Vi setter fokus på den optimale helsegevinst ved å lage all mat selv. Vi maler vårt eget korn. Vi lager pølser uten tilsetning av fett eller stivelse.

Vi setter fokus på den optimale helsegevinst ved å lage all mat selv. Vi maler vårt eget korn. Vi lager pølser uten tilsetning av fett eller stivelse. Vi baker brød av vårt eget malte fullfibret korn. Vi lager egen müsli-blanding

Innholdsfortegnelse: Innledning.. 4 Maskinens unike egenskaper 5 Symboler (tilbehør).. 6 Det diabetiske system. 7 Barnemat Innledning 11 Hvit fisk. 12 Kyllingbryst 13 Laks/Ørret. 14 Pålegg og posteier Innledning.. 15 Kyllingleverpostei. 16 Leverpostei grov provance.. 17 Leverpostei snill. 18 Supper Innledning. 19 Aspargessuppe... 20 Blomkålsuppe.. 21 Bønne og linsesuppe.. 22 Farsemat kjøtt, fisk og fugl Innledning. 28 Pølser Innledning... 40 Pasta Innledning 43 PIZZA Innledning 47 Pizza med kjøttdeig 48 Pizza med skinke og ost 49 Pannekaker og vafler Innledning 50 Iskrem fromasj og sorbt Innledning... 52

Dressinger og sauser Innledning.. Brød og knekkebrød Innledning Müsli Innledning Brød og knekkebrød Innledning Kaker Innledning 62 Ostekake... 64

Innledning I vår travle hverdag er det en kamp mellom familieliv, aktiviteter, jobb, helse og sunnhet. Alt dreier seg om tid. I mange sammenhenger blir ofte maten vår en salderingspost av lettvinte årsaker. Mens det egentlig burde være omvendt. Den lettvinte maten er konstruert for at du skal få noe å spise fort og effektivt. Mettende og smakfullt, og prisen du ofte betaler er at sunnhet er satt til side. Vi som jobber med Ankarsrum Assistent begynte å se på muligheten for å konstruere et kosthold hvor den totale helsegevinsten er satt i system. Vi har hentet det beste fra mange hold. Fedon Lindberg, glykemisk økologisk og kortreist mat, og ikke minst den kreative kokkekunsten. Så det vi presenterer for deg er en kokebok og en kjøkkenmaskin som kan hjelpe deg til et sunnere og ikke minst et mye mer smakfullt kosthold. Nøkkelen til det hele er å velge riktige råvarer, for der igjen å lage all mat selv fra bunnen av. Du og Ankarsrum Assistent klarer å gjøre dette ved hjelp av tilleggsutstyr slik at mange råvarer og oppskrifter bidrar til å gi deg et sunnere kosthold. Et poeng er at dette kostholdet starter i barnealder og varer livet ut. Denne typen kosthold medfører at du forebygger for resten av livet og at slankekurer av ulik karakter unngås.

HelseAssistent HelseAssistent er et konsept bestående av Ankarsrum Assistent kjøkkenmaskin og bruk av denne til å lage et kosthold som hele familien vil nyte godt av. Ved å bruke maskinen og dens tilbehør kombinert med denne boken lærer du å lage mat fra bunnen av helt selv! Inneholder: -Standard maskin med tilbehør (se bilde) -Kjøttkvern -Blender / Hurtigmixer -Grønnsakskutter -Melkvern Kjøttkvern Grønnsakskutter Melkvern Blender

Symboler: Nedenfor finner du en rekke symboler. Dette er tilbehøret som kan tilkoples til din Assistent kjøkkenmaskin. Mye av utstyret medfølger maskinen, og noe må du gå til anskaffelse av. Symbolene brukes i alle oppskrifter som du kan lese mer om på de neste sidene. Moseapparat Mandelkvern Deigrulle Pasta valser Deigkrok Kjøttkvern Blender Pølsehorn Spagettiskiver til på-mont. På kjøttkv. Citruspresse Grønnsakskutter Sammensetning av tilbehør: Tilbehørets sammensetning kan du lese mer om i brukerveiledningen som medfølger maskinen. Der finner du også en DVD-plate som omhandler montering av de forskjellige apparatene. Har du problemer med å finne ut av alt tilbehøret kan du sende oss en melding på Facebook. Visper Mel og kaffekvern Müslipresse Mørdeigvisper http://www.facebook.com/targetassistent

Det diabetiske system Den lettvinte maten er konstruert for at du skal få noe å spise fort og effektivt. Mettende og smakfullt, og prisen du ofte betaler er at sunnhet er satt til side. Det vi har gjort i denne boken er å videreføre det grunn-leggende kostholdet fra Steinalderen. Denne kunnskapen gjør at vi kan bearbeide dagens råvarer og tilpasse disse til et best mulig utgangspunkt for tilbereding av et sundt og riktig kosthold. «Steinalderkost» Mennesket har evnen til å lagre næring. Dette er en funksjon som gjorde at menneskene overlevde dårlige tider da det var lite mat. I tidligere tider kom det man spiste rett fra naturen altså ikke bearbeidet på noen måte. Dette kan eksemplifiseres ved at korn ble spist rett fra åkeren - kjøtt, fisk og grønnsaker ble spist mer eller mindre rått. Vår fordøyelse var også beregnet for å bearbeide maten fra rå tilstand. Det store paradoks er at slik er det fortsatt. Vår kropp fungerer best når mat er lite bearbeidet og varmebehandlet slik at fiber, næringsstoffer og vitaminer er så intakte som mulig. Det som har skjedd de siste par hundre år er at måten vi har bearbeidet maten på for eksempel finmalt korn, polert ris og ikke minst tilførsel av sukker, har gitt oss en form for superkosthold med store innslag av raske karbohydrater. La oss se på hvordan hovedbestanddelene i maten fungerer på kroppen. Når vi spiser vil tennene male maten til en grøt som svelges. I magen vil kroppen måle innholdet av karbohydratene og beregne tilførsel av næring. Så langt, så bra. I vår moderne, raske verden spiser vi ikke hele korn. Det blir mye malt korn, ris og lignende hvor fibrene er fjernet for å gi bedre smak og bakeegenskaper. Når dette havner i magen vil kroppen si at dette må lagres for dårligere tider. Bukspyttkjertelen blir aktivert og tilføres herved insulin som igjen aktiverer lagring av fett via leveren og blodstrømmen. Dette fettet lagres der du vet.

