GRILSTAD SOUSVIDE GOURMETKVALITET - PÅ EN ENKLERE MÅTE!

Transkript

1 GRILSTAD SOUSVIDE GOURMETKVALITET - PÅ EN ENKLERE MÅTE! SKIKKELIG MAT LAGET MED ÆRLIGHET OG KJÆRLIGHET

2 NORGES BESTE LEVERANDØR AV SOUSVIDE PRODUKTER Grilstad Sousvide Grilstad Sousvide er en produktserie basert på den franske kokemetoden Sous Vide, hvor vakumert kjøtt kokes i lang tid og på lav temperatur. Dette er produkter som gjør hverdagen for serveringssteder enklere, mer kostnadseffektive og med perfekt resultat hver eneste gang. Mørt kjøtt med mye god smak Vi benytter kjøtt av ypperste kvalitet som langtidskokes skånsomt på lav varme for ekstra saftig resultat. Denne metoden gjør at kjøttet blir mørt, smaken kommer til sin rett og næringsinnholdet bevares. Vi har gjort en av proffkjøkkenets hemmeligheter tilgjengelig for alle! Bruken av pose gir noen helt fabelaktige effekter. Hvis du krydrer kjøttet før vakuumering, blir effekten virkelig bra, og kjøttet blir preget på en helt annen måte. Kjøttet gir ikke fra seg så mye saft som ellers, men den kraften som samles opp i posen er super base for sky eller saus. Man øker også råvarenes holdbarhet når man tilbereder dem sous vide. Håndverktradisjoner blir levende Bestemor behersket håndverket som ligger til grunn for Sous Vide, nemlig å trekke kjøtt på lave temperaturer over lang tid. Hun visste at det fantes flotte stykker på dyret som selv om de ikke var møre i seg selv, var ypperlig mat - bare man kunne teknikken og hadde god tid. I våre dager hvor den klassiske husmorrollen er forsvunnet, kan sous vide-metoden bidra til å introdusere flere klassiske kjøttretter til nye generasjoner. Lykke til og vel bekomme! Med hilsen fra Thomes Ekenes-Fosback & Ronny Haug Thomes Ekenes-Fosback Kaptein, kokkelandslaget i Community Catering Ronny Haug Tidligere kjøkkensjef og kokk

3 PRODUKTOVERSIKT Kjøl/ frys Vekt Fpak Ant F-i-D Vekt Dpak EPD NYHETER STORFE NAKKE RØKT SOUSVIDE Kjøl Ca. 2,4 kg 4 Ca. 9,6 kg JA STORFE HØYRYGG SOUSVIDE Kjøl Ca. 2 kg 4 Ca. 8 kg JA SIGNATURPRODUKTER PORCHETTA Kjøl Ca. 2,5 kg 6 Ca. 15 kg JA PIGWINGS SOUSVIDE Kjøl Ca. 1,5 kg 10 Ca. 15 kg JA LAM STEK STEKT M/SJY Kjøl Ca. 2 kg 8 Ca. 16 kg JA LAM SKANK BRAISERT FR Frys Ca. 4,8 kg 1 Ca. 4,8 kg NEI STREETFOOD SOUSVIDE PULLED PORK HEL Kjøl Ca. 2 kg 5 Ca. 10 kg JA PULLED PORK Kjøl Ca. 2 kg 2 Ca. 4 kg JA PULLED PORK RUSTICK Kjøl Ca. 2 kg 2 Ca. 4 kg JA PULLED BEEF HEL Kjøl Ca. 2 kg 4 Ca. 8 kg JA SPARERIBS KOKT FR Frys Ca. 5 kg 1 Ca. 5 kg NEI SPARERIBS KOKT NORWEGIA FR Frys Ca. 5 kg 1 Ca. 5 kg NEI LANGTIDSKOKTE STEKER LAM STEK M/SJY SKIVET Kjøl Ca. 3 kg 2 Ca. 6 kg JA KALVESTEK STEKT M/SJY Kjøl Ca. 2 kg 8 Ca. 16 kg JA OKSESTEK M/SJY SKIVET Kjøl Ca. 3 kg 2 Ca. 6 kg JA OKSESTEK STEKT M/SJY Kjøl Ca. 3 kg 5 Ca. 15 kg JA SKINKESTEK M/SJY SKIVET Kjøl Ca. 3 kg 2 Ca. 6 kg JA SKINKESTEK STEKT M/SJY Kjøl Ca. 3 kg 5 Ca. 15 kg JA SVINEKAM SOUSVIDE SVINEKAM RØKT M/SJY SKIVET Kjøl Ca. 3 kg 2 Ca. 6 kg JA SVINEKAM RØKT STEKT U/B M/SJY Kjøl Ca. 2,3 kg 6 Ca. 13,8 kg JA Anbrekk Husk at du alltid kan gå inn på for mer informasjon om våre produkter!

