europeisk patentskrift

Transkript

1 (12) Oversettelse av europeisk patentskrift (11) NO/EP B1 (19) NO NORGE (1) Int Cl. A23L 1/29 (06.01) A23L 1/00 (06.01) A23L 1/ (06.01) Patentstyret (21) Oversettelse publisert (80) Dato for Den Europeiske Patentmyndighets publisering av det meddelte patentet (86) Europeisk søknadsnr (86) Europeisk innleveringsdag (87) Den europeiske søknadens Publiseringsdato () Prioritet , EP, (84) Utpekte stater AT BE BG CH CY CZ DE DK EE ES FI FR GB GR HR HU IE IS IT LI LT LU LV MC MT NL NO PL PT RO SE SI SK TR (73) Innehaver Friesland Brands B.V., Stationsplein 4, 3818 LE Amersfoort, Nederland (72) Oppfinner VAN SEEVENTER, Paul Bastiaan, Torenvalk, NL-7943 SC Meppel, Nederland STEENWELLE, Lucas Wilhelmus Johannes, Eigenhaardstraat 27, NL-8012 VE Zwolle, Nederland (74) Fullmektig Bryn Aarflot AS, Postboks 449 Sentrum, 04 OSLO, Norge (4) Benevnelse ALLERGEN-FRIE ELLER MEIERI FRIE LCPUFA PULVER BLANDINGER OG BRUKEN DERAV I MAT PRODUKTER OG SPESIELT I MORSMELKERSTATNING (6) Anførte publikasjoner EP-A EP-A EP-A EP-A EP-A WO-A-01/7417 WO-A-0/ US-A US-A DRUSCH ET AL: "Physicochemical characterization and oxidative stability of fish oil encapsulated in an amorphous matrix containing trehalose" FOOD RESEARCH INTERNATIONAL, ELSEVIER APPLIED SCIENCE, BARKING, GB, vol. 39, no. 7, August 06 (06-08), pages , XP ISSN: DRUSCH STEPHAN ET AL: "Microencapsulation of fish oil with n-octenylsuccinate-derivatised starch: Flow properties and oxidative stability" EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 8, no. 6, June 06 (06-06), pages 01-12, XP ISSN: PARK EUN YOUNG ET AL: "Effects of protein and peptide addition on lipid oxidation in powder model system" JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY, vol. 3, no. 1, 12 January 0 ( ), pages , XP ISSN:

2 1 ALLERGEN-FRIE ELLER MEIERI FRIE LCPUFA PULVER BLANDINGER OG BRUKEN DERAV I MAT PRODUKTER OG SPESIELT I MORSMELKERSTATNING. Beskrivelse [0001] Den foreliggende oppfinnelse angår lange kjedeflerumettede fettsyrer (LCPUFAs) i pulverform, og spesielt produkter som er innkapslet i et materiale som er allergen fritt eller i det minste fri for melkekomponenter. I tillegg er den foreliggende oppfinnelse rettet mot anvendelse av LCPUFAs i pulverform i matvareprodukter. I en foretrukket utførelsesform er LCPUFAs brukt i morsmelkerstatninger. 1 2 [0002] Allergen frie eller meieriproduktfrie blandinger er spesielt viktig for spesielle ernæringsmessige formål som for eksempel spesielle morsmelkerstatninger. Eksempler på en slikt spesiell spebarns formel er formler som er basert på soya, formler som er laktosefrie; og vegetariske alternativer til melkebaserte morsmelkerstatninger for spedbarn. Soya-baserte morsmelkerstatning kan og gis til spedbarn med en intoleranse ovenfor kumelk-baserte produkter. [0003] LCPUFAs har en flere umettede forbindelser. Slike forbindelser er spesielt følsomme for oksygen eller andre kjemikalier som reagerer med umettede bindinger. Produktene som reagerer vil miste sine gunstige effekter, og kan vise seg å ha smak og lukt problemer. Videre LCPUFA sin lagringsstabilitet ganske begrenset. [0004] Det er kjent at innkapsling av LCPUFA oljer kan resultere i en mer enkel anvendelse av slike oljer i forskjellige matvareprodukter. For eksempel er bruk av LCPUFAs (for eksempel arachidonsyre (ARA) dokosaheksaensyre (DHA) gamma-linolensyre (GLA)) i spedbarns blandings produkter, eller, mer generelt, i forskjellige typer av næringsmidler, som tok sikte på å forbedre den ernæringsmessige verdien av slike produkter, svært vanlig i dag.

