Nye grønnsaker de ukjente helsebombene. av Siv Lene Gangenes Skar, Bioforsk Øst Landvik, september 2009.

Størrelse: px

Begynne med side:

Download "Nye grønnsaker de ukjente helsebombene. av Siv Lene Gangenes Skar, Bioforsk Øst Landvik, september 2009."

Snorre Kristensen
8 år siden
Visninger:

1 Nye grønnsaker de ukjente helsebombene av Siv Lene Gangenes Skar, Bioforsk Øst Landvik, september 2009.

2 Bioforsk Øst Landvik - 59 år i landbrukets tjeneste HER! Opprettet ansatte da dyrka jord - Frølab. og Frørenseri - Metrologiske målinger Tidligst vår/flest soltimer Tidligkulturer/lang veksttid 6m o.h., 1230 nedbør pr. år

og Frørenseri - Metrologiske målinger Tidligst vår/flest

3 Bioforsk Øst Landvik

4 Forskningsområder - Tidligpotet - Grønnsaker - Grasfrøavl - Sportsgras (fotballbaner /golfgreen) - Bevaring av plantegenetiske ressurser - Analysevirksomhet - Organiske restprodukter - Jord- og miljø N k i i t ikli Nyskapning og næringsutvikling - på alle disse områdene

ressurser - Analysevirksomhet - Organiske restprodukter - Jord- og

5 Grønnsaker Bedre produksjons- og produktkvalitet Innholdsstoffer, kvalitet og helse Nye kontakter mot medisinske miljøer. Nye grønnsakslag Pusse støv av gamle grønnsaksslag

6 Litt statistikk til forrett 9% av all frukten og grønnsakene inneholder for høye doser av farlige giftstoffer i Tyskland. Er det også slik i Norge? Greenpeace har påvist rester av hele 59 forskjellige sprøytemidler som er alle forbudt etter tysk lov. 21 av disse stoffene er forbudt i hele EU, og tre firedeler av dem går for å være spesielt farlige for helsa. Mange av disse tyske produsentene eksporterer frukt og grønnsaker til Norge. 28 av 49 av Mattilsynets stikkprøver av eksotiske grønnsaker i fjor inneholdt for mye gift etter sprøyting (auberginer, bønne m/ belg og kålvekster) (Thailand).

21 av disse stoffene er forbudt i hele EU, og tre firedeler av dem går for å være spesielt farlige for helsa.

7 Hvorfor norsk produksjon? Bedre holdbarhet grunnet kort transport. De helsegode stoffene reduseres med tid, særlig gjelder dette vitamin i C. Bransjens krav til fortjeneste ved hjelp av lang holdbarhet h fører til dårlig kvalitet t på varene som etterhvert mister det meste av den gode smaken og helsegode stoff. DATOMERKING? I Danmark har Forbrukerrådet bedt om at det snarest innføres en datomerking av frukt og grønt som kan informere forbrukerne om når varene er høstet. Bedre kontroll med sprøytemidler. Norge, et foregangsland i europeisk sammenheng?

Bransjens krav til fortjeneste ved hjelp av lang holdbarhet h fører til dårlig kvalitet t på varene som etterhvert mister det meste av den

8 Hvorfor norsk økologisk produksjon? Forbruker er sikret et rent produkt for kjemikalier (sprøytemiddelrester) og GMO (genmanipulerte organismer)-fri mat. Husdyrene får bedre plass, sunt fôr og får være ute i frisk luft. Skåne miljøet det øker mangfoldet i planter, dyr og livet i jorda. Bonden bruker mest mulig lokale, fornybare ressurser som reduserer energi-, luft- og vannforurensing. Økt innhold av antioksidanter? Økologisk produksjon gir lave nitrogenbetingelser for plantene høyere tørrstoff-% i produktene mer helsestoff pr vektenhet SMÅ PRODUKTER MED MER KONSENTRERT HELSESTOFF

Husdyrene får bedre plass, sunt fôr og får være ute i frisk luft. Skåne miljøet det øker mangfoldet i planter, dyr og livet i jorda.

