Resepter Inspirasjonshefte for kaker til jul
Julekokosmakroner m/appelsin og sjokolade Kokos, appelsin og mørk sjokolade gir et fantastisk resultat! 1000 g 21612 Kokosmiks 280 g Vann 75 g 48602 Callebautsjokolade, mørk 811 15 g 72112 Appelskinskall, syltet (tilsv. 1 appelsin) Bland sammen kokosmiks og vann med grind i en mikser. Bland inn finhakket appelsinskall og Callebautsjokolade hakket i ønsket størrelse. La røren svelle i ca. 30 minutter. Sprøyt ut i ønsket størrelse. Stekes i ca 12-15 min på 180 C. Kokosmakroner 1000 g 21612 Kokosmiks 280 g Vann Bland sammen kokosmiks og vann med grind i en mikser. La den stå å svelle i ca. 30 minutter. Stekes i ca. 12-15 min på 180 C.
Juletre av kransekake Dekorativ på julebordet og kjempegod! Ingredienser pr. tre: ca 250 g 42210 Kransekakemasse, brun ca 30 g 48602 Callebautsjokolade, mørk 811 5 g 38805 Dekor puddersukker Kjevle kransekakemasse, ned til 6 mm, og stikk ut 12 stjerner i forskjellige størrelser. Stekes på 180 C i ca 8-10 min. Avkjøles. Stjernene settes sammen med litt smeltet sjokolade mellom hver. Den siste settes på høykant. Sett treet på 2 kransekakeringer (ca 6 cm i diameter). Disse ringene kan, hvis ønskelig, dyppes i temperert Callebautsjokolade. Dryss treet med Dekor puddersukker. Kan også blande grønn pulverfarge i puddersukkeret før den siktes over.
Lag din egen håndlagde konditorkurv til jul Fyll kurven med makroner, sjokolade marsipankonfekt eller annet godt! Ingredienser pr. kurv: ca 250 g 42210 Kransekakemasse, brun 20 g 48602 Callebautsjokolade, mørk 811 eller 20 g 38010 Overtrekksglasur, mørk 1 stk 37323 Konditorkurven sjokoladelogo Kransekakering fra toppen: Nr. 6-8 og 10 brukes og fylles med kransekakemasse. Bruk større tyll enn til vanlig kransekake. Tyll bestilles fra Pals. Stekes som kransekake og avkjøles. Kransekakemassen kjevles ned til ca 2,5-3 mm og stiples. Runde plater som passer mellom ring 6 og 8 stikkes ut. Stekes ved ca. 200 C. Kurven settes sammen med temperert Callebaut kuvertyrsjokolade eller Overtrekksglasur, mørk. Begynn med ring nr. 6, dypp ¼ av ringen i sjokolade. Deretter ring nr 8 og til slutt nr 10. Alle ringene dyppes ca ¼ i sjokolade. Platen som er stikket ut legges ned i kurven. Sjokoladepletten med trykk «Konditorkurven» festes på den midterste ringen. Til slutt fylles kurven med deilig julegodt eller annet tilleggsprodukt en ønsker å fylle kurven med. Hvis en ønsker større kurv er det bare å øke ringstørrelsen eller bruke flere ringer. VI HAR ALT DU TRENGER TIL KONDITORKURV-KONSEPTET: V.nr. 42210 Kransekakemasse, brun V.nr. 48602 Callebautsjokolade, 811 V.nr. 38010 Overtrekksglasur, mørk V.nr. 37323 Sjokoladeskilt V.nr. 14113 Klistremerke V.nr. 75205 Informasjonsfolder V.nr. 73722 Utsprøytningstyll Plakater
Julekonfekt Marsipankonfekt Trill ut pølser med Figurmarsipan (v.nr. 41010) til ønsket tykkelse (ca 15 mm), og del opp i biter på ca 30 mm. Dyppes i temperert Cacao Barry Extra bitter Guayaquil-sjokolade (v.nr. 13044) eller temperert Callebaut Ekstra Mørk (v.nr. 31220). Marsipanhjerter Trill to kuler Rød overtrekksmarsipan (v.nr. 40810) som er like store. Formes til dråper og settes sammen til et hjerte. 500 g 41010 Figurmarsipan 20 g Vann 3 g 11409 Cellini espressopulver 250 g 48402 Callebaut hvit sjokolade Konfektkuler m/kaffemarsipan og hvit sjokolade Bland vann og kaffe sammen og avkjøl. Blandes sammen med marsipanen, deles opp i 10 g og rulles til kuler, dyppes i temperert hvit Callebautsjokolade. 350 g 13036 Cacao Barry Amandes Nois. Pralinmasse 350 g 48302 Callebaut melkesjokolade 500 g 48302 Callebaut melkesjokolade 300 g 30306 Hasselnøttkrokan 300 g 40501 Sjokoladekuler - Milk shells Konfektkuler m/pralin og krokan Callebaut melkesjokolade (350 g) smeltes og blandes med Cacao Barry pralinmasse. Fyll pralinmassen i melkesjokoladekuler. Temperer (500 g) Callebaut melkesjokolade, tett hullene i kulene og rull dem i Callebaut temperert melkesjokolade og til slutt i krokan.
