UNDERGJÆRET ØL Lys Lager Stella Artois San Miguel Premium Lager

Transkript

1 FATØL 18 / Vi selger prøvesmaking «5 Fra Fat - Planken» der du kan velge 5 av våre 21 øl, og får disse servert på en planke, alle på en gang. Hvert glass er på en half-pint, ca 27 cl. Prisen på denne herligheten er kr 290,-

2 UNDERGJÆRET ØL I enkelte klostre i tyskland har man brygget undergjæret øl siden middelalderen, men i små mengder og sporadisk. I løpet av 1800-tallet ble stilen utviklet og perfeksjonert ved bryggerier i München, Wien og Pilsen. Teknikken er avhengig av at selve bryggingen foregår kjøligere enn for overgjæret øl, og også lagringen etterpå. Ølet får således en mer kontrollert gjæring og modning. Navnet henspeiler på at gjærrestene ved denne metoden synker til bunn under gjæringen. Lys Lager Europeiske pilsnervarianter kan i hovedsak inndeles i internasjonal Lager, klassisk bøhmisk pilsner og tysk pilsner. Lagernavnet henspeiler ikke på selve bryggeprosessen, men på at ølet lagres og modnes ved lave temperaturer i forholdsvis lang tid. Metoden er første gang beskrevet i Münchens byrådsprotokoller fra Stella Artois er Belgias mestselgende øl ute i verden, med marked i mer enn 80 land. Stella blir fremstillt av Artois- bryggeriet i Leuven utenfor Brussel. Ølets historie kan spores tilbake til 1366 da bryggeriet Den Horen ble stiftet. Horen betyr horn på norsk, og et jakthorn er ennå å finne på ølets etikett. I 1708 ble Sebastian Artois bryggermester på Den Horen, og ni år senere kjøpte han bryggeriet, gav bryggeriet sitt eget navn, og lot bryggermestertittelen gå i arv i familien. Under første verdenskrig ble bryggeriet ødelagt av artelleriild, men ble bygd opp igjen på samme stedet. I 1929 introduserte bryggeriet sitt mest kjente produkt, Stella, som er det latinske navnet for stjerne. Stella Artois var til å begynne med tenkt som et sesongøl, et juleøl. Det blir brygget på vann fra en underjordisk kilde langt under bryggeriet, og man gjør bruk av en enestående gjærkultur. I 1948 ble det bygd et nytt anlegg, og foretaket fortsatte å vokse. Gjennom fusjonen i 1987 med Jean-Theodore Piedbouefs bryggeri dannet man Interbrew, som med tiden har skiftet navn til InBew, en av gigantene i ølverdenen. Stella er et klassisk europeisk pilsnerøl med sin karakteristiske rene og bitre smak, og et friskt og balansert innslag av fruktighet. San Miguel Premium Lager høres jo ut som noe av det spanskeste spanske, men bryggeriet er an avlegger av det filipinske bryggeriet San Miguel, som har brygget øl i Manilla siden I 1946 ble datterselskapet i Spania etablert, og etter det har San Miguel utviklet seg til å bli landets ledende ølmerke. I dag eies selskapet av Kronenbourg i Frankrike. San Miguel var en suksess på Cardinal da vi hadde det som fatøl sist, og vi har hatt utallige oppfordringer om å ta den inn i varmen igjen. Selv om det jo for såvidt har gått unna på boksene også, har vi altså valgt å ta det inn igjen på fat, og de gode seidlene følger selvfølgelig med. Lys gyllen farge. Middels fyldig, aromatisk humlepreg med antydning til korn. Fin bitterhet i ettersmaken.