4 STORFENAKKE RØKT SOUSVIDE EN SPENNENDE NYHET MED MANGE BRUKSOMRÅDER! VI HAR FLISRØKT OG LANGTIDSKOKT PRODUKTET, NOE SOM GIR ET SÆRDELES MØRT RESULTAT! STORFENAKKEN ER SOM ENESTE I MARKEDET BÅDE RØKT OG SOUSVIDEKOKT.

5 PRODUKTNYHET INSPIRASJON BURGER AV REVET OKSENAKKE Varm kjøttet forsiktig opp før det rives. Det gjør det lettere å rive fra hverandre. Riv det gjerne litt grovt. Sjyen fra posen kan brukes som base til en egenprodusert grillsaus, men pass på sukkermengden, da røyksmaken har ganske markante søtlige toner i seg. Bland kjøtt og grillsaus. Server i en god brioche med en spicy coleslaw, bruk gjerne syltet jalapeno for å få futt, og sitron for å balansere opp sødmen. En god fastost med litt smak vil også gjøre seg godt til denne. SMØRBRØD MED RØKT OKSENAKKE Skjær oksenakken i tynne skiver. Smør en skive landbrød eller et annet godt brød med ekte smør. Legg på rikelig med oksenakke, topp med tartarsaus, fritert kapers, sylteagurk og pepperrot. Du kan også lage en moderne versjon av dyrlegens nattmat med den røkte nakken. Rugbrød smøres med smør, så et par gode skiver leverpostei som dekkes med tynne skiver røkt nakke. Garneres med skiver av rødløk. Den røkte nakken kan også kuttes i små terninger og erstatte f.eks. bacon. Tilsett litt salt og stek den sprø og gylden i smør. Kan f.eks. brukes som topping i supper. STORFENAKKE RØKT SOUSVIDE EPD: VEKT: CA. 2,4 KG

6 STORFE HØYRYRYGG SOUSVIDE SMAKSRIK OG POPULÆR STYKNINGSDEL MED MARMORERING. DENNE NYHETEN HAR ET BREDT BRUKSOMRÅDE F.EKS. HEL FOR TRANCHER- ING, KJØTTSUPPER, STEK OG GRYTERETTER. ET FANTASTISK UTGANG- SPUNKT FOR DET MESTE!

7 PRODUKTNYHET TIPS! Storfe høyrygg er langtidskokt i en fyldig kraft som kan brukes som base både i saus og suppe! Serveres gjerne med stekte grønnsaker og løk. Sousvidekokt i egen kraft gir et fantastisk mørt og saftig produkt. Deltakokt for optimal kvalitet. BIFF BURGUND DEKONSTRUERT Varm den kokte høyryggen, og skjær den ned i fine porsjons/grytestykker. Serveres med stekt sopp, småløk og bacon, potetmos og en fyldig rødvinssaus. Varmes forsiktig opp i posen, glaseres med en soya/ingefær/chiliglaze. Stekes på 200 grader i ovnen så glazen setter seg godt. Kuttes ned og blandes med sprø grønnsaker og nudler. STORFE HØYRYGG SOUSVIDE EPD: VEKT: 4 X CA. 2 KG

8 PIGWINGS SOUSVIDE PIG WINGS ER EN NYSKAPENDE OG SPENNENDE NYHET SOM DET ER GØY Å SETTE PÅ MENYEN!

9 SIGNATURPRODUKT TIPS OG INSPIRASJON! Garantert saftig og mør! Laget av en liten del av svineknoken og kan minne om en stor kyllingvinge. Passer perfekt som spennende tallerkenrett eller som sharing. Kan både grilles, bakes eller friteres! PIGWINGS MED ASIATISK VRI Kok soya, sweetsoya, finhakket chili, finhakket hvitløk og limesaft til en lit tykk glace. Lag en asiatisk nuddelsalat bestående av nudler, finhakket koriander, finhakket ingefær, rødløk og cherrytomater. Varm opp pigwings og glaser dem i glacen og server med nuddelsalat! PIGWINGS BBQ TALLERKEN Slik setter du enkelt sammen en stilig BBQ tallerken: BBQ/Krydret Pigwings Coleslaw Søtpotet fries BBQ saus/glaze Maiskrem (maisstuing) PIGWINGS SOUSVIDE EPD: VEKT: 10 X CA. 1,5 KG (6 STK I POSE)

10 PORCHETTA SOUSVIDE DEN ITALIENSKE RIBBERULLEN PORCHETTA ER KRAFTIG KRYDRET OG SERVERES GJERNE SAMMEN MED MILDERE TILBEHØR SOM F.EKS. GULROTMOS OG SYLTET RØDLØK.