3 2 [000] Eksempler på innkapslede LCPUFA ingredienser, som er hensiktsmessig utformet for slike bruksområder, er kjent, og særskilte tiltak for å bedre stabiliteten til disse kapsler er utført, og beskrevet i henhold til vanlig teknikk. Eksempler på en slik kapsle med forbedret stabilitet har blitt beskrevet av Augustin i J. matvitenskap (71) no 2, (06), E2-E32 og i WO 01/7417. Et annet eksempel er EP-A , som er karakterisert ved bruk av kaseinat og er beskrevet for fremstilling av godt beskyttet oljekapsler. [0006] DRUSCH STEPHAN ET AL avslører "Microencapsulation of fish oil with n- octenylsuccinate-derivatised starch: Flow properties and oxidative stability" i EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY, vol. 8, nr. 6, Juni 06, sidene [0007] Beleggmaterialer som benyttes for å overvinne vanskelighetene knyttet til følsomme oljer, ved å innkapsle LCPUFAs eller LCPUFA, inneholder sammensettinger som ofte inneholder proteiner og / eller andre komponenter som kan gi allergiske reaksjoner. For eksempel, (ku) melkeprotein kan gi opphav til allergiske reaksjoner. [0008] Det har blitt foreslått i WO 06/00686 å bruke mannitol som det foretrukne beleggmateriale for sensitive oljer som LCPUFAs, eventuelt sammen med allergen frie materialer slik som soyaproteiner eller modifisert stivelse slik som nosa-stivelse eller Hi-cap. Det er imidlertid rapportert at grunnet juridiske hensyn kan ikke produkter slik som morsmelkerstatninger inneholde mannitol. [0009] Det er et behov for å tilby innkapslet (oksygen) følsomme oljer, slik som f.eks. LCPUFAs, hvori det beleggmaterialet ikke inneholder allergener, eller i det minste ikke inneholder melkekomponenter. Det vil si, at etterspørselen er økende for allergi fire eller mer spesifikt meierifrie ingredienser. Produkter med slike begrensninger er spesielt etterspurt

4 3 innenfor bestemte område innen matproduksjon. Et godt eksempel er bruken i hypoallergenic eller allergen-fri morsmelkerstatninger. 1 2 [00] En måte å få en hypo-allergisk morsmelkerstatning er å bruke melkeprotein. Men bruk av slike melkeprotein som et alternativ for intakte melkeproteiner som for eksempel kaseinat vil normalt sett ikke resulterer i stabile LCPUFA kapsler. Bruken av proteiner fra forskjellige andre kilder enn melkeprodukter for å gjøre slike kapsler til en viss grad oksidativt stabilt er og kjent. Se, for. Eksempel Journal of Agricultural and Food Chemistry (1996) 44, [0011] De ovenfor siterte publikasjonene beskriver funksjonaliteten av proteiner som for eksempel kaseinat, soyaproteinisolat, eller myseprotein. Men de ovennevnte eksemplene kan ikke utvikles til et pulver, som virkelig kan oppfylle begge kravene om å være meierifri og fører til en tilstrekkelig oksidativt stabil pulverblanding. [0012] I, for eksempel EP-A , er det foreslått å bruke kombinasjoner av proteiner med modifisert stivelse for å gi kapselen mer stabilitet. Midlertidig har ikke slike kapsler heller ikke oppfylle kravene om en akseptabel stabilitet eller holdbarhet og en meieri fri markør. [0013] EP-A beskriver en formel, som omhandler lagringsstabilitet. EP dreier seg om preparater som omfatter fettløselige stoffer i en glassaktig karbohydratmatriks. De fettløselige stoffer kan f.eks. være vitaminer, karotenoider og PUFA. Den glassaktig matriks er sammensatt av maltose eller maltose-sirup eller en blanding av karbohydrater med lav molekylvekt og høy molekylvekt karbohydrater. Denne emulgatorer noe som gjør at dette fortsatt vil være relativt mindre stabile kapsler. En annen ulempe med formlene som bruker slike emulgatorer er det faktum at med slike emulgatorer som ingredienser ikke nødvendigvis vil bli akseptert av de lokale forskrifter for morsmelkerstatning eller oppfølgings formler.

5 4 [0014] Journal of Agricultural and Food Chemistry vol 3 (0), beskriver antioksidative effekten av soya protein isolert, når den er endel av et pulverisert preparater som inneholder LCPUFA oljer eller estere. Derfor ser det ut til at løsninger basert på soyaprotein skaper muligheter for videreutvikling av meieri-fri, men akseptabelt oksidativt stabile LCPUFA pulverformuleringer eller prosesser som fører til slike formuleringer synes ikke å ha blitt åpnet for kommersialisering. 1 [001] I et forsøk på å forbedre den antioksidative aktivitet av emulgeringsmidler slik som soyaprotein som brukes i LCPUFA pulver sammensetninger, er det nå blitt funnet at valget av karbohydratmatrise type har en virkning på den oksidative stabiliteten til pulveret. Spesielt har en forbedret oksidativ stabilitet av LCPUFA pulver formuleringen blitt oppdaget ved bruken av soyaproteinisolat i kombinasjon med glukose sirup med en Dextrose Equivalentområde (en DE-range) på 40-0, sammenlignet med lavere DE utvalg. Selv om det er mer vanskelig å behandle i et tørkeanlegg, ved bruk av spraytørketeknikker, såkalt Filtermat (ex Niro A / S Danmark) med emulgatorer sprøytetørkeinstallasjon gir dette likevel muligheter for å tørke produkter som inneholder som en ingrediens med rimelige mengder av slike glukose sirup med DE i størrelsesorden "Rimelige mengder" omfatte mer enn 0% av glukosesirup -faststoffer. Glukose siruper med DE-verdier høyere enn 0 til 60, er meget vanskelig spraytørke og resulterer vanligvis i meget hygroskopiske produkter. Bruken av glukose sirup med en lavere DE, typisk i området fra til 3, når de brukes i kombinasjon med soyaprotein som innkapslende- eller emulgeringsmiddel, har overraskende ikke ført til den beskrevne effekten i henhold til foreliggende oppfinnelse. 2 [0016] I samsvar med et første aspekt, den foreliggende oppfinnelse relaterer til en spraytørket allergen-fri eller i det minste laktosefri sammensetning som omfatter : 1. (i) -80 wt-%, fortrinnsvis -60 wt% av en oksidasjonssensitiv spiselig olje.; i en matrise med 2. (ii) et emulgeringsmiddel valgt fra gruppen bestående av soyaprotein og emulgerende modifisert stivelse, i foretrukne utførelser, typiske mengder er i området fra 2- wt-%, mer foretrukket i området fra - wt %..; og

