UNDERGJÆRET ØL Lys Lager Stella Artois

Transkript

1 FATØL 21 / Vi selger prøvesmaking «5 Fra Fat - Planken» der du kan velge 5 av våre 21 øl, og får disse servert på en planke, alle på en gang. Hvert glass er på en half-pint, ca 27 cl. Prisen på denne herligheten er kr 290,-

2 UNDERGJÆRET ØL I enkelte klostre i tyskland har man brygget undergjæret øl siden middelalderen, men i små mengder og sporadisk. I løpet av 1800-tallet ble stilen utviklet og perfeksjonert ved bryggerier i München, Wien og Pilsen. Teknikken er avhengig av at selve bryggingen foregår kjøligere enn for overgjæret øl, og også lagringen etterpå. Ølet får således en mer kontrollert gjæring og modning. Navnet henspeiler på at gjærrestene ved denne metoden synker til bunn under gjæringen. Lys Lager Europeiske pilsnervarianter kan i hovedsak inndeles i internasjonal Lager, klassisk bøhmisk pilsner og tysk pilsner. Lagernavnet henspeiler ikke på selve bryggeprosessen, men på at ølet lagres og modnes ved lave temperaturer i forholdsvis lang tid. Metoden er første gang beskrevet i Münchens byrådsprotokoller fra Stella Artois er Belgias mestselgende øl ute i verden, med marked i mer enn 80 land. Stella blir fremstillt av Artois- bryggeriet i Leuven utenfor Brussel. Ølets historie kan spores tilbake til 1366 da bryggeriet Den Horen ble stiftet. Horen betyr horn på norsk, og et jakthorn er ennå å finne på ølets etikett. I 1708 ble Sebastian Artois bryggermester på Den Horen, og ni år senere kjøpte han bryggeriet, gav bryggeriet sitt eget navn, og lot bryggermestertittelen gå i arv i familien. Under første verdenskrig ble bryggeriet ødelagt av artelleriild, men ble bygd opp igjen på samme stedet. I 1929 introduserte bryggeriet sitt mest kjente produkt, Stella, som er det latinske navnet for stjerne. Stella Artois var til å begynne med tenkt som et sesongøl, et juleøl. Det blir brygget på vann fra en underjordisk kilde langt under bryggeriet, og man gjør bruk av en enestående gjærkultur. I 1948 ble det bygd et nytt anlegg, og foretaket fortsatte å vokse. Gjennom fusjonen i 1987 med Jean-Theodore Piedbouefs bryggeri dannet man Interbrew, som med tiden har skiftet navn til InBev, en av gigantene i ølverdenen. Ølet distribueres av Carlsberg konsernet, og da altså av Ringnes i Norge. Stella er et klassisk europeisk pilsnerøl med sin karakteristiske rene og bitre smak, og et friskt og balansert innslag av fruktighet. Har det siste halve året overtatt tronen som Stavanger s mest solgte importøl, og også på Cardinal har salget av Stella tatt av på en slik måte at vi velger å servere det fra fat.