3 Tsjekkisk /Bøhmisk Pilsner så dagens lys i byen Plzen (Pilsen) i 1842 da bryggeren Josef Groll mestret kunsten med trippel dekoksjon av malten, noe som gir et gyllent klart øl, og dette ølet vant popularitet i løpet av kort tid, og stilen og teknikken spredte seg raskt til både Østerrike, Tyskland og det øvrige Europa. Ølet er brygget på lys malt og har derfor en gyllen farge. Smaken er lettere og friskere, og en rik humleinnblanding gjør at det også er tørrere og bitrere enn sine forløpere. Ølet preges av en stor kropp av u-utgjæret maltsødme som balanseres mot anselige mengder bøhmisk kvalitetshumle fra Saazer distriktet, der det bløte vannet er en av faktorene som gir denne humlen sine spesielle kvaliteter. Kullsyreinnholdet er gjerne litt lavere enn i pilsnertyper som brygges i andre land, og alkoholinnholdet generelt noe lavere, ettersom ølet har lavere utgjæringsgrad enn sine utenlandske brødre. Dette bidrar også til ølets kremaktige fylde og dets myke fyldige skum Flensburger Brauerei holder til i Tysklands nordligste by, hvor ca. 40% av befolkningen fortsatt er dansktalende og kaller byen Flensborg. Flensburger Pilsener er deres bestselger - vi har den både på fat og flaske, som eneste pub i Norge. Meget lys gylden farge på ølet, høyt hvitt skum. Aroma av urteaktig og gressaktig tysk humle, også noen fruktige toner, et hint av honning. Smaken er "crisp" og ikke for søt, anstendig tysk humle gjennom det hele, rimelig bitter avslutning. En pils i typisk nordtysk stil, meget forfriskende. Flensburger Brauerei Nordisk Lager Befinner seg stilmessig et sted mellom internasjonal lager og bøhmisk pils. Smaksprofilen er som regel ren, og en følger i regelen den norske utgaven (1912) av renhetsloven for øl (1516). Denne loven ble innført av Hertug Wilhelm IV av Bayern for å bevare ølets kvalitet, og folkets tiltro til at de fikk den ekte vare. I Norge ble det i 1891 innført en lov mot å bruke ris og mais i øl, fordi skatten ble beregnet av maltforbruket. Som tidligere nevnt har øl i Norge alltid vært et høyt verdsatt produkt av våre folkevalgte. Da man skulle gå over til alkoholskatt i 1912, og forbudet mot mais og ris var i ferd med å forsvinne, ba bryggeriforeningen om å få beholde forbudet for at det norske folk ikke skulle være i tvil om kvaliteten på Norsk øl. Når en i ettertid ser utviklingen, er særinteresser som vanlig det beste argument til å grave sin egen grav ved å gå baklengs inn i framtiden. Som nevnt ble mangfoldet strupt, og de sterke forsøker ennå å strupe de kreative, og da gjerne med avgifter eller lover. Vi tror og håper at konsumentenes makt omsider er sterkest, og at nytt fokus på smak og historie vil prege deres valg.

4 Tou Tankøl kom fra vår lokale stolthet som ble grunnlagt i 1855 på Tou. Tou navnet kommer av det gammelnorske navnet Taufr som betyr et sted der trolldom og magi ble praktisert. På Tou var produksjonsforholdene gode, med vannkraft til å drive kornmøller, og med rikelig godt vann fra Korsvannet. Driften gikk bra, og i 1918 ble produksjonen flyttet til Lervik. Her holdt bryggeriet til i 56 år før et nytt anlegg ble innviet på Forus i Eierne solgte sine gyllne aksjer til Ringnes, og resten er en historie de sikkert har lært av, noen og enhver. Tou ølet vi serverer kommer i dag fra Arendals Bryggeri, men er brygget etter de gamle reseptene. Arendals Bryggeri ble grunnlagt i 1839 under navnet Kittilsbugts Bryggeri av ølbrygger Gregers Salvesen. Bryggeriet er i dag det nest eldste som er i drift i Norge. Ølsortene var til å begynne med skipsøl, pottøl, søtt øl og bitter. Bryggeriet ble overtatt av Nora Industrier i 1980, men ble sommeren 2009 delvis selvstendig igjen. Tou tankøl har en lys farge, og smaken kjennetegnes spesielt med sin markerte bitterhet i forhold til annet Norsk fatøl, selv om det likevel er lett og luftig. Kort, tørr ettersmak Bitter Fuller s London Pride er sammen med Extra Special Bitter, Chiswick Bitter og E.S.B. det mest kjente ølet til Fuller s Griffin Brewery som ligger i bydelen Chiswick i London. Griffin Brewery er Londons eldste bryggeri. Det ligger strategisk til midt mellom Themsen og motorvegen ut til Heathrow på en eiendom hvor det har vært bryggerivirksomhet helt siden 1600-tallet. Siden 1845 har bryggeriet vært eid av familiene Fuller, Smith og Turner, og ølet fra dette nå så tradisjonsrike bryggeriet er kjent som Fuller s. Bryggeriet har fått flere CAMRA utmerkelser for sine produkter. (CAMRA står for Campaign for Real Ale, som er en organisasjon som arbeider for at tradisjonelt overgjæret britisk øl som bitter ikke skal bli presset ut av markedet av undergjærede øltyper som pils, eller lager, som engelskmennene sier.) Når Ram flytter ut av London oktober 2006, er Fuller det eneste gjenværende av de større bryggeriene i hovedstaden. London Pride er et godt avrundet ravbrunt elegant øl med en forbløffende kompleksitet. En maltrik base komplettert med mye avstemt aromahumle. Som CAMRA uttaler; 'the sensation of angels dancing on the tongue...' Men det er et mektig øl.

