Vital ernæring AS, Side 1 av 26 FOR KJØL

Transkript

1 Vital ernæring AS, Side 1 av 26

2 Innhold Fremgangsmåte 123Puré... 4 Blandingsforhold... 4 Fortykningsmiddel... 6 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer?... 6 Berikning 6 Mos... 7 Valg av purémaskin... 7 Fortykk og berik... 8 Form Avkjøl... 9 Anrett... 9 Varm opp Menyforslag for 123Puré Forslag til næringstette menyer av 123Puré Oppskrifter KJØTT 13 Kyllingklubbe Kyllingbryst Svinekoteletter Skivet kjøtt Pølse FISK 18 Laksefilet: Torskefilet GRØNNSAKER 20 Brokkoli Blomkål Vital ernæring AS, Side 2 av 26

3 Gulrøtter Grønne bønner Potet SAUS 26 Vital ernæring AS, Side 3 av 26

4 Fremgangsmåte 123Puré Blandingsforhold Fordelingen av råvare og væske er den samme uavhengig av hvilken råvare man bruker. Væskeinnholdet i råvaren vil medføre variasjon i forhold til sluttresultatet. Individuelle tilpasninger må derfor tas underveis. Krydder kan med fordel anvendes som smaksforsterker. Vi anbefaler også å bruke flytende kraft som en del av væsken. Kjøtt/Fjærfe/Fisk: 50 % kjøtt/fjærfe/fisk / 50 % væske + 4 % Gelea Hot Grønnsaker: 50 % grønnsaker / 50 % væske + 4 % Gelea Hot Mengdeforholdene i tabellen nedenfor tilsvarer ca. ett silikonbrett: Mat type Mengde Fløte 38% Qimiq/fløte Vann/kraft Gelea Hot Plus Plus Kjøtt/fisk/fjærfe (50 %) 250 (25 %) 125 X (25 %) 125 (4 %) 20 X (6 %) 30 Grønnsaker (50 %) 150 X (25 %) 75 (25 %) 75 (4 %) 12 (5 %) 15 X Vital ernæring AS, Side 4 av 26

5 Mengdeforholdene for kjøtt/fisk/fjærfe og grønnsaker: Mengde Fløte 38% Vann/kraft Gelea Hot Plus Plus ,6 5,4 4, ,2 4, ,8 4,2 3, ,4 3, , ,6 2, ,2 1,8 1, ,8 1, ,4 0,6 0,5 Vital ernæring AS, Side 5 av 26

6 Fortykningsmiddel Gelea hot anvendes når puréen skal på kjøl. Gelea hot er IKKE frysestabil. Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer? Vi anbefaler å bruke frosne grønnsaker for best resultat. La grønnsakene tine en stund på benken før de tas i bruk, da går det ikke like hardt utover knivbladet i maskinen. Det er også mulig å bruke stekte, kokte eller rå grønnsaker. Bruk gjerne stekt eller kokt kjøtt/fisk/fjærfe. Vi anbefaler å bruke fersk fisk som utgangspunkt. Hvis man ikke har muligheten til det, kan man bruke frossen fisk, men da bør den stekes eller kokes før bruk. Frossen fisk inneholder mye vann og kan dermed ha en innvirkning på væskeinnholdet i det ferdige produktet. Overskuddsproduksjon/rester kan gjerne anvendes som råvare. TIPS: Dersom man ønsker stekt smak på den ferdige puréen, anbefaler vi å steke råvaren godt før bruk. Det avgir en god smak i sluttproduktet. Berikning For å sikre optimalt næringsinnhold i maten bør protein- og energiberikning tilsettes. Plus Plus For å tilfredsstille Helsedirektoratets krav til et næringstett kost, anbefaler vi å berike med ca. 6 % Plus og 5 % Plus. Vital ernæring AS, Side 6 av 26

7 Mos a) Blend kjøtt/fjærfe på maks styrke i ca. 3-5 minutter. Fisk trenger kun 2 minutter. Ved bruk av frosne grønnsaker blend på maks styrke i ca. 2-3 minutter. Tiden vil variere avhengig av maskin. b) Kok opp puréen. Valg av purémaskin For optimalt resultat anbefaler vi Robot Coupe - Robot Cook 3,7 liter. Husk at puréen må kokes opp før den tilsettes formene. Robot Cook har varmefunksjonalitet. Robot Coupe - Blixer 2, 3 og 4 har ikke varmefunksjonalitet og vil derfor ikke fungere når man skal produsere puré som settes på kjøl. Thermomix fungerer dessverre ikke til dette formålet. Vital ernæring AS, Side 7 av 26