3 Tsjekkisk /Bøhmisk Pilsner så dagens lys i byen Plzen (Pilsen) i 1842 da bryggeren Josef Groll mestret kunsten med trippel dekoksjon av malten, noe som gir et gyllent klart øl, og dette ølet vant popularitet i løpet av kort tid, og stilen og teknikken spredte seg raskt til både Østerrike, Tyskland og det øvrige Europa. Ølet er brygget på lys malt og har derfor en gyllen farge. Smaken er lettere og friskere, og en rik humleinnblanding gjør at det også er tørrere og bitrere enn sine forløpere. Ølet preges av en stor kropp av u-utgjæret maltsødme som balanseres mot anselige mengder bøhmisk kvalitetshumle fra Saazer distriktet, der det bløte vannet er en av faktorene som gir denne humlen sine spesielle kvaliteter. Kullsyreinnholdet er gjerne litt lavere enn i pilsnertyper som brygges i andre land, og alkoholinnholdet generelt noe lavere, ettersom ølet har lavere utgjæringsgrad enn sine utenlandske brødre. Dette bidrar også til ølets kremaktige fylde og dets myke fyldige skum Pilsner Urquell betyr pilsens urkilde og er det egentlige pils produktet. Ulikt produsentene i Cognac og Champagne har ikke produsenten i Plzen klart å beskytte varenavnet sitt. De er imidlertid nå i gang med en rettssak i EU systemet der de ønsker å få tilbake eneretten til betegnelsen Pils. Vinner de fram med dette vil det altså bare finnes en pils, og mange bryggerier vil måtte finne nye navn på sine produkter. Det er ulike myter om opprinnelsen til navnet. Den mest troverdige er at en importør til Hamburg i 1840 årene ønsket å markedsføre dette da nye ølet, som allerede få år etter lanseringen var kraftig kopiert, som det opprinnelige pilsnerølet, og satte betegnelsen Urquell på etiketten. Vi var fire fra betjeningen på Cardinal som ble invitert ned til bryggeriet våren 2008, og fikk se den unike blandingen av gammelt tradisjonsrikt håndverk og ny ultramoderne produksjon dette bryggeriet står for. For å sikre at de nye fasilitetene produserer øl likt det de gjorde i de gamle lokalene, har de orettholdt produksjonen også i disse, slik at de kan ha en løpende sammenligning av kvaliteten og om nødvendig justere produksjonen. Vi var meget imponert over de kvalitets normer bryggeriet benytter. Det er jo da også det eneste bryggeriet representert i Norge som stiller krav til serveringsstedet med hensyn til tårn, glass og solgt mengde pr uke. Andre bryggerier har en tendens til å gi slipp på kvalitetskravet når ølet er ute av bryggeriet. Ølet er lyst og lett, bitrere enn vanlig nordisk pilsner, med en tørr og frisk ettersmak, godt preget av malt og humle

4 Flensburger Brauerei holder til i Tysklands nordligste by, hvor ca. 40% av befolkningen fortsatt er dansktalende og kaller byen Flensborg. Flensburger Pilsener er deres bestselger - vi har den både på fat og flaske, som eneste pub i Norge. Meget lys gylden farge på ølet, høyt hvitt skum. Aroma av urteaktig og gressaktig tysk humle, også noen fruktige toner, et hint av honning. Smaken er "crisp" og ikke for søt, anstendig tysk humle gjennom det hele, rimelig bitter avslutning. En pils i typisk nordtysk stil, meget forfriskende. Flensburger Brauerei Nordisk Lager Befinner seg stilmessig et sted mellom internasjonal lager og bøhmisk pils. Smaksprofilen er som regel ren, og en følger i regelen den norske utgaven (1912) av renhetsloven for øl (1516). Denne loven ble innført av Hertug Wilhelm IV av Bayern for å bevare ølets kvalitet, og folkets tiltro til at de fikk den ekte vare. I Norge ble det i 1891 innført en lov mot å bruke ris og mais i øl, fordi skatten ble beregnet av maltforbruket. Som tidligere nevnt har øl i Norge alltid vært et høyt verdsatt produkt av våre folkevalgte. Da man skulle gå over til alkoholskatt i 1912, og forbudet mot mais og ris var i ferd med å forsvinne, ba bryggeriforeningen om