VELKOMMEN TIL RESTAURANTEN PÅ FARRIS BAD

Transkript

1 VINTER À LA CARTE VELKOMMEN TIL RESTAURANTEN PÅ FARRIS BAD På Farris Bad ønsker vi at du som gjest «tar tiden tilbake» og nyter den flotte utsikten som er innrammet av den vakre Larviksfjorden. Vi er stolte av å presentere vår nordisk inspirerte meny som er tilpasset etter sesongens råvarer og laget med lidenskap og presisjon. Som vår gjest kan du forvente en spennende gastronomisk mat- og drikke opplevelse av ypperste kvalitet. Husets Sommelier har satt sammen vinpakker og vinanbefalinger for å komplimentere de ulike rettene vi har å tilby i vår meny. Vår kjeller har viner fra de største og mest anerkjente vinprodusentene til de minste og mest lokale. MENYER: 1. 1 retters middag, fisk 285, retters middag, kjøtt 305, retters dagens middag 545, retters dagens middag 690, retters dagens middag 835,- VINPAKKER: 1. Standard vinpakke 3 retters 395,- 2. Oppgradert vinpakke 3 retters 595,- 3. Standard vinpakke 4 retters 495,- 4. Oppgradert vinpakke 4 retters 795,- 5. Standard vinpakke 5 retters 595,- 6. Oppgradert vinpakke 5 retters 995,- ALLERGI INFORMASJON: På Farris Bad ønsker vi at du som gjest skal spise trygt, derfor har vi valgt å tilby 14 forskjellige typer allergi informasjon på alle retter vi serverer i restauranten. EG EGG PN PEANØTTER SE SELLERI LA LAKTOSE SU SULFITTER SP SENNEP GL GLUTEN SO SOYA LU LUPIN FK FISK NØ NØTTER SØ SESAMFRØ SK SKALLDYR BR BLØTDYR

2 FORRETTER 155,- Starters Sukkersaltet sashimi med røkt ferskostkrem, syltet tindved, rugbrødchips og vinegrette på tindved Marinated sashimi with smoked creamcheese, pickled sea buckthorn, rye bread chips and sea buckthorn viniagrette GL FK NV Giol Prosecco Pago, Spumante Glera Flaske 595,- NV Nicolas Feuillatte, Champagne, Brut Pinot Noir, Pinot Meunier, Chardonnay Flaske 895,- Kun musserende vin fremstilt i Champagne, Frankrike, kan ved lov kalles champagne. Pinot Noir gir champagnen karakter, mens det lette innslaget av Pinot Meunier gir en behagelig avrunding. Chardonnay har æren for eleganse og den perfekte balansen i vinen. Lys gylden farge. Peroni, 0,3 Flaske 86,- FORRETTER 155,- Starters Røkt dåhjort med gresskarpuré, karamellisert løk, ristede - gresskarkjerner og fritert rosmarin Smoked fallow deer with pumpkin puree, caramelized onions, roasted pumpkin seeds and fried rosemary LA 2012 La Piuma, Montepulciano d Abruzzo, Montepulciano Flaske 425, Capanelle, Solare Riserva Sangiovese, Malvasia Nera Flaske 1195,- Mettet medium-mørk rubinrød. Saftig, slank og ungdommelig stramt, med presise smaker av rips, bringebær og fiolett løftet av mynte og mineralske toner. Elegant og behersket, noe som gir et inntrykk av livlig syre, men likevel med en søt kjerne av frukt under og ekstremt raffinerte, tanniner. Haandbryggeriet, Høst Saison 0,5

3 FORRETTER 155,- Starters Rillete på kongekrabbe og krabbe med sitronaioli, syret fennikel, krabbeglaze og ristede peanøtter King crab and crab rillete with lime aioli, leavened fennel, crab glaze and roasted peanuts SK SU NØ 2012 Dopff Irion, Gewürstraminer Gewürstraminer Flaske 545, F.E. Trimbach, Gewürstraminer Gewürstraminer Flaske 795, En av klassikerne fra vinhuset Trimbach. Gewurztraminer er en svært aromatisk drue med stor f ylde og vekt. I tråd med Trimbachs filosofi er denne vinen tørr kasser blir produsert av denne vinen. Gyllen farge. Tett, kraftig aroma med flott krydderpreg. Hogaarden 0,3 Flaske 99,- FORRETTER 155,- Starters Bakt økologisk egg servert med varisjon på stekt sopp, rugbrødkrutong og parmesan Baked organic egg served with a variation of fried mushrooms, rye bread crutons and parmesan EG LA GL 2011 Georg Breuer, Sauvage Riesling Flaske 595, Georg Breuer, Estate Rûdesheim Riesling Flaske 795,- En virkelig vakker tørr Riesling. Kompleks nese med røyk, pære, gummi, sitron og lime. Smaken har god syre, mer røyk og sitroner, pærer, epler og steiner. Fyldig, med en god lang finish. Vi tror dette er den beste Riesling vi har smakt i år! Holtens, Hvete 0,7 Flaske 276,-

