Tørrfisk en opplevelse av tradisjon og smak som beriker vår matkultur Norsk Sjømatsenter, Bergen 29. mars 2011
|
|
|
- Marte Wenche Hanssen
- 8 år siden
- Visninger:
Transkript
1 Tørrfisk en opplevelse av tradisjon og smak som beriker vår matkultur Norsk Sjømatsenter, Bergen 29. mars 2011 Halvor Hansen - Svein Ingvar Bjørndal Halvors Tradisjonsfisk AS
2 Halvors Tradisjonsfisk AS Lokalisert i Tromsø Etablert i ansatte Moden fisk: Tørrfisk, Boknafisk, Klippfisk og Lutefisk. Gryteklare utvannede produkter uten skinn og bein. Kunder over hele Norge Norges første Tørrfiskbløter
3 Filosofi Fisk fra HALVORS er både tradisjonsfisk og en eksotisk fristelse. Halvors foredler dette genuine råstoffet etter klassiske foredlingsmetoder, og gjør det tilgjengelig for et moderne norsk kjøkken. Oppskriften er enkel, førsteklasses torsk fra den nordnorske kystfiskeflåten tørket under oppsyn av kvalitetsbevisste produsenter, deretter vannet ut i kaldt, rent vann. Til slutt skjæres fisken gryteklar. Resultatet er et spennende naturprodukt som har beriket internasjonal kokekunst i generasjoner.
4 Tørrfisk-, saltfisk- og Klippfiskprodukter Eksportverdi: over 5,1 mrd i 2010 Mange store markeder Svært viktige produkter forbundet med kultur, tradisjon og religion. Økende men fortsatt lavt konsum i Norge
5 Tørrfisk, Boknafisk, klippfisk, saltfisk og saltfilet Moden fisk Norske produkter og norsk tradisjon. God råstofftilgang Høy kvalitet Lang produksjonserfaring og gode klimatiske forhold. God/interessant historie å fortelle. Produkter med appell. Over hele verden og nå også i Norge.
6 Felles tradisjon Klippfisk i Portugal/Brasil/Karibia. Tørrfisk i Italia, Nigeria, Kroatia og USA Saltfisk/saltfilet i Spania. Saltfilet/klippfisk i Italia
7 Markedskunnskaper og samarbeid viktig Liten bruk i Norge av tørrfiskprodukter. Små variasjoner i retter Viktig å lære mer om utnyttelse av viktige markedsland. Se utviklingstrekk i disse markedene
8 Produkter
9 Klippfisk Saltet og tørket Innendørs i tørketuneller To hovedarter Stillehavstorsk Gadus macrosephalus Norsk torsk/skrei Gadus morhua
10 Klippfisk av sei
11 Tørrfisk Kun tørket Utendørs (vinteren/våren) Fersk torsk eller skrei Råstoffbehandling Produksjon Sortering Utvanning Marked Italia Norge
12 Historisk råvare Tørrfisk fra Lofoten er Norges eldste eksportprodukt Stiller i en klasse for seg når det gjelder mat med tradisjon og historie. Et undervurdert produkt på det norske markedet.
13 Fersk fisk Boknafisk Halvtørr Tørr
14 Prima Sekunda
15 Tykk Tynn
16 Rotskjær/Splitt
17 Italia er Norges største markedet for tørrfisk. ITALIA
18
19
20
21
22
23
24 Tørrfiskfilet Lutefisk Boknafisk NORGE
25 Tørrfisk i Norge To hovedtyper: Rund tørrfisk Italia Rotskjær/splitt Norge Produseres i hovedsak i Lofoten Tørrfiskfilet, boknafisk og lutefisk
26 Tørrfisk kvalitet Ferskt råstoff Bløgging Oppbevaring i is/kasser Streng sortering Råstoff Tørrfisk Henges i mars. Ferdigtørket i mai. Etterlagres 3-6 mnd.
27 Utvanning av tørrfisk Vannetid 6-9 dager Kaldt vann 0-3 grader C Fjerning av skinn og bein i flere prosesser Ingen tilsetningsstoffer Et ekte håndverk! NB! Holdbarhet/hygiene 2 dgr luftkjølt 7 dgr vakuum 18 mnd frossen vakuumpakket
28
29 Produkt med flere positive egenskaper: Smaken er særegen, og konsistensen fast og fin. Store variasjonsmuligheter i tilberedning Jobber aktivt med å få ut oppskrifter til sluttbrukerne.
30 Ny kokebok om tørrfisk
31 Boknafisk Økt interesse Av skrei Splitt Rundfisk Halvtørr Vanne tilbake
32 Lutefisk Merking/opprinnelse Av tørrfisk Splitt Lofotrund Lutefisk filet Med skinn Uten skinn
33 Restauranter Introduksjon i restauranter. Viktig å samarbeide med kokker og kjøkkensjefer Utvikle produktet Skjæring Konsistens Farge Utvikling av nye retter
34 Restauranter i Norge
35 Framtidsutsikter for moden fisk Sjømatprodukter med økt oppmerksomhet Lutefisk Tørrfisk Boknafisk Klippfisk Tilknytning til spennende land. Bl.a Italia Brasil Norske råvarer Økt fokus på lokal mat Anvendelig Utallige retter Rene råvarer Ikke tilsetningsstoffer Helsegevinst Ny konsumentgruppe Økt interesse fra ungdom Det viktigste sjømatprodukt de neste 5 år?
