Bærkake med nøttebunn Nøttebunn 150 g hasselnøtter eller mandler 150 g melis (andre søtningsstoff kan brukes) 4 eggehviter Fyll: 3 dl vaniljekesam (1 boks), evnt mer ved behov 500 g friske bær som bringebær, blåbær, jordbær, multer e.l Noen blader frisk sitronmelisse til pynt Mal nøttene/mandlene og bland med melis. Stivpisk eggehvitene og skjær dem forsiktig inn. Stek i smurt form (22-24 cm i diameter) ved 160 C i 30-35 minutter. Avkjøl i formen. Tips: Etter et lite opphold i fryseren på et par timer, er det enklere å få bunnen pent ut av formen. Fyll Dekk den avkjølte nøttebunnen med vaniljekesam. Dekk kesamen med bær, alt etter hva du har. Pynt med frisk sitronmelisse og server kaken som dessert eller til kaffekos.
Hvete kim muffins (190 o C) 2 ss rapsolje 0.5 dl sukker (evnt mer med bær eller mindre hvis salt smak) 1 egg 2,5 dl hvetekim 1,5 dl fin sammalt hvetemel 1 dl siktet hvetemel 1 teskje natron 3 dl Biola naturell (evnt bringebær eller blåbær hvis det passer med bær) Evnt smakstilsetning 1-2 dl, se forslag under. Bland mel, kim og natron sammen. NB! Det skal kun vendes, ikke piskes! For mye visping gir tunge muffins. Bland olje og sukker godt sammen. Piske egget litt og sett det samt Biola inn i sukkerblanding. Bland alt sammen og rør sakte (bare til alt er blandet). Fordel røren i muffinsformene, ca 12 stk. Stek cirka 20 minutter. Søte smakstilsetninger: Banan, blåbær eller annen bær, eplebiter, rosiner, tørket tranebær eller tørket frukt. Salt smakstilsetninger: Fetaost, oliven, urter, soltørket tomat, speke skinke, revet gulrot. Bruk bare 1 SS sukker og velg naturell Biola eller Kesam. Smakstilsetningen kan enten røres i til slutt eller stikkes i etter at røren er satt i formene.
Appelsiner med dadler og valnøtter 6 appelsiner 2 dl valnøtter 2 dl tørkede dadler 2 ss flytende honning Krem: 1 ½ dl yoghurt naturell 1 ½ dl kesam original 2 ss flytende honning Rød pepper Skrell appelsinene med kniv. Skjær dem i tynne skiver og legg dem utover på et stort fat. Grovhakk nøtter og skjær dadler i strimler. Dryss dette over appelsinene. Drypp over honningen. Ha over noen røde pepperkorn.
Quinoa sjokoladekake 1 ½ dl quinoa 3 dl vann 4 egg 1 dl ekstra lett melk (kan bruke kokosmelk) 1/2 teskje vaniljepulver eller vaniljeessens (eller frø fra en vanliljestang) 1 dl flytende margarin eller olje ½ dl saft av presset appelsin 1 dl sukker 1 ½ dl kakaopulver 1 1/2 teskje bakepulver 1/2 teskje natron 1/2 teskje salt (smak deg frem) Forvarm ovnen til 180 grader. Ta fram en kakeform eller en liten ildfast form og fett den inn med smør eller olje. Det kan være lurt å legge bakepapir i bunn slik at det blir lettere å få den ut av formen når den er ferdig. Ta fram en sikt og vask quinoaen godt under rennende vann i springen. Ha quinoaen i en kasserolle med vannet og sett på lokk. Kok opp, reduser varmen og la den trekke i omtrent 10 minutter før du skrur av varmen. La kasserollen stå i ti minutter til før du rører til med en gaffel. La quinoaen avkjøle seg så lenge du greier å vente. Bland melk, egg og vaniljepulver i en blender. Bland quionoa, appelsinsaft og margarin og blend til blandingen er glatt og fin. Bland sukker, salt, bakepulver, natron og kakaopulver i en separat bolle. Hell over innholdet i blenderen og bland godt med en slikkepott før du har røren i kakeformen. I følge den originale oppskriften skal kaken stå i omtrent 35-45 minutter før den er ferdig, min stod i ca 50-55 min før jeg valgte å erklære min for klar. Da var den i tillegg litt bløt i bunn, noe som ikke gjorde noen verdens ting. Kaken holder seg saftig flere dager i kjøleskapet. Nydelig til et glass iskald melk!
