Dessertkurs Kursholder Olav Birkeland, hobbykokken.no i samarbeid med Bølgen og Moi, Kristiansand Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 1
Oppskrifter Grunnoppskrifter - Italiensk marengs - Tertedeig - Sukkerbrød (med og uten mikrobølgeovn) Sprø elementer - Tuille - Krystallisert sjokolade - Sjokoladejord - Mandelcrumble - Feuilletine Iskrem og sorbeter - Baked alaska (bringebærsorbet) - Is dessert (sjokolade) - Sandwichis - Hvordan lage queneller/rocher/kuler Sauser - Karamellsaus - Sjokoladesaus (ganache) - Lakrissaus - Fluid gel - Vaniljesaus Kaker Ganache-kake Moussekake Sitronterte Sjokolademousse med spumaflaske Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 2
Italiensk marengs 160 g eggehvite (4 stk) 40 g + 200 g sukker 100 ml vann Pisk eggehvitene og 40 g sukker til en halvstiv marengs på middels hastighet i kjøkkenmaskin. Bland 200 g sukker med 100 ml vann i en kjele og la det fosskoke i 4-5 minutter uten omrøring til det blir en sirup. Bruk termometer og stopp på 120 grader. Hell den kokende sirupen i en tynn stråle oppi de halvpiskede eggehvitene mens maskkinen går på halv hastighet. Pisk så marengsen på full hastighet til den er romtemperert. Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 3
Tertedeig 300 g hvetemel 200 g smør 100 g melis 1 egg Bland alle ingrediensene, bortsett fra egget, i en food prosessor til smøret er oppløst i melet og melisen og er smulete, ca. 30 sekunder. Tilsett egget og bland til du har en jevn deig, ca. 30-60 sekunder. Kna deigen lett sammen og pakk i plastikk og oppbevar i kjøleskapet i minst 1 time, men gjerne over natten også. Smør en terteform med smør, kjevle ut deigen og kle formen med tertedeigen. Sett formen inn i fryseren i minst ca. 20 minutter. Kjevle av det overskytende deigen og blindstek i ovnen på 160 i 20 minutter. Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 4
Sukkerbrød 5 egg 100 g sukker 120 g hvetemel 1 ts vaniljesukker 1 ts bakepulver Varm opp ovnen til 180 grader før du begynner å lage røra. Pisk 5 egg og 100 g sukker til stiv og luftig eggedosis 15 minutt i kjøkkenmaskin. Vend inn 120 g hvetemel, 1 ts vaniljesukker og 1 ts bakepulver forsiktig med en slikkepott. Sørg for at røren er helt jevn og uten melklumper. Ønsker du en mørk bunn kan du plande inn 3 ss kakaopulver, men det er valgfritt. Hell røra i en i usmurt rundt form som er 20-22 cm i diameter. Det er et vanlig problem at bunnen blir høyere i midten enn langs kantene. Dette unngår du med å smøre litt av røra opp langs kantene rett før du setter den i ovnen. Stek i forvarmet ovn på 180 grader i 30 minutter. Du sjekker om kaka er ferdig ved å stikke en strikkepinne eller tilsvarende i midten av kaka. Nå det ikke fester seg kakerøre på pinnen er kaka ferdigstekt. La sukkerbrødbunnen avkjøle seg i formen og la det være helt avkjølt/romtemperert før du begynner å skjære i den. Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 5
Sprø elementer Tuille 80 g sukker 80 g usaltet smør, romtemperert 40 g hvetemel 15 g glukose Forvarm stekeovnen til 180 grader. Dekk en stekeplate med bakepapir. Bland alle ingrediensene godt sammeni en liten bolle med en skje. Bruk en teskje og legg røren i små topperpå bakepapiret. Toppene skal være ca. 1 cm i diameter. Pass på at det er minst 5 cm mellom dem, de flyter nemlig ut. Stek kjeksen midt i ovnen i ca. 3 minutter til den er gylden. La den avkjøles på stekeplaten. Kjeksen kan oppbevares i romtemperatur i 1 uke. Krystallisert sjokolade Ha en plate hvit sjokolade i stekeovnen på 160 grader å varmluft i 10 minutter