Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema RØKT FISK Informasjon om søker: Navn innehaver/daglig leder:.. Bedriftens navn:.. Adresse:... Telefon: Mobil:.. Fax:.. E-mail-adresse: Søker er kjent med at Norsk Tradisjonsfisks logo kun kan bli brukt på eller i forbindelse med frambud av produkter som er godkjent etter følgende kriterier: Tradisjon. Produktet må ha vært i bruk i et visst omfang for mer enn 40 år siden. Geografisk tilknytning. Produktet skal fremstilles på basis av lokal eller regional oppskrift. Hovedregelen er at produktet tradisjonelt har vært fremstilt i det geografiske området der produksjonen skal foregå. (Region er her definert å være samsvarende med bispedømmene Hålogaland, Nidaros, Bjørgvin og Skagerrak) Råvarer. Hovedregelen er at råvarene skal være ferske, de skal være norske og om mulig stamme fra den region søkeren tilhører. Krydder og andre naturlige tilsettingsstoffer som tradisjonelt har vært anvendt i produktet kan anvendes. Andre fremmedstoffer tillates ikke. Dersom råvarene tradisjonelt har kommet fra en annen region eller dramatisk endring i råvaretilgang gjør det nødvendig å fravike denne regel kan dette godkjennes etter søknad. Det er imidlertid en forutsetting at råvarens beskaffenhet ikke fører til at det ferdige produkt endrer karakter i vesentlig grad. Produksjonsmåte. Fremstillingen av produktet skal følge den tradisjonelle gangen i prosessen og ha et håndverksmessig preg. Innsatsfaktorer som ikke aksepteres er: Bruk av genmodifiserte råvarer i primærproduksjon (oppdrett) eller i foredling Tilsetting av syntetiske fargestoffer Tilsetting av nitrat Merking. I tillegg til å oppfylle kravene i merkeforskriften skal godkjente produkter merkes med Norsk Tradisjonsfisk sin logo og produsentens navn og adresse. Omsetningsmåte. Omsetning av produkter kan skje på mange ulike måter fra godkjent salgslokale; direkte fra primærprodusent eller gjennom annet lokalt utsalgssted, spesialbutikk, grossist, serveringsbedrift eller kulturinstitusjon. 1
I markedskommunikasjon aksepteres ikke: Markedsføring/reklame for eget produkt ved negativ omtale av alternative produkter Bortforklaring, hemmelighold eller manglende kunnskap om opprinnelse og bestanddeler i det ferdige produkt. Tradisjon og geografisk tilknytning. Beskrivelse og/eller oversikt over vedlagt dokumentasjon. Sporbarhet Det stilles krav til produktenes sporbarhet i forbindelse med at merkebrukerne bruker Norsk Tradisjonsfisk merket på sine produkter. Kontrollsystemet vil som for IK-mat være basert på at brukeren etablerer egenkontroll system. Beskrivelse av bedriftens egenkontroll system (eventuelt som vedlegg): NB! Norsk Tradisjonsfisk vil i tillegg foreta enkelte revisjoner hos merkebrukernes underleverandører for å sikre riktig sporbarhet. Søkeren bekrefter herved at samtlige kriterier som er beskrevet ovenfor er oppfylt og kan på forespørsel fremlegge dokumentasjon som bekrefter dette. Søkeren er likeledes innforstått med at godkjenningsinstansen har anledning til å avvise et produkt, selv om det fyller alle formelle kriterier, dersom man etter en samlet vurdering kommer til at produktet ikke tilfredsstiller de krav til smak, lukt, konsistens og/eller utseende som man forbinder med produktet. Sted:.. Dato:. Forpliktende underskrift:.. 2
1. Råstoff Torsk Lange Hyse Makrell Uer Breiflabb Ørret Sik Ål Sei Lyr Sild Brisling Steinbit Laks Røye Gjedde Annet, hva slag: Rund fisk Sløyet fisk Flekt fisk Hel side/filét Villfisk Stykker Oppdrettsfisk Fangststed: Fangsttidspunkt: Fangsredskap: Slaktemetode: Slaktetidspunkt: 2. Produksjonsprosessen Tørking (før røyking) i: Tørkerom: Tørkemaskin: Friluft: 3
Røyking Kald røyk: Varm røyk: Røykeskap: Eldhus: Badstu: Kanal og røykehus: Kanalens lengde: m Røyksyre: Brenselstype: Hel ved Spon Bjørk: Or/Older: Bøk: Gran: Furu: Einer, frisk: Einer, tørr Vier/Selje, frisk: V/S, tørr: Annet, hva: Tilsettes fuktighet under røyking?: Nei Ja Dersom ja: Dusjer med vann: Legger på våt, frisk einer: Modning (tørking) etter røyking: Nei Ja Dersom ja: Tørketid : dager i; Tørkerom Tørkemaskin Friluft 4
3. Oppbevaring av ferdig produkt Vakuum Temperatur: C Kjøl Temperatur: C Frys Temperatur: C Modifisert atmosfære Temperatur: C 4. Emballasje Plast Tre Papir Papp Glass Metall Steingods Annet 5. Holdbarhet Dager: Uker: Måneder: 5
6. Salg og distribusjon Eget utsalg Grossist Detaljist Annet Hva:_ 7. Marked Lokalt marked Regionalt Nasjonalt Internasjonalt Direkte til forbruker Storhusholdning Butikk Firmagaver Annet Hva: NB! Søknaden vedlegges prøve på produkt som søkes godkjent, samt emballasje. 6