6 3. (iii) glukose-sirup med en dekstrale ekvivalent DE i området fra 40-0, fortrinnsvis 4-0, i foretrukne utførelser, typiske mengder av glukosesirup er tilstede i området fra 1 til 8 wt-%, mer foretrukket i området fra wt.%. [0017] I en foretrukket utførelsesform omfatter blandingen ifølge oppfinnelsen ytterligere ett eller flere antioksidanter. Spesielt kan blandingen omfatte minst én antioksidant i grunnmassen, fortrinnsvis et askorbat slik som natrium-askorbat. Alternativt eller i tillegg kan blandingen ifølge den foreliggende oppfinnelse omfatter minst én antioksidant i en olje, fortrinnsvis en antioksidant valgt fra gruppen som består av lecitin, tokoferol, askorbylpalmitat og blandinger derav. [0018] Sammensetningen ifølge oppfinnelsen kan videre omfatte en stabilisator og fortrinnsvis dikaliumfosfat 1 [0019] Tilstedeværelsen av et fritt strømmende hjelpemiddel, slik som trikalsiumfosfat, er også foretrukket. [00] I en foretrukket utførelsesform er blandingen ifølge oppfinnelsen i en fritt flytende form, hvor nevnte pulver fortrinnsvis har en middels partikkelstørrelse på -800, fortrinnsvis , og fortrinnsvis 0-0 μm. [0021] De mest foretrukne utførelse formene inneholder eller omhandler oksideringssensitive spiselige oljer slik som LCPUFA. 2 [0022] I et annet aspekt vedrører den foreliggende oppfinnelse relaterer til fremgangsmåten for fremstilling av blandingen som definert i den foreliggende beskrivelse og det etterfølgende krav, som omfatter å danne en vandig emulsjon som omfatter en spiselig olje, glukosesirup og emulgeringsmiddel, og spray-tørking av nevnte emulsjon. I en spesielt foretrukket utførelse blir spraytørking utført ved bruken av en Filtermat sprøytetørke installasjonstype. Slike spray tørker bruke dyse forstøvning i et medstrøms-tårn som styrer halvtørkede partikler ned på et belte i bevegelse. Materialet blir deretter forsiktig

7 6 transporteres som et porøst lag til soner med etter tørking og avkjøling som resulterer i en sprø kake-lignende struktur som bryter opp ved enden av beltet. [0023] Et tredje aspekt av den foreliggende oppfinnelse er rettet mot anvendelse av blandingen ifølge oppfinnelsen i en matvare [0024] Ytterligere fordeler og utførelsesformer av den foreliggende oppfinnelsen er nærmere beskrevet nedenfor. [002] Blandingen ifølge oppfinnelsen er egnet for anvendelse i et matprodukt. Blandingene kan konsumeres alene, men de er vanligvis inkorporert i et matprodukt eller et kosttilskudd før bruk. 1 2 [0026] Blandingene i henhold til oppfinnelsen er fortrinnsvis i form av et fritt flytende pulver. Betegnelsen "fritt flytende pulver", som anvendt heri, er godt kjent for fagfolk innen teknikken og omfatter partikkelformede materialer som kan helles (f. eks, fra en beholder som har en åpning på fra omtrent cm 2 til 0 cm 2 til en anen beholder med tilsvarende dimensjoner) uten vesentlig klumpdannelse av partiklene. I detalj er uttrykket "fritt flytende" brukt for et pulver materiale som ikke er klebrig, og således ikke har eller knapt har en tendens til å agglomerere eller å opprettholde kontakt med flatene. Den såkalte rasvinkel, θr, er noen ganger brukt som et mål for pulvers strømningsegenskapene. Hvilevinkelen er den vinkel som en pulverkjegle av former på en plan overflate når den helles på denne overflate. Typisk for et fritt strømmende pulver er θr lav, f. eks mindre enn 60 eller mindre enn 4, for eksempel 40 eller mindre. [0027] Slike fritt-strømmende pulver er noen ganger referert til som "tørt pulver", selv om ordet "tørr" i denne sammenheng ikke nødvendigvis innebærer fravær av vann fra sammensetningen. Vanligvis har pulveret en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på fra omtrent μm til omtrent 00 μm, foretrukket fra omtrent 0 μm til omtrent 800 μm, mer foretrukket fra 90 til 400 μm og mest foretrukket fra 0 μm til omtrent 0 μm. Partikkelstørrelsen kan bestemmes ved bruk av teknikker som er kjent for fagmannen, f.eks.