4 HOVEDRETTER 305,- Maincourses Andebryst og confitert andevinge nytes med appelsinsaus, brent krem med kål og potetfondant Duck breast and a duck wing confit, orange sauce, burnt cream with cabbage and potato fondant LA SE 1998 Simmonet Febvre, Cèsar Pinot Noir Flaske 695, Chacra Barda, Patagonia Pinot Noir Flaske 1195,- Pinot Noir er en vanskelig drue å jobbe med, presentere sitt eget sett med problemer både i vingården og vingård, men dette, fra en italiensk-run prosjektet ned i Patagonia, gjør absolutt grasiøs, floral og pen pinot noir, men med jordnær, subtilt mineral dybder. Haandbryggeriet, Høst Saison 0,5 HOVEDRETTER 305,- Maincourses Brasert svinekjake og pancopanert høyrygg av svin nytes med rødvinsaus, rårørt tranebær, rosenkål og rotgrønnsakspuré Braised pork, panko breaded pork loin, red wine sauce, cranberry, sprouts and root vegetable puré LA GL SU SE 2012 Borgogno, Barbera d Alba Barbera Flaske 695, Cascina Castlèt, Barbera D Asti, Passum Barbera Flaske 925,- Mettet medium-mørk rubinrød. Saftig, slank og ungdommelig stramt, med presise smaker av rips, bringebær og fiolett løftet av mynte og mineralske toner. Elegant og behersket, noe som gir et inntrykk av livlig syre, men likevel med en søt kjerne av frukt under og ekstremt raffinerte, tanniner. Haandbryggeriet, Norwegian Wood 0,5

5 HOVEDRETTER 285,- Maincourses Stekt skreirygg nytes med potetpuré, saltet agurk, rødbetskrem, blomkål og sitronsmør Fried skrei served with potato purè, saltet cucumber, beetroot cream, cauliflower and citrus butter LA FK SU 2013 Louis Moreau, Chablis Chardonnay Flaske 665, Chateau du Val de Mercy, Chablis 1er Cru, Beauregard Chardonnay Flaske 865,- Vinene herfra er meget sjenerøse og kraftige i stilen. Jordsmonnet er meget skrint og kalkholdig, noe som gir vinen en mineralsk stil. Lys gul farge med noe grønnskjær. Kraftig, men bløt vin, med intense flint- og fruktaromaer. Holtens, Hvete 0,7 Flaske 276,- HOVEDRETTER 285,- Maincourses Vegetar vårrull nytes med byggryn tilsmakt med koriander, sursøt saus, limekrem og grønkål Vegetarian spring roll served with barley, coriander, sweet and sour sauce, lime cream and green cabbage EG GL SU SO 2013 Cono Sur, Bicicletta, Reserve Riesling Flaske 495, Stephen Ehlen, Erdener Treppchen, Spätlese Riesling Flaske 795,- Klar gul med grønne toner. Kompleks nese med røyk, rik, saftig og delikat aroma av aprikos, sitrus og mineraler, samt eple. Petroleums- og sitruspreget. Tørr, kraftig, frisk og fruktig smak med lang ettersmak. Fyldig, med en god lang finish. Haandbryggeriet, Humlekanon 0,5