Nøkkelen til denne prosessen er sukker som kommer i en rekke former. Først og fremst som vanlig sukker og stivelse. Kroppen omdanner stivelsen til sukker i magen. Sukker er det som gir kraft til drivverket kroppen. Problemet oppstår når det blir for mye sukker i systemet samtidig. Da lagres det meste. Altså: sukkerinnholdet i blodet er nøkkelen for å forstå dette. Jo høyere blodsukker jo mer lagring, jo mindre blodsukker jo mindre lagring. Videre er det slik at hjertet reagerer på høyt blodsukker ved å øke blodtrykk og hjertefrekvens. Over tid vil dette kunne bli en permanent tilstand. Parallelt med dette er det en rekke mennesker som er disponerte for Diabetes 2 som med høyt blodsukker over tid vil slite ut bukspyttkjertelen slik at den vil fungere dårlig. Her har vi to stadier: Det første er det som rammer langt de fleste. Såkalt insulinresistens. Dette betyr at bukspyttkjertelen overproduserer insulin. Resultatet blir at kroppen går i lagringsmodus mer enn normalt på mindre sukker enn normalt. Dette kan utvikle seg til Diabetes 2. Bukspyttkjertelen blir utslitt og produserer mindre insulin enn vi behøver. Overdreven bruk at sukker og stivelse vil i de fleste tilfeller føre til problemer med helsen, til hjerte-karsykdommer, Diabetes og noen former for kreft. Maskinens påvirkning: Ved å kunne velge å bruke økologiske hele korn som base for alle potensielle retter hvor du trenger korn så som brød, pannekaker, kaker, pasta og risfår du med mye fiber og kvalitet som er bra for oss. Assistentens melkvern gjør at du kan lage ditt eget basismel til alle dine retter. Dette kornet bremser den diabetiske proses- Sen, og gir deg de næringsstoffene og fibrene som du trenger.

Ved å bruke kjøttkvern kan vi erstatte en rekke av våre middagsretter som kjøttkaker, medisterkaker, fiskekaker osv. Normalt vil vi tilsette en masse mel, brød og lignende for å øke volumet på farsene samt binde den slik at den blir fastere. Når vi kverner kjøtt, fisk og fugl kan vi velge kvalitative råvarer ut fra prisforhold, din smak osv. Ved å bruke masse grønnsaker som smak og volum, og kun egg og litt fløte som bindemiddel, får du de best smakfulle karbonader, kjøttkaker, medisterkaker og chiliburgere. Dette er sunn mat. Du velger hvor mye fett og mel du vil ha i dine farser. Det morsomme er at dette gjelder en rekke slike retter som pølser, fiskekaker, pålegg og leverposteier altså vår basiske mat. NØKKELEN ER Å LAGE MATEN SELV. Vi har i boken en rekke oppskrifter og fremgangsmåter for å gi deg og din familie et kosthold som er sunnere og mer smakfullt. I alle år har man sett på fett som det mest usunne element i maten vår. Ja, det er både riktig og galt. For det første er fett en essensiell byggekloss i våre kropper, og en byggesten vi må ha. Det sunne fettet kommer i noen få former vi kan bruke. Fiskefett og ikke varmebehandlede oljer hvor av oliven, raps og lignende er eksempler slike typer fett. Det viktigste er at fettkilden ikke er varmebehandlet. Det betyr at alle fettkilder som er varmebehandlet endrer sin molekylære sammensetning. Hva det betyr strides de lærde om. Vår erfaring så langt viser at varmebehandlet fett er kan være usunt (ref. frityrfett). Du bruker vel ikke det om igjen i matlagingen eller? Mange holder på en diett hvor fett og protein er sentralt fordi det ikke inneholder karbohydrater. Dette kan være skummelt.

I denne boken har vi satt sammen retter slik at det vi har av karbohydrater kun er høyfibret, basert på økologiske korn som vi kverner selv. Det vi har av fett er intramuskulært (f.eks. fet fisk) eller smør/olivenolje. Lag gjerne kombidressinger som kan fungere både som sauser og dressinger. Super måte å tilføye godt fett i små og kontrollerbare mengder og med mye smak. Når du steker må du ikke ta med deg det brente fettet. Tørk av maten med papir før servering. Hvis du skal ha fett i maten for eksempel extra virgin olivenolje, er det svært viktig at denne ikke er varmebehandlet. Tilsett alltid fett smør/olivenolje helt på slutten av kokeprosessen. Illustrasjonsfoto fra Den britiske hjerteforeningen. De går hardt til verks for å skremme barn og unge fra å spise chips og annen usunn mat som er stekt i «usunn» olje. Faksimile: FRA FOOD4THOUGHT-KAMPANJEN

BARNEMAT Dette er en utfordring. Våre barn er vel noe av det vi verdsetter mest, og bør få den beste behandlingen vi kan gi. Det er svært viktig for barnets helse på kort sikt og ikke minst lang sikt at maten er ren/naturlig og så sunn som mulig. Dette betyr at råvarene må være ferske, veldig gjerne økologiske, og tilberedt slik at så mye som mulig av mineraler, vitaminer, proteiner og lignende er intakt. Barnemat må du lage selv! Her har du noen eksempler som kan varieres i det uendelige. Samtidig er det viktig å tenke naturlig smak, ikke salt og krydder, men kanskje milde urter. Likeledes kan man lage desserter på basis av frukt, bær og yoghurt og lignende uten å tilsette sukkerarter. Det kan absolutt være en fordel å bruke modne frukter og bær for å ha glede av det naturlige sukkeret som er i frukter. Skal du bruke sjokolade; bruk 65 % og oppover. Et annet poeng er at disse purè variantene egner seg utmerket til mat for mennesker som har problemer med å tygge. Ha i litt mer krydder, urter, salt og pepper.