Yoghurtpanacotta med lime-marinerte bringebær. 4 gelatinplater 6 dl yoghurt (velg den smaken du liker, evnt lettyoghurt) 2 ts vaniljesukker 2 dl lettmelk eller Vikingmelk 200-300 gr friske eller frosne bær Revet skall og saft av halv lime 2 ss finstrimlede blader av frisk basilikum Evnt melis eller sukrin ved behov Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann. Bland yoghurt med vaniljesukker og melis. Klem ut vannet av gelatinplatene og smelt dem i melken på svak varme. Bland melk og yoghurt og smak til med evnt melis eller lime. Hell blandingen i 8 små porsjonsskåler/glass. Sett disse kaldt i minst 2 timer. Bland limesaft, limeskall og finstrimlet basilikum. Hell marinaden over bringebærene og smak til med melis eller sukrin. Ved servering legger du bærene over panacottaen og pynter med basilikumblader.
Havrevafler 4 dl havregryn 3 dl kefir 3 dl lettmelk 2 egg 3 ss smelta margarin/olje 1 ss sukker eller annen søtning 2 ss hvetemel 0,5 ts salt 0,5 ts natron Evnt kardemomme eller vaniljesukker La havregryna svelle i væsken i en time før du tilsetter resten av ingrediensene. Stek og nyt! Det blir 8-10 plater av denne røra. Passer med både søtt og salt pålegg, friske bær eller frukt. Sukkeret kan jo også sløyfes hvis man ikke vil ha noe søtsmak.
Blåbærpai Musli: 1 ½ dl store havregryn ½ dl hvetemel 1 dl mandler eller nøtter, males eller grovhakkes 2 ss sukker (eller sukrin) ¾ dl olje ¼ dl vann Fyll: 1 l frosne eller friske blåbær eller andre bær 1-2 ss vaniljesukker 2 ss sukker (eller sukrin) 2 ss potetmel Evnt revet skall av ½ sitron eller lime eller litt finhakket, frisk ingefærrot Bland musliblandingen i en bolle. Bland bærene med resten av fyllet i en annen bolle. Ha fyllet i bunnen av en paiform, og tilsett muslien på toppen. Stek på 180 grader i 20 min. Skru opp temperaturen til 225 grader og stek til gyllen farge, ca 5-10 minutter.
Hjemmelaget yoghurtis 500 g frosne bringebær, jordbær eller andre frosne bær 5 dl kesam eller Biola yoghurt naturell (kan bruke laktosefri eller soya) ½-1 dl melis eller 3 ss sukrinmelis Ha ingrediensene i en foodprocessor/stavmikser og la maskinen gå til alt er blandet. Smak til med mer søtstoff, eller evnt kanel, sitronmelisse eller ingefær. Hvis du bruker vaniljeyoghurt eller annen smakssatt yoghurt, evnt light, trenger du ikke søte med så mye ekstra søtstoff. Er bærene fryst med sukker, tilsett mindre melis. Det er fint om bærene ikke blir helt finmost. Spis med en gang hvis frosne bær eller la stå i fryseren til passe konsistens. Ta ut i god tid før servering hvis isen er ordentlig frossen. Da er den hard!