Fransk jule-brioche 1000 g 79525 Hvetemel 600 g 73208 Egg 15 g 75825 Salt 16 g 20510 Saf. inst. tørrgjær 150 g 98926 Sukker 500 g 7220 Sweetex 5 g 30601 Fruto vanilje 150 g 75310 Sukat 50 g 62412 Californske rosiner Alle ingredienser, foruten Sweetex, Californske rosiner og sukat, eltes sammen. Sweetex kjøres inn etter ca 8 minutter. Californske rosiner og sukat de siste 2 minuttene. Deigen tildekkes og settes på kjøl i ca. 24 timer. Deigen deles i ønskede størrelse og formes etter eget ønske. Rasketid ca. 45 minutter. Skyvetemperatur: 170 C Baketemperatur : 170 C Steketid : ca. 45 minutter. Deigtemperatur : 26 C Eltetid : 10 + 2 minutter. Deigmodning: 24 timer
Stollen 300 g Vann 200 g 73208 Egg 120 g 20310 Pressgjær 250 g 98926 Sukker 5 g 75825 Salt 10 g 31305 Kardemomme 50 g 29725 Melkobest 1600 g 79525 Hvetemel 600 g 7220 Sweetex 750 g 62412 Californiske rosiner 150 g 72112 Appelsinskall En saftig, velsmakende og spennende mellomeuropeisk spesialitet. Fyll: 350 g 41210 Mandelkonfektmasse Deigtemperatur: 26 C Eltetid: 2 + 5 minutter, avhengig av eltemaskin Deigmodning: ca 60 minutter Deigvekt: 550 g + fyll (50 g) Rundvirkes og la hvile i ca 10 minutter. Rulles flate i en svak oval form (utlanger uten bruk av pressbrett). 50 g Mandelkonfektmasse sprøytes som en stripe i mitten. Deigen brettes over slik at det blir en halvmåne og presses sammen. Rasketid: Baketemperatur: ca. 60 minutter ca 200 C, avhengig av ovn. Etter avbaking pensles overflaten med smeltet smør og overdrysses med Pals dekorsukker v.nr.38805. TIPS: Som fyll kan en også bruke blanding 50/50 Mandelkonfektmasse og vaniljekrem eller en syltetøyvariant.
Bordstabel 600 g 73208 Egg 1250 g 98926 Sukker 100 g Kremfløte 2500 g 79525 Hvetemel 625 g 66820 Pals Prima 625 g Meierismør TOPPING 1000 g 42110 Kransekakemasse hvit 100 g 65005 Eggehvite Pisk egg og sukker til eggedosis og tilsett kremfløten. Elt inn hvetemel, Pals Prima og meierismør. Deigen settes natten over på kjøl, før utrulling. Deigen kjevles ned til 2 mm og rutes opp i rektangulære biter 10 x 4 cm. Litt topping (kransekakemasse og eggehvite kjørt sammen) sprøytes på toppen med stjernetyll. Avbakes: 180 C Avbakningstid: ca 5-8 minutter avhengig, av ovn.
Biscotti 600 g 56522 Californske mandler 12 g 72112 Revet appelsinskall 300 g 66820 Pals Prima 400 g 98926 Sukker 10 g 34703 Vaniljesukker 180 g 73208 Egg 570 g 79525 Hvetemel 5 g 20105 Bakepulver En liten go bit til kaffen! Rør Pals Prima, sukker og vaniljesukker mykt. Tilsett egg, hvetemel og bakepulver. Rør inn mandler og appelsinskall. Trill deigen ut som pølse i diameter ca 8 cm. Legges på plater med bakepapir og trykkes litt ned. Dekoreres med litt mandiflan før stek. Steketemperatur: 200 C Steketid: ca. 15 minutter Etter litt nedkjøling deles lengdene opp i skråskjærte Biscottibiter. Biscottiene legges på plate med snittflaten opp. Kakene tørkes i ovnene ved 50 C til de er helt tørre i ca 45 minutter. Avkøles på rist og pakkes i celofan eller en tett boks.
