forretter/ deleretter

Supper 1. Fjellskåls kremede fiskesuppe liten 129,- stor 199,- 47 2. Fjellskåls kremede skalldyrsuppe liten 209,- stor 299,- 24714 Våre supper serveres med brød og meierismør (glutenfritt brød på forespørsel) 17 Salater 3. salat med tunfisk tataki, Dijon vinaigrette og posjert egg 259,- 3410 4. salat med håndpillede store reker, kjørvelolje og avocado 249,- 2 5. Salat med fersk norsk/ atlantisk hummer, frisk mangodressing, granateple og avocado 399,- 23 forretter/ deleretter Kaviar/ caviar 6. kaviarsymfoni 169,- 47 fire typer norsk kaviar, serveres med rister brød, rørosrømme og finhakket rødløk. 7. Premium norsk laksecaviar 95 g. 549,- 47 Serveres med ristet brød, rørosrømme, finhakket rødløk og dill. 8. kalix-løyrom 50 g. 499,- 347 rogn fra Lagesild, serveres med ristet brød, rørosrømme, finhakket rødløk, dill og vakteleggeplomme. 9. kalix-løyrom 50 g. og sibirsk stør caviar 15 g. 849,- 347 Rogn fra lagesild og sibirsk stør serveres med ristet brød, rørosrømme, finhakket rødløk, dill og vakteleggeplomme. 10. ekte stør caviar* caviar typer: 15 g. 30 g. 50 g. 125 g. 250 g. Baerii/sibirsk stør 450,- 850,- 1350,- 2990,- white sturgeon 490,- 950,- 1550,- 3600,- 6900,- oscietra 600,- 1150,- 1890,- 4700,- gold imperial 650,- 1250,- 2000,- 4800,- 8900,- Beluga di Venezia 1150,- 2200,- 3590,- 8900,- beluga 1890,- 3700,- 5900,- 13900,- Caviar fra stør, serveres med ristet brød, rørosrømme, finhakket rødløk, dill og vakteleggeplomme. *varierende tilgjengelighet av caviar typer og størrelser, spør din servitør. 347

forretter/ deleretter eldhusrøykt fisk fra vår eget røykeri 11. røykt fisk fra 119,- pr. hg Cognacmarinert gravlaks 410 Varmrøykt krydderlaks 4 Eldhusrøykt laks 4 Eldhusrøykt ørret 4 Varmrøykt kryddermakrell 4 Varmrøykt makrell 4 Kaldrøykt makrell 4 Varmrøykt sild/ bøkling 4 Eldhusrøykt torsk 4 Eldhusrøykt blåkveite 4 Varmrøykt hvalkjøtt Eldhusrøykt ål 169,- pr. hg 4 Eldhusrøykt villaks 179,- pr. hg 4 Alle våre røykevarer serveres med sennepssaus og/ eller rørosrømme med dill og rødløk. 710 Eggerøre 59,- 37 Sashimi Velg fra vårt dagsferske sortiment av fisk og skalldyr 12. Laks 109,- / label Rouge sertifisert økologisk laks 149,- pr. hg 4 13. regnbue ørret 119,- pr. hg 4 14. tunfisk «yellowfin» 169,- pr. hg 4 15. kveite 149,- pr. hg 4 16. store levende kamskjell 179,- pr. stk. 14 17. kråkebolle 179,- pr. stk 14 18. kuskjell 199,- pr. stk 14 19. sashimi symfoni 1049,- 4 14 et utvalg av de beste ferske råvarene vi har tilgjengelig, servert som sashimi. all sashimi serveres med ponzusaus, ingefær og wasabi. 16 Legg til ett glass caviar som sashimi topping, se caviarliste side 2.