Epledessert med havregryn og kesam 4 stk eple 1 dl vann 1 ts sukker/sukrin 4 dl havregryn 1 2 ts malt kanel 2 dl kesam vanilje mager Skrell eplene og legg i kaldt vann med litt sitronsaft for å unngå at de blir misfarget. Kutt epler i terninger. Kok terningene med litt vann til de er møre, ca. 5 minutter. Mos terningene og smak til med sukker/sukrin. Avkjøl. Rist havregryn i en tørr panne til de er gylne. Se til at det ikke svir seg. Dryss over litt kanel. Avkjøl. Legg eplemos, ristede havregryn og vaniljekesam mager lagvis i fire glass og server. Tips! Ønsker du en laktosefri variant kan du erstatte kesam vanilje med laktosefri kesam mager og tilsette litt vanilje og sukrin/annen søtning. Ønsker du en glutenfri variant kan du erstatte havregryn med glutenfri havregryn.
Ovnsbakte epler 4 middelstore faste litt syrlige epler 1/2 dl kokende vann 3-4 ss honning litt presset sitron- eller limesaft 2-3 dl hakkede hasselnøtter eller valnøtter 1/2 ts kanel Varm stekeovnen til 180 grader. Snitt gjennom skallet midt rundt eplene, da sprekker de ikke så lett under stekingen. Grav ut kjernehuset. Sett eplene i en ildfast form, hel litt kokende vann i formen. Varm opp honningen, bland sammen med hakkede hasselnøtter og kanel og fyll i hullet etter kjernehuset, press over litt sitron. Eller legg i annet ønsket fyll. Sett formen i varm stekeovn og stek til eplene er møre, men ikke så lenge at de faller sammen, ca 20 min. Server eplene varme/lune med f. eks. Vaniljesaus, vaniljekesam, yoghurtis eller kanelkrem. Kanelkrem til frukt og bær 3 dl (1 beger) kesam eller Biola naturell ½ dl melis eller sukrin 1 ts vaniljesukker 1 ts kanel Bland alle ingrediensene sammen. Smak gjerne til med andre ting som sitronmelisse, basilikum, mynte osv. Smaker godt til appelsiner, fruktsalat og friske bær
Hjemmelaget nøttebar 100 g havregryn 100 g usaltede cashewnøtter, ev. andre nøtter 30 g myk margarin 40 g Sukrin gold* 20 g Sukrinmelis Litt vann, ca. 2 ss 1 ss honning eller yaconsirup ½ ts maldonsalt ½ ts kanel *Sukrin Gold er satt sammen av flere naturlige søtstoffer. Blandingen av disse gir søtere og rundere smak enn vanlig Sukrin. Sukrin Gold er satt sammen av flere naturlige søtstoffer, og den unike blandingen av disse gir en søtere, rundere og fyldigere smak enn vanlig Sukrin/Sukrinmelis. Kjøpes på helsekost. Rist nøtter og havregryn i en tørr stekepanne på middels varme. Blandingen skal få en gylden farge. Ha margarin i en liten kjele sammen med vann, sukrin Gold, sukrinmelis og honning/yaconsirup. La få et lite oppkok, og smelte sammen. Ha over i en bakebolle. Vend inn nøtteblandingen og maldonsalt med en slikkepott. Avkjøl blandingen i en form med lokk/folie i kjøleskap. Etter et par timer skal nøttekulene være sprø. Ta ut av kjøleskapet, knekk opp i passe biter og oppbevar i en lufttett boks.
Matpakkewrap 4 stk fullkorntortilla 1 stk hjertesalat 2 stk vårløk 1 stk moden avokado ½ stk sitron 200 g røkelaks Hummus: 1 boks hermetiske kikerter 1 ss olivenolje 1 dl frisk koriander eller bladpersille 1 båt hvitløk 1 ts saft fra sitron smak til med salt og pepper Vask salaten og skjær eller riv den i strimler. Skjær vårløk og avokado i skiver, drypp noen dråper sitronsaft på avokadoen, så holder den lenger på fargen. Skjær røkelaksen i strimler på ca. 1 cm. Hummusen: Hell vannet av kikertene og skyll dem. Kjør ingrediensene til en røre med en stavmikser eller blender. Smak til med salt, pepper og sitronsaft, hakk oppi litt koriander eller bladpersille. Smør hummus utover tortillaen. Fordel de andre ingrediensene tortillaen og rull sammen. Skjær på skrå i passe serveringsbiter. Disse kan gjøres ferdig kvelden før og oppbevares i kjøleskapet.