BARNEMAT Hvit fisk 2 3 personer 200 gram hvit fisk 2 stk små mandelpoteter 2 buketter broccoli 1/2 stk gulrot 1 ss olivenolje Extra Virgin 50 gram selskapserter (frosne) Skyll, rens, vask og skrell alle grønnsakene godt. Kok alle ingredienser i vann til det er ferdig/mørt. Kjør alle ingredienser i hurtigmikseren til ønsket konsistens. HUSK Å VASKE HURTIGMIKSEREN GODT MELLOM HVER GANG DU BRUKER DEN. DEN KAN VASKES I OPPVASKMASKINEN.

BARNEMAT Kyllingbryst 2 3 personer 1 stk kyllingbryst 2 stk små mandelpoteter 2 stk blomkålbuketter 1/2 stk gulrot 1 ss olivenolje Extra Virgin Fremgangsmåte Skyll, rens, vask og skrell alle råvarene godt. Skjær alt i biter. Kok kyllingbrystet og poteter, gulrot og blomkål til dette er mørt. Kjør det til en purè i hurtigmikseren HUSK Å VASKE HURTIGMIKSEREN GODT MELLOM HVER GANG DU BRUKER DEN. DEN KAN VASKES I OPPVASKMASKINEN.

BARNEMAT Laks/ørret 2 3 porsjoner 200 gram laks/ørretfilet skinn- og benfri 2 stk små mandelpoteter 1 skive 1 cm kålrot 1 stk gulrot 1 ss olivenolje Extra Virgin Skyll, rens, vask og skrell alle råvarene godt. Skjær fisk og grønnsaker i biter Kok fisken, poteter, gulrot og kålrot til dette er mørt. Når dette er ferdig kokt, hell i hurtigmikseren og kjør til ønsket konsistens. HUSK Å VASKE HURTIGMIKSEREN GODT MELLOM HVER GANG DU BRUKER DEN. DEN KAN VASKES I OPPVASKMASKINEN.

PÅLEGG OG POSTEIER Dette er et område som betyr mye for vår helse. Pålegg er en type mat som vi spiser både til frokost, lunsj og kveldsmat. Ofte blir vårt valg preget av prisen i butikkhyllen i stedet for kvalitet. Mange produsenter lager pålegg hvor kjemi, fett og stivelse dessverre er ingredienser. Spesielt for barn er det viktig at denne maten er sunn og ren. Derfor bør man lage så mye som mulig selv. Eksempler på dette er: Syltetøy uten sukker altså bær og fruktpurè Lever og kjøttposteier Påleggspølser

KYLLINGLEVERPOSTEI ½ kg kyllinglever 3 stk kyllingbryst/lår 2 stk egg 100 gr bacon 2 ts salt 1 ts pepper 1 stk løk (gul) 2 stk vårløk 1 stk chili 2 dl fløte 1 ts rosmarin (tørket) eller urter etter smak Kvern alle ingredienser i kjøttkvernen Tilsett salt og pepper, egg og fløte. Rør sammen i stålbollen. Stekes i form på 100 grader til kjernetemperatur på 68 grader. BRUK STEKETERMOMETER Om du ønsker kan du steke kyllingfilet sammen med leverposteien (se bilde)

LEVERPOSTEI GROV PROVENCE 500 gr lever 1 stk løk 200 gr svinekjøtt/kyllingkjøtt kan blandes 2 dl fløte 100 gr bacon 3 fedd hvitløk 10 gr salt 5 gr kvernet pepper 2 ts provencekrydder 2 egg Kvern lever, bacon og løk/hvitløk to ganger på største hullsats. Hell leveren i stålbollen og tilsett de andre ingrediensene. Kjør til massen er blandet. Hell i ildfast form, dekk med gladpack. Stek på 90 grader i stekeovn til kjernetemperaturen er 70 grader. Alternativt: Hell i små suppekopper/boller og stek. D

LEVERPOSTEI - SNILL ½ kg svinekjøtt ½ kg lever 2 stk egg 1 ts rosmarin 2 ts salt 1 ts pepper 1 stk løk (gul) 3 stk vårløk 4 stk ansjosfileter ¼ liter fløte 1 ts sennep Kvern alle ingredienser i kjøttkvernen Tilsett salt og pepper, egg og fløte. Rør sammen i stålbollen. Stekes i form på 100 grader til kjernetemperatur på 68 grader. BRUK STEKETERMOMETER

SUPPER Suppe er et glitrende måltid. Du kan ofte bruke råvarer du har. Ved å servere som purèsupper trenger du ikke å jevne eller tilsette noen former for jevninger. Det er smakfullt lett å spise. Suppe kan brukes som et lett måltid eller som en komplett middag. I alle disse suppene bruker vi hakket løk. Det vil fungere som jevning i alle supper. Man kan gjerne fylle opp suppen med garnityr. Det kan gjerne være en kjøttfilet, kyllingfilet, fiskefilet og mer eller mindre alle former for grønnsaker. «Smaker» til suppen er enkelt sagt salt/pepper, urter, sennep, eddik, fløte, rømme, crême fraiche osv. Disse oppskriftene er kun ment som basis for din egen utvikling. Slike oppskrifter er ikke avhengige av eksakte mål. Du må smake til for å finne din smak. Hvis du ikke vil bruke kjøpebuljong, bruk alternativt fersk chili. Du får en kraftig smak uten at det er sterkt.

ASPARGESSUPPE 4 6 porsjoner 300 gr asparges 1 liter vann eller kraft 1 stk løk finhakket 2 dl fløte Fres asparges og den hakkede løken i litt smør. Slå på kraft og kok mørt i kjele Slå på fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper Hell i Assistentens hurtigmikser og kjør i 10 sek. Husk å sette på lokket.

BLOMKÅLSUPPE 4 6 porsjoner 1 stk blomkålhode 1 liter vann eller kraft 1 stk løk - finhakket 1 dl fløte 1 cm nyskåret chili salt, pepper og muskat etter smak en eller flere buljongterninger smakes til hvis du ikke har kraft Fres hakket løk i en kjele til løken er blank og tilsett vann, buljongterning og blomkålen i buketter. (Skjær vekk stilken). Kok til blomkålen er mør. Hell i Assistentens hurtigmikser og kjør til purè. Husk å sette på lokket. Hell tilbake i kjelen og smak til. Tilsett for eksempel kokte egg i biter, urter eller biter av grillet kylling.

