Vital ernæring AS, Side 1 av 8 FOR KJØL

Transkript

1 Vital ernæring AS, Side 1 av 8 FOR KJØL

2 INNHOLDSFORTEGNELSE FREMGANGSMÅTE 123Puré 3 Blandingsforhold 3 Mengdeforholdet 3 Fortykningspulver 3 Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer? 4 Berikning / Næringstett 4 Mos 5 Valg av purémaskin 5 Fortykk og berik 6 Form 6 Avkjøl eller frys 7 Anrett 7 Varm opp 7 Anbefalinger for næringstett kosthold: 8 Vital ernæring AS, Side 2 av 8

3 FREMGANGSMÅTE 123Puré Blandingsforhold Mengdeforholdet Fordelingen råvare og væske er den samme avhengig av hvilke råvare man bruker. Avhengig av væskeinnholdet i råvaren vil sluttresultatet selvsagt variere. Individuell tilpasning må den enkelte ta underveis. Som smaksforsterker kan krydder anvendes. Vi anbefaler å anvende flytende kraft som en del av væsken. Kjøtt/Fjærfepuré/Fisk/grønnsaker: 50 % kjøtt, 50 % væske + 4 % Gelea Hot (4 % av 100 % kjøtt og vann) Fortykningspulver Gelea Cold anvendes kun når man skal oppnå frysestabilitet. Vital ernæring AS, Side 3 av 8

4 Gelea Hot anvendes kun når man ikke skal oppnå frysestabilitet. Dvs. Gelea Hot er ikke frysestabil. Gelea Cold må kun brukes nå man har puréen på frys. Fryste, ferske, kokte eller stekte råvarer? Bruk gjerne fryste grønnsaker rett i maskinen. Man kan også bruke stekt eller kokte grønnsaker/kjøtt/fisk/fjærfe. Det er viktig at det kun anvendes fersk fisk som utgangspunkt (dvs den kan gjerne være stekt eller kokt, så lenge den ikke har vært fryst). Fryst fisk inneholder for mye vann. TIPS: Dersom man ønsker stekt smak på den ferdige puréen, anbefaler vi at råvaren stekes godt. Dette avgir en god smak i sluttproduktet. Rester kan gjerne anvendes som råvare. Berikning / Næringstett For å sikre optimalt næringsinnhold bør protein- og energiberikning tilsettes. Vital ernæring fører Protein Plus og Energi Plus. For å tilfredsstille Helsedirektoratets krav til et næringstett kosthold, anbefaler vi å berike med ca 6 % proteinpulver og 5 % Energi plus. Vital ernæring AS, Side 4 av 8

5 Mos a. Fryste grønnsaker kjøres på max styrke i 7-8 minutter og 85 C. b. Alt annet på max styrke i 5 minutter og 85 C. Valg av purémaskin For optimalt resultat anbefaler vi Robot Coupe -Robot Cook 3,7 liter. Robot Coupe - Blixer 2, 3 og 4, har ikke varmefunksjonalitet og vil derfor ikke fungere når man skal produsere puré som skal settes på kjøl. Når man ikke skal fryse puréen, må puréen kokes opp før den tilsettes formene. (Vi vet at Thermomix dessverre ikke fungerer til dette formålet.) Vital ernæring AS, Side 5 av 8

6 Fortykk og berik A.Tilsett 4 % Gelea Hot. (F.eks. 100 g kjøtt/fisk eller grønnsaker og væske, tilsettes 4 g Gelea Hot). B.For å sikre optimalt næringsinnhold 1 tilsettes berikning, Protein Plus og Energi Plus. For næringstett kosthold anbefaler vi 6 % proteinberikning av kjøttet og 5 % energiberikning av grønnsakene. C. Blend på full speed i 1 minutt. D. Kok opp pureen til C med 600 omdreininger på Robot Cook. Form TIPS: For å få et lekkert resultat anbefaler vi at man f.eks. drysser litt paprikapulver i formene for koteletter etc. Det gir et visuelt inntrykk av at det er en stekeskorpe på maten. Bruk fantasien. Fyll pureén over dette. Fyll puréen i engangs sprøyteposer og fyll hvert rom i silikonformene. Legg lokket over og trykk/stryk forsiktig over. 1 Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, Side 6 av 8

7 Avkjøl eller frys Sett de fylte formene med lokk på kjøl. Anrett Når maten er nedkjølt, fjernes stykkene fra silikonformene og anrettes på en tallerken. Varm opp For puré som er satt på kjøl: Varm opp maten til maks 80 C. Det anbefales at produktet er dekket til under regenerering. Oppvarmingstiden kan variere avhengig av maskin. Vital ernæring AS, Side 7 av 8

8 Anbefalinger for næringstett kosthold 2: Dysfagipersoner anbefales et næringstett kosthold. Totalt energiinntak pr dag: ca kcal. En middag bør utgjøre ca % av det totale energiinntaket i løpet av en dag = kcal Anbefalt inntak (E %) Energiinnhold (kcal) per porsjon med middag Mengde (g) Karbohydrater ,5 Protein Fett Helsedirektoratet, Kostholdsplanleggeren Vital ernæring AS, Side 8 av 8