Laks med kreolsk smak 600 g laksefilet, uten skinn og bein 1 ss salt, grovt 2 stk tomat 1 stk løk 2 fedd hvitløk 1 stk paprika, rød 2 ss olje 0,5 ts timian, tørket 1 ts paprikapulver 1 ts salt 0,5 ts tabasco 2,5 dl fiskebuljong (1/2 buljongterning og 2,5 dl vann) 1-2 ss maisenna i ½ dl vann Tilbehør: salat, fullkornsris eller byggkorn Dryss laksefileten med grovt salt og la den ligge i ca. 10 minutter. Skyll av saltet, tørk fisken og skjær den i porsjonsstykker. Skjær tomatene i terninger. Skjær løk, hvitløk og paprika i små terninger, og stek i olje til løken er blank og myk. Rør inn tomater, tørket timian, paprikapulver, salt, tabasco og fiskebuljong. La sausen koke forsiktig i 10-15 minutter, og jevn den med maisenna. Smak om det trengs mer tabasco, sausen skal ha mye smak. Legg laksestykkene i sausen og la trekke under lokk til den er så vidt gjennomkokt, ca. 8 minutter. Server med salat og ris ved siden av.
Reker med pasta og grønnsaker 400 g reker, uten skall 400 g pastaskruer, fullkorn 1 stk tomat 1 stk paprika, gul 2 stk vårløk 100 g sukkererter 150 g pesto, rød Kok pasta etter anvisningen på pakken. Skjær tomat i båter, paprika i strimler, vårløk i skiver og snitt sukkererter i to på skrå. Ha grønnsakene i samme gryte som pastaskruene de siste minuttene. Sil av kokevannet, rør inn pesto og varm retten 2-3 minutter så den blir gjennomvarm. Tilsett rekene, la de lunes i retten, de skal ikke koke. Server evnt retten med litt revet parmesanost. Tips: Grønnsakene kan velges etter ønske og årstid.
Ørret på asiatisk vis (4 porsjoner) 600-700 gr ørret/laks i terninger, evnt scampi/reker 2 ts karri (evnt mer) ½ banan 1 fiskebuljongterning 1 ss olje 1 løk, finhakket 1 stor purre, i tynne ringer 3 fedd hvitløk, presset 3 paprika, velg farge selv 1 boks Vikingmelk eller kokosmelk (ca 3 dl), alt kan lettmelk brukes 1 fersk chili 3-4 dråper tabascosaus (smak til forsiktig) Evnt pepper Fres karri og smuldret buljongterning i oljen, sammen med en halv moset banan, ca 1 minutt. Tilsett løk, purre, hvitløk og paprika og la alt frese i et par minutter. Hell over melken og kok opp. Smakssett med pepper, chili, tabasco og evnt noe mer karri. Dette er sterke kryddersorter så smak til litt forsiktig. Tilsett så fisk/reker å la disse trekke noen minutter. Alternativt kan gulrot, sukkererter, sellerirot, brokkoli etc brukes.
Fiskesuppe 2 ss hvetemel 8 dl vann 1-2 fiskebuljongterninger 2 dl melk 2 stjerneanis 1 ts chili, evnt fersk 1 appelsin, skall 500 gr hvit eller rød fisk 1 purre, i strimler 2 gulrøtter, i strimler 100 gr reker Timian Bland vann, hvetemel og buljong og kok opp under omrøring. Tilsett melk, stjerneanis, chili og appelsinskall og rør godt. Tilsett gulrot først, vent et par minutter og tilsett så fisk og purre. Trekk til dette er ferdig. Smak til. Ha i reker og timian rett før servering. Server gjerne med et godt, grovt brød til.