BØNNE- OG LINSESUPPE 4 6 porsjoner 100 gram røde eller grønne linser eller bønner 1 liter vann 1 stk buljongterning 1 stk løk finhakket 3 fedd hvitløk finhakket ½ stk renskåret chili og 1/1 finhakket paprika 1 boks hermetiske tomater 3 dl (gjerne med urter) Fres løk, hvitløk, paprika og chili i smør til det er blankt. Tilsett vann, linser og buljongterning. Kok opp røde linser ti 10 15 minutter, grønne linser i 30 minutter. Fyll gjerne på vann eller kraft. Kjør suppen i Assistentens hurtigmikser. Hell tilbake i kjelen, kok opp og smak til med salt og pepper. Her er det veldig godt med stekt skinke, bacon eller stekte pølsebiter.

GRØNN ERTESUPPE 4 6 porsjoner 1 pose frosne selskapserter 1 stk løk finhakket 1 bunt persille eller frisk estragon 1 liter vann smør til steking og til smak salt og pepper etter smak Fres løk og persille i smør til det er blankt. Tilsett vann/kraft, buljongterning og erteposen. Kok opp Kjør suppen i Assistentens hurtigmikser. Tilsett smør. Hell tilbake i kjelen, kok opp og smak til med salt og pepper. Her er det veldig godt med stekt skinke, bacon eller stekte pølsebiter. Alternative smaksingredienser til samme mengde: Sukkererter ferdig eller hermetisk asparges

SJAMPINJONGSUPPE 4 6 porsjoner 400 gr sjampinjong 1 liter vann eller kraft 1 stk løk - finhakket 2 dl fløte ¼ stk nyskåret chili salt og pepper 1 buljongterning Hakk løk, chili og sjampinjonger i biter og fres i smør. Bruk kraft eller vann. Kok opp og kok i 10 15 min. Smak til med salt og pepper, smør og fløte. Hell i Assistentens hurtigmikser og kjør i 20 30 sekunder. Husk å sette på lokket.

LØKSUPPE 4 6 porsjoner 2 hele løk skåret i skiver 3 fedd hvitløk 1 liter vann/kraft 1 stk buljongterning litt chilipurè salt og pepper etter smak olje til steking riv gjerne litt parmesanost eller Jarlsbergost over suppen når den serveres Fres løk og hvitløk i olje i en kjele til dette er gyllent. Kok til blomkålen er mør. Slå på vann og buljongterning og kok sakte i 20 minutter. Helle dette over i Assistentens hurtigmikser og kjør forsiktig til suppen er en purè. Hell tilbake i kjelen, kok opp og smak til. Blir det for mye purè ta i litt vann og chili Som et stort måltid: Ha i kylling, laks eller skinkebiter.

PURRE- OG POTETSUPPE EN KLASSIKER 4 6 porsjoner 150 gr poteter 300 gr grønn purre 1 liter vann eller kraft ¼ stk chili eller mindre 1 stk løk 2 dl fløte salt og pepper og en liten bunt sellerigress Fres løk, purreløk, poteter og chili i smør. Hell på vann eller kraft. Kok til potetene er møre. Slå på fløte og smak til. Hell i Assistentens hurtigmikser. Når du heller suppen i assistenten legg oppi sellerigress eller persille. Husk å sette på lokket.

SPINATSUPPE 4 6 porsjoner 200 gram spinat - frisk 1 liter vann/kraft 1 stk stor gul løk 2 fedd hvitløk salt og pepper 1 kvast persille 4 kokte egg olje til steking Fres løk og hvitløk blankt. Slå på vann, buljongterning. Kok opp. Helle dette over i Assistentens hurtigmikser og tilsett persille og spinat. Smak til med salt og pepper. Serveres direkte fra hurtigmikser Tilsett egg og litt smør.

FARSEMAT - KJØTT, FISK OG FUGL Alle mener vel at farsemat er usunt, delvis fordi det finnes mye fett og selvfølgelig en blanding av melsorter. Samtidig er farsemat brukt mye til middag, kosemat og pålegg. Så hvis vi vil spise farsemat og det vil vi må vi lage den selv. Basisråvarene er alle kjøttslag og fisk og selvfølgelig fugl. Vi kverner kjøttet gjerne med løk og andre smaksingredienser som chili og hvitløk. Etter kverningen er det ingen grenser for hva du kan putte i som smak. Unngå mel og melsorter! For å holde farsen sammen bruker vi egg og salt som bindemiddel. Vi kan gjerne bruke litt fløte i farsen. Valget er ditt.

KJØTTKAKER 4 6 porsjoner ½ kg storfe høyrygg ½ kg nakke eller ribbe av svin ½ stk løk 1 stk vårløk 4-6 stk svisker 3 stk egg 1 dl fløte 1 ss krydderblanding nellik, ingefær, allehånde og muskat 1 ts kvernet pepper 2 ts salt Kvern kjøtt, løk, vårløk og svisker. Bland resten i stålbollen og kjør til farsen med deigrulle til den er godt blandet. La den gjerne hvile litt før steking.

MEDISTERKAKER 4 6 porsjoner 1 kg svinekjøtt nakke eller ribbe 2 stk egg 50 gr svisker 1 stk løk 2 stk vårløk 1 ss blandet krydder ingefær allehånde muskat 1 ts kvernet pepper 2 ss salt 1 dl fløte Kvern kjøtt, løk, vårløk og svisker. Putt dette i stålbollen og putt i de andre ingrediensene. Kjør til ale er blandet. La farsen hvile i 30 minutter i kjøleskap. Stek deretter i smør i panne.

KARBONADER LINDSTRØMSKE 4 6 porsjoner 1 kg magert oksekjøtt av høyrygg eller flatbiff 1 stor løk 1 stk vårløk 3 stk egg salt og pepper 50 gr finskåret rødbeter 50 gr finskåret sylteagurk 50 gr finhakket løk 25 gr kapers Kvern kjøttet med løken. Bland i stålbollen og tilsett resten. Kjør til deigen er godt blandet. Stek i store kaker i panne med smør. Bruk lang tid og serveres svakt rosa.

