Den Gode Maten Utviklingsprosjekt Den Gode Maten Mars 2012 Ola Heggem, TNS, SIV Industriinkubator
1 Den Gode Maten Sitat fra Landbruks- og matminister Lars Peder Brekk sin tale under åpningen av Ica Sjølyst med lokalmattorg den 3. november 2011: «Jeg har sagt det før og gjentar det gjerne: Norge er Nordens mest spennende matnasjon! Men vi gir oss ikke der målet må være å nå toppskiktet i verden. Jeg mener vi ikke har langt igjen. En vesentlig årsak til dette er den rivende utviklingen vi ser innen lokalmat og matspesialiteter. Norske forbrukere har talt: De vil ha norske matspesialiteter og mat med lokal identitet: Omsetningen av norske matspesialiteter økte med 13 % fra september i fjor til september i år. Tre ganger større vekst enn i totalmarkedet for mat og drikke. Etter en knekk under finanskrisen, ser vi også at etterspørselen etter økologisk mat har tatt seg opp igjen». Indre Nordmøre har lange tradisjoner for produksjon av landbruksråvarer av svært god kvalitet, men foredling av landbruksråvarer og vilt i kommersiell sammenheng skjer i liten grad sammenlignet med flere andre distrikter og områder i landet. Prosjektet Den Gode Maten har som hovedmål å sette fokus hvilke muligheter som finnes innen dette området, drive idéfangst for dermed å skape grunnlag for etableringer og innovasjon innen videreforedling av landbruksprodukter og vilt. Initiativtakere Initiativet til dette er kommet i gang gjennom et samarbeid mellom: Ola T Heggem Trollheimen NæringsServis AS SIV Industri-inkubator AS Tidl. Statssekretær og nå Ordfører i Rindal Leverandør av konsulenttjenester i Rindal SIVA-tilsluttet inkubator i Surnadal
2 Innhold Den Gode Maten...1 Initiativtakere...1 Innhold...2 Lokal mat et vekstområde...3 Prosjektets geografiske virksomhetsområde...3 Stor råvareproduksjon lite lokal foredling...3 Hovedmål...3 Produksjon av råvarer i landbruket...3 Store mengder vilt...4 Prosjektplan i flere faser...5 Potensielle og naturlige samarbeidspartnere...6 Kompetansen i prosjektgruppen...6
3 Lokal mat et vekstområde Kortreist- og lokalprodusert mat defineres nå i stadig flere sammenhenger som et framtidig vekstområde. Verdens befolkning øker raskt, og forventes å passere 8,3 milliarder de neste 20 årene. Samtidig registreres en økende interesse for og fokus på mat kvalitet, lokale mattradisjoner og lokalprodusert mat. Prosjektets geografiske virksomhetsområde Kommunene Rindal og Surnadal defineres som primærområdene for prosjektet Den Gode Maten. Det er samtidig naturlig under veis å vurdere om også kommunene Halsa og Meldal skal innbefattes. Stor råvareproduksjon lite lokal foredling Indre Nordmøre er kjent for å ha flinke bønder som produserer svært gode råvarer. Lokal videreforedling av disse utmerkede råvarene i kommersiell sammenheng, skjer imidlertid i relativt liten grad. Noen utmerkede unntak finnes, men i sammenligning med andre distrikter så er det en liten grad av videreforedling av de utmerkede råvarene som skjer lokalt. Hovedmål Hovedmålet med prosjektet Den Gode Maten er: Så inspirasjon og motivasjon til gårdbrukere og andre til å satse på utnyttelse og foredling av lokale råvarer til produksjon og salg av lokal mat Produksjon av råvarer i landbruket Området vårt er et rikt og godt distrikt for produksjon av råvarer fra landbruket. Nedenfor vises produksjonsmengdene for de viktigste råvarene i 2010.