å få beholde forbudet for at det norske folk ikke skulle være i tvil om kvaliteten på Norsk øl. Når en i ettertid ser utviklingen, er særinteresser som vanlig det beste argument til å grave sin egen grav ved å gå baklengs inn i framtiden. Som nevnt ble mangfoldet strupt, og de sterke forsøker ennå å strupe de kreative, og da gjerne med avgifter eller lover. Vi tror og håper at konsumentenes makt omsider er sterkest, og at nytt fokus på smak og historie vil prege deres valg. Tou Tankøl som kom fra vår lokale stolthet som ble grunnlagt i 1855 på Tou. Tou navnet kommer av det gammelnorske navnet Taufr som betyr et sted der trolldom og magi ble praktisert. På Tou var produksjonsforholdene gode, med vannkraft til å drive kornmøller, og med rikelig godt vann fra Korsvannet. Driften gikk bra, og i 1918 ble produksjonen flyttet til Lervik. Her holdt bryggeriet til i 56 år før et nytt anlegg ble innviet på Forus i Eierne solgte sine gyllne aksjer til Ringnes, og resten er en historie de sikkert har lært av, noen og enhver. Tou ølet vi serverer kommer i dag fra Arendals Bryggeri, men er brygget etter de gamle reseptene. Arendals Bryggeri ble grunnlagt i 1839 under navnet Kittilsbugts Bryggeri av ølbrygger Gregers Salvesen. Bryggeriet er i dag det nest eldste som er i drift i Norge. Ølsortene var til å begynne med skipsøl, pottøl, søtt øl og bitter. Bryggeriet ble overtatt av Nora Industrier i 1980, men ble sommeren 2009 delvis selvstendig igjen. Tou tankøl har en lys farge, og smaken kjennetegnes spesielt med sin markerte bitterhet i forhold til annet Norsk fatøl, selv om det likevel er lett og luftig. Kort, tørr ettersma

5 Imperial Amber Ale Norge har fått sine første "fantombryggere" eller "nomadebryggere" (= håndverksbryggere uten eget bryggeri, som leier bryggerikapasitet hos andre), selv kaller de seg "gjøkebryggere". ABC Brewing er et bergensk-stavangersk prosjekt, med Gahr Smith-Gahrsen (Andhrimne) og Kim Odland (Black Cat) i spissen. Imperial Amber Ale har de brygget hos Lervig i Hillevåg. Ølet kunne like gjerne vært kalt en IPA, etter vår mening. Godt er det ihvertfall! Som navnet sier er det brygget for Henrik Øl- og vinstove i Bergen, men i en inter-kollegial utveksling av ølfat med Henrik så sikret vi oss et par fat av dette fyrrige snabelstoffet. Ravfarget øl, svakt disig, med et moderat off-white skum. Herlig humlepreget aroma, fruktige og harpiksaktige toner. Smaken er distinkt humlepreget (amerikansk humle) gjennom det hele, med en solid bitterhet. Der er akkurat nok malt til å støtte opp under bitterheten, men ølet er ikke særlig søtt. Alkoholen er godt skjult Bitter Fuller s London Pride er sammen med Extra Special Bitter, Chiswick Bitter og E.S.B. det mest kjente ølet til Fuller s Griffin Brewery som ligger i bydelen Chiswick i London. Griffin Brewery er Londons eldste bryggeri. Det ligger strategisk til midt mellom Themsen og motorvegen ut til Heathrow på en eiendom hvor det har vært bryggerivirksomhet helt siden 1600-tallet. Siden 1845 har bryggeriet vært eid av familiene Fuller, Smith og Turner, og ølet fra dette nå så tradisjonsrike bryggeriet er kjent som Fuller s. Bryggeriet har fått flere CAMRA utmerkelser for sine produkter. (CAMRA står for Campaign for Real Ale, som er en organisasjon som arbeider for at tradisjonelt overgjæret britisk øl som bitter ikke skal bli presset ut av markedet av undergjærede øltyper som pils, eller lager, som engelskmennene sier.) Når Ram flytter ut av London oktober 2006, er Fuller det eneste gjenværende av de større bryggeriene i hovedstaden. London Pride er et godt avrundet ravbrunt elegant øl med en forbløffende kompleksitet. En maltrik base komplettert med mye avstemt aromahumle. Som CAMRA uttaler; 'the sensation of angels dancing on the tongue...' Men det er et mektig øl.