KARBONADER 4 6 PORSJONER 800 gr karbonadedeig 100 gr løk 30 gr salt 15 gr pepper 3 egg Bland alle ingrediensene i Assistentens stålbolle ved hjelp av deigrullen Spe med saltet og kjør til alt er blandet. Smak for å sjekke salt/pepper. Form ca. 100 gram med skje og stek i smør til de er faste. Kan formes som små boller/store kaker, kjøttbrød og som basis for en kjøttsaus for pasta. Alternative smaksingredienser til samme mengde: 100 gram hakket - revet ost 100 gram hakket bacon/kokt skinke 3 fedd hakket hvitløk 1 2 stk hakket chili Serveres med salat Bønner og linser Spises naturell Frokost Lunsj matpakke Middag

HJORTE-/VILTKARBONADER 4 6 PORSJONER 1 kg viltkjøtt hjort/elg/rein ½ kg svinekjøtt bog eller lignende 3 dl fløte 3 stk egg 200 gr bacon 1 stk løk finhakket salt og pepper Kvern kjøttet og baconet og legg massen i stålbollen. Bland i de andre ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Stekes som karbonade i smør. Alternativt: Kan også formes som kjøttkaker og brunes/kokes ferdig i en fløtesaus. Fordi det ikke er tilsatt mel, vil disse kakene være løsere.

KYLLINGKAKER 4 6 PORSJONER 500 gr kyllinglår rå 2 stk egg 1 dl fløte/melk 1/2 stk finhakket løk 1 ts salt ½ ts pepper Bein ut kyllinglåret og kvern kjøttet. Legg det kvernede kjøttet i stålbollen og tilsett alle ingrediensene. Kjør forsiktig og bland. Smak til med salt og pepper. Lag små kaker (spiseskje) Stek i panne på svak varme.

LAKSEBURGERE/KAKER 4 6 porsjoner 800 gram 800 gr laks eller ørretfilet 2 stk hele egg 100 gr rødløk eller purre 2 dl fløte salt og pepper etter smak Sett på kvernen og kjør fisken og purren gjennom en gang med mellomstor skive. Hell farsen i bollen og ta i egg og fløte, salt og pepper. Smak til. Stek i smør på svak varme. Sette på grønnsakkutteren og kjør gjennom gulrøtter, kålrot og sellerirot på den største kniven. Ha grønnsakene i en kjele og stek i smør på lav varme salt og pepper og gjerne urter. Alternative smaksingredienser til samme mengde: Skalldyr reker/krabber Røkelaks gravlaks Urter spinat Serveres som boller Salat Grønnsaker Frokost Lunsj Middag

FISKEKAKER 4 6 porsjoner 1 kg laks/ørret - skinn og benfri 2 stk hele egg 1 stk løk/vårløk - finhakket 2 dl fløte/alternativt melk ½ ts pepper 2 ts salt FISKEKAKER: Laksen kvernes på mellomste eller groveste skive. Hell farsen i stålbollen og tilsett egg, fløte, salt og pepper og kjør med deigrulle til alt er blandet godt. Stek i smør på svak varme. Alternative smaksingredienser til samme mengde: Røkelaks - Reker - hummer Urter spinat

FISKEPATÈ 4 6 porsjoner Samme oppskrift som til fiskekakene Laksen kvernes på mellomste eller groveste skive. Hell farsen i bakebollen og tilsett egg, fløte, salt og pepper og kjør til alt er blandet godt. Fordel om farsen kan hvile 1 time i kjøleskap Kan også kvernes med reker røkelaks og urter eller lignende. Stekes i ovn på 80 grader til en kjernetemperatur på 60 grader. Dekk til med gladpack når du setter i ovnen. Alternative smaksingredienser til samme mengde: Seilfilet - ørret Reker - hummer Urter spinat Salat Grønnsaker

PØLSER I alle år har man snakket om hvor lite sunne pølser er. Men er det slik? Når du kan lage din egen mat fra bunnen av uten tilsettingsstoffer, kan også pølser bli sunt. Her er valget lett: Mye fett lite fett Mye salt lite salt Ingen tilsettingsstoffer Gjerne økologisk Ingen karbohydrater, hvetemel, eller maismel har vi brukt i det hele tatt. Vi bruker krydder, urter og rene grønnsaker som smak samt litt egg som bindemiddel, dette kan du også la være. Senere skal vi komme med oppskrift på spekepølse. Vi bruker selve maskinen med tre deler: Kjøttkvern med valgfrie skiver Blandebollen Kjøttkvernen med pølsehorn Vi bruker tarmen du får kjøpt hos pølsemakeren eller kan bestille hos din ferskvaredisk. Ha også god hyssing klar for å knyte igjen pølsen. Pølser reflekterer din smak og livsstil. Billige sunne og med smak du liker. Milde med fløte og urter. Sterke med hvitløk, ingefær og chili. Påleggspølser til daglig bruk. Røkte med fiiin smak. Alle råvarer kan du bruke i dine pølser o Fisk og skalldyr o Fugl o Alt kjøtt o Grønnsaker Ofte kan du bruke fuglelår, seigt kjøtt og lignende Prisgunstig og svært godt som råstoff. VEL, DET ER OPP TIL DEG!!

GRUNNOPPSKRIFT - PØLSER 1000 gr svinekjøtt med fett/bog eller ribbe 3 stk egg 2 gr løk 1 ts muskat kan sløyfes 1 ts ingefær kan sløyfes 1 ts allehånde kan sløyfes 1 ts pepper 50 gr salt 3 dl fløte medisterpølsetarm ca. 2 meter Kvern svinekjøttet to ganger på en 8 mm skive. Hell farsen i stålbollen og tilsett de andre ingrediensene. Kjør med deigrulle og kantskrape til massen er blandet. Bygg om kvernen med pølsehorn og tre på tarmen. Avvent gjenknyting av tarmen til farsen begynner kommer ut av hornet (unngå luft) Fôr maskinen med deigen, knyt knute på tarmen ved ca. 10 15 cm lengder. Avslutt med å kjøre igjennom en løk for å få med deg alt. Legg pølsene i kjøleskap i 1 time før tilbereding. Stekes i panne på svak varme til pølsene er ferdig stekt. Vær tålmodig, det tar litt tid.

