralhalter Hans Larsson SLU

16 Mineral content in American conservations varieties ref: Murphy and Jones 2006

17 Forsøk i Sverige ved Hussain/Larsson/Kuktaite/Johansson SLU (630 undersøkelser), Lantvete Dalarna Speltvete Behov Konventionellt 20 0 Mg Fe Zn Cu Se

18 Nødvendig med omfattende analyser av næringsverdier for korn Analyser av næringsinnhold i opprinnelige kornsorter sammenlignet med moderne kornsorter er et viktig arbeid som også må gjøres i Norge. Det må gjøres over flere år med mange gjentak på ulike lokaliseringer fordi en mengde faktorer påvirker næringsinnholdet i kornet. F. eks klima og sesong variasjoner, temperatur, jordkvalitet(moldinnhold), nedbørsmengde osv. Doctoral Thesis No 2012:18 SLU «Quality of organically produced wheat from diverse origin» Proteininnhold og fordeling: Albumine, Globulin, Gliadin, Glutenin, Stivelse Mineralinnhold: B, Ca, Mg, K, Na, P, Cu, Fe, Se, Zn Tungmetall innhold/opptak: Cd, Co, Cr, Hg, Pb, Ni Antioksidanter: Vitaminer A, C og E - beta-caroten (Cu, Mg, Se, Zn)

19 Flere og flere kunder er blitt opptatt av fusarium og mykotoksiner Vi ser alvorlig på fusarium og mykotoksiner og måler DON på alle kornpartier selv om det ikke er pålagt. Så langt har vi ikke tatt inn korn med DON over 350 mikrogram pr kg, det vil si langt under tillatt grense som i Norge er 1200 for matkorn. De fleste partier korn ligger under 250. Økologisk korn er generelt mindre belastet med fusarium og mykotoksiner enn konvensjonelt korn. Våre sorter har også i mange tilfeller skall som tas bort før det males til mel. I tillegg er det mere luft mellom aksene i åkeren og høyere strå som gir større avstand til bakken. Alle disse forhold kan være med på å forklare at det er lave verdier i kornet vårt.

20 Forbrukeren etterspør Smaksopplevelse Ernæringskvalitet Velbehag & fordøyelse Kulturhistorie

21

22 Økologisk Spesialkorn er et aksjeselskap bestående av 11 økologiske og biodynamiske korndyrkere Her representert ved 5 av dem

23 Mølleanlegg med steinmølle i Sigdal, Buskerud

24 Reine korn- og melprodukter uten tilsetnings stoffer fra opprinnelige kornsorter

25 Mangfold = rikdom

26 Enkorn

27 «EMMER hvit Gotland»

28 «SPELT - Oberkülmer rotkorn

29 «Svedjerug Tvengsberg»

30 «Dala landhvete»

31 «Fram vårhvete 1926»

32 Full sporbarhet

33 Baketeknikk

34 Markeder Dagligvare Gårdsbutikker Helsekost Markeder Direktesalg Nettbutikk Bakere Storkjøkken

35 DISTRIBUSJON OG SALG

36 PRISKALKULASJON LOKALMAT Det jeg må ha for å tjene nok penger + rabatt + provisjon til salg og oppfølging + evt. grossist tjenester + transport = salgspris til kunde/butikk/kjede (GP)