Kvalitetsmelk Potensialet i bevaringsdyktige storferaser Prof. Gerd E.Vegarud Institutt for Kjemi, Bioteknologi og Matvitenskap, Universittetet for Miljø og Biovitenskap, Ås, 2111 2005
Innhold Melkesammensetning Kvalitet fermenterte produkter og ost Ernærings kvalitet Genetikk/For/miljø Erfaringer fra Sverige/Danmark/finland > 1500 dyr testet Hva står det i strekkoden din?!! Da vinner jeg!!! BB/A2A2/AE CC/A1A1/BB 2 Oppsumering
Sammensetning av Melk teknologiske egenskaper Proteiner fett laktose, Ca og >80% vann proteinprofil caseiner α S1, α S2, β, κ, myseproteiner β-lg, α-la, BSA, Ig, LF Caseinmicelle størrelse Fettkulestørrelse og fettsyreprofil Koagulasjon/ikke koagulerende melk Syre-løpefelling 3 Ost
Genetiske fenotypiske egenskaper Genetikk Foring Miljø melk Proteinprofil α S1, α S2, β, κ-casein β-lg, α-la myseproteiner Fettsyreprofil mettet fett, umettet fett, flerumettet fett 4
5 Fett og fettsyreprofil Genene syntesen av fett Foring og beiting på Raps økt umettet fett (PUFA) Endrer fettsyreprofilen i melk Endrer teknologiske egenskpene Løpings/syrings egenskaper Endring i osten kvalitet Konsistens og smak Bedre fettsyre sammensetning ernæringsinnhold Ute av markedet! %-vis mer PUFAs
Gener protein profil og variasjon gentisk polymorfe proteiner Genene koder for kaseiner og myseproteiner α S1, α S2, β, κ-casein β-lg, α-la myseproteiner Mutasjoner i DNA endret aminosyrer gly- glu Kartlagging v/genscan/snp analyse frekvens i ulike raser α S1 -BC β -A1A2A3BI κ- ABE 6 α S1 /α S2 /β/κ BB/AA/A1A2/AE CC/AA/A2A2/BB
Genetiske protein varianter - resultat av mutasjoner Genetic variant Substitution or deletion Genetic variant Substitution or deletion Genetic variant s1-casein C 192 Gly - Glu B Deletion 14-26 A 53 Ala - ThrP D s2-casein A Deletion 50-58 D -casein A2 67 Pro - His A1 122 Ser - Arg B 106 His - Gln A3 37 Glu - Lys C 36 Glu - Lys E 35 SerP - Ser -casein A 148 Asp - Ala B 136 Thr - Ile 155 Ser - Gly E -lactalbumin A 10 Gln - Arg B -lactoglobulin B 64 Gly - Asp 118 Ala - Val A 59 Gln - His C 45 Glu - Gln D 56 Ile - Leu W
Animal Genetics, 1999, 30, 85±91 Comparison of milk protein allele frequencies in Nordic cattle breeds S Lien, J Kantanen, I Olsaker, L-E Holm, E Eythorsdottir, K Sandberg, B Dalsgard, S Adalsteinsson Dølafe Vestlandsk fjordfe Telemarkfe Vestlandsk raudkolle Østlandsk raudkolle Sidet trønder og nordlandsfe NRF 8
k-casein B variant Vestlands Fjordfe 0.427 Telemark fe 0.344 NRF 0.092 9
10 Protein varianters betydning for melk og produkter Genetisk variasjon α S1 BC, α S2 -A, β-a1a2bif, κ-abe, β-lg AB Foring Protein/individuelle casein innhold Micelle størrelse Koagulasjonsegenskaper nonnon-koagulasjon α S1 B, α S2 -A, β-a2a2, κ-aa Ost α S1 C, α S2 -A, β-b, κ-b, β-lg A α S1 Ernæringsmessig β-a1a2
Svensk-Dansk studie J. Dairy Sci. 95 :6362 6371 http://dx.doi.org/ 10.3168/jds.2012-5820 American Dairy Science Association The influence of feed and herd on fatty acid composition in 3 dairy breeds (Danish Holstein, Danish Jersey, and Swedish Red) N. A. Poulsen,*1 F. Gustavsson, M. Glantz, M. Paulsson, L. B. Larsen,* and M. K. Larsen * * Department of Food Science, Aarhus University, DK-8830 Tjele, Denmark Department of Food Technology, Engineering and Nutrition, Lund University, SE-221 00 Lund, Sweden Ingen nordiske land har kartlagt gamle storfe raser! 11
12 Oppsummere Genetisk kartlegging av gamle storferaser er utført (1999) 40 dyr/rase Foring Melk Komponent sammensetning Ystingsegenskaper Ost Ernæringsegenskaper Potensiale!!!