36 VertsHuset Skarven Nordnorsk Kystkultur Arktisk Mat Originalitet - Folkelighet - Ekthet
37 Solveggen VertsHuset Skarven
38 Det er ikke alltid sol i Tromsø Uteserveringen er stengt enkelte dager i året Dette bildet er tatt en dag i mai - for noen år siden
39 Vår misjon; Vi skal gi den gode restaurantopplevelsen Vi skal ta vare på og fremme nordnorsk kystkultur i våre konsepter. Fremme og utvikle nordnorsk mattradisjon/det arktiske kjøkken Delta sammen med andre der det er mulig og ønskelig for å fremme de samme interesser for egen utvikling. Dyktige og kompetente medarbeidere
40 VertsHuset Skarven består av; Skarven Kro Arctandria SjømatRestaurant Skarvens BiffHus (BiffHuset) Skarvens Kulinariske Teater Skarven Bar
41 Skarven Kro Kro, inne og ute med småretter - i hovedsak basert på arktiske råvarer Øl - vin - kaffe - mineralvann Underholdning 160 plasser inne plasser ute Åpent /0130 Folkelig - brun
42 Arctandria SjømatRestaurant Det Arktiske Kjøkken Sjømat (Fisk, skalldyr, sel og kval) Moden fisk (tradisjonsmat) En kjøttrett (reinsdyr tatt under svømming fra sommerbeite) Åpent fra kl mandag - lørdag 80 plasser Alle rettigheter Klubb for moden fisk Møljeprisen Lutfiskprisen Boknafisklaug
43
44 VertsHuset Skarven
45 Skarvens BiffHus Landbruksalternativet I tillegg til biff av okse, svin, får (lam), kylling, reinsdyr, kje. To fiskeretter; laks og klippfisk Grillet tørrfisk hver søndag. En basismeny - noen arktiske tillegg. Åpent fra 1530 hver dag 80 plasser ( 2.& 3. Etg Alle rettigheter BiffKlubben
46
47 QuickTime og en TIFF (LZW)-dekomprimerer kreves for å se dette bildet. Skarvens Kulinariske Teater Gjestekjøkken (Tromsø dannede gourmetclub, Babettes Gjestebud) Prøvekjøkken Utviklingskjøkken Demonstrasjonskjøkken Undervisningskjøkken Teaterkjøkken Selskapslokale Åpent på bestilling - men fast bemannet 1+1 Alle rettigheter Fra 8-50.
48 Skarvens Kulinariske Teater
49 QuickTime og en TIFF (LZW)-dekomprimerer kreves for å se dette bildet. Skarven Bar Gi våre gjester et alternativ til Skarven Kro - før og etter et restaurantbesøk Åpent tirsdag - lørdag /0200
50
51
52 Merkevareprodukter Skarvenbrød Skarvencuvertbrød Skarvencognac - vsop og xo Skarvens Lutfisk Skarvens Tørrfisk Skarvens Boknafisk Skarvens rødvin (Cormoran)
53 skarvenvin
54 Tørrfisk på menyen Det hele startet med en modenfiskbuffet i september Før den tid var tørrfisk stor sett øl-snack, noe det fortsatt også er. Selger ca 100 kg tørrfisk eller vel 3000 poser snack i året. Siden 1994 har tørrfisk vært på menyen på VertsHuset Skarven. Først og fremst i Arctandria SjømatRestaurant, men også i Skarven Kro og BiffHuset. Det er et produkt vi ikke tør røre. Grillet Tørrfisk - ca porsjoner Tørrfisksuppe Tørrfiskgryte i forskjellige varianter Tørrfiskkrem /Mantecato Tørrfisk i salater og pastaretter Forskjellige andre tørrfiskretter
55 Tørrfisk på VertsHuset Skarven Torsk er hovedråvaren Grillet Tørrfisk Lutefisk Tørrfiskgryte Nesten tørrfisk; Boknafisk Tørr og saltet fisk; Klippfisk
56 Tørrfisk på VertsHuset Skarven VertsHuset Skarven ønsker å utvide sin tørrfiskhorisont. Tørrfisk en eksportartikkel til Italia - gjennom hundrer av år Italiensk kjøkken kan tørrfisk Nye vinklinger og framgangsmåter
57 Tørrfisk på VertsHuset Skarven
58 Tørrfisk på VertsHuset Skarven Mantecato - på flatbrød - i potelefse Vicentina Accommodate Grillet tørrfisk Tørrfiskgryte Pastasalat med tørrfisk Fiskotto (risotto med tørrfisk) Tørrfisksalat med potet Tørrfisklasagne Tørrfisksuppe med chorizo
59 Takk for oppmerksomheten.
Konkurransesituasjonen for norsk klippfisk i Brasil
Konkurransesituasjonen for norsk klippfisk i Brasil Hvorfor er vi ikke med på markedsveksten? Finn-Arne Egeness 27.09.2013 Marin Samhandlingsarena Ålesund 1 Agenda Norsk klippfisk Norsk eksport av klippfisk
Fisken som gjorde Noreg kjent i verda
Fisken som gjorde Noreg kjent i verda Frå gammalt av er tørrfisk og klippfisk Noregs viktigaste bidrag på den globale sjømatmarknaden. Desse fiskeprodukta var ein effektiv og rimeleg måte å konservere
j p gg Produktinformasjon
Produktinformasjon Delikatesser fra havet Brødr. Remø AS er en tradisjonsrik fiskeforedlingsbedrift, som gjennom tre generasjoner har sørget for festmat på mangt ett middagsbord, både i Norge og i utlandet.
Christian Bjelland tillatelse til å bruke hans navn og bilde på deres sardinbokser.