til den er gyldenbrun. Ha sjokoladeplaten i kjøleskapet til den er kald, ca. 30 minutter, knekk sjokoladen og oppbevar i kjøleskapet. Spiselig sjokoladejord 200 g sukker 200 g mandler, finhakket i kjøkkenmaskin 120 g (2 dl) hvetemel 100 g kakao 130 g smeltet smør Forvarm stekeovnen til 160 grader. Smelt smøret på middels sterk varme og avkjøl til romtemperatur. Ha sammen de øvrige ingrediensene og bland inn smøret. Ha blandingen på et stekebrett med bakepapir og stek på midterste rille i ovnen i 20 minutter, rør litt i blandingen med en gaffel halvveis i stekingen. Avkjøl i romtemperatur og oppbevar i lufttett boks i romtemperatur i 2-3 uker. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 6
Mandelcrumble Crumble 450 g mandler, uten skall 200 g sukker 100 g hvetemel, evt. glutenfritt mel 95 g smør, smeltet frøene av én vaniljestang Kjør alle ingrediensene i en blender eller kjøkkenmaskin til de har en forholdsvis jevn konsistens. Stek i ovn på 175 grader i ca. 10-15 minutt, til den begynner å samle seg. Kjøl ned og kjør til grøve smuler i blender eller kjøkkenmaskin. - Kvist Feuilletine 250 g sjokolade, smeltet 500 g corn flakes, finhakket i blender Bland sammen de to ingrediensene i en bolle og spre dem utover et bakeark. La det avkjøle seg i kjøkeskapet i ca. 30 minutter eller lenger. Honeycomb 190 g sukker 50 g mykt brunt sukker 150 g flytende glukose 50 g vann 50 g honning 10 g bakepulver Bland sammen sukkeret, glukose, vann og honning i en gryte og kok opp til 144 grader. Når du når 144 grader tar du gryta vekk fra kokeplaten. Tilsett siktet bakepulver mens du rører. Blandingen kommer til å øke i volum fort. Hell blandingen i en dyp panne og la den avkjøle i ca 2 timer på på et kaldt, tørt sted. Kutt blandingen i biter. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 7
Iskrem og sorbeter Blåbærsorbet Ingredienser: 600 g blåbær 130 g sukker 30 g flytende glukose frøene av en vaniljestang Varm opp ingrediensene på middels sterk varme til de småkoker og sukkeret er oppløst. Kjøl blandingen glatt og jevn i en stavmikser og hell den gjerne gjennom en finmasket sil for å fjerne alle klumper. La blandingen stå i kjøleskapet over natten og kjør i ismaskin i god tid før servering. Kjør blandingen til den har ønsket konsistens, ca. 30-40 minutter. Denne oppskriften passer også bra for PacoJet, for dem som det. Pasjonsfruktsorbet 500 g pasjonsfruktpuré 180 g sukker 50 g flytende glukose 2 dl vann Ha sukker, glukose og vann i en liten gryte og kok opp. Bland sammen mangopuré og pasjonsfruktpuré til tilsett sukker/glukose/vann-blandingen. Purér blandingen med en stavmikser. Ha blandingen i en ismaskin til blandingen har en glatt og tykk konsistens, ca. 30-40 minutter med de fleste ismaskiner. Rabarbrasorbet 250 g sukker 250 ml vann 30 ml (2 ss) sitronsaft 500 g rabarbra, skrelt og kuttet i biter 30 g glukose Kok opp sukker, vann og sitronsaft til sukkeret er oppløst. Tilsett rabarbra og småkoke sammen med sukkerlaken til rabarbraen er mør, ca. 15 minutter. Tilsett glukosen og ha alt sammen i en blender og og kjør til blandingen er helt glatt, ca. 1 minutt. Kjøl ned blandingen i kjøleskapet til den er helt kald før du har den i iskremmaskinen. Blandingen Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 8