5 Baltisk Porter Den Udødlige Hest Vi siterer bryggerne hos Svaneke Bryghus på Bornholm:"Vores Hest har sit ophav i en svensk vise: Stenbryderen Kalle Wahlgren må drikke sig mod til for at give sin gamle, udtjente hest et slag for panden; så den må finde fred. Dog uden held: Næste morgen står hesten der igen - lige så levende. Vores Baltic Porter (undergæret) er heller ikke til at slå ihjel; velhumlet, sort og stærk som den er. Der er vrinsk i."kullsvart farge på ølet, enormt og kremig beige skum.moderat røstet aroma med et hint av røk / røkt kjøtt.myk munnfølelse. Smaken er også moderat røstet, med noe maltsødme og hint av lakris og røk. "Prosentene" er godt skjult. Stout ble utviklet fra Porter og er enda kraftigere. Stout fortrengte sin forgjenger og har beholdt populariteten samtidig som den har utviklet seg i flere retninger. Ordet stout er det samme vi finner på norsk, og skriver seg fra gammeltysk Stoltz. Guinness ble etablert i Dublin i 1759 av Arthur Guinness ( ), en mann med store visjoner. Da han overtok det gamle bryggeriet i St James Gate i Dublin i 1759 skrev han likegodt en leiekontrakt på 9000 år! Guinness brygger i dag på tre kontinenter og har lisensavtaler med bryggerier i tillegg. Alt i alt drikkes 10 millioner pints Guinness Stout hver dag i 120 land. Det er ikke mindre bemerkelsesverdig når en vet hvordan lyst øl ellers dominerer markedet. Guinness Stout er imidlertid ikke bare ett produkt, det brygges 5-6 hovedtyper som igjen kan deles i 19 varianter alt etter styrke, bitterhet og distribusjonsform. Bl.a. er Extra Stout sterkere og bitrere enn Draft Guinness, og Guinness Foreign Extra Stout på 7,5% topper dette med god margin. Den spesielle smaken kan bl.a. skrives tilbake til tidlig 1800-tall, da et innslag av umaltet, nesten brent bygg ble innført for å unngå beskatningen på maltet bygg. Skattemyndighetene har alltid, og i alle land, satt sin helt egen pris på øl. Tappemetoden, som tar sin tid, skriver seg fra tiden før 1959 da «draught» ble introdusert. Før 1959 benyttet man to fat; ett med et ungt, ennå gjærende øl som ble tappet i bunnen av glasset og lagde et relativt sprudlende øl med høyt skum. Etter at dette hadde hvilt og satt seg, la man et lag endre flatere øl på toppen som virket som et lokk. Det er bruken av nitrogen i fatene som har medvirket til endringen av tappemetode. Guinness er en overgjæret stout, karakterisert ved en dyp rubinrød, nærmest sort farge og en fløyelsmyk, kremaktig skumtopp. Fargen og smaken skyldes først og fremst den store andelen av ristet malt i ølet. Oppskriften er den samme som for over 200 år siden og 95% av råstoffene er irske. Til Norge importeres Guinness på 30 l fat og 0,44 l boks. Boksen er utstyrt med egen nitrogenpatron som bidrar til å gi den samme karakteristiske kremaktige skumtoppen som du finner på fatølet.