9 Smak og aroma i nye grønnsaker SENSORISK KVALITET Viktige smaks-komponenter i blant annet kålvekster: - Glukosinolater og andre ulike svovelforbindelser - Sukker -Syre Endring i smak: - Tett emballasje (lav O2 og høy CO2) o Asetaldehyd, etyl alkohol, eddiksyre o Dårlig smak og lukt - Oppkutting og knusing o Enzymer bryter ned smaksforbindelser - Varmebehandling o Nye smaksforbindelser dannes STORE SORTS- VARIASJONER I SMAK

og høy CO2) o Asetaldehyd, etyl alkohol, eddiksyre o Dårlig smak og lukt - Oppkutting og knusing o Enzymer

10 Helsebomber? JA! NÆRINGSINNHOLD OG HELSEVERDI Essensielle næringsstoff Vitaminer Mineraler Karotenoider Motvirker kreft, Klorofyll hjerte-karsykdommer, Flavonoider virus, aldring (silymarin m. fl) fl.) Virkning blant annet som antioksidanter Glukosinolater C 25 H 22 O 10

11 FLAVONOIDER Fakta om flavonoider Polyfenoliske forbindelser Ofte bundet til sukkermolekyler som glukosider Blå, lilla, fargeløse Mye i løk og kålvekster Opptak i kroppen Flavonoider som ikke er bundet til sukker tas lettest opp Daglig inntak mg per person Helseeffekter Hjerte- og karsykdommer Befolkning med høyt konsum av grønnsaker (høyt innhold av antioksidanter i blodplasma) Lav forekomst av hjerte- og karsykdommer Virussykdommer

lettest opp Daglig inntak 20 170 mg per person Helseeffekter Hjerte- og karsykdommer Befolkning med høyt

12 Endring i kvalitet under lagring og omsetning Lav temperatur (0-1 C er best) Begrenser åndingshastigheten Høy luftfuktighet (97-100% RF best) Redusert vekttap (mindre inntørking) Unngå etylen (tomater og frukt) Kontrollert / modifisert atmosfære Spesielle plast- emballasjer med film som endrer Spesielle plast emballasjer med film som endrer permeabiliteten med temperaturen

Unngå etylen (tomater og frukt) Kontrollert / modifisert atmosfære Spesielle plast-

13 MIZUNA PEPPERSALAT Mizuna (Brassica juncea var. japonica) populær japansk bladgrønnsak PUST LETTERE MED SENNEPSGØNT! Helsegode stoffer: Masse antioksidanter som vitamin A, vit. E og vit. C. Mizuna inneholder også flere andre vitaminer og mineraler, blant annet vitamin K, kalsium og folatsyre. I tillegg inneholder de både fiber og protein. Smak: Søt og mild pepperaktig kålsmak. Bruksområder: Rå i salater, kokt grønnsak i wok, pastaretter og supper. Kan blandes inn i omeletter, ostepaier, lasagna og andre gryteretter som trenger et hint an peppersmak. Unge blomsterstengler kan kokes som brokkoli. Kan forvelles og fryses. Av de brune frøene som denne planten produserer, lages det Dijon sennep. Brukes gjerne g i en rett med stekte grønnsaker.

Bruksområder: Rå i salater, kokt grønnsak i wok, pastaretter og supper. Kan blandes inn i omeletter, ostepaier, lasagna og andre gryteretter som trenger et hint an peppersmak.

14 SHUNGIKU Shungiku (Crysanthemum coronarium) - populær japansk bladgrønnsak SMAK AV SOMMER! Helsegode stoffer: De mørke grønne aromatisk bladene er fulle av B-vitaminer og mineraler. Smak: Krysanthemumsmaken og aromaen er mild, og sørger for en skikkelig sommersmak i salater. Etterhvert som planten blir mer moden, blir smaken sterkere. Bruksområder: Bladene og unge stilker brukes som smakstilsetning i mange asiatiske retter, supper og i wok. Strø blomsterbladene over supper og salater som garnityr, eller tilsett unge blader i salatblandinger og dipper. Japanere dypper blomsten i SAKE og spiser dem i begynnelsen av et måltid for å gi dem god helse og et langt liv.

Smak: Krysanthemumsmaken og aromaen er mild, og sørger for en skikkelig sommersmak i salater. Etterhvert som planten blir mer moden, blir smaken sterkere.

15 MANGOLD Bladbete (Beta vulgaris var. cicla) populær bladgrønnsak Helsegode stoffer: Rå bladbete er en utmerket kilde til vitamin C, vitamin A, magnesium og kalium. Smak: Mangold har en saftig og mild smak, og kan minne om spinat. Bruksområder: Liten mangold brukes omtrent på samme måte som spinat, bladene kan stekes, smørdampes eller stues. De tykke stilkene på vanlig mangold brukes mest som kokt grønnsak, de kan være litt bitre og er ikke gode i rå tilstand. Den grønne delen av bladene kan brukes rå i salater, men brukes mest stekt, på samme måte som spinat. Mangold er fin å bruke i wok.