6 Stout ble utviklet fra Porter og er enda kraftigere. Stout fortrengte sin forgjenger og har beholdt populariteten samtidig som den har utviklet seg i flere retninger. Ordet stout er det samme vi finner på norsk, og skriver seg fra gammeltysk Stoltz. Guinness ble etablert i Dublin i 1759 av Arthur Guinness ( ), en mann med store visjoner. Da han overtok det gamle bryggeriet i St James Gate i Dublin i 1759 skrev han likegodt en leiekontrakt på 9000 år! Guinness brygger i dag på tre kontinenter og har lisensavtaler med bryggerier i tillegg. Alt i alt drikkes 10 millioner pints Guinness Stout hver dag i 120 land. Det er ikke mindre bemerkelsesverdig når en vet hvordan lyst øl ellers dominerer markedet. Guinness Stout er imidlertid ikke bare ett produkt, det brygges 5-6 hovedtyper som igjen kan deles i 19 varianter alt etter styrke, bitterhet og distribusjonsform. Bl.a. er Extra Stout sterkere og bitrere enn Draft Guinness, og Guinness Foreign Extra Stout på 7,5% topper dette med god margin. Den spesielle smaken kan bl.a. skrives tilbake til tidlig 1800-tall, da et innslag av umaltet, nesten brent bygg ble innført for å unngå beskatningen på maltet bygg. Skattemyndighetene har alltid, og i alle land, satt sin helt egen pris på øl. Tappemetoden, som tar sin tid, skriver seg fra tiden før 1959 da «draught» ble introdusert. Før 1959 benyttet man to fat; ett med et ungt, ennå gjærende øl som ble tappet i bunnen av glasset og lagde et relativt sprudlende øl med høyt skum. Etter at dette hadde hvilt og satt seg, la man et lag endre flatere øl på toppen som virket som et lokk. Det er bruken av nitrogen i fatene som har medvirket til endringen av tappemetode. Guinness er en overgjæret stout, karakterisert ved en dyp rubinrød, nærmest sort farge og en fløyelsmyk, kremaktig skumtopp. Fargen og smaken skyldes først og fremst den store andelen av ristet malt i ølet. Oppskriften er den samme som for over 200 år siden og 95% av råstoffene er irske. Til Norge importeres Guinness på 30 l fat og 0,44 l boks. Boksen er utstyrt med egen nitrogenpatron som bidrar til å gi den samme karakteristiske kremaktige skumtoppen som du finner på fatølet. Cardinal Double Chili Chocolate Stout har Evan Lewis på Ægir Bryggeri i Flåm brygget spesielt for oss, etter at vi ga ham viss føringer på hva vi ville ha. Og resultatet ble vellykket. Sjelden har vi sett vår referansegruppe på "Mandag i Annen" smile mer tilfreds! Sigmund mumlet riktignok noe om at han gjerne ville hatt litt mer sødme i et sjokoladeøl, men ble ettertrykkelig nedstemt. (Til orientering: Der er ikke sjokolade i ølet, bare en solid mengde sjokolademalt. Men chili er der. You bet!) Beksvart farge på ølet, moderat lysebrunt skum. Sterk røstet aroma, toner av kaffe, hint av mørk sjokolade, chili, treverk og aske. Smaken er relativt tørr (og dermed unektelig mer lettdrikkelig enn et søtere øl ville vært), toner av kaffe igjen, hint av mørk sjokolade - og så overtar et solid og behagelig brennende innslag av chili, som varer ut gjennom den laaaange ettersmaken. Etter første slurk får du lyst på mer - og mer..