kan fint lages dagen før og stå tildekket i kjøleskapet til du skal bruke den. Jordbærsorbet 500 g jordbær 3 dl (360 g) sukkerlake, lagd med like deler sukker og vann (etter vekt) skallet av 1 lime Kok opp 400 g sukker og 4 dl vann til sukkeret er oppløst. Mål opp 3 dl av dette (360 g) og bland sammen med jordbærene og limeskallet. Kjøl ned i kjøleskapet noen timer og ha i ismaskin til du har passende konsistens, ca. 30-40 minutter. Du kan alternativ har den i fryseren og røre i den hver halvtime til du har en passende konsistens, ca. 3-4 timer. Havreiskrem Ingredienser, havreinfusert melk 1,5 liter melk 200 g havregryn, gjerne glutenfrie Ingredienser, havreiskrem 800 ml havemelk 150 ml kremfløte 175 g sukker 80 g (4 stk) eggeplommer Rist havregrynene i ovnen på 200 grader til de begynner å få en stekt/ristet aroma, ca. 5-7 minutter. De behøver ikke å ha skiftet farge. Kok opp melken på middels sterk varme og ha havregrynene oppi. Ta gryten vekk fra komfyren og la havren trekke i melken i 5 minutter. Sil fra havregrynene slik at du sitter igjen med infusert havremelk. Pisk egg og sukkertil du har eggedosis og sukkeret er oppløst, ca. 5 minutter. Bland sammen havremelken og fløten og helle over eggedosisen. Vorm opp iskremrøren til den tykner, 83 grader. Sil blandingen og har den i kjøleskapet over natten. Ha blandingen i en iskremmaskin og frys inn til du har ønsket konsistens. Iskrem med rosmarin 2 dl kremfløte 5 dl H-melk 120 g sukker 6 stk eggeplommer 2 ss rosmarin, tørket Fremgangsmåte Når man lager iskrem med fløte og egg foretrekker jeg å lage selve iskremrøren dagen før jeg skal bruke den for at den kan stå å modnes i kjøleskapet. Dette gjør at smaken får utviklet seg Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 9
mer og konsistensen blir enda bedre. En slik is er i praksis en vaniljesaus uten vanilje som varmes opp til den tykner, for så å kjøle den ned igjen. For å få mest mulig ut av rosmarinen, og krydder generelt, lønner det seg å varmebehandle den på forhånd. Dette gjøres ved å koke opp melk/fløte-blandingen sammen med rosmarinen og så la den trekke i ca. 30 minutter. Bland sammen melk og fløte og tilsett rosmarinen. Kok opp på middels sterk varme. Ta vekk gryta fra platen og la det trekke i ca. 30 minutter. Pisk sammen eggeplommer og sukker til en lett eggedosis til sukkeret er oppløst, ca. 3 minutter. Sil vekk vaniljestangen og hell melken over eggedosisen. Her kan det fort slå seg, så da er det viktig å gjøre det gradvis. Jeg pleier å røre inn et par spiseskjeer først og så gradvis mer etterhvert. Når all melken er helt over eggedosisen ha du blandingen over i en gryte og varmer den opp til 82 grader på middels sterk varme. Bruk en slikkepott for å røre i blandingen med jevne mellomrom. Ha iskremrøren over i en egnet beholder med lokk og oppbevar i kjøleskapet over natten. Kjør blandingen i en ismaskin til den har ønsket konsistens, ca. 30-40 minutter. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 10
Sauser Karamellsaus 2 dl kremfløte 1 dl sukker (70 g) 1 dl lys sirup 50 g smør 1/2 ts malt ingefær 1/2 ts vaniljesukker Bland sammen alle ingrediensene i en gryte og kok opp på middels sterk varme. La småkoke i ca. 10 minutter til sausen begynner å tykne. Kan serveres varm eller kald. Sjokoladesaus (også glasur) 200 g mørkesjokolade 150 ml kremfløte + 50 ml kremfløte 50 g sukker 25 g flytende glukose Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad. Kok opp sukker, glukose og 150 ml sjokolade. Tøm fløte i en tynn stråle ned i sjokoladen mens du rører i små sirkler med en slikkepott, slik at det dannes en emulsjon mellom sjokolade og fløte. Det er viktig å ikke rbuk visp slik at du ikke får luftbobler i glasuren. Rør inn 50 ml kald fløte til slutt, da blir den skinnende. Lakrissaus 90 g sukker 40 ml vann 100 ml kremfløte 150 g Lyle s Golden syrup, evt. glukose 50 g smør 7 g lakrispulver evt. sukkerkulør Bland vannet og sukkeret i en liten gryte og kok til den begynner å få en lys karamellfarge. Rør inn kremfløten, sirupen og lakrispulveret. Rør inn smøret og la de koke noen minutter til du har en fin og forholdsvis tyktflytende konsistens. Rør inn litt sukkerkulør hvis du ønsker en sort karamellsaus. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 11