Volumstrategi Høy effektivitet Lave kostnader per enhet produsert «God nok» kvalitet Norsk fiskeindustri har hovedsakelig en volumstrategi. En av årsakene er lite forutsigbar kvalitet. Klarer ikke å være
Virksomhetsrapport 2012 Pris- og markedssituasjon 2013. Ass. dir Svein Ove Haugland
Virksomhetsrapport 2012 Pris- og markedssituasjon 2013 Ass. dir Svein Ove Haugland Innhold Generelt om fjoråret Pris- og omsetningsutvikling 2012-2013 Torsk, hyse, sei, reker, kongekrabbe, taskekrabbe,
Rapport nr. Å 0416. FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien
Rapport nr. Å 0416 FISKERYGGER TIL KOKING AV KRAFT - Bruk av biprodukt fra saltfiskindustrien Kari Lisbeth Fjørtoft og Ann Helen Hellevik Ålesund, desember 2004 FORORD Prosjektet Fiskerygger til koking
Mathias Produkter. En oversikt over våres produkter
athias Produkter En oversikt over våres produkter athias King Crab (Paralithodes camtschaticus) er et rent og sunt produkt som blir fanget i nordområdene av Norge og Russland. Krabbene lever av bunndyr
Last ned Pasta og pizza - Dag Tjersland. Last ned. Last ned e-bok ny norsk Pasta og pizza Gratis boken Pdf, ibook, Kindle, Txt, Doc, Mobi
Last ned Pasta og pizza - Dag Tjersland Last ned Forfatter: Dag Tjersland ISBN: 9788281693487 Antall sider: 249 Format: PDF Filstørrelse:16.85 Mb Norges beste italienske kokk, Dag Tjersland, elsker å krysse
Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14)
Kylling med ananas og kokosris (Onsdag 17/9 14) ENKEL 20 40 MIN Ris kokt i kokosmelk får en deilig, eksotisk smak som passer godt til kylling. Stekt ananas med kokos setter prikken over i-en. 4 Porsjoner
FISKCENTRALEN AS Vilt fra havet
FISKCENTRALEN AS Vilt fra havet Lange tradisjoner, ledende produkter Historien startet i 1934, da lokale fiskehandlere slo seg samme n for å få bedre tilgang på fersk fisk. Fra den spede begynnelse, som
5 år med ekte sjømatopplevelser!
5 år med ekte sjømatopplevelser! Sild med Leif Mannerström Lyr med Geir Skeie! Brosme med Lars Barmen Smak med Hellstrøm Lysing med Håkan Thörnström Kamskjell med Ørjan Johannessen Besøk på noen av verdens
Voksenåsen Kultur og Konferansehotell
Selskap Meny og Inspirasjon Voksenåsen Kultur og Konferansehotell 2 Restaurant Nils Holgersson Voksenåsens Restaurant Nils Holgersson har et kjøkken og en restaurant vi er stolte av. Dette ønsker vi at
Fiskeslag Sesong Anvendelse
Generelt gjelder det at jo kaldere det er i sjøen, dess bedre kvalitet på fisken. I sommermånedene juli og august er det vanligvis mindre tilgang på fisk fordi båtene rigger om til makrellfiske, og det
MED KJÆRLIGHET TIL KLIPPFISK SIDEN 1923
MED KJÆRLIGHET TIL KLIPPFISK SIDEN 1923 SE FILM Last ned DYBVIK App klippfiskmagi KLIPPFISKMAGI DYBVIK er en kvalitetsprodusent av klippfisk. Vi benytter oss av de beste råvarene fra rene kalde havområder.
NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013
NYHETER SEPTEMBER 2013 N 03 2013 September Nyheter! Her finner du alle våre spennende nyheter i september. Vi håper du lar deg friste til å prøve nyhetene våre som vi tror både dere på kjøkkenet og spisegjestene
ALLERGENER: G=Gluten L=Laktose E=Egg S=Skalldyr F=Fisk P=Peanøtter N=Nøtter So=Soya Si=Selleri Sn=Sennep Se=Sesam Su=Sulfitter Lu=Lupiner B=Bløtdyr
Matglad kjærlighet på Søilen Restaurant på Scandic Meyergården Hotell. Vårt nettverk som består av serveringssteder i Nord-Norge går under navnet Arktisk Meny. Bedriftene har som mål å benytte tradisjonelle
Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag
Kyllingwok med fullkornsnudler Onsdag Kyllingwok med fullkornsnudler 600 g kyllingfilet 1 ss olje 1/2 ts salt 1/2 ts pepper 1 stk løk 2 stk gulrot 1/2 stk brokkoli 200 g hodekål 1 pk frisk babymais 1 stk
Norsk fiskeeksport 2005: Russland største marknad, laks viktigaste art
Norsk fiskeeksport : største marknad, laks viktigaste art Notatet inneheld utdrag frå Eksportutvalet for fisk sin årsstatistikk for. Meir informasjon: www.godfisk.no ( Bransje Statistikk ). - - - - - -
UTVIKLINGEN I HOVEDMARKEDENE BRASIL OG PORTUGAL
UTVIKLINGEN I HOVEDMARKEDENE BRASIL OG PORTUGAL (KAPITTEL 6) Christian Bue Nordahl, Fiskeriutsending Portugal/Brasil, Torskefisk konferansen, 22. oktober 2015 BRASIL Økonomi - og markedsutviklingen Christian
Fiskeri, nok råvare for liten foredling
Vi er fiskernes eget salgslag Havets muligheter er vår fremtid Våre fiskere driver et bærekraftig ressursuttak Vi driver en moderne markedsplass for villfanget sjømat Vi garanterer fiskerne oppgjør Fiskeri,
Nordnorske matspesialiteter. Frode Kristensen Leder Markedstjenester KSL Matmerk
Nordnorske matspesialiteter Frode Kristensen Leder Markedstjenester KSL Matmerk Hvis det settes opp en 10 meter høy mur rundt Oslo, blir det da flest kloremerker på utsiden eller på innsiden? Publisert
Smått er godt kvalitet kontra kvantitet!