6 Cardinal Double Chili Chocolate Stout har Evan Lewis på Ægir Bryggeri i Flåm brygget spesielt for oss, etter at vi ga ham viss føringer på hva vi ville ha. Og resultatet ble vellykket. Sjelden har vi sett vår referansegruppe på "Mandag i Annen" smile mer tilfreds! Sigmund mumlet riktignok noe om at han gjerne ville hatt litt mer sødme i et sjokoladeøl, men ble ettertrykkelig nedstemt. (Til orientering: Der er ikke sjokolade i ølet, bare en solid mengde sjokolademalt. Men chili er der. You bet!) Beksvart farge på ølet, moderat lysebrunt skum. Sterk røstet aroma, toner av kaffe, hint av mørk sjokolade, chili, treverk og aske. Smaken er relativt tørr (og dermed unektelig mer lettdrikkelig enn et søtere øl ville vært), toner av kaffe igjen, hint av mørk sjokolade - og så overtar et solid og behagelig brennende innslag av chili, som varer ut gjennom den laaaange ettersmaken. Etter første slurk får du lyst på mer og mer... Fra irske The Porterhouse har vi spesialimportert deres meget populære Oyster Stout (5,2%). Den er brygget med friske østers i modningstanken ikke rart at noen kaller denne øltypen «flytende Viagra»! Men for fanatiske vegetarianere er ølet derfor uegnet. Korninnslaget er Pale Malt, Roast Barley, Black Malt og Flaked Barley. Humletypene er Galena, Nugget og East Kent Goldings. Meget mørk brun farge på ølet, nesten svart. Moderat beige skum. Behagelig aroma av humle og moderat røstet malt, hint av dufter fra sjøkanten (østersen? eller er det bare noe jeg innbiller meg?). Silkemyk og meget behagelig smak, milde røstede toner, velbalansert humle. En fornøyelse å drikke, umulig å mislike. Irish Red Ale Kommer ofte ufortjent litt i skyggen av dry stout, selv om irenes interesse for stout sannsynligvis også har påvirket irsk ale, som har en fyldig smak. Både irsk stout og irsk ale har fellestrekk med sine keltiske slektninger i Wales, og i noe mindre grad med de skotske. Kanskje kommer den karakteristiske smaken i irsk ale fra de byggsortene og de gjærsortene som brukes i bryggingen. Det litt smørlignende preget som man enkelte ganger kan se i irsk ale ville ha vært feil i en pils, men den er en del av karakteren til enkelte utsøkte og velsmakende ale typer. Red Ale har en liten renesanse i disse dager... Lervig har lansert sin Hoppy Joe, som vi selvfølgelig også har på Cardinal, og også andre typer er kommet til.(rogue, St.Peters, O Hara...) Selv har vi

7 bestillt et juleøl basert på en Red Ale, som vil gå under navnet «Kristenmannsblod». Dette vil vi ha i kranene i begynnelsen av November. Kilkenny Draft er et mørk gyllent ale med lett søtlig duft med blomster og krydder. Den største ale i Irland, og et kjent internasjonalt merke. Oppskriften på Kilkenny ble laget av munker i Kilkenny, sørøst i Irland, allerede i Ølet ble relansert i 1985, brygget av Smithwick s i St. Francis Abbey Brewery i Kilkenny. (som har tilhørt Guinness siden 1965), og er i dag et symbol på den varme, irske kulturen. Lansert i Norge av Ringnes i Dette ølet er langt mer typisk for Irland enn Guinness, som de fleste forbinder med irsk øl. Maltaktig aroma, flott hvitt kremaktig skum, maltfullt og fruktig smak. Avslutter med en relativt kort humlebitterhet. Så godt det selger seg selv! Hveteøl finnes i mange varianter, tilsatt ulike mengder hvete (opp til 60%). Det mest opprinnelige ølet, det spontangjærede, regnes blant hveteølene. Det er i dag bare i Belgia slikt øl blir produsert for salg, og går under navnet Lambic. Innenfor hveteøl finnes flere undergrupper. Først og fremst det tradisjonelle tysk hveteølet som da helst er ufiltrert og ettergjæret på flaske. En spesiell type hveteøl er det belgiske hvite ølet. En gruppe som gir grobunn for uklarhet da weiss på tysk både betyr hvitt, mens weissen betyr hvete. Som for brød kan man både si hvetebrød, og hvitt brød, om det samme produktet.. Nok om loff, vi går over til Paulaner Weissbier Hefe er et sommerfriskt hveteøl fra München, der bryggeriet ble grunnlagt i Bryggeriet er en ekspansiv pioner når det gjelder å etablere mikrobryggerier. Deres Brauhaus/ Brewpub konsept finnes nå over store deler av verden. Ølet er overgjæret, ufiltrert, forsiktig humlet og rikt på milde, krydderaktige smaksnyanser. Ettersmaken er lang og behagelig og understreker hveteinnslaget i ølet. I dette hveteølet er 60 prosent av byggmaltet erstattet av hvetemalt. Ale i Belgisk stil Det er 2012-utgaven av Blondie fra HaandBryggeriet i Drammen vi har fått på fat nå. En annen utgave av Blondie ble brygget i 2010, den var sterkere, søtere og "tyngre på labben", mens årets utgave holder "norsk butikkstyrke" og er naturlig nok både tørrere og lettere i kroppen. Men inspiasjonen til Blondie kommer fortsatt fra Belgia. Disig dypgylden til oransje farge på ølet, moderat hvitt skum. Ganske sterk aroma av belgisk overgjær, fruktige og krydrede toner.