8 7 ved hjelp av den velkjente Coulter Counter. For eksempel kan mer enn 9 % av vekten av partiklene kan en størrelse på mindre enn 800 μm, og / eller mer enn 8 % av vekten av partiklene kan ha en størrelse på mindre enn 00 μm, og / eller mer enn 90% innen vekt av partiklene kan ha en størrelse på større enn μm og / eller 6 % av vekten av partiklene kan ha en størrelse som er større enn 0 μm.. Pulverform av preparatet ifølge oppfinnelsen har fortrinnsvis en romvekt på g / l, for eksempel 0 til 00 g / liter. 1 [0028] Blandingene, ifølge oppfinnelsen, omfatter fortrinnsvis en spiselig olje i en mengde på fra omtrent % til omtrent 80 %,vekt, mer foretrukket fra omtrent % til omtrent 60 % vekt, enda mer foretrukket fra omtrent 2% til omtrent 3% vekt. Den spiselige oljen omfatter minst % av vekten av en eller flere karboksylsyrer inneholdende minst 18 karbonatomer og minst to karbon-karbon dobbeltbindinger, eller en ester derav. Den spiselige olje kan bestå av en eller flere karboksylsyrer eller estere derav, enten som eneste komponent eller som en komponent i en blanding. Mengden av en eller flere karboksylsyrer eller estere derav i den spiselige olje er minst % av vekten av den spiselige oljen, fortrinnsvis minst 2 %,vekt, mer foretrukket minst 28 % vekt av den spiselige olje. Andre komponenter av den spiselige oljen kan omfatte, for eksempel, mettede karboksylsyrer med 12 til karbonatomer, mono-umettede karboksylsyrer med 12- karbonatomer og blandinger derav, vanligvis som deres estere, slik som glyceridestere, f.eks. triglyserider. [0029] Den spiselige oljen er fortrinnsvis i stand til å gi helsefordeler. 2 [00] En eller flere karboksylsyrer omfatter minst 18 karbonatomer og minst to karbonkarbon dobbeltbindinger. Fortrinnsvis er en eller flere karboksylsyrer omfatter 18 til (for eksempel 18 til 24) karbonatomer og fra 2 til 6 karbon-karbon dobbeltbindinger. En eller flere karboksylsyrer kan være enkle karboksylsyrer eller blandinger av to eller flere karboksylsyrer. Hver av de enkle eller de flere karboksylsyrer kan være i form av frie syrer en ester eller en blanding av fri syrer og én eller flere estere. Vanligvis vil den ene eller flere karboksylsyrer være i form av en kompleks blanding som er tilstede i eller avledet fra en naturlig kilde. Eksempler på egnede karboksylsyrer er dokosaheksaensyre (DHA), eikosapentaensyre (EPA), konjugert linolsyre (CLA) (inkludert cis-9, trans-11 og trans-, cis-12 isomerer og blandinger derav), stearidonsyre, linolensyre, alfa-linolensyre (ALA),

9 8 gamma-linolensyre (GLA), arakidonsyre (ARA) og blandinger derav. Fortrinnsvis blir en eller flere karboksylsyrer valgt fra DHA, EPA og blandinger derav. I en blanding av DHA og EPA, kan komponentene være til stede i hvilket som helst forhold, men et vekt forhold på DHA / EPA fra 0,4 til 8,0 kan være foretrukket for visse anvendelser. [0031] En enkel eller flere karboksylsyrer, kan være i form av frie syrer (inkludert salter derav, slik som natrium-salter), eller i form av estere. Passende estere omfatter estere av karboksyl-syrer med alifatiske alkoholer inneholdende fra en til seks karbonatomer, slik som etylestere. Andre egnede estere innbefatter estere med alkoholer og polyoler som er akseptabel i næringsmidler. Eksempler på andre estere er mono-, di-og tri-glyserider og blandinger derav. Triglyserid-estere er spesielt foretrukket, vanligvis som hovedkomponent (dvs. større enn 0 vekt-%) sammen med mono-and/or diglyserider, for eksempel opp til 3 vekt% diglycerider og opptil vekt-% monoglycerider. 1 [0032] Betegnelsen spiselig olje omfatter oljer som er ikke-giftig, og kan inntas som en del av en normal diett. Den spiselige olje er typisk en væske ved 2 C og atmosfærisk trykk, og fortrinnsvis flytende innen temperaturområdet fra 0 C til 2 C ved atmosfæretrykk. Oljen er vanligvis hydrofobe (for eksempel er hovedsakelig ikke er blandbart med vann ved et 1:1 vekt forhold ved 2 C). Oljen blir fortrinnsvis oppnådd eller kan oppnås fra en naturlig kilde, slik som en vegetabilsk olje, en animalsk olje (inkludert fiskeolje) eller animalsk fett, eller en mikrobiell olje, men kan og være syntetisk. Oljen kan være en blanding av oljer fra forskjellige kilder, eller en blanding av en syntetisk olje med en eller flere oljer fra naturlige kilder. 2 [0033] Det er spesielt foretrukket at den spiselige oljen er fiskeolje. Fiskeoljen kan være direkte eller indirekte, kan oppnås fra fisk, og kan være, for eksempel, et fiskeoljekonsentrat, en fraksjonert fiskeolje eller en modifisert fiskeolje. Fiskeoljer inkluderer oljer fra makrell, ørret, sild, tunfisk, laks, torsk, menhaden, bonito og sardiner. Fiskeolje inneholder vanligvis en blanding av omega-3 og omega-6 PUFA som triglyserider, sammen med andre komponenter. I en spesielt foretrukket utførelsesform er oljen et fiskeoljekonsentrat som omfatter minst % av vekt DHA. Alternativt kan og oljer som utvinnes fra sopp og alger som inneholder store mengder av LCPUFAs og anvendes.