Smått er godt kvalitet kontra kvantitet! Sjømatdagene 22.1 23.1.2013 Edgar Henriksen Innhold. Produktiviteten øker Mest mulig på kortest mulig tid fremmer ikke kvalitet! Dårlig pris og dårlig lønnsomhet.
Ukens tilbudsavis fra
fersk 541-520 Svanemærket tryksag Ukens tilbudsavis fra Hvordan blar man i tilbudsavisen? For å bla i tilbudsavisen så klikker du enten i et av hjørnene, eller du kan klikke på pilene nede på menylinjen.
Nå setter vi pølser på menyen!
1 Nå setter vi pølser på menyen! 4 6 8 10 12 14 16 18 19 Grillpølser Wienerpølser Chorizopølse Ostepølse Frokostpølser Pølsekuler Kjøttpølse Kontaktinformasjon Sortiment Prior har et bredt og variert tilbud
CATERING. Tradisjonelt Koldtbord
CATERING Tradisjonelt Koldtbord Varme karbonader med løk egg Røkt laks og eggerøre fisk, egg Laksepaté fisk, egg, melk Roastbiff med remulade og sylteagurk egg Urtestekt kalkun Spekeskinke og morrpølse
Matindustrien kan ta ansvar for å redusere saltinnholdet i produktene, ikke det faktiske saltinntaket i befolkningen.
Til: Fra: Helseminister Bent Høie Næringslivsgruppen på Matområdet FELLES INNSATS FOR Å REDUSERE SALTINNTAKET MED 15% INNEN 2018 Helseministerens Næringslivsgruppe på Matområdet er positiv til initiativet
Produkt- og Prisliste
Produkt- og Prisliste butikken har et stort utvalg kvalitetsklippfisk Vi har spesialisert oss på klippfisk av beste kvalitet og har stor kunnskap om produktet Vår klippfisk er produsert i Kristiansund
Selskapsmenyer Middag
Selskapsmenyer Middag Bryggen Tracteursted er den eneste eksisterende og opprinnelige Schøtstuen fra den Hanseatiske tiden. Et fantastisk sted med mye historie og kultur da dette var Hanseatenes felles
Ekte sjømatopplevelser!
Ekte sjømatopplevelser! Den ekte smaken! Vi inviterer deg med på en SMAK AV KYSTEN et møte mellom havets skatter og nyskapende kokekunst. På hvert av våre utvalgte spisesteder kan du nyte sjømat av ypperste
Jamie Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag
Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag Innhold 4 13 15 25 36 45 56 105 135 Forord Salater Matlaging uten varme Posjering og koking Dampkoking og koking i pose Grytekoking og brasering Pannesteking
Holdbarhet på klippfisk
Holdbarhet på klippfisk Seminar for hvitfiskindustrien, Tromsø, 22 oktober 2015 v/grete Lorentzen Teamet: Jørn-Owe Johansen, Mette S. Wesmajervi Breiland, Jens Østli, Mats Carlehög, Elinor Ytterstad, Karsten
Kvalitetsstatus for råstoff av torsk og hyse
Kvalitetsstatus for råstoff av torsk og hyse Fangstskader/kvalitetsfeil og økonomiske konsekvenser Presentasjon faggruppe hvitfisk 6. februar 05, FHF Marianne Svorken, Kine M.Karslen, Øystein Hermansen,
Hva blir førstehåndsprisen på torsk i 2015?
Hva blir førstehåndsprisen på torsk i 2015? Terje Vassdal UiT Handelshøgskulen Torskefiskkonferansen 23.oktober 2014, Radisson Blu Hotel, Tromsø Tema for denne presentasjonen Det er generelt en negativ
SUPPE NYTT KONSEPT. i alle former og varianter. Vi følger opp suksessen! Supper, sauser og grytebasiser ferdiglaget og klare til bruk.
SUPPE i alle former og varianter Supper, sauser og grytebasiser ferdiglaget og klare til bruk. NYTT KONSEPT Vi følger opp suksessen! NYHET Yellow Pea Soup with meat Gul ertesuppe med saltkjøtt Tradisjonell
TØRRFISK. Scann koden for å se produksjon av tørrfisk ved Glea
OPPSKRIFTER MED TØRRFISK Tørrfisk er en kulinarisk skatt som bare kan fremstilles ett eneste sted i verden; i Nord-Norge på ettervinteren. I Norge har tørrfisken vært en del av vår matkultur både til hverdags
SELSKAPSMENY BRYGGEN TRACTEURSTED SOMMER 2015
Omkring 1360 ble Bryggen i Bergen etablert som Hanseatisk "kontor" og Tyskerne kom til å dominere handelen til og fra Bergen i de neste 400 år. Eksport av tørrfisk fra Nord Norge og import av korn fra
«Tørrfisk er det lokalmat med naturlig hylleplass?» Frode Kristensen Fagsjef Markedstjenester Matmerk
«Tørrfisk er det lokalmat med naturlig hylleplass?» Frode Kristensen Fagsjef Markedstjenester Matmerk 1.Tørrfisk? 2.Lokalmat? 3.Naturlig hylleplass? 4.Krav på hylleplass? Hamningberg Fredvang og Leknes
MARKEDSUTVIKLING HVITFISK - SPANIA JANUAR 2009
Markedsanalytiker Ove Johansen ove.johansen@seafood.no Tlf. Mob: 93 8 3 16 MARKEDSUTVIKLING HVITFISK - SPANIA JANUAR 29 MAKROØKONOMISK UTVIKLING Spania har i løpet av 28 blitt hardt rammet av den finansielle
Fremtidig konsum i det norske markedet hvilket utviklingspotensial fins for fiskeindustrien og hva kan forskning bety i utløsningen av dette?