Fluid gel 500 g fruktpuré 300 g sukker 1 g agar pr 100 g væske Vei opp blandingen av fruktpuré og sukker og tilsette 1 g agar agar per 100 g væske. Rør godt rundt og kok opp og la det koke i 3-5 minutter. Hell over på en boks eller målbeger og la det avkjøle seg til det stivner, ca. 2 timer i romteemperatur. Ha geleen over i en blender til blandingen er glatt og jevn, ca. 2 minutter. Hell over på flaske og bruk som pynt på kaker og desserter. Holdbarhet er ca. 1-2 uker i kjøleskap. Vaniljekrem 6 eggeplommer 125 g sukker 40 g hvetemel 5 dl (hel)melk 2 stk vaniljestenger Pisk eggplommene og 1/3 av sukkeret til lett eggedosis i en bolle. Tilsett melet når eggeplommene og sukkeret er rørt ferdig. Varm opp melk, resten av sukkeret og vaniljestengene til de når kokepunktet. Hell den varme melken over eggedosisen mens du pisker. Ha egg/melk-blandingen over i gryta igjen og varm forsiktig opp til det koker. La blandingen småkoke i ca. 2 minutt under kraftig omrøring. Sil blandingen og la den avkjøles i kjøleskap. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 12
Kaker Ganache-kake 300 g sjokolade, smeltet 300 g kremfløte, stivpisket 1 stk sukkerbrød, skåret ca. 1 cm tykt Fremgangmåte: Finn frem en kakering, skjær en 1 cm tykk skive av sukkerbrødet og stikk ut en runding med formen. Sukkerbrødet skal bli bunnen av kaka og legges inne i ringen. Smelt sjokoladen over vannbad (se egen sak under om smelting av sjokolade). Stivpisk 300 g (3 dl) kremfløte. Husk at det må være minst 30% fett i kremen for at den skal bli stiv, så her nytter det ikke å bruke kaffefløte. Videre må du huske å gi deg nå du har fått litt stive topper på fløten, med mindre du vil lage ditt eget smør, da. Vend inn kremen i sjokoladen til du har en helt glatt masse. Massen kommer til å tykne fort, så da må du også jobb ganske fort. Hell sjokolade/krem-blandingen oppi kakeringen og stryk over med en palett-kniv eller en slikkepott for å få det helt rett. For å dekke over eventuelle ujevnheter kan du strø over litt kakao-pulver rett før servering. La kaken stå i kjøleskapet i ca. 20 minutt før servering for at den skal sette seg. Du kan lage denne kaken dagen før også, men da må du huske å ta ut kaken av kjøleksapet ca. 30 minutt før servering for å temperere kaken litt. Sjokolade og sjokoladekake smaker best når den er romtemperert. Bruk et varm håndkle eller en skibrenner for å løsne kakeringen. Sånn, nå er du ferdig! Moussekake Mandelbunn: 200 g malte mandler 250 g melis 3 egghviter 2 ss hvetemel Pisk eggehviter og melis til en stiv marengs. Vend forsiktig inn de malte mandlene og hvetemel. Ha røren på bakepapir og stryk utover slik at du får et ca. 1 cm tykt lag. Stekes på ca 180 grader i ca 30 min. Kryddermarinerte bjørnebær 1 pose (400 g) frosne bjørnebær 200 + 100 gram sukker Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 13