10 9 [0034] Oljekomponenten i blandingen har en foretrukket peroxide verdi på mindre enn meq/kg, foretrukket mindre enn 9 meq/kg, mer foretrukket mindre enn 8 meq/kg, og enda mer foretrukket mindre enn 7 meq/kg, slik som mindre enn 6 eller mindre enn meq/kg etter lagring i kontakt med luft ved C for 12 uker og opp til 16 uker 1 [003] Proteinkilden i henhold til oppfinnelsen, er fortrinnsvis soya. Soyaprotein-isolater har blitt brukt kommersielt for dette formål. Bestemte typer soyaprotein isolater med enda bedre ernæringsmessige egenskaper blir brukt og kan være mer nyttig i en morsmelkerstatning søknad. Et eksempel på en slik spesiell type soyaprotein er en variant med et redusert innhold av folinsyre, fytater, og nitritt. Vanligvis er soya protein isolater lett hydrolysert og inneholder til en viss grad frie aminosyrer. Et annet eksempel på soya proteiner med endret funksjonalitet er soyaprotein-isolater som er blitt modifisert av en Maillard-reaksjon med reduserende karbohydrater. Karbohydrat-proteinkonjugater med forbedrede egenskaper innen kjemisk og fysisk stabilitet er beskrevet i en rekke publikasjoner. [0036] I tillegg til olje-og emulgerings-midler slik som soyaproteiner (eller modifisert stivelse), er matrisen for den største del bestående av de spesifikke karbohydrater med en dekstrose-ekvivalent DE i området fra En typisk mengde slike karbohydrater er tilstede i matrisen i området fra 1 til 8%, mer foretrukket i området fra til 60%. 2 [0037] Andre karbohydrater som kan være tilstede i grunnmassen kan omfatte en eller flere reduserende sukkerarter som kan være enkelt-reduserende sukker, eller blandinger av to eller flere reduserende sukker. Reduserende sukker inkluderer mono-og di-sakkarider slik som glukose, fruktose og maltose. I tillegg, kan reduserende sukker omfatte trisaccharides og høyere sakkarider. Oligosakkarider som har opp til 0 (mono) saccharide moitier, mer foretrukket med opp til 4 saccharide moietier, slik som til 4 saccharide moietier, kan og være hensiktsmessig å benytte. I foretrukne utførelsesformer er glukose sirup anvendt, fortrinnsvis slike som har 2 til dekstrose-ekvivalenter (DE). [0038] Karbohydrater, eller mer spesifikt, glukose sirup, kan beskrives som en rekke stivelse hydrolysater, noe som ytterligere kan beskrives i form av deres 'dekstrose ekvivalent "(DE)

11 verdi. DE er et mål for den totale reduksjon av strømmen av sukkeret i forhold til glukose på 0 og uttrykt på en tørr vektbasis. En indirekte metode for bestemmelse av DE av et stivelseshydrolysat er bestemmelsen av sakkarid sammensetning av et slikt produkt ved fremgangsmåter som er kjent innen teknikken, for eksempel væskekromatografi med høy ytelse (HPLC). DE-verdien kan og oppnås ved beregning fra en total sakkarid sammensetning. [0039] I samsvar med den foreliggende oppfinnelsen, er meget gode resultater oppnådd ved bruk av glycose sirup med en DE på Slike blandinger er spesielt vært oksidativt stabilt. 1 [0040] Fortrinnsvis er de andre reduserende sukkere som kan være tilstede avledet fra glukosesirup, og følgelig en blanding av reduserende sukker. Glukosesirup er et stivelseshydrolysat som inneholder reduserende sukkere, dekstrin og vann, og vanligvis ikke inneholder mindre enn % av vekten de av reduserende sukkerarter, beregnet som glukose. Mengden av de andre reduserende sukrene, i form av mono-, di-eller trisakkarider, i sammensetningen ifølge oppfinnelsen er fortrinnsvis fra omtrent % til omtrent 70 % av vekt, mer foretrukket fra omtrent % til omtrent 60% etter vekt, enda mer foretrukket fra omtrent 40% til omtrent % av vekt, dratt til vekten av grunnmassematerialene. [0041] Blandingene ifølge oppfinnelsen er fortrinnsvis oppløsbar i vann med en temperatur på omtrent 1 C. 2 [0042] Blandingene ifølge oppfinnelsen kan omfatte, i tillegg til de ovenfor angitte komponenter, og så langt som det er behov så lenge de allergen fri og / eller laktosefrie egenskaper opprettholdes, kan en eller flere emulgatorer, antioksidanter, smaks meddeler, fritt flytende midler og farge midler, av tilsetningstyper som er velkjente fagfolk på området for fremstilling av spraytørkede næringsmidler og / eller lagringsstabile umettede oljeprodukter. Emulgeringsmidler, andre enn de tidligere nevnte soyaproteiner, innbefatter for eksempel, protein hydrolysat, samt lavmolekylære emulgatorer, slik som monoglycerider, diglycerider, og lecithin. Andre egnede overflateaktive bestanddeler omfatter emulgering, modifisert stivelse, som for eksempel Hi cap.