Smak: Mangold har en saftig og mild smak, og kan minne om spinat.

16 Pac Choi Pac Choi (Brassica rapa chinensis) - populær kinesisk bladgrønnsak Majesteten i det kinesiske kjøkken! Helsegode stoffer: Rå Pac Choi er en utmerket kilde til vitamin C, vitamin A, magnesium og kalium. Smak: Pac Choi har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak. Bruksområder: Ypperlig til wok. Kan smørdampes, stekes eller kokes. Friske blader og sprø stengler kan også brukes i salat. Utseendet minner om kinakål og mangold, men den er lengre og løsere enn kinakål, og skiller seg fra mangold ved at bladene er helt jevne og runde i ytterkant.

Smak: Pac Choi har en søt og mild smak, og brukes både som salat og kokt grønnsak. Bruksområder: Ypperlig til wok.

17 DAIKON ( LANG ROT ) Daikon / Japan reddik (Raphanus sativus var. longipinnatus) - populær kinesisk rotgrønnsak Kan brukes til nesten alt! Helsegode stoffer: Daikon er en utmerket kilde til vitamin C, folat, kalsium, magnesium og kalium. Smak: Den spesielle smaken hos alle varianter reddiker kommer av at de inneholder sennepsolje. Bruksområder: Daikon skrelles før bruk. Den kan deretter spises naturell raspet som råkost, kuttet i staver til dipp eller i skiver i salat. Daikon kan brukes som grønnsakspålegg gg på linje med agurk eller kokes som grønnsak til kjøtt og fiskeretter. Nydelig å smørdampe. Daikon kan også brukes til dekorasjon.

Smak: Den spesielle smaken hos alle varianter reddiker kommer av at de inneholder sennepsolje. Bruksområder: Daikon skrelles før bruk.

18 SOMMERSQUASH Sommersquash (Cucurbita pepo) populær grønnsak Saftig og god! Helsegode stoffer: Studier antyder at disse grønnsakene har krefthemmende effekter. Saften fra disse har i laboratorieforsøk hatt like stor evne til å hemme mutasjoner i cellekulturer som saft fra andre grønnsaker som purre og reddik. Inneholder kalium, C-vitaminer og antioksidanter av typen karotenoider. Smak: Squash har i seg selv lite smak, men tar gjerne opp smak kokt eller stekt sammen med annet. Bruksområder: Rå grønn squash kan brukes til det samme som agurk. Den kan brukes naturell i forskjellige salater kuttet i skiver eller biter, og også til ost eller garnityr. Gul squash bør varmebehandles. Lett kokt eller stekt er squash ypperlig som tilbehør til kjøtt og fisk. Squash kan også deles i to, fylles med kjøttdeig og hakket løk og stekes i ovnen. En selvfølge i ratatouille, en fransk grønnsakgryte. g

Inneholder kalium, C-vitaminer og antioksidanter av typen karotenoider. Smak: Squash har i seg selv lite smak, men tar gjerne opp smak kokt eller stekt sammen med annet.

19 Kryddertagetes (Tagetes tenuifolia) populært krydder, opprinnelig fra Latin-Amerika Krydderurter - en fest for sansene! Helsegode stoffer: Krydderurtene er ikke bare en fryd for ganen. De representerer også en verden av spennende duft og aroma. Dette kommer blant annet av at de har stort innhold av mineraler og eteriske oljer. Innholdsstoffene stimulerer appetitten og gjør maten lettere fordøyelig. Vandrer du blant krydderurter, frigjøres stadig de herligeste dufter ved en lett berøring. Smak: En spesiell smak med et hint av sitrus. Bruksområder: Brukes som krydder i maten. Både blad, stilker og blomster anvendes. Også god i desserter.

Dette kommer blant annet av at de har stort innhold av mineraler og eteriske oljer. Innholdsstoffene stimulerer appetitten og gjør maten lettere fordøyelig.

20 Dyrking av grønnsaksfrø kf Brassica varianter for det meste. Stort genetisk utvalg / mangfold i arveegenskaper. Utvalgskriterier.

21 Nye spesialproduksjoner??

22 Velkommen på besøk til Bioforsk Landvik

Like dokumenter

Spennende produkter. fra Gartnerhallen

Spennende produkter. fra Gartnerhallen Spennende produkter fra Gartnerhallen Jordskokk Gresskar Ble utkonkurrert av poteten for 300 år siden, men er nå i full fart på vei tilbake i det norske kostholdet. Har en frisk og særegen nøtteaktig smak.