MENU TASTE OF PARIS 2019 *

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1 MENU TASTE OF PARIS 2019 * PLATS PROPOSÉS EN ACCORD AVEC LES CHAMPAGNES LAURENT-PERRIER Romain Meder ALAIN DUCASSE AU PLAZA ATHÉNÉE o Petits pois et févettes, metton de vache printanier du Pays Saônois Peas and fava beans, metton cheese from the Saone region 8 V Laurent-Perrier La Cuvée 25 avenue Montaigne Paris v +33 (0) alainducasseplazaathenee.com Pain aux céréales toasté, légumes du Château de Versailles Lightly toasted grain bread, vegetables from the Château de Versailles 12 V Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Fraises au naturel, glace à la cire d abeille de Saint Denis Strawberries with Saint Denis honey ice cream 8 SG / V Laurent-Perrier Cuvée Rosé Jean-Edern Hurstel EDERN La crevette rose, daikon, avocat et yuzu Prawn, daikon, avocado and yuzu 8 SG Laurent-Perrier Ultra Brut Les ailerons de volaille des Landes caramélisés, jus au soja Landes poultry wings, caramelized, soy sauce 8 SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé 6 rue Arsène Houssaye Paris v +33 (0) edern-restaurant.com Le paleron de bœuf Angus, légumes croquants, vinaigrette au wakame Marinated black angus, crunchy vegetables, wakame seaweeds sauce 12 SG Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 SG = Sans gluten / Gluten Free V = Végétarien / Vegetarian * Plats disponibles jusqu à l épuisement des stocks. Le service des restaurants s arrête 30 minutes avant la fin de la session. 6

2 Sébastien Monceaux & François Daubinet FAUCHON Poêlée de girolles et asperges angevines, oeuf de caille mollet, émulsion de bouillon de volaille lacté aux abricots moelleux Pan-fried girolle mushrooms and Anjou asparagus, soft-boiled quail egg, milky chicken stock emulsion with soft apricots 8 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Ceviche de bar de ligne aux trois agrumes, pickles d oignons et radis Ceviche of sea bass with three citrus fruits, pickled onion and radish 12 Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut BaoFiterole - Banh Bao et praliné au sésame noir, pépites croustillantes, glace vanille de Tahiti, crème onctueuse vanille et sauce chocolat chaude Banh Bao with black sesame praline, crispy chips, Tahiti vanilla ice cream, smooth vanilla cream and hot chocolate sauce 7 Laurent-Perrier Harmony 30 Place de la Madeleine Paris v +33 (0) fauchon.com Bisou menthe poivrée - Croustillant amandes caramélisées, biscuit moelleux amande, compotée de fraises des bois et rhubarbe, crème onctueuse infusée à la menthe poivrée Peppermint Kiss - Caramelised almond crunch, soft almond sponge cake, wild strawberry and rhubarb compote, rich peppermint infused cream 8 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Guillaume Gomez / Christian Têtedoie / Nicolas Bernardé / Yann Menguy FERRANDI PARIS Pâté en croûte, par Guillaume Gomez, MOF 2004, Président des Cuisiniers de la République Française 8 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Maigre de ligne, petits pois et coquillages, par Christian Têtedoie, Restaurant Têtedoie m, Lyon, MOF 1996, Président des Maîtres Cuisiniers de France Line-caught meagre, peas and shellfish 10 Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée Cakissime pistache et framboises, crème mascarpone, pistache et nougatine grué de cacao, par Nicolas Bernardé, MOF 2004 Pistachio and raspberry cakissime, mascarpone cream, pistachio and cocoa nib nougatine 8 SG / V Laurent-Perrier Cuvée Rosé Miss-Freeze finger givré, mara des bois, citronnelle, par Yann Menguy Pâtisserie La Goutte d Or Miss-Freeze Finger, Mara des Bois strawberries, lemon grass 8 V Laurent-Perrier Ultra Brut ferrandi-paris.fr v +33 (0) tetedoie.com v +33 (0) nicolas-bernarde.com v +33 (0) facebook.com/patisserielagouttedor v +33 (0)

