Kosthold og dietter Hvorfor er det så mange forskjellige varianter? Hvorfor oppstår alle diettene? Mange mennesker er syke Mange er overvektige Forandring er vanskelig Nyhetens interesse Forskjellige behov Ofte en ideologisk tilknytning Slanking er god butikk Hvorfor er det så interessant? Kosmetiske grunner Det er riktig å være tynn Moten fremmer et tynt utseende Helsemessige grunner 80% av overvektige har diabetes 2 80% av diabetes 2 er overvektige Ved 5% overvekt øker faren for HKS med 30% Ved 30% øker faren med 300% Velvære Andre interessante fakta Overvekt skaper andre problemer En studie i USA viste at overvektige tjente mindre hadde mindre sjanse til forfremmelse Hvordan er helsetilstanden? Kan maten ha noe å si? 6-7 millioner år 10-12 tusen år Jens Veiersted 1
Gammel art i nytt miljø Genetisk utrustet for steinalderen Ikke tilpasset hurtige endringer i livsstil og miljø Vårt samfunn fører til en Mismatch mellom genetiske forutsetninger og vårt moderne liv Fem faktorer som er viktige for god helse: Hva ødelegger helsen vår? Eksempler på stress: Stress Aktiv og passiv røyking Varme/kulde Solbading - UV stråler Hard trening Fysisk arbeid Giftstoffer Arbeidsforhold Familie, økonomi Operasjoner Kroniske infeksjoner Kroniske betennelser Etter hjerteanfall Mentale problemer Medisiner Mat Tilberedning av mat Alt som påvirker deg negativt - fysisk og psykisk Hva med solen i dette bildet Effekter av solen Fører til produksjon av D vitamin D vitamin beskytter mot kreft - også hudkreft Det finnes tre typer ultrafiolette stråler UVA - gir brunfarge og hudkreft UVB - gir D vitamin og solbrenthet UVC - er bare farlige men stoppes normalt i atmosfæren Hvilken solkrem løser denne problemstillingen? Jens Veiersted 2
Veien mot god helse eller sykdom Tilpasser seg og fører til god... HELSE Hva kroppen trenger hver dag Dine gener Reagerer med Godt Dårlig 2 essensielle fettsyrer Ω 3 og Ω 6 8-10 aminosyrer 21 Mineraler 13 vitaminer Fiber Lys, oksygen og vann Karbohydrater? Mislykkes og fører til... SYKDOM Hvordan skal vi dekke dette? Hvert år presenteres det en rekke kostholdsprinsipper Alle lover vektreduksjoner og bedre helse De fleste blir borte i løpet av et par år Hva er det rette for deg? Hva er en sunn diett? K P F Vegetarisk/vegan 70-80 10-20 10 Fit for Life 75 15 10 Ernæringsrådet 55 15 30 Sonen av Barry Sears 40 30 30 Lav karbo diett Atkins 10 40 50 Blodtypedietten 40-70 15-30 15-30 Kwasniewski 7 14 79 Utvikling av forholdet K:P:F, menn Utvikling av forholdet K:P:F, kvinner Jens Veiersted 3
Dean Ornish/Nathan Pritikin Kostholdet omfatter Nesten vegetarisk Lavt fettinnhold Fritt for sukker Lite melvarer Noe meieriprodukter med lavt fettinnhold Eggehviter, plommen inneholder for mye fett Kostholdsråd fra California 1987 Deres oppskrift går ut på: Spis frukt frem til lunch Ikke spis frukt sammen med annen mat Ikke bland stivelse og proteiner Baser kosten hovedsakelig på vegetariske kilder Eat Right for Your Type, NY 1996 Populærvitenskapelig forklaring av det teoretiske grunnlaget for å koble blodtype til livsstil/ernæring Pr. mars 2001 er opplaget i Norge 35.000. Barry Sears: Sonedietten Opptatt av balansen mellom insulin og glukagon Anbefaler protein til alle måltider Fordeling i måltidet: Karbohydrater 40% Proteiner 30% Fett 30% Dr. Robert Atkins lav karbo diett Dr Atkins anbefaler Høyt proteininntak Høyt fettinntak Lite karbohydrater Ingen telling av kalorier Utstrakt bruk av kosttilskudd Loren Cordain PhD Professor Colorado State Universitet Ekspert på steinalderkosthold Utgitt i 2002 Helt uten korn og melkeprodukter Forholdsvis høyt proteininnhold Jens Veiersted 4