4 Råvareproduksjon fra landbruket Surnadal, Rindal og Halsa 2010 i kilo / liter Kjøtt og melk Surnadal Rindal Halsa SUM Møre og Romsdal % av tot M&R Storfe 530 000 400 000 210 000 1 140 000 Sau 90 000 48 000 37 000 175 000 11 147 000 15,1 % Gris 230 000 140 000-370 000 Kylling 120 000 - - 120 000 Egg 280 000 - - 280 000 Melk 10 500 000 9 700 000 4 401 000 24 601 000 145 800 000 16,9 % Store mengder vilt Det felles relativt store mengder vilt i distriktet hvert år. Nedenfor vises gjennomsnittmengden for felte hjort og elg i distriktet i perioden 2007 2010. Totalt felte hjort Rindal, Surnadal og Halsa Snitt for årene 2007-2010 Dyr AntaLL Gj.snitt vekt Sum ant. kg Hannkalv 92,6 28 2592,8 Hokalv 94,8 28 2654,4 Hann 1,5 år 120,1 50 6005 Ho 1,5 år 99,3 50 4965 Hann 2,5 år og eldre 146,6 85 12461 Ho 2,5 år og eldre 142,6 62 8841,2 SUM 823,6 37519,4 Totalt felte elg Rindal, Surnadal og Halsa Snitt for årene 2007-2010 Dyr AntaLL Gj.snitt vekt Sum ant. kg Oksekalv 31 52 1612 Kukalv 28 52 1456 Okse 1,5 år 35,6 120 4272 Ku 1,5 år 24,7 120 2964 Okse 2,5 år og eldre 35,8 190 6802 Ku 2,5 år og eldre 35,1 180 6318 SUM 190 23424 Data fra Hjorteviltregistret
5 Det antas at bare en forsvinnende liten del av dette viltet blir sendt til viltslaktemottak i dag. Det kan derfor antas at det ville være marked for et organisert viltslakteri i distriktet, med muligheter for foredling og salg av foredlede produkter. Prosjektplan i flere faser I og med at foredlingsgraden lokalt av råvarer fra landbruk og jakt i dag er veldig lav, kreves en oppstart fra grunnen av. Derfor inndeles arbeidet i Den Gode Maten i flere faser. De ulike fasene i prosjektet med delmål vises i tabell nedenfor. Fase Aktivitet / beskrivelse Mål Tidsrom Fase 1 Innsalg av prosjektet blandt næringsorganisasjoner Mediaintroduksjon Annonsering Erfaringsinnhenting fra etablerte miljøer Utvelgelse samarbeidspartnere Organisering - Opprette kontakt med ulike miljøer med erfaring innen utvikling av lokal matproduksjon -vekke lokal intresse og oppmerksomhet - Lære mer om utfordringene forlokal matproduksjon - Evaluere og konkludere januar 12 - mars 12 Fase 2 Introduksjon og innsalg Informasjonsmøter Idé-fangst Idé-utvikling og Idé-gjødsling Kompetansebygging og aliansebygging - få fram latente og nye idéer - starte utvikling av minst 4 konkrete idéer - starte program for kompetanseutveksling med andre miljøer - Inngå intensjonsavtaler med samarbeidspartnere - evaluering og konklusjon april 12 - august 12 Fase 3 Idé-utvikling og etablering Bedriftsutvikling Videre idé-fangst Utvikling foretningsmodell for omsetning Videre organisering -flere gode idéer - første konkrete etablering august 12 - februar 13 Fase 4 Etablering av Mat- og Naturinkubator -fast organisering av mat- og naturinkubasjonsarbeidet mars 13 - desember 13
6 Potensielle og naturlige samarbeidspartnere Landbruksdepartementet Innovasjon Norge Landbruksavdelingen ved Fylkesmannen i Møre og Romsdal Mat- og Natur-inkubatorer i SIVA Lokale skogs- og landbrukskontor Nærings- og interesseorganisasjoner Eksisterende lokalmatprodusenter med erfaringer Landbrukssamvirkeorganisasjonene Kompetansen i prosjektgruppen Person / selskap Ola T Heggem Trollheimen NæringsServis AS SIV Industri-inkubator AS Spesialkompetanse - Tidligere statssekretær i Landbruksdepartementet -lokal matproduksjon som ett av arbeidsområdene -lokal kompetanse innen idéutvikling og etablering - rådgivning - lokal kompetanse innen idéutvikling og etablering - bedriftsrådgiving - godt nettverk i SIVA som har egene inkubatorer for Mat og Natur