8 Fortykk og berik a) Tilsett 4 % Gelea Hot. Til f.eks 100 g kjøtt/fjærfe/fisk eller grønnsaker og væske, tilsettes 4 g Gelea Hot. b) Kok opp puréen. c) Blend i maskin eller rør godt til pulveret er rørt helt ut. d) Tilsett beriking for optimalt næringsinnhold 1. Vi anbefaler ca. 6 % Plus i kjøtt/fjærfe/fisk og ca. 5 % Plus i grønnsakene. Form Ha puréen i sprøyteposer. Smør gjerne formen med olje for å unngå at det blir sittende fast. Det skal ikke være nødvendig, men kan være en god idè i enkelte tilfeller. Ha puréen i formen, legg lokket over og trykk/stryk forsiktig over. TIPS: Skal man lage grytekjøtt kan puréen helles i en langpanne/form. Når det er stivnet kan det skjæres i firkanter. Skal man lage surkål/pasta/rødkål/gulrotsalat kan puréen strykes ut på en silikonmatte. Når det er stivnet skjæres det i tynne strimler til pasta eller råkostsalat. For et lekkert resultat anbefaler vi å drysse f.eks. paprikapulver i enkelte former (f.eks. koteletter). Det gir et visuelt inntrykk av at det er stekeskorpe på maten. ¹ Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, Side 8 av 26

9 Avkjøl Sett de fylte formene på kjøl. Puréen stivner straks den har en romtemperatur på ca. 23 C. Anrett Når maten er nedkjølt, fjernes stykkene fra silikonformene og anrettes på en tallerken. Vital ernæring AS, Side 9 av 26

10 Varm opp Dekk maten til og varm den opp. Oppvarmingstiden kan variere fra maskin til maskin. Kombidamper/steamovn: Maks 80 C med 50% steam i minutt. Mikrobølgeovn: ca. 400W i 1 minutt. Vital ernæring AS, Side 10 av 26

11 Menyforslag for 123Puré I menysammensetningen nedenfor har vi tatt utgangspunkt i kostholdsplanleggeren som anbefaler et næringstett kosthold for personer med dysfagi¹. Totalt energiinntak pr dag: ca kcal. En middag bør utgjøre ca % av det totale energiinntaket = kcal Anbefalt inntak (E %) innhold per porsjon med middag Mengde , ¹ Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, Side 11 av 26

12 Forslag til næringstette menyer av 123Puré 123Puré måltid med og uten beriking Middagsmåltider Mettet fett Kjøtt Kyllingbryst med potet, brokkoli, gulrot og hvit saus (per porsjon) Uten beriking ,6 22,9 22,7 14,1 1,9 0,5 Med beriking kcal ,4 g 26,9 +4 g 22,7 14,1 1,9 0,5 Skivet kjøtt med potet, erter, blomkål og brun saus Uten beriking ,6 16, ,1 3,5 0,1 Med beriking kcal ,4 g 21,7 +5,3 g 22 14,1 3,5 0,1 Fisk Torskefilet med potet, grønne bønner, gulrot og kremet fiskesaus (per porsjon) Uten beriking ,4 14,7 25,6 16,8 2,2 0,2 Med berikning kcal 23,8 +11,4 g 18,7 +4 g ,8 2,2 0,2 * Totalt innhold av energi, karbohydrater og protein i måltidet med beriking. OBS!!! Det må tas individuelle vurderinger i forhold til de ulike måltidene. For ytterligere beriking kan noe av væsken (vann/kraft) erstattes med olje eller fløte. Det bør serveres med en enkel dessert sammen med middagsmåltidene. På den måten har man bedre forutsetning for et tilstrekkelig næringsinntak¹. ¹ Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, Side 12 av 26

13 Oppskrifter KJØTT Kyllingklubbe Ingredienser til 8 porsjoner: 250 g stekt kyllingkjøtt 130 g vann tilsatt kyllingbuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Dryss gjerne paprikapulver i bunn av formen. Næringsverdi per stykk (50 g) 79* +11 kcal 0,3 7* +2,6 g protein 5,6 3,3 0 0,05* : ekskludert krydder og buljong. : 79 kcal fra naturlige råvarer og 11 kcal fra beriking. : 7 g protein fra naturlige råvarer og 2,6 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 13 av 26