8 Forfriskende smak, ikke for søt. Belgisk overgjær igjen, men preget er nå klart mer krydret enn fruktig. Lett munnfølelse. Gir mersmak! Klosterøl Maredsous Triple er et legendarisk klosterøl med annengangs gjæring på flasken. Abbaye de Maredsous tilhører benediktinerordenen, ble grunnlagt i 1872 og ligger i Denée, sør for Namur i Belgia. Klosteret har et gjestehus med plass til 65 personer. Siden 1963 brygges ølene av Duvel Moortgat på lisens fra klosteret. Munkene fører en streng kontroll med ølene den dag i dag. Maredsous 6 og 8 er også tilgjengelig (på flaske), med tilsvarende alkoholprosent. Dyp ravgul farge. God fylde. Elegante, fruktige (sitrus), komplekse, krydderaktige aromaer med innslag av lys malt og humle, med et hint av eplepreg. God balanse mellom syre, sødme og bitterhet. Frisk, lett, tørr bitterhet med hint av mandler i ettersmak. Pale Ale De første berømte versjonene av Pale Ale ble laget av en ølbrygger ved navn Hodgson fra London på 1750 tallet, men øltypen forbindes helst med byen Burton mellom Birmingham og Nottingham, ved elven Trent, en by som var kjent for sitt mineralrike og harde vann. Dette harde vannet bidrog til å gjøre ølet derfra klarere enn vanlig, og også å framheve humlens bitterhet. Karakteristisk er dette et fruktig, kopperfarget, overgjæret øl, som tradisjonelt skal serveres kjellerkald. Old Speckled Hen er oppkalt etter en MG veteranbil som Morland bryggeriet bukte til ulike oppgaver, men med årene var blitt temmelig spraglete i lakken. Old Speckled Hen ble som nevnt først brygget av Morland, grunnlagt i 1711 i Abingdon i Oxfordshire. I 1998 overtok Morland det konkurstruede bryggeriet Ruddles i Oakham i Leicestershire. Året etter gikk Morland selv på ryggen, og ble da overtatt av Suffolkbryggeriet Greene King. For mer om dette bryggeriet, se Greene King. Vi har jo denne også på fat, men har valgt å beholde flaskene da det er en viss forskjell i smak. Oppskriften er den samme, men behandlingen etter brygging forskjellig. Maghognybrun farge. God fylde. Deilig duft av bananer og pæredrops fulgt av attraktiv karamell og toffee fra de lyse malttypene som er brukt. I smak er den lette søtheten godt balansert med bitterheten. Meget god, tørr ettersmak. Lavt karbondioksid innhold. Meantime Brewery i Greenwich, London, har vært representert en stund på Cardinal, men det er først nå at vi har fått inn deres London Pale Ale. Vi har den kun på fat. Den er brygget med de to amerikanske humletypene Centennial og Cascade, foruten engelske Goldings. Malttypene er pale, pale crystal og Münchener. Dypgylden farge på ølet, høyt hvitt skum.