3 Alan Taudon / Simone Zanoni / Christian Le Squer / Maxime Frédéric FOUR SEASONS HÔTEL GEORGE V Végétal façon tartare de bœuf réhaussé d un givré d oseille, par Alan Taudon, L Orangerie m Vegetal served in a tartare style, sorrel ice cream by Alan Taudon 8 V Laurent-Perrier La Cuvée Tortelli de veau braisé et vieux parmesan, par Simone Zanoni, Le George m Veal tortelli and aged parmesan by Simone Zanoni 8 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Galet de foie-gras à la moutarde fumée, par Christian Le Squer, Le Cinq o Foie gras like a pebble with smoked mustard by Christian Le Squer 12 SG Plat signature Grand Siècle par Laurent-Perrier Fleur de Cacao, par Maxime Frédéric Cacao Flower by Maxime Frederic 7 V Laurent-Perrier Harmony 31 avenue George V Paris v +33 (0) fourseasons.com/paris Denny Imbroisi IDA & EPOCA Artichaut alla giudia 8 SG / V Laurent-Perrier La Cuvée Rigatoni cacio e pepe à la truffe noire de Molise Rigatoni cacio e pepe with black truffe from Molise 8 V Laurent-Perrier La Cuvée 117 rue de Vaugirard Paris v +33 (0) restaurant-ida.com Spaghettoni alla carbonara 12 Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Cappucc IDA - Chocolat gianduja, noisette du Piémont et crème café Gianduja chocolate, Piémont hazelnuts and coffee cream 7 SG / V Laurent-Perrier Harmony 9

4 Juan Arbelaez JUAN & Co Velouté d asperge, glace à la truffe, asperge croquante et huile d Antésite, en duo avec Christophe Aribert - Maison Aribert (Uriage) Asparagus soup, truffle ice cream, crunchy asparagus and antésite (liquorice) oil 7 V / SG Grand Siècle par Laurent-Perrier juan-arbelaez.com Cobia comme un ceviche, Vichyssoise au café et maïs, en duo avec Rafael Gomes - ITACOA Cobia like a ceviche, Vichyssoise with coffee and corn, in duo with Rafael Gomes - ITACOA 8 SG Laurent-Perrier Ultra Brut Jarret de veau confit, graines de moutarde, oignons doux et croustillants, en duo avec Bruno Doucet - La Régalade Veal shank confit, mustard seeds, crunchy sweet onions 12 Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé Noisette crémeuse, chocolat croustillant et papier framboise, en duo avec Nina Métayer, cheffe pâtissière Creamy hazelnut, chocolate crunch and raspberry wafer 6 Laurent-Perrier Harmony Kei Kobayashi KEI n Gnocchi, crème de parmesan, jambon ibérique et sauce à la truffe Gnocchi with parmesan cream, Iberian ham and truffle sauce 8 Grand Siècle par Laurent-Perrier Mini burger de bœuf Wagyu, sauce teriyaki et condiment épicé Wagyu beef mini burger, teriyaki sauce and spicy condiment 8 Laurent-Perrier Cuvée Rosé 5 rue du Coq Héron Paris v +33 (0) restaurant-kei.fr Chair de tourteau, caviar Kristal et crème d orties Crab meat, Kristal caviar and nettle cream 12 SG Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut

5 Pierre Sang Boyer MAISON PIERRE SANG Bibimb-oeuf à la truffe Bibimb-egg with truffle 8 SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé 55 rue Oberkampf Paris v +33 (0) pierresang.com Thon cru de pêche durable, purée de céleri truffée, gel citron-soja Raw tuna from sustainable fishing, truffled celeriac purée, lemon and soy gel 10 Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Salade de fruits de saison fumante Smoking seasonal fruit salad 6 SG / V Laurent-Perrier La Cuvée Gilles et Nicolas Vérot MAISON VÉROT Bao de rillettes thaï au poulet Thai chicken rillettes bao 8 SG Laurent-Perrier Cuvée Rosé Boudin blanc au ris de veau snacké et légumes racines White boudin with lightly seared sweetbread and root vegetables 8 V Grand Siècle par Laurent-Perrier Pâté en croûte Vice-champion du monde Vice World Champion s Pâté en croûte 12 Plat signature Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Maison reconnue par le Collège Culinaire de France 3 rue Notre Dame des Champs Paris v +33 (0) rue de Bretagne Paris v +33 (0) maisonverot.fr 13