Panettone italiensk julekake 1000 g 79725 Hvetemel 10 g 20610 Tørrgjær 300 g 65411 Tranebær 10 g 75825 Salt 875 g 98926 Sukker 540 g 73208 Egg 700 g 7220 Sweetex bakefett 200 g 75310 Sukat 1000 g 62412 Rosiner 200 g 72112 Appelsinskall Klassist italiensk søt fruktkake som gjerne serveres rundt jul og nyttår. 1. Elte deigen i 5 + 10 minutter. (Ha i tranebær, rosiner, sukat og appelsinskall til slutt). 2. Hviletid: 60 minutter. 3. Rasketid: 2,5 timer. 4. Baketid: 30 til 40 minutter i 180 C.
Jule-nøttekake Tradisjonell julebakst Palmeoljefri
Fattigmann Mandelkjeks 500 g 73208 Egg 10 stk 875 g 98926 Sukker 50 g 26110 Palsankrem 125 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g Fløte 5 g 20105 Bakepulver 5 g 31305 Kardemommepulver ca 2000 g 79525 Hvetemel Egg, sukker og Palsankrem piskes til eggedosis i 2-3 minutter. Den smeltede margarinen tilsettes sammen med kardemommen. Fløten og melet røres vekslsvis inn i deigen. Deigen settes kaldt til neste dag, kjevels tynt ut og spoles ut med riflespole til spisser. I midten på hvert kakestykke lages en spalte med riflespolen som den ene spissen trekkes igjennom. Stekes i Pals matfett (v.nr. 6320) ved ca 190 C til lys gylden farge. Krumkake m/cognac ca. 1200 g 72510 Helegg 1250 g 98926 Sukker 1250 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1250 g 79525 Hvetemel 1250 g Potetmel 1000 g Vann 250 g Cognac Egg og sukker piskes til eggedosis. Smeltet margarin røres inn (ikke for varmt, bare så det er flytende). Bland forsiktig inn hvetemel og potetmel. Til slutt røres forsiktig inn vann og Cognac. Settes på kjøl natten over før steking i krumkakejern.
Berlinerkranser Mandelkjeks 750 g 98932 Melis 2000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 200 g 73010 Eggeplommer 100 g 26110 Palsankrem 3000 g 79525 Hvetemel 25 g 33501 Vaniljesukker Deigen blandes sammen, alt i ett. Må ikke kjøre for lenge. La deigen ligge kaldt til neste dag. Deigen sprøytes ut til tynne pølser ca. 10 mm i diameter. Pensles med eggehvite og strøs med perlesukker eller sukker og eventuelt litt hakkede mandler. Steketemperatur: 200 C / Steketid: ca. 10 minutter. Mandelpletter 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g 98926 Sukker 20 g 26110 Palsankrem 1000 g 79525 Hvemel 500 g 50025 Hakkede uskoldede mandler Deigen blandes sammen og rulles i pølser på ca. 3-4 cm i diameter. Skjæres så opp i 1,5-2 mm tykke skiver. Steketemperatur: 200 C / Steketid: ca. 10 minutter.
Kakemenn 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 500 g 98926 Sukker 1000 g Melk 2000 g 79525 Hvetemel 50 g 75202 Hjortetakksalt Sukker og margarin kjøres hvitt. Hell i romtemperert melk og rør inn hvetemel og Hjortetakksalt. La deigen hvile i 2-3 timer. Kjevle ned på ca. 5 mm og trykk ut ønsket figurer. Steketemperatur: 180 C / Steketid: ca. 12 minutter. Peppernøtter 150 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 200 g 98926 Sukker 300 g 14225 Mørk sirup 30 g Fløte 2 g 79005 Natron 2 g Stjerneanis 1 g Koriander 1 g Pepper 2 g 31305 Kardemomme 5 g 31505 Kanel 500 g 79525 Hvetemel Bland sammen deigen, rull den ut i pølser på ca. 1 1/2 cm tykkelse og la den ligge kaldt til neste dag. Del pølsene i ca. 1 1/2 cm lange biter og form peppernøttene. Stekes på ca 200 C i ca 8-10 minutter. Pass på så de ikke blir for mye stekt, da de lett blir harde.
Nøttesnadder Mandelkjeks 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 98926 Sukker 20 g 33501 Vaniljesukker 10 g 79005 Natron 400 g 51712 Hakkede røstede hasselnøtter 1000 g Potetmel 1000 g 79525 Hvetemel 100 g 73208 Egg 250 g 53010 Hasselnøtter Deigen kjøres sammen som mørdeig. Rulles ut i ca. 2 cm tykke pølser og legges kaldt til dagen etter. Deles opp i ca. 1,5 cm tykke skiver og pyntes med 1 hasselnøtt på midten. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter. Goro Nr. 1 150 g 73208 Egg (3 stk.) 300 g 98926 Sukker Nr. 2 500 g 6420 Rullemargarin, palmeoljefri 500 g Kremfløte Nr. 3 1250 g 79525 Hvetemel 500 g 6420 Rullemargarin, palmeoljefri Rullemargarin knipes ut i melet. Deretter blandes nr. 1 og nr. 2 opp i nr. 3 og det hele røres forsiktig sammen. Deigen må ikke bearbeides for lenge. Deigen legges kaldt til neste dag og kjevles så tynt ut og skjæres ut i firkanter som passer til gorojernet. Deigtstykkene legges på plater i kjøleskapet inntil stekingen tar til. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter.
