meny2001
1,6 kg blåskjell 200 gr usaltet smør 1 fedd hvitløk 10 stk soltørket tomat (evt 1 frisk tomat) 2 stk sjalottløk 1 skive spekeskinke 10 blader basilikum 2 ss tomatpuré 1/2 ts salt 1/4 ts pepper godt, sunt, enkelt og raskt ITALIA-SMØR Usaltet smør piskes til det blir hvitt. (Med usaltet smør er det enklere å kontrollere saltsmaken.) Finkutt hvitløk, tomat, sjalottløk, spekeskinke og basilikum og bland i smøret sammen med tomatpuré, salt og pepper Pakk i plastfolie til en pølse Settes kaldt Oppskrifter utarbeidet av Norsk Sjømatsenter/Neptun Restauranter i samarbeid med Norges forskningsråd. Alle oppskriftene er beregnet på fire personer. BLÅSKJELL Rens og vask blåskjellene i kaldt vann Has i panne sammen med 2 dl vann og italia-smøret som er kuttet i skiver Dampes under lokk 3-4 minutter til blåskjellene åpner seg Server med brød og smør, gjerne chiabatta eller annet italiensk brød. blåskjell Italia
lettsaltet ørret med pepperrotkrem 1 hel ørretfilet, 1-1,2 kg 1 l vann 50 gr salt 200 gr Creme fraiche 2 ss revet fersk pepperrot vendt i sitronsaft (kan også bruke tørket pepperrot) 2 stk finhakket sjalottløk 2 ss finhakket gressløk 2 dl god olivenolje LETTSALTET ØRRET Skinn og bein skjæres vekk fra ørretfileten. Skjære vekk den brune fettranden på skinnsiden Hvis fisken er fersk, må fileten fryses i 24 timer før marinering Vann og salt kokes opp og avkjøles Saltlaken helles over (den tinte) fileten som marineres i 24 timer PEPPERROTKREM Creme fraiche stivpiskes med revet pepperrot Ørretfileten skjæres i tynne skiver og fordeles på 4 tallerkener Ørretskivene pensles med olivenolje Dryss over sjalottløk og gressløk Krydre med nykvernet pepper Legg litt pepperrot krem midt på ørretskivene Dryss gjerne over litt lakserogn tynn lakseskive med safran- og spinatsaus 180 gr tynn skive av laksefilet eller laksekotelett pr person. 3 dl fløte 1/2 ts safran (eller gurkemeie) 1/4 ts revet muskatnøtt 100 gr grovstrimlet fersk spinat uten stilker (kan også bruke frossen spinat) FISK Lakseskiven krydres med salt og pepper Stekes i smør på den ene siden lenge nok til at varmen trekker gjennom fisken, men det skal være en rød kjerne i lakseskiven Vend fisken og la den hvile litt før servering SAFRAN- OG SPINATSAUS Fløten kokes inn til den tykner sammen med safran og muskatnøtt Spinat tilsettes i sausen rett før servering Smakes til med salt, pepper og et par dråper med sitronsaft Serveres med for eksempel ris eller pasta.
180 gr kveitefilet per person ovnsbakt kveite med kaperssmør og selleri 250 gr usaltet smør 2 stk sjalottløk 50 gr kapers 1/2 bunt finhakket persille Saft av en halv sitron 1 stk sellerirot FISK Kveitefilet med skinn skjæres i stykker på 180 gr Gni fisken inn med smør, salt og pepper Bakes i ovn i 8 minutter på 200 grader SAUS Sjalottløken kuttes i skiver og kokes i smøret i 4-5 minutter Kapers og finhakket persille tilsettes Smakes til med salt og pepper og sitronsaften TILBEHØR Sellerirot skrelles og kuttes i veldig tynne staver Dampes i litt vann med salt i 2-3 minutter Serveres med nykokte poteter. Et hav av muligheter Mange mener at vi står foran et marint eventyr i Norge. Norges spesielle forutsetninger gir oss eventyrlige muligheter på dette området, men for å lykkes må vi styrke forskningen og utvikle ny kunnskap om hvordan vi kan utnytte og forvalte ressursene i havet best mulig. Vi må blant annet vite hvordan vi skal ta vare på de ville fiskestammene hvordan vi skal behandle fisk og sjødyr i oppdrett Og vi trenger mer kunnskap om for eksempel ny teknologi for ressursovervåking og fangst nye, spennende stoffer fra marine organismer som kan utnyttes i produksjon av medisiner eller matvarer hvordan vi kan utvikle levende kystsamfunn der det er godt å bo hvordan sjømaten skal smake for å være attraktiv både på eksportmarkedet og her hjemme. Disse og mange andre spørsmål er det bare forskning som kan gi svar på. Det aller siste spørsmålet har vi imidlertid forsøkt å svare på med disse oppskriftene som er utarbeidet av Norsk Sjømatsenter. Med oppskriftene ønsker vi å utfordre både deg som av ulike årsaker ikke spiser fisk og sjømat så ofte, og deg som trenger ideer til nye og spennende måter å variere fisken på. Slik kan du ta del i det marine eventyret.
Visste du forresten at kvaliteten på oppdrettsfisk kan styres og være jevnere enn kvaliteten på villfisk? mange som sier de ikke liker oppdrettsfisk, likevel foretrekker oppdrett framfor villfisk ved smakstesting? det nesten ikke brukes antibiotika i norsk fiskeoppdrett? kartlegging av laksens genom ikke betyr å genmodifisere laksen, men å skaffe kunnskap som kan brukes i tradisjonelt avlsarbeid eller til å forebygge sykdom? oppdrettsfisk er like sunn som villfisk? Design: Tank, foto: Øystein Klakegg, opplag: 5.000, september 2001, trykk: Printhouse Mer informasjon finner du på internett: www.forskningsradet.no/hav Boks 2700 St. Hanshaugen N-0131 Oslo