6 Andreas Mavrommatis MAVROMMATIS m Poulpe grillé, soupe de concombre, féta grillée et menthe Grilled octopus, cucumber soup, grilled feta and mint 6 SG / V Laurent-Perrier Ultra Brut Thon rouge mariné aux épices zataar, condiment houmous Red tuna marinated in zaatar spices, humus condiment 8 SG / V Laurent-Perrier Cuvée Rosé 42 rue Daubenton Paris v +33 (0) mavrommatis.com Pâtes avoines, homard, asperges vertes et artichaut Orzo pasta, lobster, green asparagus and artichoke 8 V Grand Siècle par Laurent-Perrier Agneau de Lozère confit au fromage halloumi, dolmadès de fleurs de courgettes Lamb confit from Lozère with halloumi cheese, courgette flower dolmades 12 Plat signature Grand Siècle par Laurent-Perrier Frédéric Anton LE PRÉ CATELAN o Les Perles du Japon - En risotto, truffe, parmesan et jus gras Japanese pearls - Risotto, truffle with parmesan and Jus Gras 8 SG Grand Siècle par Laurent-Perrier Route de la Grande Cascade Boulogne Billancourt v +33 (0) leprecatelan.com Le Saumon - Fumé au bois de cerisier, confit, crème de wasabi frais et caviar Salmon - Smoked in cherry tree wood, confit, fresh wasabi cream and caviar 12 SG Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut Le Citron - Comme une tarte, meringues croustillantes, sorbet basilic Lemon - Like a tart, crispy meringues, basil sorbet 8 V Laurent-Perrier Harmony 15

7 Mohammad Elkhaldy REFUGEE FOOD FESTIVAL Saveurs de Damas - Kebbehs boulgour, boeuf* et noix, épices syriennes, compotée de coings et citron noir, sauce yaourt et huile d estragon Flavours from Damascus - Bulgur, beef* and walnuts kibbehs, Syrian spices, quince and black lemon compote, yoghurt sauce and tarragon oil 7 Laurent-Perrier Cuvée Rosé La Résidence (à Ground Control) 81 rue du Charolais Paris v +33 (0) refugeefoodfestival.com Saveurs d Alep - Bouchées de boeuf* crues à coeur et pignons, cerises de Christophe Latour en sauce, frikkeh (blé vert syrien) croustillant Flavours from Aleppo - Beef* and pine nuts meatballs, raw at heart, cherries from Christophe Latour in a sauce, crispy freekeh (Syrian green wheat) 8 Laurent-Perrier La Cuvée Saveurs de Lattaquié - Bar breton mariné à cru, pistaches torréfiées, condiment pommes, zaatar de Mohammad Elkhaldy en complicité avec Olivier Roellinger, asperges de Christophe Latour, citron caviar Flavours from Latakia - Marinated raw Breton sea bass, roasted pistachios, apple condiment, za atar by Mohammad Elkhaldy in collaboration with Olivier Roellinger, asparagus from Christophe Latour, finger lime 11 SG Plat signature Laurent-Perrier Ultra Brut * Boeuf de race de sélection française Selection of French purebred beef Nicolas Sale et François Perret RITZ PARIS m et n Les asperges blanches cuites au naturel, vinaigrette à l œuf cassé et tagète, par Nicolas Sale Plain white asparagus, scrambled egg and marigold dressing, by Nicolas Sale 8 SG / V Laurent-Perrier Ultra Brut L épaule d agneau fondante, mousseline de pomme de terre aux zestes de citron et jus infusé au cumin, par Nicolas Sale Tender shoulder of lamb, potato mousseline and lemon zests, cumin-infused jus, by Nicolas Sale 12 SG Plat signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé L entremets cookie, biscuit cookie et mousse cacahuète, chouchou et caramel, par François Perret Cookie mousse cake, cookie base and peanut mousse, caramelized candied peanuts and caramel, by François Perret 8 Laurent-Perrier Harmony 15 place Vendôme Paris v +33 (0) ritzparis.com 17