0,5 + 2,5 dl vann 1 stk kanelstang 1 stk stjerneanis 5 hele pepperkorn 1 vaniljestang, delt på langs og skrap ut innholdet Ha 200 g sukker og 0,5 dl vann i en tykkbunnet kjele og smelt sukkeret til karamell på middels sterk varme. Først får du en en konsistens som ser slik ut: Etter 5-10 minutter kommer det frem en lys brun farge og da begynner karamellen å bli ferdig. Jo høyere temperatur man har jo fortere er det at noe går galt, så det lønner seg på ha gryta på middels sterk varme for å ha best mulig kontroll. Den ferdige karamellen skal se slik ut: Deretter tar du 2,5 dl vann i gryten. Sukker karamelliserer ved 160 grader celcius, så selv om det hverken bobler eller ryker av det er det fremdeles veldig, veldig varmt. Hvis du heller alt vannet over karamellen vil den bli stiv umiddelbart og du vil få en stor sky med glovarmt vanndamp rett i ansiktet. Rør derfor inn vannet litt av gangen til karamellen en løst opp i vannet. Tilsett resten av sukkeret og krydderet og la da småkoke i ca. 10 minutter. Sil fra krydderet og ha de frosne bjørnebærene i en liten gryte eller ildfast form. Hell den varme sukkerlaken over bærene og la stå til det er romtemperert. Bærene kan brukes i kaken med en gang, men aller best smaker det hvis du lar bærene ligge i sukkerlaken i kjøleskapet over natten. Bringebærmousse består av italiensk marengs, stivpisket fløte, vaniljestang, gelatin og bringebærpuré. Ingredienser: 240 g italiensk marengs (se egen oppskrift) 5 gelatinplater 500 g bringebær, gjerne fryste 1 vaniljestang, deles på langs og skrap ut frøene 2,5 dl kremfløte Italiensk marengs: 120 g eggehvite (4 stk) 40 g 200 g sukker 1 dl vann Pisk eggehvite og 40 g sukker halvstivt på halv hastighet i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Bland resten av sukkeret med vannet i en kjele og la det fosskoke i 4-5 minutter uten omrøring til det blir en sirup. Danner det seg skum langs kanten på kjelen, tas dette av med en skje. Har du et sukkertermometer eller elektrisk termometer, skal det vise 120 grader. Hell den kokende sirupen i en tynn stråle oppi de halvpiskede eggehvitene mens maskinen går på halv hastighet. Det er viktig at sukkerlaken treffer rett ned i marengsen og ikke på vispen. Treffer sukkerlaken vispen, kastes sukkerlaken ut i kanten på bollen. Pisk så marengsen på full hastighet til den er romtemperert det tar ca. 15 minutter. Sett i kjøleskapet. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 14
Fremgangsmåte for bringebærmousse: Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5-10 minutter. Lag bringebærpuré: Mos bringebær gjennom en finmasket sil. Varm halvparten av bringebærpuréen i en kjele. Ta kjelen av platen. Klem vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme puréen. Bland godt. Tilsett resten av pureen og rør det godt sammen. Ha pureen i en bolle og la den stå i romtemperatur til den blir romtemperert. Det tar ca. 15-20 minutter. Når pureen er kald, piskes den inn i den kalde marengsen med en visp. Ha vaniljefrø i kremfløten og pisk kremfløten til krem. Bland kremen inn i bringebær-marengs blandingen i to omganger med en slikkepott. Gelé 1,5 liter vann 1 pose (500 g) frosne skogsbær 500 g sukker 1 vaniljestang, kuttet på langs og skrap ut frøene Kok opp vann, sukker og vaniljestang og ha i bærene. La det småkoke i ca. 20 minutter og sil fra bærene og vaniljestangen. Legg gelatinplater i bløt i kaldt vann i 5-10 minutter og rør ut i den varme saften. Gelatin smelter ved 35 grader, så det er ikke nødvendig at væsken skal være kokvarm. Du må beregne 1 gelatinplate pr dl væske og til denne kaken trenger du ca. 3-4 dl gelé. Husk at væsken må være romtemperert og moussen må ha satt seg før du heller den på kaken. Saften som blir til overs kan du bruker som helt vanlig saft eller du kan oppbevare den til du skal lage kake neste helg. Du kan eventuelt fryse den ned. Montering