KYLLINGPØLSE MED GØYAL SMAK 4 stk kyllingbryst 1 fersk løk 1 fersk hvitløk 1 fersk Chili og tomat 2 stk egg 2 ts salt 1 ts pepper 100 gr Bacon og ost Kvern kyllingbryst med grønnsaker, ost og bacon, og ha i blandebollen. Tilsett egg og krydder og kjør i noen minutter med deigrulle og kantskrape. Sett pølsehornet på kvernen. Tre på tarm og kjør ut det du har av råstoff. Knyt knute med hyssing på tarmen i den størrelsen du vil ha.

CHILIPØLSER GROVE 1000 gr svineribbe 3 stk egg 3 dl fløte 100 gr bacon 50 gr chilipurè 4 fedd hvitløk presset 2 stk finhakket løk 50 gr salt 25 gr grovmalt pepper 100 gr hakket tomat 2 m medistertarm Kvern kjøttet, bacon, løk og hvitløk to ganger på en stor skive. Bland i stålbollen og tilsett de andre ingrediensene. Kjør til massen er blandet. Bygg om kvernen med pølsehorn og tre på tarmen. Fôr maskinen med deigen, knyt knute på tarmen ved ca. 10 15 cm lengde. Legg pølsene i kjøleskap i 1 time før tilbereding. Stekes i panne på svak varme til pølsene er ferdig stekt. Vær tålmodig, det tar litt tid.

ASSISTENTENS KORN- OG MELBLANDING HVETEKORN HELE SPELTKORN HELE RUGKORN HELE BYGGKORN HELE Bruk ¼ av hver kornsort Kvernes på fineste formaling Kake Brød Pasta Knekkebrød Pizza Rundstykker Pai Brød Rundstykker Knekkebrød Flatbrød Pasta Pai Pizza

PASTA GRUNNOPPSKRIFT PIZZA PAI OG PASTADEIG Her har du en fin melblanding av 4 kornsorter: Hvete/spelt/rug og bygg kvernet på melkvern, fineste formaling. Grunnoppskrift: 1 kg ass. mel 3 ss olivenolje 2 ts salt 2 egg Vann til deigen Ha melet i Assistentens stålbolle og bland inn ingrediensene. Kjør til deigen er smidig. Hvis den blir tørr tilsett litt mer vann. La deigen hvile i noen timer før bearbeiding. Denne deigen har mange bruksområder som de 3 P er: PAI PIZZA - PASTA

PASTAOPPSKRIFT Monter pastamaskinen på Assistenten. Rull ut pastadeigen til 2 3 mm, land på 20 30 cm lengde og 6 8 cm bredde. Kjør disse gjennom pastamaskinen. Fang opp pastaen når den kommer ut av maskinen. Legg disse på et brett slik at de ikke blir liggende på hverandre. Sett over vann. Kok opp. Ta i salt, 2 ss pr. liter. Når vannet koker, legg pastaen i vannet og rør forsiktig. Kok i 5 6 minutter, slå i et dørslag og hell på olivenolje. Denne pastaen blir lett løs og vil gå i biter fordi det er mye fiber i den, så behandle den pent.

PASTAOPPSKRIFT TRADIZIONAL Dette er en av de mest klassiske italienske pastarettene. Vi har laget den litt annerledes, men det gjør vel hver eneste kokk i Italia. 400 gr Pasta kokt 100 gr Kjøttdeig 50 gr Bacon 50 gr Rødløk finhakket 20 gr Hvitløk 1 ts Chilipurè 3 dl Tomatsaus Fres hakket løk og hvitløk. Tilsett kjøttdeig og bacon. Tilsett tomatsausen og kok i noen minutter. Smak til og tilsett pastaen. Server med parmesanost.

LASAGNE Formen er 15 x 22 cm 3 stk Plater utkjevlede ca. 200 gr. 150 gr Kjøttdeig 1 fedd Løk finhakket 2 Hvitløk finhakket 1 Chili finhakket 100 gr Paprika hermetisk/grillet Salt og pepper 1 boks Tomat hakket 100 gr Ost - revet Brun løk, chili,og hvitløk. Legg i kjøttdeig og paprika. Ta på tomat, kok opp og smak til med salt og pepper. Saus: 3 dl Melk 2 ss Maizenamel 2 ss Jarlsbergost - revet Varm opp melken og tilsett maizenna mel. Kok opp og rør. Tilsett osten. Legg litt saus i bunnen av formen. Legg på et lag av pastadeigen, så litt saus, så kjøttsausen og en ny pastaplate o.s.v. Revet ost på toppen. Stekes på 180 grader i 60 minutter.

PIZZA : SKINKE OG OST Pizzabunn se egen oppskrift Pizzasaus - se egen oppskrift Ca. 30 cm i diameter Deigen etter-strekkes på form. 100 gr Røket skinke 100 gr Jarlsberg revet 2-3 ss Pizzasaus 50 gr Ristet sjampignon 30 gr Rødløk finhakket 50 gr Hermetisk/hakket paprika Felles for alle pizzaoppskriftene: Rull ut deigen til en tykkelse på 2-3 mm. Rull denne på på et avsaget kosteskaft (ca. 60 cm). Rull deigen over formen og kutt langs kanten i bunnen av formen. Husk å smøre formen. Smør på sausen og legg på garnityr. Strø ost og pizzaurter på toppen. Stekes på 200 grader i forvarmet oven i 15 20 minutter.

PIZZA : KJØTTDEIG Pizzabunn se egen oppskrift Pizzasaus - se egen oppskrift Ca. 30 cm i diameter Deigen etter-strekkes på form. 100 gr Kjøttdeig 100 gr Jarlsberg revet 3 ss Pizzasaus 50 gr Løk hakket 20 gr Hvitløk hakket 1 ts Chilipurè 50 gr Sjampignon 1 ts Pizzaurter Olivenolje Varm en stekepanne med litt olje og stek alt uten om osten i noen minutter. Felles for alle pizzaoppskriftene: Rull ut deigen til en tykkelse på 2-3 mm. Rull denne på et avsaget kosteskaft (ca. 60 cm). Rull deigen over formen og kutt langs kanten i bunnen av formen. Husk å smøre formen. Smør på sausen og legg på garnityr. Strø ost og pizzaurter på toppen. Stekes på 200 grader i forvarmet oven i 15 20 minutter.