8 CHEFS DE GARE Depuis 2013, SNCF Gares & Connexions fait vivre la gastronomie dans les gares, notamment à travers l opération Chefs de Gare qui se tient chaque année aux quatre coins de la France. Venez découvrir, à travers cette programmation de haut vol, le meilleur de l offre gastronomique à déguster en gare, représentée par quatre de ses restaurants. Eric Frechon LAZARE / Jeudi 9 mai La meilleure saucisse purée de Paris The best sausage and mash in Paris 8 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Gare Saint Lazare Paris v +33 (0) lazare-paris.fr Merlan cuit en croûte de pain de mie, tétragone mi-cuite, huile de curry et péquillos Line caught whiting cooked in bread crust, curried New Zealand spinach 8 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Paris Deauville Paris-Deauville 6 Laurent-Perrier Harmony Thierry Marx L ÉTOILE DU NORD / Vendredi 10 mai Saumon au miso, algue bretonne marinée fumée et légumes croquants Miso salmon, marinated and smoked Brittany seaweed, crunchy vegetables 8 SG Gare du Nord Paris v +33 (0) letoiledunord.fr Filet de veau farci, tagliatelles de carottes et coulis de truffes d été Stuffed fillet of veal, carrot tagliatelle and summer truffle coulis 12 SG Plat signature Pressé de pain d épices aux pommes Pressed apple and gingerbread 8 18

9 Michel Roth TERROIRS DE LORRAINE / Samedi 11 mai Cromesquis pied de porc et jarret, coleslaw de choux, amandes et raisins, émulsion de fines herbes Pig s trotter and pork knuckle cromesquis, cabbage coleslaw, almonds and sultanas, fines herbes emulsion 8 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Gare de Metz Metz v +33 (0) terroirsdelorraine.com Pressé de truite fumé et foie-gras, petite salade de Granny Smith et endives, pâte bretzel Pressed smoked trout and foie gras, small Granny Smith and chicory salad, pretzel bread 10 Plat signature Laurent-Perrier La Cuvée Strates de chocolat noir et lacté, griottes et son coulis Layers of dark and milk chocolate, morello cherries and coulis 7 SG / V Laurent-Perrier Harmony Michel Rostang LE TRAIN BLEU / Dimanche 12 mai Terrine de foie gras de canard, salade de légumes croquants et pickles Duck foie gras terrine, crunchy vegetable salad and pickles 8 Grand Siècle par Laurent-Perrier Gare de Lyon Paris v +33 (0) le-train-bleu.com Suprême de volaille fermière au vin jaune et morilles, mitonnée d asperges vertes Poultry supreme in yellow wine, with morel mushrooms, simmered green asparagus 8 Laurent-Perrier Brut Millésimé 2008 Fraîcheur de dorade, homard et petits pois, vinaigrette de homard, pousse de petits pois et herbes du jardin Cooked and raw sea bream, lobster and green peas, lobster dressing, green pea shoots and garden herbs 10 Plat signature Alexandra Rosé