Sandkaker 1000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g 98926 Sukker 500 g 51025 Skoldede hakkede mandler 2000 g 79525 Hvetemel 50 g 73208 Egg 25 g 26110 Palsankrem Bland sammen deigen. Bør ikke kjøres for lenge. Deigen legges kaldt til neste dag. Kjevl ut deigen på ca 3 mm og fôr sandkakeformene. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter. Sirupsnipper 1000 g 6420 Rullemargarin, palmeoljefri 1000 g 98926 Sukker 1000 g Kremfløte 400 g 14225 Mørk sirup 35 g Ingefær 5 g Pepper 15 g Nellik 30 g 75202 Hjortetakksalt 2000 g 79525 Hvetemel Deigen blandes sammen og legges kaldt til neste dag, Kjevles ut på ca 2 mm, deles i spisser med taggete sporer, pensles med eggehvite og en halv skoldet mandel legges på. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter.
Serinakaker Mandelkjeks 1500 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 1000 g 98926 Sukker 20 g 33501 Vaniljesukker 200 g 51025 Hakkede mandler 300 g 73208 Egg 50 g 26110 Palsankrem 2000 g 79525 Hvetemel 30 g 20105 Pals bakepulver Deigen blandes sammen, bør ikke kjøre for lenge. La deigen ligge kaldt til neste dag. Rulles så ut på ca. 1 cm tykkelse og utstikkes ca. 3 cm i diameter. Kakene pensles med egg og strøs med perlesukker eller sukker og skoldede, hakkede mandler. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter. Tyske skiver 1000 g 98932 Melis 1500 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 60 g 33501 Vaniljesukker 2000 g 79525 Hvetemel Deigen blandes sammen og rulles i perlesukker til ruller med 3-4 cm i diameter. legges kaldt til neste dag og skjæres opp i skiver på ca 3 mm. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 min.
Jule-cookies 200 g 48602 Callebaut mørk sjokolade 811 150 g 50025 Hakkede uskoldede mandler 160 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 180 g 5118 Brunt sukker 100 g 73208 Egg 220 g 79525 Hvetemel 6 g 79005 Natron 3 g 75825 Salt 5 g 33501 Vaniljesukker Deigen blandes sammen og rulles til pølser på ca. 2 cm i diameter. Legges så kaldt til dagen etter og skjæres opp i skiver på ca. 1,5-2 cm. Legges på plater med god avstand, da de flyter litt ut. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 8-10 minutter. Vaniljespisser 1500 g 98926 Sukker 3000 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 200 g 73010 Eggeplommer 150 g 26110 Palsankrem 3750 g 79525 Hvetemel 30 g 75202 Hjortetakksalt 40 g 33501 Vaniljesukker Deigen blandes sammen og legges kaldt til neste dag, Den rulles så ned på ca. 7 mm og deles langsetter i ca. 2,5 cm brede striper. Deretter deles stripene på skrå tversover slik at det blir små spisser. Strøs med sukker og hakkede mandler. Steketemperatur: 200 C / Steketid: 10 minutter.
Pepperkakedeig Mandelkjeks 600 g 14225 Mørk sirup 900 g 98926 Sukker 1100 g 3520 Bakemargarin, palmeoljefri 400 g Vann 2200 g 79525 Hvetemel 4 g Nellik 5 g Ingefær 4 g Pepper 20 g 31505 Kanel 15 g 79005 Natron Deigen blandes sammen alt i ett. La den ligge kaldt til dagen etter. Kjevles ned på ca. 3 mm tykkelse og stikkes ut i ønsket form. Steketemperatur: 180 C / Steketid: ca. 12 minutter. Tips: Pepperkakefigur på pinne Deigen kjevles ned til 3 mm og stikkes ut til ønsket figur. Figuren legges på en rørepinne i tre før steking. Steketemperatur: 180 C / Steketid: ca. 12 minutter. Dekoreres etter eget ønske. Billingstadsletta 38 Pals Kundeserservice 1380 Billingstad tlf. 66 77 06 00 - fax 66 77 06 37 www.pals.no kundeservice@pals.no 2017