6 HOVEDRETTER 285,- Maincourses Signatur rett: Farris Bads egen kremet fisk- og skalldyrsuppe med dagens fangst, kamskjell og lakserogn Signature dish: Farris Bad creamed fish and shellfish soup, served with the days freshest fish and shellfish LA FK SK SU BR SE 2010 Cascina Castlèt, A taj Chardonnay Flaske 795, Chateau du Val de Mercy, Chablis 1er Cru, Jouan Chardonnay Flaske 865,- Sommelier: Val de Mercy bruker ikke eik til lagring da de ønsker å få frem den naturlige smaken fra druene og jordsmonnet. Vinmarken Jouan er på 14 ha og ligger på vestsiden av Serein, elven sydvest i Chablis. Gjennomsnittsalder på vinstokkene er 37 år.vinene herfra er meget sjenerøse og kraftige i stilen. Jordsmonnet er meget skrint og kalkholdig, noe som gir vinen en mineralsk stil. Lys gul farge med noe grønnskjær. Kraftig, men bløt vin, med intense flint- og fruktaromaer. Holtens, Hvete 0,7 Flaske 276, Dom Pèrignon, Vintage Brut Pinot Noir, Chardonnay Flaske 2995,- Glass 350,- Dom Pérignon har fått navn etter Dom Pérignon, en benediktinermunk og er den første prestisje cuvée Champagne noensinne introdusert, en idé foreslått av engelskmannen Laurence Venn. Dom Pérignon er alltid en samling av Pinot Noir og Chardonnay druer. Dom Pérignon uttrykker sin første plenitude etter sju år i kjelleren, med en andre plenitude 12 til 15 år etter vintage og en tredje plenitude etter 30 til 40 år. Druene kommer inn i blandingen kommer fra de beste, mest solfylte områder. Med alderen, tar Dom Pérignon på en helt forførende frisk-toast-og-kaffe bukett, en av de mest spennende dufter i Champagne.

7 OST 145,- Cheese Utvalg av fire unike norske oster med fikensyltetøy, honningnøtter og kjeks Selection of four unique Norwegian cheeses with fig jam, honey nuts and biscuits LA GL SU NØ 2008 J.M da Fonseca, Alambre Moscatel de Setubal Arinto, Malvasia, Boal Flaske 765, Castillo Brolio, Vin Santo Malvasia, Canaiolo, Sangiovese Flaske 1295,- Italienerne refererer til en god Vin Santo som Vini da meditazioni; en vin å meditere med. Gyllen gul, med kobber høydepunkter. Fersken, aprikos, ananas og tropisk frukt aromaer. Det er konsistens på ganen, mykhet og eleganse. Haandbryggeriet, Humlekanon 0,5 DESSERT 145,- Dessert Varm sjokolade kake nytes med valnøttscookie, kaffe og sitrongressiskrem Warm chocolate cake with walnut cookie, coffee and lemongrass ice cream EG LA NØ NV St. John Commandaria Mavron, Xynister Flaske 595, Montresor, Re Teodorico Recioto Corvina, Rondinella, Molinara Flaske 1395,- Kun de beste druene håndplukkes og legges på brett á 7 kg. Druene hviler deretter i 4 måneder på et tørt og luftig sted. Den naturlige tørkeprosessen konsentrerer sukkeret. Fyldig og elegant med god fruktsødme og intense aromaer. Haandbryggeriet, Norwegian Wood 0,5

8 DESSERT 145,- Dessert Hjemmelaget limepannacotta nytes med en vaniljekake og yoghurtiskrem Lime pannacotta with a vanilla cake and yogurt ice cream LA GL SU NØ 2012 Royal Tokaji, Late Harvest Furmint, Hárslevelu Flaske 695, Royal Tokaji, Aszù 5 Puttonyos Furmint, Hárslevelu Flaske 1145,- Et glimrende eksempel på dette vinhusets kvalitetsviner. The Royal Tokaji Wine Company eier 63 ha av de beste vinmarkene rundt landsbyen Màd i Tokaj-Hegyalja-distriktet nordøst i Ungarn. De botrytiserte druene - aszú - samles på fat (pyttonyos) á 5 gallons. Hogaarden 0,3 Flaske 99,- DESSERT 145,- Dessert Hjemmelaget aprikoscheesecake nytes med mandelkrunsj og vaniljeiskrem Apricot cheesecake served with almond crumble and vanilla ice cream EG LA SU NØ 2007 Monastero, Passito del Veneto Garganega, Moscato Flaske 1195, Tammellini, Recioto di Soave Garganega Flaske 1445,- Flott botrytispreg på duft med innslag av moden fersken, marsipan og tørkede aprikoser. Søt og fyldig med en lang og krydret finish med hint av bergamot. Mer delikat enn dette blir ikke søt hvit vin. Hint av tørket frukt. Deilig, lang ettersmak. Peroni, 0,3 Flaske 86,-

9

10