12 11 Slike modifisert stivelser kan, for eksempel, endres ved reaksjon med n-octenylsuccinyl hydrid (NOSA). Antioksidanter inkluderer askorbinsyre og dens salter (som natriumsalt), tokoferol og karotenoider. Fritt rennende, som og betegnes som antiklumpe midler, inkluderer f.eks. trikalsiumfosfat. Andre valgfrie komponenter inkluderer metall-chelaterende midler og / eller buffermidler som salter av citrat og / eller orto-fosfat. 1 [0043] Blandingene ifølge oppfinnelsen kan fremstilles med en fremgangsmåte som omfatter å danne en vandig blanding som omfatter spiselige oljer, glukosesirup og tørking av sammensetningen. Mer spesielt, blir oljen og alle de andre ingredienser for pulveret emulgert til et tørrstoffinnhold på vanligvis 0 til 70% (w / w), alle andre bestanddeler oppløses eller dispergeres i vann, før tilsetning av / i oljen. De beste resultater oppnås når emulgeringen utføres på en slik måte at en gjennomsnittlig oljedråpediameter måler mindre enn 1 micrometer ( dråpestørrelsen kan bestemmes ved hjelp av for eksempel en Malvern Mastersizer ). Typisk blir pre-emulgering utført ved en temperatur på 4-6 C ved hjelp av et Ultra Turrax på 6,000 til,000 rpm. Deretter kan en to-trinns høytrykks homogenisator anvendes (- bar/-0 bar). Tørking utføres fortrinnsvis ved sprøytetørking. 2 [0044] Betingelser for spraytørking er kjent, eller kan lett bestemmes av, fagfolk på området. Spraytørkingen utføres fortrinnsvis under slike betingelser at det resulterende pulver har en gjennomsnittlig partikkelstørrelse på fra μm til 800 μm. Egnede resultater oppnås når emulsjonen fremstilt mates inn en spraytørker ved hjelp av en høytrykkspumpe som opererer ved et trykk på 0 til 0 bar, ved hjelp av et dysesystem for forstøvning er kjent for fagfolk. Spraytørkeren drives vanligvis med en innløpstemperatur på -0 C og en utløpstemperatur på C. [004] Mer foretrukket, for effektivt å spray tørke preparatet i henhold til oppfinnelsen for å oppnå maksimalt utbytte av fritt flytbart pulver, bør bestemte spraytørr innretninger brukes. Derfor, mest foretrukket, er bruk av dekk-eller Filtermat sprøytetørke innretninger som brukes for å gjengi de ovenfor angitte formuleringer av fritt strømmende pulver med det beskrevne pulver morfologi. Slike anlegg er i generelle vendinger ganske like hverandre og