7 Imperial Stout Damer med skjegg skal man ha respekt for! Dette er hva Magic Rock Brewing i Huddersfield, West Yorkshire, har å si om saken: "Say hello to the Bearded Lady, our uncompromisingly big and beautiful Imperial Stout. Born from our Dark Arts recipe she uses masses of magical malts to deliver deep chocolate, rich coffee and vinous berry flavours all complemented by a balanced yet subtly spicy hop profile. Powerful, robust, intriguing; yet decadently smooth and sumptuous, the lady demands respect " Våre egne smaksnotater: Svart farge på ølet, lavt lysebrunt skum. Behagelig røstet og fruktig aroma, hint av eksotisk treverk. Meget beskjedent kullsyrenivå. Varmende munnfølelse. Smaken er tungt røstet, toner av meget sterk kaffe og mørk bitter sjokolade, men ikke veldig søt. En massiv humlet og røstet bitterhet i avslutningen. Fremmer antagelig skjeggveksten hos alle kjønn, denne her! Irish Red Ale Kommer ofte ufortjent litt i skyggen av dry stout, selv om irenes interesse for stout sannsynligvis også har påvirket irsk ale, som har en fyldig smak. Både irsk stout og irsk ale har fellestrekk med sine keltiske slektninger i Wales, og i noe mindre grad med de skotske. Kanskje kommer den karakteristiske smaken i irsk ale fra de byggsortene og de gjærsortene som brukes i bryggingen. Det litt smørlignende preget som man enkelte ganger kan se i irsk ale ville ha vært feil i en pils, men den er en del av karakteren til enkelte utsøkte og velsmakende ale typer. Red Ale har en liten renesanse i disse dager... Lervig har lansert sin Hoppy Joe, som vi selvfølgelig også har på Cardinal, og også andre typer er kommet til.(rogue, St.Peters, O Hara...) Selv har vi bestillt et juleøl basert på en Red Ale, som vil gå under navnet «Kristenmannsblod». Dette vil vi ha i kranene i begynnelsen av November. Kilkenny Draft er et mørk gyllent ale med lett søtlig duft med blomster og krydder. Den største ale i Irland, og et kjent internasjonalt merke. Oppskriften på Kilkenny ble laget av munker i Kilkenny, sørøst i Irland, allerede i Ølet ble relansert i 1985, brygget av Smithwick s i St. Francis Abbey Brewery i Kilkenny. (som har tilhørt Guinness siden 1965), og er i dag et symbol på den varme, irske kulturen. Lansert i Norge av Ringnes i Dette ølet er langt mer typisk for Irland enn Guinness, som de fleste forbinder med irsk øl. Maltaktig aroma, flott hvitt kremaktig skum, maltfullt og fruktig smak. Avslutter med en relativt kort humlebitterhet. Så godt det selger seg selv

8 Hveteøl finnes i mange varianter, tilsatt ulike mengder hvete (opp til 60%). Det mest opprinnelige ølet, det spontangjærede, regnes blant hveteølene. Det er i dag bare i Belgia slikt øl blir produsert for salg, og går under navnet Lambic. Innenfor hveteøl finnes flere undergrupper. Først og fremst det tradisjonelle tysk hveteølet som da helst er ufiltrert og ettergjæret på flaske. En spesiell type hveteøl er det belgiske hvite ølet. En gruppe som gir grobunn for uklarhet da weiss på tysk både betyr hvitt, mens weissen betyr hvete. Som for brød kan man både si hvetebrød, og hvitt brød, om det samme produktet.. Nok om loff, vi går over til Flensburger Weissbier Henter vi selv hos Brunhilde på Flensburger Brauerei, og det er faktisk kortere dit enn til mange av de danske bryggeriene vi besøker på våre ferder, målt i tid etter vegen. Bryggeriet hadde en dårlig periode for en del tiår siden, og det var spørsmål om det ville overleve i kampen mot de store bryggeriene. At hjelp kan komme i mange former har vi vel erfart noen hver, for Flensbuger kom hjelpen i form av en tegneserie. I «Werner» drikkes det anseelig mengder øl i hver stripe, og