Fremtidig konsum i det norske markedet hvilket utviklingspotensial fins for fiskeindustrien og hva kan forskning bety i utløsningen av dette? Lisbeth Bjørvig Hansen, EFF Noen betraktninger Utviklingen
TRANSPORTSENTRUM AS. Foto: Norsk sjømatråd/tom Haga
Foto: Norsk sjømatråd/tom Haga Best i nord på skalldyr Reker, hummer, kreps - ordene gir vann i munn. Karls Fisk & Skalldyr har alltid et godt utvalg av skalldyr å velge fra. Vi er opptatt av god mat,
Kunsten å koke vann. Jamie Oliver. Norsk Forlag
Kunsten å koke vann Jamie Oliver Norsk Forlag Gyldendal Norsk Forlag AS 2009 Originaltittel: Jamie s Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design: Ditt eget navn
TOTALLEVERANDØR. av helse og trivsel på arbeidsplassen gjennom 30 år. Lunsj kantine frukt catering inneklima renhold. Sunnere Renere Enklere
TOTALLEVERANDØR av helse og trivsel på arbeidsplassen gjennom 30 år Lunsj kantine frukt catering inneklima renhold Sunnere Renere Enklere LUNSJ LUNSJKURVER per person/dag fra kr 25,- Vår selvbetjente lunsj
NÅ TIL HYGGELIGE KAMPANJEPRISER. ALLE VARIANTENE ER FRIE FOR ALLERGENER. VARENR: Pakning: Selges i pakker a 1 kg, frys VARENR:
KAMPANJE VINTER 2018 05.FEBRUAR - 31. MARS BY PÅ GROVE, SAFTIGE STEKEPØLSER MED MASSE GOD SMAK! NÅ TIL HYGGELIGE KAMPANJEPRISER. ALLE VARIANTENE ER FRIE FOR ALLERGENER. BRATWURST URØKT Produkter fra Pers
Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag
Strimlet svinekjøtt med asiatisk smak Onsdag 20 40 MIN 4 PORSJONER INGREDIENSER 600 g renskåret svinekjøtt i strimler 2 ss margarin til steking 1 2 ts salt 1 4 ts pepper KÅL- OG KOKOSSALAT: 350 g hodekål
Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema RØKT FISK
Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema RØKT FISK Informasjon om søker: Navn innehaver/daglig leder:.. Bedriftens navn:.. Adresse:... Telefon: Mobil:.. Fax:.. E-mail-adresse: Søker er
Jamie Oliver. Gyldendal Norsk Forlag
Kunsten å koke vann Jamie Oliver Gyldendal Norsk Forlag Innhold Forord Salater Matlaging uten varme Posjering og koking Dampkoking og koking i pose Grytekoking og brasering Pannesteking Ovnssteking og
utvalgte pastøse sauser
utvalgte e sauser Ny og enda bedre konsistens! Du har alle fordeler med TORO saus i form. Leveres i konsentrert pastaform som er lett å arbeide med. Smaksstyrke og konsistens kan økes ved å tilsette mer
en hyllest til lammet! / oppskrifter
2 En hyllest til lammet! En økologisk kokebok med 102 lammeretter for alle årstider! Rune Kalf-Hansen Foto: Charlotte Gawell Oversatt av Tone Bøstrand 3 Min lammekokebok Jeg har skrevet til min far i København
Jamie. Oliver. Kunsten å koke vann. Gyldendal Norsk Forlag
Jamie Oliver Kunsten å koke vann Gyldendal Norsk Forlag Innhold Forord x Salater 13 Matlaging uten varme 15 Posjering og koking 25 Dampkoking og koking i pose 36 Grytekoking og brasering 45 Gyldendal Norsk
Seminaret koster 250 NOK per person, inkl. matservering og smaksprøver. Detaljert program vil bli utsendt straks dette foreligger ferdig!
Mange mener at det er mulig å kje enne på kjøttet at det er slaktet på gården, og ikke ett stresset dyr som har ventet mange timer i ukjente om mgivelser. Du inviteres herved til å væ ære med å teste dette
Roy Lervåg. SMAKIFRÅ Oska. Inviterer til. Catering, selskap og drikkeri i Uskedalen
Roy Lervåg Inviterer til SMAKIFRÅ Oska Catering, selskap og drikkeri i Uskedalen Eiges av: Roy Lervåg Er kokk og har årelang erfaring og kompetanse som kjøkkensjef. Han kjenner markedet i Kvinnherad godt
Menyspråk hvordan presentere sild attraktivt på menyen, drikke til sild
Menyspråk hvordan presentere sild attraktivt på menyen, drikke til sild Den klassiske sildespiseren en utdøende rase? Hvem er målgruppen og hvem snakker vi til? Hvem «tenner» på sild i dag og hva er med
SELSKAPSMENY BRYGGEN TRACTEURSTED HØST / VINTER 2015 / 2016
SELSKAPSMENY BRYGGEN TRACTEURSTED HØST / VINTER 2015 / 2016 Omkring 1360 ble Bryggen i Bergen etablert som Hanseatisk "kontor" og Tyskerne kom til å dominere handelen til og fra Bergen i de neste 400 år.
Ekte sjømatopplevelser!
Ekte sjømatopplevelser! Den ekte smaken! Vi inviterer deg med på en SMAK AV KYSTEN et møte mellom havets skatter og nyskapende kokekunst. På hvert av våre utvalgte spisesteder kan du nyte sjømat av ypperste
KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min
KYLLING I PITA Onsdag Enkel Under 20 min INGREDIENSER 4 PORSJONER 4 stk kyllingfilet 2 ss olje til steking 1 stk gul paprika 1 stk rød paprika 4 stk vårløk 4 stk grove pitabrød 2 dl matyoghurt 4 stk salatblad
Hele Norges Mills majones!
Hele Norges Mills majones! Nye og praktiske spann Den gode smaken er lik, men vi har justert og forbedret våre storhusholdnings spann i 9,5 og 5 kg for mer praktisk bruk og håndtering. De firkantede bøttene
Et sjømatkonsum i endring
Et sjømatkonsum i endring Sjømatkonsumet i verden er i vekst, og har vært det over flere år. 5 Fra til økte konsumet med over 20 millioner tonn, og selv om vi ikke har de siste tallene, er det all grunn
ET HAV AV MULIGHETER
ET HAV AV MULIGHETER meny Marinert laks à la Gastronomisk Institutt 500 g laksefilet Marinade 500 g sukker 490 g salt 1dl sake Pepperblanding 30 g sort helpepper 20 g hvit helpepper ristes i varm panne
Forvarm ovnen til 180 grader. Legg blomkålen i en ildfast form. (Om du skal bruke rester av kylling eller skinke kan du legge det også i formen).
Blomkålgrateng 30 min Dette trenger du til 4 porsjoner 1 kg blomkålbuketter 0,5 ts muskat 60 g gulost, revet 25 g smør 25 g hvetemel 3 dl melk salt og nykvernet pepper 2 ss griljermel Slik gjør du det:
Læreplan i kokkfaget Vg3 / opplæring i bedrift
Læreplan i kokkfaget Vg3 / opplæring i bedrift Fastsatt som forskrift av Utdanningsdirektoratet 5. februar 2008 etter delegasjon i brev av 26. september 2005 fra Utdannings- og forskningsdepartementet
Tilførsels- og markedssituasjonen for hvitfisk og pelagisk fisk
Tilførsels- og markedssituasjonen for hvitfisk og pelagisk fisk AALESUNDS REDERIFORENINGS 105. ORDINÆRE GENERALFORSAMLING, FREDAG 9. DESEMBER 2011 Kyrre Dale, Nordea Bank Agenda Tilførsels- og markedssituasjonen
Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt
Wrap med laks og mangosalat Onsdag 4 porsjoner 20-40 min Enkelt INGREDIENT LIST 600 g laksefilet, uten skinn og bein 2 ss margarin, flytende 1 ts salt 0,5 ts pepper Mangosalat 1 stk mango 0,5 stk chili,
Kvalitet og industri
Kvalitet og industri Oppdrettstorsk til produksjon av salt- og klippfisk Even Stenberg even.stenberg@fiskeriforskning.no Fiskeriforskning Sats på torsk! 16 17 februar 2006 Kvalitet av saltfisk produsert
PRODUKTKATALOG FOODSERVICE. Mat til flere!
PRODUKTKATALOG FOODSERVICE 2016 Mat til flere! Innhold Fjordland FOODSERVICE Fjordland Foodservice tilbyr matretter og tilbehør tilpasset hotell-, kantine-, restaurant- og cateringkjøkken. GRØT S. 4-7
Prisfall på over 40% fra toppen i 2008. Kraftig prisfall høsten 2012 fortsatte vinteren og våren 2013. En liten oppgang i april, mye pga av noe bedre
1 Norsk fangst og priser på torsk ICES juni 2012 : kvoteråd på 940 000 tonn for 2013, 1 020 000 inkl kysttorsk Ville gi 20% mer torsk ut i markedene Historisk topp i norsk fangst av torsk, forrige i 1971
-faghandel BARONIE 150 G. Ant. per krt: 47362 TVILLINGSJOKOLADE MELK OG HVIT
faghandel -faghandel 47360 MELKESJOKOLADE M/PEANØTT BARONIE 200 G Ekte belgisk melkesjokolade iblandet peanøtter Alle Baronie sjokolader er uten tilsetning av vegetabilsk fett EAN: 5 410 850 738 766 krt:
23 NYE SALATER. Nytt og spennende SALATSORTIMENT. fra MatBørsen
23 NYE SALATER Nytt og spennende SALATSORTIMENT fra MatBørsen NYTT OG SPENNENDE SALATKONSEPT MED 23 NYE SMAKER Sammen med en gruppe profesjonelle kokker har vi utviklet et nytt og forbedret salatsortiment
Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt
Reker med couscous Onsdag 4 porsjoner 20 min Enkelt INGREDIENT LIST 400 g reker, uten skall 4 dl vann 1 terning grønnsaksbuljong 1 ss olje 4 dl couscous 2 fedd hvitløk 2 stk paprika, rød 1 ss olje 125
Sett god smak på sommermaten!
Sett god smak på sommermaten! Smaken av sommer Sommermaten skal være enkel og rask å lage, og god å spise. Nøkkelen er gode smaksettere som kan anvendes på en enkel måte med et godt resultat. Black Boy
capeletti CAPELETTI MED SMØR OG BASILIKUM - (10 porsjoner) 1,5 kg TORO Capeletti med
fylt pasta KJÆRE PASTAELSKER! Rieber & Søn food service er opptatt av at du som kunde skal ha et bredt utvalg av pasta å tilby dine kunder. Vi utvider derfor vårt sortiment med Ravioli m/ Gorgonzola &
Sjømatbedriften må den tilpasse seg markedets krav?
Sjømatbedriften må den tilpasse seg markedets krav? Vidar Engen 23. Januar 2012 Kast ankeret hos forbrukeren Investering i forbrukerinnsikt, like viktig som investering i fangst og produksjon. Avsändare/Producent
CATERINGTILBUD 2015. - Kalde retter - salater, kjøtt, fisk 1kg 250-350kr
CATERINGTILBUD 2015 - Kalde retter - salater, kjøtt, fisk 1kg 250-350kr -gresk salat -salat med grillet kylling -salat med tunfisk -salat med ost, krabbe og ananas -salat med ost og hvitløk -Waldorf-salat
Jamie Oliver. Kunsten Å KOKE VANN
Jamie Oliver Kunsten Å KOKE VANN Gyldendahl norsk forlag 1 / Gyldendal Norsk Forlag AS 2009 Originaltittel: Jamie's Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design:
Kunsten å koke vann. Jamie Oliver. Gyldendal Norsk Forlag
Kunsten å koke vann Jamie Oliver Gyldendal Norsk Forlag 1 Innhold Forord x Salater 13 Matlaging uten varme 15 Posjering og koking 25 Dampkoking og koking i pose 36 Grytekoking og brasering 45 Pannesteking
Det blir fisket opp 100 millioner tonn fisk hvert år fra verdenshavene. 5% av maten som folk spiser er fiskemat. Fisk dekker 10 % av verdens
FISKERI Det blir fisket opp 100 millioner tonn fisk hvert år fra verdenshavene. 5% av maten som folk spiser er fiskemat. Fisk dekker 10 % av verdens proteinbehov. I Asia spises det mye fisk. Fiskemarkedet
Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema FISKEMAT
Norsk Tradisjonsfisk Godkjenning av produkt søknadsskjema FISKEMAT Informasjon om søker: Navn innehaver/daglig leder:.. Bedriftens navn:.. Adresse:... Telefon: Mobil:.. Fax:.. E-mail-adresse: Navn og beskrivelse
Kurspakker. Vi har satt opp noen standard kurspakker som vi tror kan dekker de fleste behov. Dagskurspakke
Kurspakker & menyer Kurspakker Har du spesielle ønsker eller behov rundt arrangementet ditt så tilpasser vi gjerne dette. Del gjerne dine tanker med oss, vi strekker oss langt for at du og deltakerne skal
Fryst lettsaltet seifilet De1 2: Dokumentasjon av kvalitet. Testproduksjon/innledende forsøk
Rapport Å0714 Fryst lettsaltet seifilet De1 2: Dokumentasjon av kvalitet. Testproduksjon/innledende forsøk September 2007 Ann Helen Hellevik MØREFORSKING Ålesund Møreforsking Ålesund Postboks 5075 6021
kunsten å Jamie Oliver Gyldendal Norsk Forlag
kunsten å Jamie Oliver Gyldendal Norsk Forlag innhold Gyldendal Norsk Forlag AS 009 Originaltittel: Jamie's Kitchen Oversatt av: Eva Storsveen og Kyrre Haugen Bakke Foto: David Lofthus Design: Anne Cecilie
Bakgrunn: Meny ønsker å satse på Kje i 2017
1 Bakgrunn: Meny ønsker å satse på Kje i 2017 Meny ønsker å ta eierskap til Kje og bruke det i sin markedsposisjonering 2016: leverte Nortura 750 kje til Meny Totalt 40 Meny butikker fortrinnsvis i region
I mål med 2014. Hvordan ser det ut fra startstreken til 2015? Sjømatdagene 2015. v/ Ragnar Nystøyl. Scandic Hell, Stjørdal 20.
I mål med 2014 Hvordan ser det ut fra startstreken til 2015? v/ Ragnar Nystøyl Sjømatdagene 2015 Scandic Hell, Stjørdal 20. Januar - 2015 Årets Quiz: Hva er dette? Årets Quiz: Hva er dette? Svar: Antall
HVORDAN GÅR DET EGENTLIG MED BRASIL?
HVORDAN GÅR DET EGENTLIG MED BRASIL? ØKENDE USIKKERHET I BRASIL Lav økonomisk vekst 0,9%% i 2012 og forventninger om 2,5% i år Høy inflasjon Opp mot 6.5% Økende rentenivå for å holde prisveksten under
TIPS OG INSPIRASJON VINTER. raskt og enkelt i STORFORM
TIPS OG INSPIRASJON VINTER raskt og enkelt i STORFORM TIPS & INSPIRASJON RASKT OG LEKKERT I STORFORM Velkommen til «I STORFORM»! Mange av våre gode kunder serverer hver dag store mengder mat i løpet av
Godt kjøtt kan fort få en tragisk skjebne hvis det
K J Ø T T P Å Så mye kjøtt skal du beregne Kjøtt uten bein...150-200 g/porsjon Kjøtt med litt bein...200-250 g/porsjon Kjøtt med mye bein...ca. 300 g/porsjon Merk at det er per porsjon og ikke per person.