Jan Kwasniewski Polsk Lege Arbeidet med sitt opplegg siden 60 tallet Benytter meget høyt fettinnhold Lite karbohydrater Begrenset med protein F : K : P = 2,5 : 0,5 : 1 Hvem har rett? Alle rapporterer om gode resultater - men gjelder det for alle pasientene? Hvorfor stagnerer noen i fremgangen? Hvem snakker om dem som opplever fiasko? Det er en grunn til at mange kaster seg over den neste løsningen som kommer. Diett og livsstil vestlige verden: Realitetene i vår travle, moderne hverdag: Vi spiser mat produsert med hjelp av kunstgjødsel og sprøyting Høy grad av raffinering og bearbeiding Mye bruk av ferdigmat De fleste har et stillesittende liv Er det noen her som ikke alltid har dårlig tid? Dette fører ofte til: For lavt næringsinnhold i maten For lavt fiberinnhold Vi drikker for lite rent vann de vanligste drikkene er vanndrivende Utstrakt bruk av stimulanter Høyt stressnivå Lite mosjon Hvordan er matkvaliteten Alle er opptatt av pris Ingen spør om annet enn visuell kvalitet Det skal selvfølgelig smake godt = søtt?? Er næringsinnhold noen gang et tema? Hva med helsemessig effekt De fleste føler seg bedre uansett hvilken diett de prøver? Jens Veiersted 5
Dietter- Hva er felles for alle? mindre bearbeidet og raffinert mat mindre sukker mindre kunstige tilsetningsstoffer mindre hvitt mel mindre transfett mindre forbruk av stimulanter mer rent vann mer mosjon mer avspenning Hva er resultatet av en slik diett? Mer hel, uraffinert og rå mat kan gi: Høyere innhold av vitaminer Høyere innhold av mineraler Høyere fiberinnhold Høyere innhold av naturlige fettsyrer Flere enzymer Færre allergener i kosten bevisst eller ubevisst Kvalitetspotensiale Regler for økologisk landbruksproduksjon er et kompromiss mellom økologi og økonomi konvensjonelt landbruk matkvalitet jordkvalitet Dagens regelverk og praksis i økologisk landbruksproduksjon er ingen garanti for en tilfredsstillende jord- og matkvalitet økologisk landbruk god På dietthva annet skjer med oss? Øket bevissthet rundt spisingen Tygger grundigere Slapper mer av under måltidet Flytter hovedmåltidet til tidligere om dagen Tilbereder maten uten å ødelegge den Endret fokus på livsstil kan føre til Mer trim Reduksjon av stimulanter Hvordan går det så med oss? Vi hiver oss på det nye med stor entusiasme men hverdagen kommer snart og tar oss Motivasjon til forandring ikke enkelt Forandring koster på mange plan Vi er vanedyr vi vil helst ikke forandre oss Typisk forløp under en diett Første fase 1-14 dager avvenning Abstinenser Hodepine Økning av symptomer Mulige nye plager Jens Veiersted 6
Typisk forløp under en diett 2 Annen fase 1-12 mnd: Avgiftning Reduksjon av symptomer Vektnormalisering Øket energi Generell velbefinnende Hva så?? Bedringen fortsetter alt er bare velstand. Du har funnet din løsning Greit nok det er bedre enn før men kunne ha vært bedre Bedringen har ikke bare stagnert, men den generelle følelsen er litt dårligere Etter en kort bedring har det nesten blitt verre enn før. Hva mangler? I en sunn diett må det være noe som mangler: Anatomisk individualitet Næringsstoffene som nettopp din kropp trenger, i riktige forhold, som råstoffer til energi, reparasjon og gjenoppbygging. Næringsstoffene som i resten av ditt liv vil gi nettopp deg optimal helse og vitalitet, og som en tilleggseffekt fører til riktig vekt og en følelse av velvære. Er det en mulig løsning? 2000: Skreddersydd ernæring Ni systemer bestemmer: Autonom type (sym/para) Oksidativ type (rask/sen) Blodtype (ABO) Endokrin type Konstitusjonell type Katabol/anabol balanse Elektrolytt-/væskebalanse Prostaglandin-balansen Syre-/basebalansen Metabolsk typebestemmelse En teori som gir en forklaring på: hvordan maten påvirker vår fysiologi hvordan denne virkningen avgjør hvilket kosthold som er riktig for hver enkelt av oss hvorfor en og samme matvare kan ha motsatt virkning på to forskjellige personer hvorfor et og samme kosttilskudd kan ha motsatt virkning på to forskjellige personer Jens Veiersted 7