10 DAILY PÂTISSERIE Découvrez chaque jour le meilleur de la pâtisserie parisienne avec des créations les plus surprenantes les unes que les autres! Jeffrey Cagnes STOHRER / Jeudi 9 mai Baba chantilly Baba and whipped cream 7 V Laurent-Perrier Harmony 51 rue Montorgueil Paris v +33 (0) stohrer.fr Citron givré revisité - Crumble amande et citron vert, crémeux citron vert, suprêmes citron vert, réduction de citron vert et zestes de citron confit, sorbet citron vert, meringue et ganache citron yuzu Frosted Lemon revisited - Almond and lime crumble, lime crémeux, lime segments, lime reduction and candied lemon zest, with lime sorbet, meringue and yuzu lemon ganache 8 V Laurent-Perrier Ultra Brut Pavlova chocolat noisettes - Crumble noisette chocolat fleur de sel, crémeux chocolat Pérou 64 %, praliné noisette, chantilly noisette, meringue Chocolate and hazelnut pavlova - Hazelnut, chocolate and fleur de sel crumble, Peru 64 % chocolate crémeux, hazelnut praline, hazelnut whipped cream, meringue 12 V Dessert signature Laurent-Perrier Harmony Yann Brys TOURBILLON / Vendredi 10 mai Calisson - Croustillant éclat de dragées, pâte d amandes fondante, coulis de fruits, crème légère vanille Calisson - Crushed sugared almonds, soft marzipan, fruit coulis, light vanilla cream 7 V Laurent-Perrier Harmony 2 avenue Salvador Allende Saulxles-Chartreux v +33 (0) yannbrys.fr Carré pécans - Croustillant noisettes et pécans, biscuit trocadéro pécans, crémeux caramel tonka, mousse chocolat au lait de Madagascar Pecan Square - Hazelnut and pecan crunch, pecan Trocadero sponge, caramel and tonka bean crémeux, Madagascar milk chocolate mousse 7 V Laurent-Perrier Harmony Fraîcheur des bois - Sablé croquant aux agrumes, crémeux amandes, compotée de cassis et framboises, crème vanille Red berries - Crunchy citrus shortbread, almond crémeux, blackcurrant and raspberry compote, vanilla cream 7 V Laurent-Perrier Cuvée Rosé Tourbillon abricot, citron et basilic - Palet croquant, compotée d abricot, crémeux citron et basilic, ganache montée citron Apricot, lemon and basil swirl - Crunchy base, apricot compote, lemon and basil crémeux, whipped lemon ganache 10 SG / V Dessert signature Laurent-Perrier Harmony 20

11 Christophe Michalak MICHALAK PARIS / Samedi 11 mai Tarte fraise-pistache Strawberry tart 8 Laurent-Perrier Cuvée Rosé 60 Faubourg Poissonnière Paris v +33 (0) christophemichalak.com Pavlova framboise-coco-violette Raspberry-coconut-violet pavlova 8 SG / V Laurent-Perrier Cuvée Rosé Snicker caramel-cacahuète Caramel-peanut snicker 8 V Laurent-Perrier Harmony Vacherin glacé chocolat coco façon Bounty Bounty-style chocolate and coconut iced vacherin 8 SG / V Laurent-Perrier Harmony Philippe Conticini GÂTEAUX D ÉMOTIONS / Dimanche 12 mai 37 rue de Varenne Paris v +33 (0) philippeconticini.fr Tarte chocolat praliné - Pâte sucrée au cacao, ganache fondante au chocolat, ganache montée praliné, amande / noisette caramélisées Chocolate and praline tart - Sweet cocoa pastry, melt-in-the-mouth chocolate ganache, whipped praline ganache, caramelised almonds / hazelnuts 8 V Laurent-Perrier Harmony Pura Vida - Croustillant et biscuit noix de coco, fruits exotique mariné au rhum, crème mousseuse mangue / banane / passion Pura Vida - Coconut crunch and sponge, rum-marinated exotic fruit, frothy banana / mango / passion fruit cream 8 V Laurent-Perrier Harmony Galet pur vanille - Croustillant vanille, biscuit moelleux vanille, crémeux vanille intense, crème mousseuse vanille* Pure Vanilla Pebble - Vanilla crunch, soft vanilla sponge, intense vanilla crémeux, frothy vanilla cream* 12 V Dessert signature Laurent-Perrier Harmony * Vanille de madagascar Madagascan vanilla 21