13 12 kjent for sine milde og allsidige tørkemuligheter. Slike typer spraytørkeren installasjoner kan best beskrives som tørker som består av en seksjon hvor første trinn er at pulveret blir semitørr (<1% fuktighet) og tørkes til det ønskede sluttfuktighets-innhold (typisk <%) i en annet trinn etter at det halvtørrpulveret er blitt samlet opp på et porøst bevegende belte. [0046] Blandingen kan fremstilles ved å kombinere de ovennevnte komponenter, for eksempel ved blanding, og eventuelt under omrøring for å danne en emulsjon. Emulsjonen blir deretter fortrinnsvis spraytørket til et vanninnhold på mindre enn % av vekten (fortrinnsvis mindre enn 4 % av vekten). Det partikkelformede materialet (dvs. pulveret) som således dannes blir deretter oppsamlet. [0047] Sammensetningen blir fortrinnsvis pakket i nærvær av en inert gass (for eksempel nitrogen), og kan med fordel lagres i en temperatur under romtemperatur, for eksempel fra rundt C til omtrent C, før bruk. 1 2 [0048] Mat-produktene i henhold til oppfinnelsen omfatter fra 0,01% til % ved vekt, fortrinnsvis fra 0,01% til % ved vekt, mer foretrukket fra 0,01% til % ved vekt, av en blanding ifølge oppfinnelsen. Mengden av blandingen som er tilstede i matvaren, vil avhenge av matvare produktet. For eksempel kan relativt store mengder av preparatet tolereres i bakeri-produkter, mens mindre mengder er nødvendig i visse drikker. Passende matvarer er for eksempel, bakervarer (f.eks., brød, kjeks eller cookies, snackbarer ), oljebaserte produkter (f.eks. salatdressinger), meieriprodukter (for eksempel melk, rekonstituer melkeprodukter, yoghurt, iskrem), morsmelkerstatninger (som er væsker eller rekonstruert pulver som gis til spedbarn og små barn) og ikke-meieri drikkevarer (f.eks., fruktjuice). Næringsmiddel i henhold til oppfinnelsen omfatter typisk opp til 99 % vekt vann og opp til 0 % vekt av olje eller andre enn den spiselige olje avledet fra blandingen ifølge oppfinnelsen. [0049] Bruken av preparatet ifølge oppfinnelsen har vist seg å øke den oksidative stabiliteten av den spiselige oljen, som bestemt av smak og / eller lukt. I tillegg til eller alternativt, kan stabiliteten av den spiselige oljen bestemmes ved peroksyd verdien og / eller anisidin verdien.

14 13 [000] De følgende ikke-begrensende eksempler illustrerer oppfinnelsen og er ikke ment å begrense dets omfang på noen måte. I eksemplene og i hele denne beskrivelse er alle prosentandeler, deler og prosenter i vekt med mindre annet er angitt. [001] Alle publikasjoner, patenter og patentsøknader er inkorporert heri ved referanse. Mens det i den ovenstående beskrivelse foreliggende oppfinnelse som er blitt beskrevet i forhold til visse foretrukne utførelser derav, og flere detaljer er fremsatt for å illustrere oppfinnelsen, vil det være åpenbart for fagfolk på området at oppfinnelsen er mottagelig for ytterligere utførelsesformer, og at visse detaljer som er beskrevet her kan varieres betydelig uten å avvike fra de grunnleggende prinsippene for oppfinnelsen. Eksempler: 1 Eksempel 1 og 2: [002] De følgende formuleringer (eksempel 1 og 2) ble fremstilt ved å bruke soyaprotein som den overflateaktive bestanddel (verdiene i tabellen er vektdeler). Eksempel 1 er et sammenlignende eksempel. Eksempel 2 er et eksempel på sammensetningen av den foreliggende oppfinnelse. Eksempel 1 Eksempel 2 Marinol D40 Glukosesirup (DE -3) 9 - Glukosesirup (DE 4-0) - 9 Soya protein isolate 8 8 Na ascorbate 3 3 Antioksidanter <0.1 <0.1 * Marinol D40 (ex Lipid Nutrition, Wormerveer, NL) er en

15 14 kommersiell fiskeolje konsentrat inneholdende ca 40% DHA og EPA 6%, i vekt basert på totale fettsyrer. 1 [003] Eksempler 1 og 2 ble fremstilt ved å forstøve tørke en blanding som inneholdt de forskjellige komponenter ved hjelp av en Filtermat innretningen. Mer spesifikt ble eksempel 1 og 2 fremstilles ved emulgering av oljer sammen med alle bestanddeler på et tørrstoffinnhold på 60% vekt / vekt. Dertil ble de andre, bortsett fra olje ingrediensen, oppløst eller dispergert før tilsetningen av oljen. Pre-emulgering ble foretatt ved en temperatur på 4 C til 6 C ved hjelp av et Ultra Turrax ved 6000 til.000 rpm. Deretter ble det brukt en to-trinns høytrykks homogenisator,som brukes med 0 bar for det første trinn og bar for den andre fasen av homogeniseringen. Emulsjoner som således fremkom ble deretter tilført ved en temperatur på C i en Filtermat spraytørkeren ved hjelp av en høytrykkspumpe som opererer ved et trykk på bar. Spraytørkeren ble brukt med en innløpstemperatur på 180 C og en utløpstemperatur på 7 C. Det oppnådde pulverne ble analysert for vanninnhold:-verdier i området fra 1,8% til 3,0% ble funnet. Alle pulverne var fritt flytende. [004] Blandingene ifølge eksemplene 1 og 2 ble lagret under luft ved 40 C i opp til uker. Den sensoriske stabiliteten av blandingene i løpet av en akselerert lagringstest ble vurdert. Sensorisk evaluering ble og utført av et team av paneldeltakere ved å smake på pulver (0, g/0 ml) når tilberedt i en soyabasert morsmelkerstatning (melkefri og laktosefrie). I de sensoriske testene, indikerer et lavere antall mindre oksidativ, harsk eller fiskete lukt og smak, og derfor et bedre produkt. Produktene ble sammenlignet med en referanse til uten tilsetningen. 2 Sensorisk evaluering ved 40 C [00] Lagret i uker Eksempel 1 Eksempel