14 Kyllingbryst Ingredienser til 6 porsjoner: 250 g stekt kyllingkjøtt 130 g vann tilsatt kyllingbuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Dryss gjerne paprikapulver i bunn av formen. Næringsverdi per stykk (70-75 g) 119* +16,7 kcal 0,5 10,5* +4 g protein 8,3 4,9 0 0,07* : ekskludert krydder og buljong. : 119 kcal fra naturlige råvarer og 16,7 kcal fra beriking. : 10,5 g protein fra naturlige råvarer og 4 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 14 av 26

15 Svinekoteletter Ingredienser til 4 porsjoner: 250 g stekt svinekjøtt 130 g vann tilsatt kjøttbuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Dryss gjerne paprikapulver i bunn av formen. Næringsverdi per stykk ( g) 188* +24,4 kcal 0,8 12,6* +5,8 g protein 14,9 8,4 0 0,04* : ekskludert krydder og buljong. : 188 kcal fra naturlige råvarer og 24,4 kcal fra beriking. : 12,6 g protein fra naturlige råvarer og 5,8 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 15 av 26

16 Skivet kjøtt Ingredienser til 4 porsjoner: 250 g stekt storfekjøtt 130 g vann tilsatt kjøttbuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Dryss gjerne paprikapulver i bunn av formen. Næringsverdi per stykk ( g) 149* +22,2 kcal 0,7 11,5* +5,3 g protein 11,2 6,9 0 0,06* : ekskludert krydder og buljong. : 149 kcal fra naturlige råvarer og 22,2 kcal fra beriking. : 11,5 g protein fra naturlige råvarer og 5,3 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 16 av 26

17 Pølse Ingredienser til 8 porsjoner: 250 g kjøttpølse 130 g vann tilsatt kjøttbuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Næringsverdi per stykk (60-65 g) 132* +14,4 kcal 2,1 3,8* +3,4 g protein 12 6,8 0,04 0,6* : ekskludert krydder og buljong. : 132 kcal fra naturlige råvarer og 14,4 kcal fra beriking. : 3,8 g protein fra naturlige råvarer og 3,4 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 17 av 26

18 FISK Laksefilet: Ingredienser til 4 porsjoner: 250 g stekt laksefilet 130 g vann tilsatt fiskebuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Næringsverdi per stykk (70-75 g) 156* +16,7 kcal 0,5 8,5 +4 g protein 13,4 5,7 0 0,04* : ekskludert krydder og buljong. : 156 kcal fra naturlige råvarer og 16,7 kcal fra beriking. : 8,5 g protein fra naturlige råvarer og 4 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 18 av 26

19 Torskefilet Ingredienser til 4 porsjoner: 250 g stekt torskefilet 130 g vann tilsatt fiskebuljong 120 g fløte 38% 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 30 g Plus (proteinpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Næringsverdi per stykk (70-75 g) 108* +16,7 kcal 0,5 9,8* +4 g protein 7,4 4,5 0 0,07* : ekskludert krydder og buljong. : 108 kcal fra naturlige råvarer og 16,7 kcal fra beriking. : 9,8 g protein fra naturlige råvarer og 4 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 19 av 26

20 GRØNNSAKER Brokkoli Ingredienser til 6 porsjoner: 150 g brokkoli 75 g vann tilsatt grønnsaksbuljong 75 g qimiq classic/fløte 12 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 15 g Plus (karbohydratpulver) Tips: Plus (karbohydratpulver) kan byttes ut med Plus (proteinpulver) dersom en bruker har behov for mer protein. Det kan være tilfellet dersom en bruker f.eks ikke spiser kjøtt eller fisk og bør ha mer protein fra andre kilder. Næringsverdi per stykk (40-45 g) 60* +8,5 kcal 0,9* +2,1 g karbohydrat 4,7 2,2 1,2 0,6 0* : ekskludert buljong. : 60 kcal fra naturlige råvarer og 8,5 kcal fra beriking. : 0,9 g karbohydrater fra naturlige råvarer og 2,1 g karbohydrater fra beriking. Vital ernæring AS, Side 20 av 26