da bare «Flens». Etter at denne serien ble populær, steg salget igjen, og bryggeriet står nå på stødige føtter og har utviklet mange gode øl. Vi er stolt over å være de forste som tilbyr dette bryggeriets ulike varianter i Norge. Disig gylden farge på ølet, høyt og flott hvitt skum. Deilig sterk aroma av kryddernellik og banan, litt aromahumle også. Smaken er "typisk hefeweizen" igjen - hvetepreget med toner av kryddernellik og banan, men ikke for søt. Et hint av sitrus. Meget moderat humle, også det typisk for ølstilen. God! Ikke umulig at denne blir vår standard Hefeweizen / Hefe-Weissbier i lang tid framover. Dunkel Wit Både med navnet og utførelsen gjør Grimstad-bryggeriet Nøgne Ø med sin "Imperial Dunkel Wit" grundig narr av dem som sverger til å klassifisere øl i altfor firkantede kategorier. (Jo, vi klassifiserer vi også, for å hjelpe gjestene våre - men kategoriene er altså bare veiledende!) Her blir alt som minner om vanetenkning i ølverdenen utfordret. Uklar brun farge på ølet, minimalt skum. Meget moderat kullsyrenivå, som i en sørengelsk cask ale. Deilig vinøs aroma, toner av eik og balsamico-eddik, koriander og appelsinskall. Smaken har toner av alkohol (vi snakker tross alt om et øl på 10%!), hetvin, koriander og udefinert krydder samt appelsinskall igjen, men også med distinkt humle gjennom det hele. Det kan sikkert diskuteres hvor godt det robuste preget av alkohol og humle møter det sartere tradisjonelle witbier-preget - men forsøket er interessant, og ølet sklir skremmende greit ned..

9 Klosterøl Maredsous Triple er et legendarisk klosterøl med annengangs gjæring på flasken. Abbaye de Maredsous tilhører benediktinerordenen, ble grunnlagt i 1872 og ligger i Denée, sør for Namur i Belgia. Klosteret har et gjestehus med plass til 65 personer. Siden 1963 brygges ølene av Duvel Moortgat på lisens fra klosteret. Munkene fører en streng kontroll med ølene den dag i dag. Maredsous 6 og 8 er også tilgjengelig (på flaske), med tilsvarende alkoholprosent. Dyp ravgul farge. God fylde. Elegante, fruktige (sitrus), komplekse, krydderaktige aromaer med innslag av lys malt og humle, med et hint av eplepreg. God balanse mellom syre, sødme og bitterhet. Frisk, lett, tørr bitterhet med hint av mandler i ettersmak. Pale Ale De første berømte versjonene av Pale Ale ble laget av en ølbrygger ved navn Hodgson fra London på 1750 tallet, men øltypen forbindes helst med byen Burton mellom Birmingham og Nottingham, ved elven Trent, en by som var kjent for sitt mineralrike og harde vann. Dette harde vannet bidrog til å gjøre ølet derfra klarere enn vanlig, og også å framheve humlens bitterhet. Karakteristisk er dette et fruktig, kopperfarget, overgjæret øl, som tradisjonelt skal serveres kjellerkald. Old Speckled Hen er oppkalt etter en MG veteranbil som Morland bryggeriet bukte til ulike oppgaver, men med årene var blitt temmelig spraglete i lakken. Old Speckled Hen ble som nevnt først brygget av Morland, grunnlagt i 1711 i Abingdon i Oxfordshire. I 1998 overtok Morland det konkurstruede bryggeriet Ruddles i Oakham i Leicestershire. Året etter gikk Morland selv på ryggen, og ble da overtatt av? Suffolkbryggeriet Greene King. For mer om dette bryggeriet, se Greene King. Vi har jo denne også på fat, men har valgt å beholde flaskene da det er en viss forskjell i smak. Oppskriften er den samme, men behandlingen etter brygging forskjellig. Maghognybrun farge. God fylde. Deilig duft av bananer og pæredrops fulgt av attraktiv karamell og toffee fra de lyse malttypene som er brukt. I smak er den lette søtheten godt balansert med bitterheten. Meget god, tørr ettersmak. Lavt karbondioksid innhold.