11 SIGNATURPRODUKT INSPIRASJON Porchetta stykkes i 150 g skiver, steames varm, grilles så en kjapp runde på flatgrill. Timiansjy: kraft og fersk timian kokes, og siles. Squash, rødløk og paprika bakes i ovnen, til sammen 75 gram. Bakt småpotet 180 gram. Gremolata: revet sitronskall, revet hvitløk og hakket bladpersille. Drysses over ved servering. Pyntes med frisk timian. HUSK! Skulle du få rester igjen, så passer porchetta også ypperlig som pålegg! Prøv gjerne med grovt brød eller i baguette. PORCHETTA EPD: VEKT: 6 X CA. 2,5 KG

12 STREET FOOD SOUSVIDE STREET FOOD SOM MODERNE BEGREP TAR OSS TIL ASIA HVOR DE FLESTE GATER MED EN VISS TRAFIKK HAR ET STORT UTVALG AV SMÅ «GATEKJØKKEN», GJERNE FESTET PÅ EN MOPED ELLER EN SYKKEL. DET ORIGINALE STREET FOOD KONSEPTET HANDLER OM FOLK SOM LAGER SEG ET LEVEBRØD AV Å SELGE HJEMMELAGET MAT PÅ GATENE.

13 STREET FOOD TIPS! Grilstad er ledende på Street Food produkter til alle serveringssteder som vil tilby kundene spennende «gatemat» på sine menyer! TILBEREDNINGSTIPS Varmes gjerne i posen, på damp program (82-90 grader). Dette fordi produktene er lettere å rive/plukke fra hverandre når de er varmet litt opp. PULLED PORK HEL EPD: VEKT: 5 X CA. 2 KG PULLED PORK EPD: VEKT: 2 X CA. 2 KG PULLED PORK RUSTICK EPD: VEKT: 2 X CA. 2 KG PULLED BEEF HEL EPD: VEKT: 4 X CA. 2 KG SPARERIBS, KOKT FR EPD: VEKT: 5 KG KARTONG SPARERIBS, KOKT NORWEGIA EPD: VEKT: 5 KG KARTONG

14 LANGTIDSKOKTE STEKER SOUSVIDE DET HANDLER OM KVALITET OG KJÆRLIGHET. EKTE HÅNDVERK. TRADISJON. MED VÅRE LANGTIDSKOKTE STEKER SERVERER DU EN- KELT OG RASKT DEN HØYESTE KVALITET. Norgesmester og NM gull - Norgesmesterskapet i kjøtt 2017

15 STEKER TIPS! HELE STEKER Del steken opp i skiver og legg i bakk. Dekk til med lokk eller folie og damp på 75 grader til skivene er gjennomvarme. Viktig at prosessen er så skånsom som mulig for å hindre uttørking av produktet. Husk at steiker er vanskeligere å varme før skjæring. Produktene er veldig møre og faller lett fra hverandre når det er varmt. Enda enklere servering? Vi har gjort jobben for deg! Våre steker kan du også få ferdig slicet med sjy til saus! Se produktoversikten på side 3. LAMMESTEK, STEKT MED SJY EPD: VEKT: 8 X CA. 2 KG OKSESTEK, STEKT MED SJY EPD: VEKT: 5 X CA. 3 KG SKINKESTEK, STEK MED SJY EPD: VEKT: 5 X CA. 3 KG KALVESTEK, STEKT, M/ SJY, SKIVET EPD: VEKT: 8 X CA. 2 KG

16 KONTAKTINFORMASJON Nasjonal Salgssjef Jan Anders Brun Tlf Salgskoordintator Nina Gutuen Tlf DISTRIKTSSJEFER Troms, Finnmark og Nordland Birger Tiller Tlf Møre og Romsdal og Trøndelag Fredrik Behrus Fathi Tlf Sogn og Fjordande og Hordaland Inge Halleraker Tlf Hedmark og Oppland Tom Jensen Tlf Oslo vest, Akershus vest og Ronny Haug Tlf Buskerud Oslo øst, Akershus og Hedmark Knut Are Ottesen Tlf Østfold, Akershus og Hedmark Geir Johan Nango Tlf Buskerud, Telemark og Vestfold Jørgen Johansen Tlf Rogaland Johne Nordbø Tlf Aust- og Vest-Agder Erik Eliassen Kristiansen Tlf GRILSTAD FOODSERVICE Postboks 183, 2381 Brummunddal, T: E: