Roy Lervåg. SMAKIFRÅ Oska. Inviterer til. Catering, selskap og drikkeri i Uskedalen

Transkript

1 Roy Lervåg Inviterer til SMAKIFRÅ Oska Catering, selskap og drikkeri i Uskedalen

2 Eiges av: Roy Lervåg Er kokk og har årelang erfaring og kompetanse som kjøkkensjef. Han kjenner markedet i Kvinnherad godt etter flere år på Baroniet Rosendal og RosendalTuristhotell Roy har en genuin interesse for mat og gode smaker og er idèrik og nyskapende.

3 HVORFOR MATHUS I USKEDALEN OG HVORFOR OSKA Med Catering og selskap i Uskedalen, ønsker jeg å fremme lokale produsenter med både kjente og mindre kjente produkt. Det vil være innenfor drikke, kjøttproduksjon, kjøttforedling, grønnsaker, frukt og sjømat Ved selskap ønsker jeg fokusere på måltidet i sin helhet, hvor maten, serveringen og oppbyggingen av måltidet er i sentrum. Vi benytter tradisjonelle kokemetoder, samt moderne teknikker. Rettene våre gjenspeiler sesongen og er inspirert av hva som er tilgjengelig i naturen rundt oss. Jeg vil søke etter å gi gjestene en eksepsjonell opplevelse som jeg ønsker skal være enerådende hos Smakifrå - det som serveres kan kun oppleves hos Smakifrå Oska i Uskedalen Navnet Oska kommer i fra navnet på elven som Uskedalen er oppkalt etter. Bygden er omskrevet som Oskudal i 1366.

4 Inspirasjon - Er hentet ved å besøke NOMA og Relæ i København. Grillkjøkkenet til Jamie Oliver ved hans restaurant Barbecoa. Hos Gordon Ramsay fikk vi omvisning på kjøkkenet og gode råd for hvordan man lykkes med hardt arbeid og god planlegging. Service, kundeoppfølging og ikke minst opplæring av personale fikk vi innblikk i ved vårt møte med ledelsen på restaurant Gaucho. - Fellestrekk for dem alle er at de har bestemt seg for sitt konsept og holdt seg til det, de benytter seg av de beste og ferskeste råvarene for å gi sine gjester en kulinarisk opplevelse uten sidestykke!

5 NÅR, HVORFOR, MULIGHETER Når: Jeg tar sikte på å starte i gang til høst/vinter 2015 Hvorfor: Vi ønsker å gi folk og bedrifter i Kvinnherad muligheten til å få servert kompromissløs og god mat til en lavere pris enn det man ellers kan få tak i, i kommunen. Med en satsing som er i området med bl.a. tanke på bedrifter som Harding og Norsafe, Følgefonnsenteret og rehabiliteringen av Rosendal kai ser vi en kommune under stadig utvikling. Kommunen har også næringsvirksomheter med lokalt, nasjonalt og internasjonalt nettverk Dette gir da grobunn for et større og mer variert spisetilbud. Uten om Elins Matgleder som har et redusert tilbud no frem til neste år, så er Uskedalen en bygd med lite muligheter for bespisning og catering. Tidligere hadde Spar i Uskedalen catering men de har no lagt ned den virksomheten. Kafeen som låg i bygda er ôg lagt ned. Muligheter: Der er mange arbeidsplasser i nærområdet som vi ønsker å rette et tilbud mot. Det være seg bespisning i selskapslokale eller som catering, uformelle sammenkomster, konferanser samt eget avlukket rom for interne møter og middager. Ved solfylte dager har vi et fint utendørsområdet med utsikt mot gjestebryggen og havet Kurs og smakinger med øl, vin og brennevin. Være en smaksarena for bruk av lokale råvarer og produkter. Øke tilbudet og være et supplement til det allerede rike kultur- og friluftstilbudet til turister og andre tilreisende.

6 DRIFT & MÅLGRUPPER Vi satser som nevnt på kvalitet med kompromissløse råvarer, til catering og selskap Vi har et chambre separèe, som vil fungere som en atskilt del for grupper-bedrifter- som ønsker en mer privat oppvarting. Vi har fasiliteter for kurs og konferanser hvor bedrifter og privatpersoner kan leie hele Mathuset i Uskedalen med bespisning. Selskaps lokale med alle rettigheter til merkedager og sammenkomster Arrangering av mat og drikkerellarterte kurs og aktiviteter. Smørbrød/snitter til arrangement og ulike tilstellninger Scene Bar med et godt utvalg av kvalitetdrikke servert av kyndige servitører.

7 AKTIVITETER Kurs/seminar m/frokost, lunsj, middag. Jaktsesong fra 1.sept. Viltkurs: nedskjæring, stykking, oppbevaring, koking og tilberedning. Oktober: Oktoberfest med presentasjon av lokalbrygget øl og mat. November/Desember: Julebord, matverksted ( laging av julemat ). Presentasjon av julebrygg. Julemarked: Julebrunsj og julefest. Påske: Påske åpent med middagservering. Barn- og familiedag med påskeharer og aktiviter 17. mai: Stor 17. mai-brunsj med Champagne. Øl/mat festival Mat og film med Rosendal filmklubb. Lei en kokk hjem Skalldyrbord om sommeren Matpakker til båthavnen om sommeren - nykokt skalldyr Åpent for å tilrettelegge arrangementer i anledning merkedager. Sammarbeide med lokale kulturinstutisjoner om serveringstilbud og catering

8 Framdriftsplaner Ved oppstart vil SMAKIFRÅ Oska,levere ut mat som catering til bedrifter og privatpersoner, samt drive selskapslokaler til utleie og drive mat-og drikkerelaterte arrangement ( kurs, vinmiddager etc ). Etter nyttår blir det åpen restaurant i helgene hvor sjømat alltid vil være høyt representert. Fra slutten av mai begynner båtsesongen og jeg satser da på daglig restaurantdrift. Fra mai begynner jeg med en Sail Away pakke hvor jeg leverer ut en fårhåndsbestillt skalldyrpakke til de største gjestehavnene i Kvinnherad. Den inneholder reker, nytrukket kamchatka eller snøkrabbe, knekte krabbeklør og rensket krabbebur. Ved siden av er der smør, brød, majoneser og salat. Alt er tilrettelagt for å konsumere maten ombord i båten. Hver torsdag fra midten av mai og ut sommeren blir det skalldyrbord hvor gjestene betaler en inngang som inkluderer skalldyrbuffeten. Dette er et populært arrangement i Kvinnherad, og tidligere drivere har hatt fullt hus hver torsdag ( lokalet har kapasitet til 150 gjester ). Fra neste år planlegges det et Pop Up arrangement hvert kvartal, hvor restauranten flytter ut i naturen, ett av arrangementene vil da hete SMAKIFRÅ Fjorden, mens andre kan f.eks. hete SMAKIFRÅ Skogen og SMAKIFRÅ Fjellet. 8