10 Kipling fra det engelske kvalitetsbryggeriet Thornbridge er brygget med newzealandsk humle (hvor Nelson Sauvin dominerer), og er på 5,2%. I første omgang har vi den bare på fat i baren i 2. etasje. Gylden farge på ølet, svakt disig, med et moderat hvitt skum. God fruktig aroma av NS-humle, toner av hvite druer, knuste stikkelsbær og tropiske frukter. Distinkt humlepreget og fruktig smak med en solid bitterhet, noe preg av nåletrær også, med merkbar maltsødme som ryggrad. Likevel relativt lett i kroppen og behagelig å drikke. Meget god! En verdig lillebror til Jaipur IPA fra samme bryggeri. IPA Thornbridge Brewery er de siste årenes mest omtalte engelske bryggeri, og Jaipur er deres mest omtalte øl (et passende navn for en India Pale Ale, millionbyen Jaipur er ellers hovedstaden i den indiske delstaten Rajasthan). Bryggeriet startet opp så sent som i 2005, som et mikrobryggeri under herresetet Thornbridge Hall. Ølene deres ble en øyeblikkelig suksess, og allerede i 2009 bygget de et tre ganger så stort bryggeri, Riverside, i Bakewell i Derbyshire. Men det gamle bryggeriet er også fortsatt i drift, og brukes mest til eksperimentelle brygg. Thornbridge eier også 8 puber i og rundt Sheffield, den gamle stålverksbyen som nå er en av Englands mest spennende ølbyer. Jaipur ble altså raskt en bestselger, og ga engelskmennene troen tilbake på at de også kunne lage moderne IPA er, og ikke bare måtte hvile på gamle laurbær, mens amerikanerne redefinerte hva en IPA skulle være. Nå eksporteres Jaipur også til en rekke land. Vi på Cardinal har sikret oss både flasker og fat, og regner med god avsetning. Gylden farge på ølet, høyt hvitt skum. Henrivende, herlig og kompleks humlepreget aroma, med toner av grapefrukt, mango, pasjonsfrukt og ananas. Smaken er en humleeksplosjon av sitrus og tropiske frukter, på en basis av tydelig men likevel lett maltsødme. Harpikstoner i avslutningen. Lang ettersmak med solid humlebitterhet. En moderne klassiker se ikke bort fra at den blir et fast innslag på Cardinal i lang tid framover! Svaneke Bryghus på Bornholm lager interessante øl når de våger å ta noen skritt utenfor det vanlige pils- og classic-konseptet. Den Udødelige Hest viste seg å være alt annet enn udødelig, og er nå brakt til de evige jaktmarker, i lasagneform hos en herværende butikkjede. I stedet har vi fått på In Your Pale Face IPA, en velhumlet sak som skal få fargen tilbake i dine vinterbleke kinn. Vakker rødbrun farge på ølet, svakt disig. Moderat off-white skum. Deilig aroma av amerikansk humle, fruktige og furuaktige toner. Meget humlepreget smak, igjen med toner av furu og fruktig amerikansk humle, med en betydelig bitterhet.

