EN BÆREKRAFTIG MENY PAI MED SESONGENS GRØNNSAKER RÅKOSTMAJONES RUNDSTYKKER MED URTEPESTO METTENDE TOMATSUPPE MED RØDE LINSER KRUTONGER MED RAMSLØK/URTER GULROTSTZATZIKI RÅKOSTSALAT MED VINAIGRETTE PIZZASNURRER YOGHURT MED HONNINGSRISTEDE HAVREGRYN OG RABARBRA/SESONGENS FRUKT
Oppskrifter Oppskriftene er beregnet for 10 porsjoner. RÅKOSTMAJONES 2 eggeplommer piskes sammen med 4 dl olje med nøytral smak til majones 1 ts salt 800 g revne rotgrønnsaker og finkutta kål 100 g bakt løk Miksede dadler Epleeddik Bland råkosten med salt, dadler, eddik og den bakte løken. Tilsett majonesen rett før servering. Smak til med salt. 2
PAI MED SESONGENS GRØNNSAKER Paideig: 400 g smør 800 g hvetemel 4 ss vann (iskaldt) Fyll: 5 stk egg 3 melk eller fløte 300 g brennenesle og skvalderkål/spinat eller hva sesongen har å tilby salt og pepper gjerne litt muskatnøtt 200 g løk 100 g revet ost (gjerne fra Lofoten gårdsysteri eller Den blinde ku) Smuldre og kna hvetemel og smør sammen, tilsett kaldt vann og bland det godt til en jevn deig. Forvarm ovnen til 200 grader. Lag paideigen, sett i kjøleskap i ca. 20 min. Trykk den ut i paiformen (ildfast form). Prikk deien med gaffel. Forstek i oven i ca. 10-15 min (lett gyllen). Finhakk løk. Stek løken blank i smør. Tilsett det grønne og la det falle sammen. Pisk eggene i en bolle, tilsett melk og krydder. Legg løk og grønt i paiskallet, hell over ost og eggestanden og stek i ovnen i ca. 30-40 min (til den er lett gyllen). RUNDSTYKKER MED URTEPESTO / PIZZASNURRER 2,5 dl vann 25 g gjær 0,5 dl olje 6 dl hvetemel Salt og honning Fyll Urter mikset med olje til en pesto Tomatsaus, løk og ost til pizzasnurrene Lag deigen. Hev i ca. 30-40 min. Kjevl til en stor flate. Fordel fyllet på leiva. Rull sammen som kanelsnurrer, del opp og legg på bakepapir. Stek i ovnen på 220 grader i ca. 10 minutter. 3
METTENDE TOMATSUPPE MED RØDE LINSER 800 g løk 5 fedd hvitløk 200 g gulrot Stangselleri/ sellerirot Olje til steking 2 kg hakkete tomater Buljong til ca. 2 liter 1 kg røde linser Gjerne lite hvitvin Bladpersille Kutt løk, hvitløk, gulrot og selleri og stek i olje. Tilsett evt. en skvett vin. Skyll linsene og ha i kasserollen sammen med buljong. La koke 10-15 minutter til linsene er myke. Tilsett hakket tomat og la koke et par minutter. Strø hakket persille over rett for servering. KRUTONGER MED RAMSLØK Kutt opp gårdagens brød i terninger. Smaksett med ramsløk, salt og pepper og stek i olje eller smør så at det blir crispy. GULROTSTZATZIKI 5 dl Rørosyoghurt 700 g gulrot Hvitløk Honning/sukker Salt YOGHURT MED HONNINGSRISTEDE HAVREGRYN OG RABARBRA 5 dl havregryn 90 g smør 4 ss honning Yoghurt Rabarbra Smelt smør, tilsett honning og smelt ned. tilsett havregryn og stek lett gylden på svak varme. Avkjøl. Serveres med yoghurt og rabarbra. 4
FEM ENKLE RÅD FOR EN BÆREKRAFTIG MENY Det behøver ikke være vanskelig å spise på en måte som gjør godt både for kroppen, miljøet, lommeboka, og for dyrenes og bøndenes velferd. Følg bare disse fem enkle rådene: Spis gode råvarer Mat er livsviktig for oss mennesker. Mat er en kilde til nytelse, en viktig del av vår kultur, og sosialt samvær med andre mennesker. Til tross for det spiser mange mat som inneholder stoffer som kroppen ikke trenger, som tilsetningsstoffer, fett av dårlig kvalitet og mye sukker. Lager du i stedet mat av rene råvarer, fra bunnen av, så får du mat som smaker mer, inneholder flere næringsstoffer og som til og med ofte koster mindre i innkjøp. Spis mer økologisk I produksjon av økologiske matvarer brukes ikke sprøytemidler eller kunstgjødsel. Dette er gunstig for mangfoldet av planter, dyr og insekter i naturen. Økologisk landbruk baseres i stor grad på fornybare og lokale ressurser, og tilførsel av organisk materiale som husdyrgjødsel, sørger for at matjorden ivaretas for fremtiden. Debios Ø-merke er din garanti for at varen er økologisk. Spis mer grønt Hvordan maten vi spiser påvirker miljøet kan måles på forskjellige måter; totalt ressursforbruk, energiforbruk, vannforbruk eller klimapåvirkning. Uansett hvordan du måler, så har kjøttproduksjonen i særklasse størst miljøpåvirkning. Vil du spise bærekraftig, er det derfor lurt å kutte ned på kjøttet, og erstatte det med proteinrike vekster som for eksempel erter, bønner og linser. Spis sesongens frukt og grønnsaker Jordbær i juli, og ikke til jul! Råvarer i sesong smaker bedre, og prisen er lavere. Hvis du tilpasser matvalgene etter sesong, minsker du også transportutslippene. Grove grønnsaker som gulrot, hodekål og poteter kan dyrkes i Norden. De er billige og gir mye næring. De er også lagringsdyktige og kan brukes hele året. Spis riktig kjøtt og fisk Mange husdyr, fremfor alt svin og kylling, fôres ofte med importert kraftfôr. Arealet som brukes for dyrking av fôr til dyrene, kunne i stedet vært brukt til matproduksjon for mennesker. Drøvtyggere som storfe og lam, konkurrer ikke med oss mennesker om føden når de spiser grovfôr og beiter i utmark. Det er likevel blitt vanlig at storfe fôres med en større mengde kraftfôr. Velger du økologisk kjøtt, vet du at minimum 60 prosent av fôret kommer fra grovfôr, gras eller høy. Mer enn 70 prosent av verdens fiskebestand er berørt av overfiske. Vil du ikke bidra til overfisket, kan du følge sjømatguiden som WWF (World Wildlife Fund) har laget til bærekraftig forbruk av fisk og sjømat. Se også etter merkene MSC (Marine Stewardship Council) og Debios merking for villfisk, samt Debios Ø-merke for oppdrettsfisk når du kjøper sjømat. 5