Forretter/ deleretter Skalldyr 20. ferske reker 199,- 23 SERVERES MED SITRON OG majones eller aioli 21. fjellskåls skagenrøre 179,- 1234710 Serveres på landbrød, toppes med løyrom, dill og sitron. 22. ferske krabbeklør 79,- pr. hg 23710 fjellskåls sennepsmajones og sitron 23. ferske krabbeklør-xxl 89,- pr. hg* 23710 fjellskåls sennepsmajones og sitron *sesongbasert, spør din servitør etter tilgjengelighet 24. Hel fersk krabbe 199,- 23710 fjellskåls sennepsmajones og sitron. Serveres avkjølt eller dampet. 25. blåskjell 139,- 1214 dampet med hvitvin, olivenolje, hvitløk, bladpersille og et hint av chili. Serveres med aioli. 3 26. Kremede spicy blåskjell 149,- 714 Dampet med fløte, olivenolje, sterk chili, hvitløk og bladpersille. 27. store levende kamskjell 149,- pr. stk 2714 ovnsbakt med estragonsmør m/ kjørvel, sukkertare, parmesan og hvitløk. 28. kamskjell sjøfryst 89,- pr. stk 2714 ovnsbakt med Estragonsmør m/ kjørvel, sukkertare, parmesan og hvitløk. 29. kongekrabbe 149,- pr. hg 2 størrelse På kongekrabbe beinene kan variere fra 300-600 g. serveres grillet eller dampet med hvitløk. naturell dampet eller avkjølt. Østers 30. franske gillardeau østers fra Normandie 55,- pr. stk 14 31. norske ville gigasøsters fra Sveio 75,- pr. stk 14 32. ville flatøsters fra øygarden 89,- pr. stk 14 33. ville flatøsters-xl fra øygarden 99,- pr. stk 14 Legg til ett glass caviar som topping av østersene, for å få den ultimate umami smaken, White Sturgeon er å anbefale til østers, se caviarliste side 2. Serveres på is med sitron. Sauser til østers: Tabasco mignonettsaus mignonettsaus m/ granateple spør din servitør. Østers kan også serveres gratinert i estragonsmør med tang og kjørvel som toppes med parmesan 10,- ekstra pr. stk 2714

Levende fra akvariene 34. Norsk hummer (min. 600 gr. Pr. stk) 149,- pr. hg 2 Vi kan også lage sashimi av hummerhalen for et tillegg på 150,- pr. stk 35. Sjøkreps 99,- pr. hg 2 vi kan også lage sashimi av krepsehalen for et tillegg på 50,- pr. stk 36. kongekrabbe 2 hel krabbe: 1499,- pr. kg halv krabbe: 1799,- pr. kg bein av kongekrabbe 210,- pr. hg Bli med din servitør og velg selv fra akvariene! Skalldyrene blir tilberedt etter ditt ønske. Fjellskåls anbefalinger: dampet naturell, med vårt nydelige urtesmør eller hvitløk 27 ovnsgrillet med hvitløk, bladpersille og et hint av chili serveres med brød, smør, sitron og majones/ aioli 137 Ovnsgrillet hel fisk 37. Ovnsgrillet hel piggvar 99,- pr. hg 4 38. Ovnsgrillet hel småkveite 99,- pr. hg 4 39. Ovnsgrillet hel flyndre 79,- pr. hg 4 Velg mellom: rødspette, lomre eller smørflyndre. 40. Ovnsgrillet hel fjellørret eller ishavsrøye 79,- pr. hg 4 41. OVNSGRILLET HEL UER 79,- PR. Hg 4 42. OVNSGRILLET HEL MAKRELL eller sild 79,- PR. HG 4 (Sesongbasert) All ovnsgrillet hel fisk blir ovnsgrillet med hvitløk, bladpersille og en touch av chili, serveres med hvitløksgratinerte amandinepoteter, honning-glaserte gulrøtter, ertepuré og valgfri saus, se neste side. 7 Alle fiskeretter kan inneholde spor av skalldyr