11 Så er den kommet, Lervigs nye IPA i "Brewers Reserve"-serien, med litt mindre alkoholtrøkk enn Rye IPA (som også fortsetter i utvalget). Galaxy IPA har navnet sitt etter den australaske humletypen som er benyttet som enehumle i dette ølet. Gylden farge på ølet, moderat hvitt skum. Aroma av hankatt og fruktig humle (grapefrukt, tropiske frukter). Smaken er distinkt humlepreget med en solid bitterhet gjennom det hele. Ganske tørr, meget bitter ettersmak. En bra IPA - etter min personlige smak tror jeg kanskje den vil vinne seg med litt mer lagring, men jeg vet at flertallet av IPA-fansen vil være uenige med meg i det, de vil helst ha IPA'en sin så "rå" og fersk som mulig. Galaxy er en bra humletype, og for alle som tenker på å begynne med hjemmebrygging er "single hop"-øl som dette pedagogisk interessante for å bli kjent med den enkelte humletype. Men man skal naturlig nok ikke forvente samme kompleksitet i et "single hop"-øl som i et øl som kombinerer 2-5 forsjellige humlevarianter. Black IPA At Magic Rock Brewing i Huddersfield er et av Englands mest interessante nyere bryggerier har du kanskje fått med deg nå - også at vi satser tungt på dem på fatølsektoren. "The magic 8 ball" er et begrep innen snooker (biljard) - men her er Magic 8 Ball navnet på bryggeriets "black IPA". At begrepet "black IPA" er en selvmotsigelse, har vi sagt mange ganger før, og sier det for sikkerhets skyld igjen - et øl kan bare ikke være "black" og "pale" samtidig. Dét er karene hos Magic Rock helt innforstått med, likevel holder de på begrepet. Forklaringen får du når du smaker - ølet ser nemlig ut som en god og svart stout, men smaker mest som en India Pale Ale. Svart farge på ølet altså, høyt og kremig beige skum. Behagelig aroma av fruktig og furuaktig humle, med noen milde røstede toner i bakgrunnen. Gledesfylt smak av deilig humle, med en mildt røstet og humlet bitterhet i avslutningen. Gode saker! Barley Wine Den vanlige utgaven av Mikkeller Big Worse har vi hatt på fat en stund, men nå har vi skiftet (nesten uten å merke det selv) til Red Wine Barrel Edition. Denne utgaven er altså lagret på eiketønner som tidligere inneholdt rødvin. For de av dere som samler "ticks" på RateBeer er dette en viktig forskjell. Ja, det betyr mye smaksmessig også. Disig mørk brun farge på ølet, moderat off-white skum. Distinkt aroma av eik / rødvinsfat, et hint av rå alkohol. Også toner av mørke tørkede frukter. Smaken er meget eikepreget, rødvinstønnen dominerer virkelig. Bra humle i avslutningen. Varmende munnfølelse. Meget smakfull og interessant!

12 Kristenmannsblod er Cardinals eget fatøl for troll, nisser og andre under- og overjordiske. Hos oss skal det lukte Kristenmannsblod både i julesesongen og langt innpå nyåret, om lageret holder! Ølet er spesialbrygget for oss av Lervigs sjefsbrygger Mike Murphy. Ølstilen er nærmest flamsk rød - litt annerledes enn hva vi hadde sett for oss, men godt! Meget mørk rubinrød farge på ølet, med et tett og kremig beige skum. Meget behagelig aroma av rødvin, røde bær og julekrydder. En flamsk rød skal smake "sweet & sour" - det gjør denne også, men i moderat grad. Vinøse og fruktige toner med preg av tyttebær, solbær og eik, samt et assortert utvalg julekrydder og jern i avslutningen. (Ja, ølet er faktisk tilsatt jern - her skal vi opp med blodprosenten!) Kvaliteten er godkjent av NBL (Norske Bergtrolls Landsforbund) og TVF (Transsylvanske Vampyrers Fagforening). Kan nytes i langdrag, uten fare for koagulering. Er litt usikker på om Ylir fra Ægir Bryggeri i Flåm er en ny oppskrift, eller om det bare er et nytt navn på ølet som tidligere år bare het Ægir Julebrygg ("polutgaven"). Godt smaker det ihvertfall fortsatt, og alkoholstyrken er den samme (7%). Mørk brun farge på ølet, flott off-white til beige skum. Moderat men behagelig aroma av brun malt og julekrydder, noe karamell og muligens brunt kandisukker. Smaken er myk og fint avrundet, julekrydderne er der, men er ikke overdrevet. Toner av brunt kandisukker, men ølet er ikke for søtt. Moderat humle. Et meget drikkelig og velbrygget juleøl!