Last ned Nordsjøveien - Jon Berg. Last ned. Last ned e-bok ny norsk Nordsjøveien Gratis boken Pdf, ibook, Kindle, Txt, Doc, Mobi
Last ned Nordsjøveien - Jon Berg Last ned Forfatter: Jon Berg ISBN: 9788293311454 Antall sider: 200 Format: PDF Filstørrelse: 24.21 Mb Rogaland er Norges viktigste matfylke, og langs Nordsjøveien finner
PRESENTASJON AV PELAGIAS VALUE ADDED PRODUCTS (VAP)
PRESENTASJON AV PELAGIAS VALUE ADDED PRODUCTS (VAP) Pelagias fokus Er i dag mest kjent for eksport av pelagisk fisk i bulk Merker økende etterspørsel etter pelagisk høykvalitetsprodukter i Norge Lite bearbeiding
Sett tørrfisk. på menyen. Særnorsk delikatesse. Godt bevart hemmelighet.
Sett tørrfisk på menyen Særnorsk delikatesse. Godt bevart hemmelighet. Delikatessen tørrfisk hva er tørrfisk Delikatessen tørrfisk Norges eldste handelsvare Vikingene sørget for å introdusere tørrfisken
Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør.
Stekt laks med ruccolacouscous Onsdag Send meg tips! Per porsjon: 432 kcal Laks med smakfull marinade og spennende tilbehør. Stekt laks 600 g laksefilet 1 ss olje 1 dl tabasco Garlic Skjær laksefileten
Miljømerking av villfangst - har dette effekt på marked og pris?
Miljømerking av villfangst - har dette effekt på marked og pris? Bakgrunn Tiltakende bærekraft trend (konsument) Krav fra kunder (innkjøpere), 3. parts sjekk Krav fra eksportører MSCs betydelige vekst
OPPSKRIFTER PÅ TØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK
OPPSKRIFTERPÅTØRRFISK KLIPPFISK BOKNAFISK Accomodata En av de mest tradisjonsrike rettene fra Liguriaområdet, Genova. Dette er en gryterett på tørrfisk. Basert på 4 porsjoner 600 gram tørrfisk utvannet
Catering 2014. Buffet
Buffet Tradisjonelt Koldtbord Varme karbonader med løk Røkt laks og eggerøre Laksepaté Roastbiff med remulade og sylteagurk Urtestekt kalkun Spekeskinke og morrpølse Potetsalat med eple og purre Tomatsalat
Tørrfisk til Italia (og Norge)
Tørrfisk til Italia (og Norge) Tørrfiskkonferanse i Svolvær, 24/5/19 Fiskeriutsending Trym Eidem Gundersen 25.05.2019 Presentasjonstittel 2 Tørrfiskkonsumet i Norge (kilde Flesland Markedsinformasjoner
Samling for hvitfiskindustrien. Frank Jakobsen, 31. oktober 2013.
Samling for hvitfiskindustrien. Frank Jakobsen, 31. oktober 2013. Næringsrettet FoU for en bærekraftig og lønnsom sjømatnæring i vekst Strategiske satsingsområder Bærekraft Dokumentasjon av helseeffekter
Poteter à la sous vide. Nyhet!
Poteter à la sous vide Nyhet! . For kokker som ikke lever i et vakuum. Moderne kokker lytter og lærer av hverandre, snakker om smaker, eksperimenterer og leker med maten når det trengs. De leter etter
LAST NED MIDDAGSPLANLEGGEREN RISTORANTE L ARCANGELO, ROMA
RISTORANTE L ARCANGELO, ROMA LAST NED MIDDAGSPLANLEGGEREN underhundrelappen.no SPESIALPØLSER, SLIDERS OG HAMBURGERE ITALIENSK PIZZA Frys, Dr. Oetker/Stabburet/REMA 1000, ass. varianter, 395-670 g, 1/3
Sjømat med kvalitet! 20 år i 2015
Sjømat med kvalitet! 20 år i 2015 www.vega-delikatesser.no Kvalitet fra første stund Helt siden oppstarten i 1995 har Vega Delikatesser AS gjort seg bemerket for fisk- og skalldyrprodukter av høy kvalitet.
ØKT VERDISKAPING AV LANGE STATUSRAPPORT FORPROSJEKT MARINT VERDISKAPINGSPROGRAM
NOTAT MA 12-01 Kari Lisbeth Fjørtoft, Bjørn Tore Nystrand, Jon Grimstad, Magnar Aasebø, Bjørn Otterlei, Per Ketil Uggedal, Arild Årvik ØKT VERDISKAPING AV LANGE STATUSRAPPORT FORPROSJEKT MARINT VERDISKAPINGSPROGRAM
Arbeidsplan for Askeladden mars 2014.
Arbeidsplan for Askeladden mars 2014. Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag 3 Kulturskole 4 år kl 10:35 4 5 Samling: Trond Art gr 2 kl 9:30 6 Samling: Trond Varm mat: Kylling M potetmos 7 Turdag: kl 10:00
BERG KOMMUNE KRAVSPESIFIKASJONER FOR PRODUKSJON OG LEVERING AV MIDDAGER.
BERG KOMMUNE KRAVSPESIFIKASJONER FOR PRODUKSJON OG LEVERING AV MIDDAGER. 1. MENYER 1.1 Generelt: Det settes krav til en 6-ukers rullerende meny, der daglig hovedrett med suppe eller dessert inngår. Det
FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR
SUPPER FISKESUPPE FRÅ KALVÅG 2 PORSJONAR 100-200g Fiskebiter av torsk, sei og brosme* 300ml Fiskekraft ** 150ml Kvitvin ** 1 stk. Lauk 1/3 Kvitlauk 200ml Fløyte 30-50ml Olivenolje 1ss Sitronsaft 2-3 stk.