Hovedretter fisk All fisk serveres med olivenolje og hvitløksgratinerte amandinepoteter, salat, honning-glaserte gulrøtter, ertepuré og valgfri saus. 7 velg mellom disse sausene: Rørosrømme med rødløk, dill og sitron 7 Ekstra Virgin olivenolje med hvitløk, bladpersille og et hint av chili Sandefjordsmør 7 Nøttebrunt smør med sitron og kapers 17 Smeltet smør 7 43. Dagens fisk (spør din servitør) 239,- 4 44. spekesild 249,- 47 serveres med kokte poteter, rødløk, kålrabiastappe, syltede rødbeter, rømme og dill. 45. Fish & chips 249,- 134 torsk panert i vår egne øltempura, serveres med tartarsaus (denne retten lages i vår søsterrestaurant, derfor kan synkronisering av serveringen med maten fra vårt kjøkken avvike noe, takk for forståelsen) 46. ovnsgrillet laks 269,- 4 47. ovnsbakt torsk 299,- 47 med fjellskåls estragonsmør med tang og kjørvel 48. ovnsgrillet Breiflabb 359,- 4 49. ovnsbakt kveite 359,- 47 Med fjellskåls estragonsmør med tang og kjørvel 50. Ovnsbakt piggvar 379,- 47 Med fjellskåls estragonsmør med tang og kjørvel 51. ovnsgrillet steinbit 299,- 4 52. ovnsbakt flyndre 269,- 4 53. ovnsgrillet lysing 289,- 4 54. pannestekt hvalkjøtt 309,- 7 55. ovnsgrillet skate 269,- 4 56. ovnsgrillet uer 289,- 4 57. pannestekt tunfisk 379,- 47 58. ovnsgrillet villaks 369,- 4 59. fiskesymfoni 389,- 4 Velg mellom 2-3 av de overstående fiskesortene Fisk kan også bestilles pr. hg. Breiflabb, kveite, piggvar, villaks, tunfisk og hval 149,- pr. hg Øvrige fiskesorter 109,- pr. hg Alle fiskeretter kan inneholde spor av skalldyr

Skalldyrtallerker 60. Dagens skalldyrtallerken 214 (Spør din servitør om tallerken og pris) 61. ovnsgrillede store kongereker 379,- 12 marinert i olje med hvitløk, bladpersille og chili, serveres med hvitløksbrød 62. ferske reker, norsk/ atlantisk hummer og hvitløksdampede blåskjell 529,- 214 63. ferske reker, ferske krabbeklør og kongekrabbe 549,- 2 64. ferske sjøkreps, kongekrabbe og hvitløksdampede blåskjell 499,- 214 65. kongekrabbe og hvitløksdampede blåskjell 469,- 214 66. fersk norsk/ atlantisk hummer, kongekrabbe og hvitløksdampede blåskjell 699,- 214 67. blåskjell 239,- 1214 dampet med hvitvin, olivenolje, hvitløk, bladpersille og et hint av chili. serveres med aioli. 68. kremede spicy blåskjell 249,- 714 dampet med fløte, olivenolje, sterk chili, hvitløk og bladpersille 69. fersker reker og hvitløksdampede blåskjell 299,- 214 70. Krabbesymfoni 699,- 2 Kongekrabbe, snøkrabbe og taskekrabbe klør 71. liten skalldyrsymfoni 549,- 214 UTVALG AV DET BESTE AV DAGENS SKALLDYR, sjøkreps, kongekrabbe, taskekrabbe, snøkrabbe, ferske reker og hvitløksdampede blåskjell 72. STOR SKALLDYRsymfoni 989,- 214 UTVALG AV DET BESTE AV DAGENS SKALLDYR, norsk/ atlantisk Hummer, kongekrabbe, taskekrabbe, snøkrabbe, ferske reker og hvitløksdampede blåskjell De forskjellige skalldyr tallerkener kan serveres følgende: Avkjølt Dampet naturell dampet med hvitløk ovnsgrillet med hvitløk (Forskjellige tilberednings metoder kan ikke blandes på den samme Skalldyr tallerken) Alle skalldyrtallerkener serveres med, brød, smør, sitron og majones/aioli 13710