PANNEKAKER OG VAFLER Igjen en kilde til dårlig helse. Pannekaker og vafler basis er jo hvetemel og sukker og melk og egg + vaniljesukker. Vel, hva kan vi gjøre? Hvis vi skal kunne lage tilnærmet sunn mat av dette må vi gjøre en del endringer. - Melk eller fløte og egg er OK - Hvis vi tar vårt mel som er økologisk kvernet korn og blander i, lar være å tilsette sukker, er vi på rett vei. Smaken er den samme, men uten sukker så den trenger litt smak ved siden av. Pannekaker med blåbærmos og stekt, salt flesk er faktisk fantastisk godt. Vafler med rømme og jordbærpurè er også veldig godt. Vær kreativ uten sukker!

VAFLER 125 gr hele hvetekorn males på kornmølle på fin formalingsgrad 2 stk egg 1/2 l sur fløte, alternativt rømme 1/2 ts kardemomme 1/2 ts salt Stivpisk eggene. Rør inn kardemomme, salt og fløte/rømme Tilsett det malte melet, og pisk alt sammen i 10 sek. Stekes gyllenbrune. Utstyr som er benyttet

PANNEKAKER 4 6 porsjoner 250 gr hele hvetekorn males på kornmølle på fin formalingsgrad 3 stk egg 1/4 l melk (melk og fløte kan erstattes med ½ l kulturmelk) 1/4 l fløte 1/2 ts salt Pisk eggene i plastbolle med dobbelvisp Ha melet og saltet i plastbollen. Spe med melk og fløte litt etter litt til du får en smidig konsistens. Pannekakerøren bør stå i kjøleskap 1 2 timer før steking. Server med stekt bacon og blåbærpurè

SVELER 4 6 porsjoner 250 gr hele hvetekorn males på kornmølle på fin formalingsgrad 5 stk egg 1/4 l melk 1/4 l fløte 1/2 ts salt Pisk eggene i plastbolle med dobbelvisp Ha melet og saltet i plastbollen. Spe med melk og fløte litt etter litt til du får en smidig konsistens. Pannekakerøren bør stå i kjøleskap 1 2 timer før steking. Server med stekt bacon og blåbærpurè

ISKREM FROMASJ OG SORBET Dette er de beste desserter og bør kunne nytes i fullt monn. Det morsomme er at oppskriftene er like bortsett fra at fromasj trenger gelatin. En annen greie er at hvis du lager iskrem som fromasj, så smelter den ikke.. Det er heller ingen begrensninger i smakstilsetningen til isen, unntatt karamell og lignende. All frukt, bær, sjokolade, vin, brennevin (ikke likører) kan brukes. Et bær som er problematisk til bruk i sorbét er rognebær. Heller ikke sitron, lime eller rabarbra egner seg godt. Disse krever mye sukker. I alle oppskrifter har vi utelatt sukker og fruktose. I de aller fleste tilfeller går dette svært bra. Blir det for syrlig og du ikke er diabetiker, kan du justere oppskriften med litt sukker. Vi har valgt ikke å lage noen oppskrifter på sorbéter fordi disse vanligvis bare inneholder frukt- eller bærpuré. Disse lager du ved å skrelle eller fjerne steiner, skall og kjerne og deretter kjøre i Assistentens hurtigmikser. Iskrem kan fryses i fryseboks uten noe særlig problem, spesielt hvis den er laget som fromasj. Sorbet må kjøres i ismaskin for å få riktig konsistens. Det er også best for iskremen hvis du skal bruke den med en gang. Men er iskrem/sorbét som går fort er også morsomt. Det er også morsomt å fryse for eksempel jordbær, putte dem i foodprosessorglasset, slå på fløte og egg og kjøre til du har en iskrem eller sorbét med eller uten sukker, altså en hovedsmak som frysemiddel.

GRUNNOPPSKRIFT IS OG FROMASJ 4 6 porsjoner 6 stk eggeplommer 6 dl kremfløte eller seterrømmer 6 stk plater gelatin (hvis det skal lages fromasj) 2 stk vaniljestenger 1 ss cognac Fryses i fryseboks eller iskrem/sorbétmaskin. Skill eggene og pisk plommene ganske så stive. Hell dette i en bolle. Pisk så krem, bland med eggeplommer og tilsett smak. Hvis du skal lage fromasj: Bløt 6 plater gelatin. Når den er bløt, mos vannet ut av den og varm den til den er flytende. Kan være en fordel å varme den med litt av smaken eller vann. Hell i eggekremblandingen og rør sammen. Settes i kjøleskap i minst 2 timer. Alternative smaksingredienser til samme mengde: 100 gram sjokolade enten smeltet eller hakket 200 gram jordbær, bringebær, multepurè eller lignende 1 dl juice av appelsin, sitron etc.

Vi må bare ha sauser. DRESSINGER OG SAUSER Det norske mat-systemet krever sauser over maten. Tradisjonelle sauser er vel ikke svært sunt. Kan vi lage sauser med de smakene vi liker? Som base bruker vi Extra Virgin olivenolje. Som smaker bruker vi urter, krydder, smaksgrønnsaker, soyaolje, sennep, tomater osv. Mulighetene er uendelig og de er lette å lage. Bland ingrediensene i hurtigmikseren og kjør. Smak til med salt, pepper og gjerne en eggeplomme for en majones. Bruk dette som smør på brød, som saus over kjøtt og grønnsaker og ikke minst på salater.