16 1 Lagret i uker Eksempel 1 Eksempel [006] Sensorisk evaluering av resultatene viser den klare innvirkningen av den foreliggende oppfinnelsen.. Eksempler 3-6: [007] De følgende formuleringer (eksempler 3-6) ble fremstilt ved bruk av en emulgerende stivelse (Hicap 0) som et overflateaktiv bestanddel (Verdiene i tabellen er vektdeler). Eksempel 3 er en sammenlignende eksempel. Eksempler 4-6 er preparatet ifølge foreliggende oppfinnelse. Eksempel 3 Eksempel 4 Eksempel Eksempel 6 Marinol C38* Glucose syrup (DE -3) Glucose syrup (DE 40-4) Hicap KH2PO GMS** Na ascorbate Antioksidanter <0.1 <0.1 <0.1 <0.1 * Marinol C38 (ex Lipid Nutrition, Wormerveer, NL) er et kommersiell fiskeolje konsentrat inneholdende ca 16% DHA og EPA 22%, i vekt basert på totale fettsyrer.

17 16 ** GMS = glyseryl mono og distearater [008] De ovennevnte eksempler (3-6) ble fremstilt ved spraytørking på samme måte som eksempler 1 og 2, som er beskrevet ovenfor. De oppnådde pulverne ble analysert for vanninnhold:-verdier i området fra 2,0% til 3,2% ble funnet. Alle pulver var fritt flytende. [009] Blandingene ifølge eksemplene 3-6 ble lagret under luft ved 40 C i opp til uker. Den sensoriske stabiliteten av blandingene i løpet av en akselerert lagringstest ble vurdert. Sensorisk evaluering ble utført av et team av paneldeltakere ved å smake på pulveret (0,7 g/0 ml) når det ble rekonstituert i vann ved 40 C. I de sensoriske testene, indikerer et lavere antall mindre oksidativ, harsk eller fiske lukt og smak, og derfor et bedre produkt. Sensorisk evaluering [0060] Lagringsuker Eksempel 3 Eksempel 4 Eksempel Eksempel [0061] Sensorisk evaluerings resultatene viser virkningen av den foreliggende oppfinnelse klart.

18 17 Krav 1. Spray-tørket allergen-fri eller laktose-fri blanding bestående av: (i) fra -80 wt-%, fortrinnsvis fra -60 wt% av en oksidasjonssensitiv spiselig olje.; i en matrise omfattende (ii) et emulgeringsmiddel valgt fra gruppen bestående av soyaprotein og emulgerende modifisert stivelse; og (iii) glukose-sirup med en dekstrale ekvivalent DE i området fra Sammensetningen i henhold til krav 1, omfattende minst en antioksidant i grunnmassen, og fortrinnsvis omfattende en askorbat i matrisen Sammensetningen i henhold til krav 1 eller 2, omfatter minst en antioksidant i oljen, og fortrinnsvis omfatter en antioksidant valgt fra gruppen som består av lecitin, tokoferol, askorbylpalmitat og blandinger derav. 4. Preparat ifølge hvilket som helst av de foregående krav, skal videre omfatte en stabilisator, og fortrinnsvis dikaliumfosfat.. Sammensetningen i henhold til hvilket som helst av de foregående krav, omfatter et fritt strømmende hjelpemiddel, og fortrinnsvis bestående av trikalsiumfosfat Sammensetningen i henhold til hvilket som helst av de foregående krav, i fritt strømmende form.

19 18 7. Sammensetningen i henhold til krav 6, karakterisert ved at pulveret har en middels partikkelstørrelse på -800, fortrinnsvis 0-0 μm. 8. Preparat ifølge hvilket som helst av de foregående krav, karakterisert ved at oksidasjonssensitiv spiselig olje omfatter LCPUFA. 9. Fremgangsmåte for fremstilling av et preparat som definert i hvilket som helst av de foregående krav, omfatter å danne en vandig emulsjon som omfatter en spiselig olje, glukosesirup og emulgeringsmiddel, og spray-tørking av nevnte emulsjon. 1. Fremgangsmåte ifølge krav 9, karakterisert ved at sprøytetørkingen utføres ved hjelp av munnstykket forstøvning i et medstrøms-tårn som dirigerer semi-tørkede partikler nedover på et bevegelig belte på hvilket disse partiklene blir som et porøst lag som formidles til soner med innlagte tørking og avkjøling. 11. Fremgangsmåte i henhold til krav er karakterisert ved at emulsjonen som fremstilles tilføres i spraytørkeren ved hjelp av en høytrykkspumpe som opererer ved et trykk på 0 til 0 bar. 12. Fremgangsmåte angitt i hvilket som helst av kravene 9-11, karakteriseres ved at spray-tørkeren opererer innenfor en innløpstemperatur på -0 C og en utløpstemperatur på C Fremgangsmåten som angitt i hvilket som helst av kravene 9-12, karakterisert ved at emulsjonen forstøvningstørkes til et vanninnhold på mindre enn % av vekten.

20 Anvendelse av preparatet ifølge hvilket som helst av kravene 1-8 i en matvare beregnet på spedbarn.