Geitmyra juniorkokk Bare rot! Et kurs ved Geitmyra matkultursenter med Hans Edvard Reppen Høsten 2015 Kursrekken er gjennomført med støtte av Eckbos Legater
Sylta beter Sylting er en gammel konserveringsmetode der sukker og eddik gjør at bakterier ikke trives. Når bakteriene ikke trives holder maten seg lenger. Her er det viktig med skikkelig reint utstyr og reine hender. Nok til et glass 5 stk beter 1 dl eddik 2 dl sukker 3 dl vann 3 laurbærblader ½ ts salt 1. Ha betene i en kjele og dekk med vann. Skall og alt skal være på. Kok opp og la koke til betene er helt møre, det tar ca. 45 minutter. 2. Lag syltelake; ha eddik, vann, sukker, salt og laurbærblad i en kjele og kok opp. 3. Hell vannet av betene når de er ferdigkokt. Avkjøl i litt kaldt vann. Skrell betene ved å dra av skinnet med hendene. Bruk en liten kniv til å skjære av endene. 4. Legg de skrelte betene i helt rene syltetøyglass. Kok syltelaken opp på nytt og hell denne over betene. Skru lokkene helt fast. Avkjøl glasset. 2 kjeler Litermål Skjærefjøl Syltetøyglass
Tips Sylta beter holder seg 3 måneder hvis glasset er uåpnet. Bruk gjerne gule beter eller polkabeter for et litt mer spennende resultat. Hvit rotpuré med sitron og olivenolje Puré er fransk for glatt mos. Denne er uten melk, smør og fløte, noe som gjør den frisk og lett. Bruk den til middag ved siden av for eksempel laks eller torsk, eller spis den alene. Godt er det likevel. Til 4 middagsporsjoner 400 g selleri, pastinakk, jordskokk eller persillerot 4 ss god olivenolje ½ sitron salt og pepper 1. Vask og skrell alle grønsakene. Del opp i like store biter og ha i kjelen. Dekk med vann og kok opp. La koke i 30 minutter, eller til bitene er helt myke 2. Bruk lokket som sil og hell mesteparten av kokevannet over i litermålet. Dette kan vi bruke hvis puréen er for tykk. 3. Riv sitronen på den fine siden av rivjernet så vi får med det gule skallet. Pass på i ikke rive med det hvite skallet, det smaker veldig bittert. Riv skall av halve sitronen. 4. Ha sitronskall, olivenolje og pepper i kjelen. Press halve sitronen i. Kjør glatt med stavmikser, og smak til med salt. Potetskreller Kjele Lokk Litermål Rivjern Stavmikser Spiseskje Saltbakte rotgrønnsaker Saltbaking er en spennende teknikk der saltet gjør at all fuktigheten blir beholdt inne i grønnsakene. Man bruker temmelig mye salt her, men det kan brukes flere ganger. Til 4 porsjoner 600 g små rotgrønnsaker med tykt skall, som beter, sellerirot og jordskokk 2 kg grovsalt 1. Sett ovnen på 200 2. Vask grønnsakene.
3. Legg først bakepapir i en langpanne, og så et tykt lag med grovsalt 4. Legg grønnsakene oppå saltet og dekk dem til med resten av saltet. Fordel jevnt så det er like tykt over alt. 5. Stek grønnsakene i 1 time og 20 minutter. Sjekk om de ferdige ved å stikke i dem med en liten kniv. 6. Kakk hull i saltet med en sleiv. Skrell grønnsakene med henda og bruk kniven til å skjære av det vanskelige. Del opp i fine serveringsbiter og spis! Hvis det er en liten stund til de skal brukes går det an å varme opp bitene i litt vann med 1 ts olivenolje. Langpanne Bakepapir Sleiv Tips Steketiden kan variere mellom forskjellige grønnsaker. Større grønnsaker bruker lang tid mens bittesmå går temmelig kjapt. Friterte rotgrønnsaker Det er få personer som ikke liker chips. Vi skal lage chips på forskjellige rotgrønnsaker. Pass på oljen, nå vi friterer for å lage chips blir den veldig varm. Vi har fire regler for fritering som gjør det tryggere for alle: 1. Ha et lokk liggende ved siden av gryten. Hvis du synes oljen er for varm eller den ryker tar du på lokket og flytter gryten forsiktig til en kald plate. Man skal aldri bruke vann i en varm frityrgryte. 2. Vær til stede hele tiden. Det er ikke lov å gå fra en frityrgryte noensinne. 3. Hvis du har et termometer, så er det lurt å bruke det til å sjekke temperaturen på oljen. 4. Ha en voksen i nærheten. Hvis man følger disse reglene er det bare å sette i gang! 5 rotfrukter, gjerne jordskokk, pastinakk eller persillerot 1 liter solsikkeolje salt og pepper 1. Vask og skrell grønnsakene. Bruk en kniv, potetskreller, ostehøvel eller mandolin til å kutte tynne skiver av rotgrønnsakene. Legg dem i bollen og ha på kaldt vann. La ligge i 10 minutter. 2. Varm oljen i kjelen til den er 170-180 grader. Hvis du vil være helt sikker på temperaturen kan du ha i en tresleiv. Når det bruser friskt rundt den er oljen klar. 3. Hell av vannet på grønnsakene i vasken. Tørk godt av grønnsakene på en tallerken med papir. 4. Ha i en liten neve med grønsaker i kjeler. Vær forsiktig, det kan sprute! Rør rundt innimellom med hulløsen.
5. Når grønnsaken er gylne kan de tas ut og legges på en tallerken med tørkepapir. Krydre med en gang. potetskreller Ostehøvel eller mandolin Bolle Kjele Lokk Dørslag eller sil Hulløse 2 tallerkner med tørkepapir Løksuppe Til 4 personer 2 store løk 2 hvitløksfedd 1 ts timian, hakket 1 ss smør 3 dl frisk eplejuice 7 dl vann med en buljongterning eller kyllingkraft 2 ss soyasaus salt pepper 1. Skrell løk og hvitløk. Skjær løken i tynne skiver og finhakk hvitløksfeddene. 2. Ha løk og hvitløk i kjelen sammen med smøret. Stek dette på høy varme under omrøring til løken har en brun farge. 3. Ha i timian sammen med buljong, eplejuice og soyasaus. La koke i 30 minutter 4. Smak til med salt og pepper Kjele Sleiv Litermål Spiseskje
Tips Hvis du vil lage en luksusvariant kan du skjære opp små brødskiver, ha på ost og steike disse i ovnen til osten har smeltet og blitt litt gyllen. Ha disse ostekrutongene oppi suppa ved servering.