DRESSINGER - ALLE MED EXTRA VIRGIN OLIVENOLJE Pesto ½ liter olivenolje 1 potte basilikum 4 stk hvitløksfedd 50 gr nøtter (lettristede) 1 ss sennep salt og pepper Urtedressing ½ liter olivenolje 1 ss eddik 1 stk hvitløksfedd friske urter salt og pepper Tomat & Chili dressing ½ liter olivenolje 1 ss eddik 2 stk hvitløksfedd 1 1/4 stk chili 50 gr tørket tomat salt og pepper

BRØD OG KNEKKEBRØD I Norge er brød kanskje det viktigste enkeltelementet i vårt næringsgrunnlag, laget av korn, kanskje det eldste råvaresystemet vi har. I sin form er det både sunt og svært usunt. Alt kommer av melet du bruker, formalingsgrad og siktene. Rent hvetemel som vi kan kjøpe i dag er nesten ren stivelse altså sukker. Så vårt brød skal bestå av økologiske hele korn som males på vår kornkvern. Da får vi med det som inneholder mye fiber og mye smak. Dette kan du lage alt det du trenger av, så som brød, rundstykker, knekkebrød osv.

SOLSIKKERUGBRØD 400 gr sammalt rug, grov 65 gr hveteflak 65 gr solsikkekjerner 65 gr linfrø, helst knust 50 gr rugflak 50 gr havregryn 3 ts olivenolje 7 dl lunkent vann 15-20 gr salt 50 gr gjær Løs opp gjær i litt lunkent vann, ca. 30 grader. Tilsett olivenolje. Ha resten av vannet i en bolle og tilsette de tørre ingrediensene. Elt deigen i Assistenten i 5 min. Deigen skal da ha en grøtaktig, seig konsistens. Smør formene med smeltet smør. Dekk dem med et klede og la dem heve i ca. 1 time. Sett brødformene inn i ovnen ved 180 grader og stek dem i 50 minutter til 1 time. Når brødene er ferdig tar du dem ut av ovnen og setter dem til kjøling på rist.

KNEKKEBRØD 4 dl lettkokte havregryn 4 dl sammalt rug 2 dl solsikkekjerner 1 dl sesamfrø 1 dl linfrø 7 dl vann 1 ts salt Bland sammen alle ingrediensene i stålbollen ved hjelp av deigrullen og kantskrapen. Tilsett vann og rør til en jevn masse. Legg bakepapir på stekeplaten og spre deigen utover i et tynt lag. Oppskriften rekker til to brett. Stek knekkebrødene på 170 grader i varmluftsovn i ca. 50 min. Bytt plass på brettene etter halve tiden. Ta knekkebrødene ut og rut opp med en skarp kniv/pizzarulle til passende stykker. Plasser brettene tilbake i ovnen og la knekkebrødene tørke med halvåpen ovnsdør i ca. 25 min. på 100 grader. Fjern bakepapir og avkjøl på rist.

MÜSSLI Müssli er en elegant og svært sunn blanding av næringsstoffer som vi kan bruke som frokost- og kveldsmåltid og også som dessert. Presset korn blandet med malte nøtter, friske bær og bærsauser og et av de fineste melkeproduktene; yoghurt, danner grunnlaget for denne retten. Når du lager dette selv velger du råstoff slik at smak og sunnhetsgehalt er optimalt. Korn er vår primærnæring som mennesker har samlet i tusener av år og som inneholder en rekke av de næringsstoffer vi trenger. Fiber vitaminer, langsomt virkende stivelse. Maskinen presser korn slik at det blir mindre biter og lettere å tygge. Samtidig beholdes både sunnhet og smak. I tillegg til kornet har vi valgt å male nøtter på mandelkvern. Velg nøtter du liker, pass på at de ikke er salte og at de er ferske. Med det malte kornet og nøttene har du et glitrende grunnlag for müssli. Ved å helle friske bær eller frossenbær i hurtigmikseren, får du ut en bærsaus som du setter i kjøleskap eller fryser. Ved å blande disse fire prefabrikerte ingrediensene får du en fantastisk og sunn rett som er syrlig og god.

MÜSSLI 220 gr hvetekorn eller bokhvete 200 gr havreflak 200 gr rugmel 200 gr bygg 400 gr mandler og/eller ass. nøtter Til hver porsjon bruker du 2 ss avsilet gresk yoghurt, 1 ss bærpurè og 80 gr. med selve müslien. Sett på müslikvern og fyll bollen med korn og kjør gjennom. Sett på mandelkvern og kjør gjennom nøttene. Bland disse sammen. Pass på at du setter utstyret riktig sammen slik at du ikke blander nøtter og korn.

OSTEKAKE MED NØTTEBUNN Nøttebunn: 11/2 dl nøtter 1 dl navregryn hakket 1 ts kanel 2 ss smør FYLL: 450 gr cottage cheese eller cremê fraiche 250 gr lett fløteost Philadelphia eller lignende 3 eggeplommer 3 eggehviter 1 ts revet skall av en appelsin 1 ts vaniljesukker 5 dl lettrømme Forvarm ovnen til 175 grader. Kjør nøttene og havregrynene i Assistenten til de er finmalt. Tilsett kanel og smør og elt sammen. Fordel deigen i en 20 cm rund, teflonbelagt kakeform. Jevn ut. Sett formen i ovnen og stek den i 4 5 minutter ved 175 grader. Kjør cottage cheese eller cremê fraiche i Assistenten til den blir kremaktig. Tilsette eggeplommer, revet appelsinskall, vaniljesukker og lettrømme. Bland godt. Pisk eggehvitene til de blir stive og bland med inn i ostemassen. Hell det ferdige fyllet over nøttebunnen i kakeformen og stek kaken i ovenen ved 125 grader i ca. 11/2 timer eller til ostekaken kjennes fast. Når kaken er ferdig, kan du åpne døren slik at den kjølner langsomt til romtemperatur inne i ovnen. Etter avkjøling kan ostekaken serveres. Server kaken med friske bær. Kaken holder seg godt i kjøleskap.

Mesterkokk Arne Jermstad Kokeboken er skreddersydd for Ankarsrum Assistent kjøkkenmaskin. Alle oppskrifter er tilpasset maskinens og tilleggsutstyrets unike egenskaper. Tekst: Arne Jermstad Foto: Arne Jermstad Regi: Roger Berg https://www.facebook.com/targetassistent www.target.no