21 Blomkål Ingredienser til 6 porsjoner: 150 g blomkål 75 g vann tilsatt grønnsaksbuljong 75 g qimiq classic/fløte 12 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 15 g Plus (karbohydratpulver) Næringsverdi per stykk (40-45 g) 52* +8,5 kcal 0,9* +2,1 g karbohydrat 0,9 1,7 1,2 0,4 0* : ekskludert buljong. : 52 kcal fra naturlige råvarer og 8,5 kcal fra beriking. : 0,9 g karbohydrater fra naturlige råvarer og 2,1 g karbohydrater fra beriking. Vital ernæring AS, Side 21 av 26

22 Gulrøtter Ingredienser til 6 porsjoner: 150 g gulrot 75 g vann tilsatt grønnsaksbuljong 75 g qimiq classic/fløte 12 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 15 g Plus (karbohydratpulver) Næringsverdi per stykk (40-45 g) 58* +8,5 kcal 2,3* +2,1 g karbohydrat 1,7 1,7 1,2 0,5 0,03* : ekskludert buljong. : 58 kcal fra naturlige råvarer og 8,5 kcal fra beriking. : 2,3 g karbohydrater fra naturlige råvarer og 2,1 g karbohydrater fra beriking. Vital ernæring AS, Side 22 av 26

23 Grønne bønner Ingredienser til 6 porsjoner: 150 g grønne bønner 75 g vann tilsatt grønnsaksbuljong 75 g qimiq classic/fløte 12 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 15 g Plus (karbohydratpulver) Næringsverdi per stykk (40-45 g) 61* +8,5 kcal 1,1* +2,1 g karbohydrat 0,9 1,3 1,2 0,8 0* : ekskludert buljong. : 61 kcal fra naturlige råvarer og 8,5 kcal fra beriking. : 1,1 g karbohydrater fra naturlige råvarer og 2,1 g karbohydrater fra beriking. Vital ernæring AS, Side 23 av 26

24 Grønne erter Ingredienser til 6 porsjoner: 150 g grønne erter 75 g vann tilsatt grønnsaksbuljong 75 g qimiq classic/fløte 12 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 15 g Plus (karbohydratpulver) Næringsverdi per stykk (45-50 g) 34* +8,5 kcal 2,2* +2,1 g karbohydrat 1,7 1,8 1,4 1,2 0* : ekskludert buljong. : 34 kcal fra naturlige råvarer og 8,5 kcal fra beriking. : 2,2 g karbohydrater fra naturlige råvarer og 2,1 g karbohydrater fra beriking. Vital ernæring AS, Side 24 av 26

25 Potet Ingredienser til 6 porsjoner: 250 g potet 125 g vann tilsatt grønnsaksbuljong 125 g qimiq classic/fløte 20 g Gelea Hot (fortykningsmiddel) 25 g Plus (karbohydratpulver) Smak til med krydder av eget ønske. Næringsverdi per stykk (45-50 g) 39* +9,5 kcal 4,3* +2,4 g karbohydrat 1 1,9 1,3 0,4 0* : ekskludert krydder og buljong. : 39 kcal fra naturlige råvarer og 9,5 kcal fra beriking. : 4,3 g protein fra naturlige råvarer og 2,4 g protein fra beriking. Vital ernæring AS, Side 25 av 26

26 SAUS Brun saus Ingredienser til en porsjon ( g): 20 g løk 6 g hvetemel 6 g smør 10 g kyllingfond 1 dl vann 5 g Plus (karbohydratpulver) Fremgangsmåte: Finhakk løk. Stek den blank i smør på middels varme. Ha i mel (litt om gangen) og energi plus og rør godt. Bruk en visp for å unngå klumper. Rør om til det får en nøttebrun farge. Ha i kyllingfond og vann, gjerne litt om gangen, slik at man får ønsket konsistens. La det koke opp mellom hver gang og rør godt. Smak til med salt og pepper. OBS! Fortykningsmiddel bør tilsettes for ønsket konsistens på sausen. Unngå å servere helt flytende saus til personer med store tygge- og svelgevansker. Næringsverdi per porsjon ( g) 72* +19 kcal 5,5* +4,8 g karbohydrat 1,3 5,4 3,3 1,5 0,1* : ekskludert krydder og buljong. : 72 kcal fra naturlige råvarer og 19 kcal fra beriking. : 5,5 g karbogydrater fra naturlige råvarer og 4,8 g karbogydrater fra beriking. Vital ernæring AS, Side 26 av 26