Etter du har stekt kakebunnen har du den opp i en rund form som er ca. 22-24 cm i diameter. Spre de marinerte bjørnebærene jevt utover bunnen og heller oppi bringebærmoussen. Sett kaken i kjøleskapet i ca. 2 timer til moussen har satt seg. Hel så over geléen og la det sette seg i ytterligere to timer, helst over natten. Som garnityr (pynt) på toppen kan du bruke friske bær og nøtter slik jeg har gjort på bildet. Sitronterte Ingredienser: Finrevet skall og saft av 5 sitroner 3 dl fløte 390 g sukker 9 store egg 1 stor eggeplomme Lag tertedeig etter oppskrift på side 3 i dette heftet. Varm opp ovnen til 120 grader. Bland sammen alle ingrediensene til du har en jevn blanding og varm om på middels varme i en gryte til blandingen holder 62 grader. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 15
Sil blandingen. Sett terteformen inn i ovnen igjen og hell i sitronfyllet mens du har trekt stekeplata litt ut av ovnen. På denne måten slipper du å balansere over halve kjøkkenet i et desperat forsøk på å unngå å søle. Terten stekes i ovn i ca. 20 minutter. For å kunne gjenskape det samme perfekte resultatet gang etter gang er det viktig å ta terten ut av ovnen når massen har nådd 70 grader. Det er da denne massen tykner perfekt og ved å bruke et billig digitalt steketermometer er du et steg nærmere himmelen i Sitronterteland. Ta ut terten når fyllet har nådd 70 grader og avkjøl på kjøkkenbenken. Italiensk marengs forutsetter et digitalt steketermometer som går opp til minst 120 grader, men den er både så billig og anvendelig at det burde du bare kjøpe deg neste gang du er innom en kjøkkenbutikk. Italiensk marengs: 120 g eggehvite (4 stk) 40 g 200 g sukker 1 dl vann Pisk eggehvite og 40 g sukker halvstivt på halv hastighet i kjøkkenmaskin eller med håndmikser. Bland resten av sukkeret med vannet i en kjele og la det fosskoke i 4-5 minutter uten omrøring til det blir en sirup. Har du et sukkertermometer eller digitalt termometer, skal det vise 120 grader. Hell den kokende sirupen i en tynn stråle oppi de halvpiskede eggehvitene mens maskinen går på halv hastighet. Det er viktig at sukkerlaken treffer rett ned i marengsen og ikke på vispen. Treffer sukkerlaken vispen, kastes sukkerlaken ut i kanten på bollen. Pisk så marengsen på full hastighet til den er romtemperert det tar ca. 10 minutter. Bruk med en gang eller sett i kjøleskapet til den skal brukes. Sjokolademousse med spumaflaske 130 g sjokolade, 60% kakaomasse 120 ml kremfløte 4 stk eggehviter 1 stk n2o gasspatron (til krem) Jeg brukte en 0,5 liters spumaflaske til denne oppskriften. Finhakk sjokoladen og ha den i en bolle. Ha kremfløte i en gryte og varm opp på sterk varme til den koker. Hell den kokende kremfløten over sjokoladen. Bruk en visp og pisk sjokoladen og kremfløten til all sjokoladen har smeltet og du har en jevn blanding. Avkjøl blandingen på kjøkkenbenken i ca. 10-15 minutter. Tilsett eggehvitene og rør sammen med en visp til du ha en jevn masse. Hell blandingen over i en kremblåser, skru på lokket og tilsett en gasspatron med N2O. Rist flaska som bare rakkeren i ca. 30 sekunder og oppbevar i romtemperatur til den skal brukes. Sprøyt ut sjokolademoussen i egnede glass eller porselensformer. Kan serveres som den er eller med hakkede sjokoladebiter eller nøtter. Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 16
Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 17
Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 18
Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 19
Notater: Dessertkurs - hobbykokken.no/dessertkurs Side 20