9 Behagelig aroma av fruktig humle (sitrus, tropiske frukter), også hint av furu. Bryggerne selv finner toner av spearmint og nyslått gress i aromaen. Smaken er tørr og markert humlepreget, med toner av furu / harpiks og grapefrukt. Bitter avslutning / ettersmak. Med moderat alkoholstyrke er dette naturlig nok en pale ale som er lett i kroppen, men den har likevel masse smak å by på. Anbefales! Barley Wine Da det danske "fantombryggeriet" Mikkeller brygget en "barley wine" (denne ølkategorien har sitt navn etter alkoholstyrken som tilsvarer rødvin, ikke fordi det er noen vin!) ved navn "Big Bad", ble den raskt utsolgt. Når man så bestemte seg for å lage en ny utgave med enda mer kompromissløs bruk av råvarer, var navnet gitt: Big Worse. Og som navnet mer enn antyder: Dette er ikke noe pingleøl! Uklar mørk rødbrun farge på ølet, høyt til moderat off-white til beige skum. Sterk og intens søtlig aroma av mørk malt, brunt sukker og karamell, innslag av eik og hetvin. Smaken er meget søt og maltpreget, med de samme elementer som aromaen - og unnslipper likevel "klissensøt"-kategorien fordi den langt på vei er balansert med amerikansk humle (Nugget, Cascade og Centennial). Helt klart ikke et "lettdrikkelig" øl, men hvem forventer at en barley wine skal være det? Dette er nemlig et aldeles nydelig øl å nippe til, spesielt på dager da trangen til "reint snob" tar overhånd! Kristenmannsblod er Cardinals eget fatøl for troll, nisser og andre under- og overjordiske. Hos oss skal det lukte Kristenmannsblod både i julesesongen og langt innpå nyåret, om lageret holder! Ølet er spesialbrygget for oss av Lervigs sjefsbrygger Mike Murphy. Ølstilen er nærmest flamsk rød - litt annerledes enn hva vi hadde sett for oss, men godt! Meget mørk rubinrød farge på ølet, med et tett og kremig beige skum. Meget behagelig aroma av rødvin, røde bær og julekrydder. En flamsk rød skal smake "sweet & sour" - det gjør denne også, men i moderat grad. Vinøse og fruktige toner med preg av tyttebær, solbær og eik, samt et assortert utvalg julekrydder og jern i avslutningen. (Ja, ølet er faktisk tilsatt jern - her skal vi opp med blodprosenten!) Kvaliteten er godkjent av NBL (Norske Bergtrolls Landsforbund) og TVF (Transsylvanske Vampyrers Fagforening). Kan nytes i langdrag, uten fare for koagulering. Er litt usikker på om Ylir fra Ægir Bryggeri i Flåm er en ny oppskrift, eller om det bare er et nytt navn på ølet som tidligere år bare het Ægir Julebrygg ("polutgaven"). Godt smaker det ihvertfall fortsatt, og alkoholstyrken er den samme (7%). Mørk brun farge på ølet, flott off-white til beige skum. Moderat men behagelig aroma av brun malt og julekrydder, noe karamell og muligens brunt kandisukker.

10 Smaken er myk og fint avrundet, julekrydderne er der, men er ikke overdrevet. Toner av brunt kandisukker, men ølet er ikke for søtt. Moderat humle. Et meget drikkelig og velbrygget juleøl! Berentsen Julefnugg fra Egersund blir ett av de faste Jule-sterkøl på Cardinal. I år har vi for første gang fått dette på fat. Bryggeriet overrasket i sin tid, da de lanserte sitt første egenproduserte juleøl i polklassen. Dette ble heldigvis ikke en kopi av de store norske bryggerienes produkter i denne klassen, men et adskillig mørkere og mer spennende Juleøl. Ikke det mest utpregede matølet, det er nydelig på egenhånd. Ølet har en anelse rødskjær i den ellers mørk brune fargen, og godt lysebrunt skum. Dufter friskt og syrlig med innslag av brent kaffe og krydder. Smaken er preget av kaffe og sjokolade, God sødme i anslaget, og stor fylde. En viss bitterhet er varemerke for det meste øl brygget i Rogaland ser det ut til, så også her.. Dette er et julesterkøl alle Rogalendinger kan være stolt av.