Fjellskåls signaturtallerker 73. FJELLSKÅLS «Luxury» SKALLDYRTALLERKEN (MIN. 2 PERS.) 1089,- PR.PERS. 2714 VÅR SIGNATURTALLERKEN, FOR DERE SOM ØNSKER EN UFORGLEMMELIG SKALLDYROPPLEVELSE. LEVENDE NORSK HUMMER, SJØKREPS, KAMSKJELL, ØSTERS OG BLÅSKJELL, akkompagnert med fersk kongekrabbe, reker OG krabbeklør. Legg GJERNE til et glass med ekte stør caviar FOR Å TOPPE OPPLEVELSEN, se caviarutvalg nederst på siden. SÅ ER DET BARE Å NYTE DET BESTE Fjellskål og HAVET HAR Å BY PÅ. Velbekomme! 74. «Ocean Royal» SKALLDYRTALLERKEN 1899,- PR. PERS. 2714 DET MEST EKSKLUSIVE FJELLSKÅL HAR Å BY PÅ INNEN SKALLDYR, hvor KONGEKRABBE og NORSK hummer BLIR TATT LEVENDE FRA VÅRT AKVARIUM. Vi serverer her STORE LEVENDE KAMSKJELL SOM BLIR GRATINERT MED ESTRAGONSMØR med kjørvel og tang, HVITLØK, TOPPET MED PARMESAN. Samtidig KOMMER DET KONGEKRABBE OG HUMMER, TILBEREDT ETTER DERES ØNSKE, DAMPET ELLER OVNSGRILLET, med hvitløk ELLER NATURELL, SPØR DERES SERVITØR OM VEILEDNING. For å samle alle havets «høyheter» i ett måltid, anbefaler vi å legge til et glass med ekte stør caviar for å gjøre «Ocean Royal» komplett, som aperitiff eller for å akkompagnere skalldyrene, se caviarutvalg nederst på siden. SÅ ER DET BARE TIL Å NYTE DETTE FANTASTISKE MÅLTIDET, OG IKKE MINST OPPLEVELSEN. VELBEKOMME! Stør Caviar til signaturtallerker caviar typer: 15 g. 30 g. 50 g. 125 g. 250 g. Baerii/sibirsk stør 425,- 800,- 1290,- 2850,- Hvit stør 465,- 900,- 1450,- 3450,- 6600,- oscietra 570,- 1095,- 1790,- 4500,- gold imperial 615,- 1195,- 1900,- 4600,- 8500,- Beluga di Venezia 1095,- 2090,- 3450,- 8600,- Beluga 1795,- 3500,- 5700,- 13500,- Caviar fra stør serveres med ristet brød, rørosrømme, finhakket rødløk, dill og vakteleggeplomme. 347 *varierende tilgjengelighet av caviar typer og størrelser, spør din servitør.

Tilbehør 75. blandet salat 59,- 76. olivenolje og hvitløksgratinerte amandinepoteter 59,- 77. pommes frites 59,- 78. eggerøre 59,- 37 79. hvitløksbrød 49,- 1 80. ekstra brød 25,- 1 81. glutenfritt brød 25,- 82. majones 10,- 3 83. aioli 29,- 310 84. sennepsmajones 29,- 3710 85. avocadokrem 29,- 7 86. Sweet chili saus 29,- 87. smør 10,- 7 88. smeltet smør 20,- 7 89. sandefjordsmør 29,- 7 90. nøttebrunt smør med kapers og sitron 29,- 17 91. rørosrømme med rødløk, dill og sitron 29,- 7 92. ekstra virgin olivenolje med bladpersille og chili 29,- 93. ponzu saus 29,-

Fjellskåls «none Seafood» meny Fra vår søsterrestaurant Lokalt & lekkert 94. Ytrefilet av storfe 349,- 180 g. saftig ytrefilet Stekes etter ønske, serveres med sesongens råstekte grønsaker, fløtegratinerte poteter og soppstuing. 79 95. cheese burger 249,- 180 g. Saftig burger av høyrygg med sprøstekt bacon, cheddar ost, salat, tomat, syltet rødløk og sylteagurk, serveres med vår egen hamburgerdressing, pommes frites og aioli. 3711 Kan også lages som dobbel burger for kr 49,- ekstra cheddar ost kr 15,- bacon kr 15,- 96. Cæsar salat 249,- grillet kyllingfilet, sprøstekt bacon, krutonger, salat, Cherry tomater og hjemmelaget Cæsar dressing, toppet med «Norsk parmesan» fra Ostegården 34710 97. linguini med sopp (vegetar) 229,- 1a 37912 Champignon, aromasopp og østerssopp, serveres i en kremet saus med grønnsakkraft, hvitvin, hvitløk, sjalottløk og bladpersille, toppes med norsk «parmesan» fra ostegården. 98. linguini med kylling 269,- 137 Serveres I en kermet ostesaus med kyllingkraft, aromasopp, bacon og spinat, toppes med norsk «parmesan» fra ostegården. 99. linguini med blåskjell og kongekrabbe 299,- 12371214 serveres i en kremet saus med skalldyrkraft, sjalottløk, hvitløk, hvitvin og bladpersille, toppes med kongekrabbe Siden Disse rettene kommer fra kjøkkenet til vår søsterrestaurant, så kan vi dessverre ikke synkronisere serveringen av matrettene med vårt kjøkken. takk for forståelsen!