12 RELAIS DESSERTS Depuis plus de 35 ans, Relais Desserts rassemble l élite mondiale de la Haute Pâtisserie française pour la faire rayonner aux quatre coins du globe. Retrouvez leurs plus grandes stars présentes sur l événement selon la programmation du jour! relais-desserts.net Sadaharu Aoki / Pierre Hermé / Vincent Guerlais Jeudi 9 mai Mochi japonais, sauce au yuzu, au sésame noir et au thé vert, par Sadaharu Aoki Japanese mochi, yuzu sauce, with black sesame and green tea, by Sadaharu Aoki 7 SG Jardin de Printemps fraise et verveine - Crème prise à la verveine, fraises crues et cuites, eau de fraise glacée, papier croustillant de fraise, par Pierre Hermé Strawberry and verbena Spring Garden - Verbena flan, raw and cooked strawberries, iced strawberry water juice, crispy strawberry wafer by Pierre Hermé 8 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Le Papillon - Sablé croustillant, crème onctueuse infusée à la citronnelle, vanille, compotée de framboises fraîches, par Vincent Guerlais The Butterfly - Crispy shortbread, rich lemon grass infused cream, vanilla, fresh raspberry compote, by Vincent Guerlais 10 Dessert signature Laurent-Perrier Cuvée Rosé Christophe Roussel / Laurent Duchêne / Jean-Christophe Jeanson Vendredi 10 mai Variation Guérandaise - Entremets pomme caramel à la fleur de sel de Guérande, vanille, par Christophe Roussel Guérande creation - Apple and caramel entremets with Guérande fleur de sel, vanilla, by Christophe Roussel 6 Laurent-Perrier Harmony Baba Exotique - Savarin, sirop vanille aux agrumes, crème Mascarpone au citron vert, ananas caramélisé et sa gelée, par Laurent Duchêne Exotic Fruit Baba - Savarin, vanilla and citrus syrup, lime mascarpone cream, caramelised pineapple and jelly, by Laurent Duchêne 7 Laurent-Perrier Harmony Le Cigare - Croustillant chocolat au lait, praliné coulant noisettes, crème légère vanille Madagascar et Tahiti, éclats de noisettes caramélisées, par Jean-Christophe Jeanson The Cigar - Milk chocolate crunch, runny hazelnut praline, light Madagascar and Tahiti vanilla cream, caramelised chopped hazelnuts, by Jean-Christophe Jeanson 8 Laurent-Perrier Harmony 24

13 Maëlig Georgelin / Jean-Paul Hévin / Arnaud Larher Samedi 11 mai Le Féroce - Croustillant à la tuile, madeleine cacao, crémeux au thé, confit de Kalamansi, fine feuille et ganache montée au chocolat au Lait Bahibé, par Maëlig Georgelin The Ferocious - Tuile biscuit, cocoa madeleine, calamansi cream, Bahibé milk chocolate, by Maëlig Georgelin 6 Laurent-Perrier Harmony Tartelette Ibarra - Tarte chocolat grand cru Equateur, chantilly caramel yuzu et tuile cacao, par Jean-Paul Hévin Ibarra Tartlet - Equator grand cru chocolate tart, caramel and yuzu whipped cream, cocoa tuile biscuit, by Jean-Paul Hévin 7 Laurent-Perrier Harmony Tongue fruits rouges - Pâte sablé breton, marmelade de fruits rouges à l'infusion de verveine, crème fruits rouges et nappage fruits rouges, par Arnaud Larher Red berries flip-flop - Shortbread biscuit, red berries preserve with a verbena infusion, red berries cream and glaze, by Arnaud Larher 8 Laurent-Perrier Cuvée Rosé Sébastien Bouillet / Pascal Lac / Cédric Pernot Dimanche 12 mai Yuko - Mousse chocolat blanc à l huile d olive, gelée de fraise Maras des bois, crémeux Yuko Mikan, sablé croustillant, enrobé d un glaçage chocolat blanc et spéculos, par Sébastien Bouillet Yuko - White chocolate mousse with olive oil, Mara des Bois strawberry jelly, Yuko Mikan crémeux, crispy shortbread covered in a white chocolate and speculoos glaze, by Sébastien Bouillet 7 Laurent-Perrier Harmony Tarte au chocolat, caramel passion, praliné croustillant, chantilly lactée, par Pascal Lac Chocolate tart, passion fruit caramel, crispy praline, milky whipped cream, by Pascal Lac 7 Laurent-Perrier Harmony Tarte fraîche aux agrumes - Sablé breton, biscuit madeleine, Pomelo Bio de Corse juste pris, ganache montée à la bergamote Bio de Corse, par Cédric Pernot Citrus tart, shortbread biscuit, light organic bergamot cream, fresh organic grapefruit segments, by Cédric Pernot 7 Laurent-Perrier Ultra Brut 25