gode smaker dyrket og høstet i Provence Smaksetting

Transkript

1 gode smaker dyrket og høstet i Provence Smaksetting

2 6 gode smaker fra Provence! Provence er en av verdens mest omtalte regioner i gastronomisk sammenheng. Geografiske beliggenhet, omgitt av elven Rhônes perlende ferskvann, det salte Middelhavet og Alpenes mektige fjell, sammen med jevnt, varmt og tørt klima har skapt forutsetningene for den blomstrende matkulturen. Det er ingen tilfeldighet at vi henter våre urter nettopp fra Provence. Urtene dyrkes på Provence solfylte marker og høstes tidlig om sommeren, da de er på sitt aller beste. De finhakkes like etter plukking og blandes med utsøkte oljer som bevarer original friskhet, smak og aroma. Den ekstra høye urteandelen gir en fordelaktig ren smak, og gjør de ulike variantene ekstra drøye. Med denne serien er det rimelig, raskt og enkelt å variere smak og karakter på det meste. Bare fantasien setter grensene. Havsalt tilsettes utelukkende for holdbarhetens skyld. Havsaltet tilvirkes gjennom at sjøvann stenges inne i grunne dammer ved høyvann. Etter hvert som vannet fordamper fylles det på med mer sjøvann, og når alt vannet er fordampet er saltet klar for rensing. Da saltet ikke gjennomgår noen større raffineringsprosess, inneholder det alle de mineraler og sporstoffer som finnes i havvannet. Det gjør også at det smaker ekstra godt. Mest mulig rene, gode smaker. Minst mulig annet. urtene dyrkes, høstes og finhakkes dagsferske blandes med utsøkte oljer som ivaretar smak og aroma ingen tilsetting av smaksforsterkere relativt lavt saltinnhold, og kun havsalt Bare fordeler ekstra høy urteandel: 51 % - 66 % kraftig, ren smak = svært drøy i bruk reduserer svinn: Ingenting som visner eller taper smak og aroma enkel i bruk: kan røres rett ut i både kalde og varme retter, eller smøres på selv rett fra kjølen arbeidsbesparende: ingen plukking, skylling eller finhakking sortimentsbredde: åpner for mange variasjonsmuligheter Solsikkeolje Etter at urter, tomat og hvitløk er finhakket eller most, blandes de med solsikkeolje. Solsikkeoljen utvinnes ved å skånsomt presse solsikkefrø. Solsikkeolje har et høyt vitamin E-innhold, et høyt innhold av enumettede fettsyrer og lite mettet fett. Solsikkeoljen har en god evne til å ta vare på smak og aroma. Den har dessuten en mild og nøytral smak og et lyst utseende. Disse egenskapene gjør at den er perfekt å kombinere med urter. I TORO Pesto benyttes i tillegg extra virgin olivenolje. Varier smaken raskt & enkelt! Rør inn ønsket variant i dressinger, marinader, sauser, supper, gryter, stuinger, smør, majones, potetmos, brøddeig m.m. Bland med poteter, ris, pasta, grønnsaker, salat m.m. Spe med mer olje og pensle kjøtt, fisk eller kylling før tilberedning

3 Dagsferske urter nedlagt i utsøkte oljer TORO Provence urter i olje Alle våre urter dyrkes like ved anlegget der de pakkes. Høsting, finhakking og pakking skjer derfor samme dag. Det gjør det endelig resultatet ferskest mulig, med minst mulig tap av original friskhet, smak og aroma. Urteinnholdet i TORO Provence urter i olje er hele 51 % og består av en klassisk provencalsk blanding av timian, rosmarin, persille, basilikum, salvie og merian. Spesielt godt til sydfransk mat, men gir også god smak i tomatsauser, grønnsaksretter, urtesmør m.m. For ikke å snakke om dens fortreffelighet som smaksetter til lam. TORO Basilikum i olje inneholder hele 66 % basilikum. Basilikum hører inn under myntefamilien og finnes fremdyrket i flere smaksvarianter. Den er ettårig, og foruten å være hovedingrediens i genovesisk pesto brukes den mye i tomatsauser og pastaretter. Også velsmakende sammen med tomat og bløte oster, som f.eks. mozzarella, og som smaksetter i dressing. TORO Italiana urter i olje er en blanding av urter spesielt mye brukt i det italienske kjøkken. Urteinnholdet på 52 % består av basilikum, persille, oregano, timian, salvie rosmarin og bønneurt. Passer til det meste av italiensk mat, i pizza- og pastasaus og til grønnsaker, fisk, kylling og kjøtt. Også knallgod som smaksetter i dressing, både olje- og majones/rømmebaserte. I TORO, som inneholder hele 68 % hvitløk, benyttes utelukkende den mest eksklusive råvaren som kan skaffes. Den dyrkes på åkre like nord for Montélimar i Provence, og høstes like før den er fullmoden. Da er den full av smak og aromaer, men inneholder relativt lite av stoffene som fremkaller den karakteristiske mindre friske pusten. Akkurat som urtene, høstes, knuses og pakkes hvitløken samme dag. Det gjør den ferskest mulig og mest mulig smak og aroma bevares. Passer i alle anledninger hvor tradisjonell hvitløk brukes. TORO Pesto Det finnes ulike varianter pesto (ordet betyr opprinnelig knust eller most) som sicilliansk (rød) pesto, den franske pistou, og den genovesiske varianten som gjerne er mest kjent. TORO Pesto har sine aner fra sistnevnte, med 45 % basilikum, ekte pinjekjerner, ost, hvitløk og oliven- og solsikkeolje. Spesielt godt til pasta og brød, men også velsmakende til fisk, kylling eller kjøtt, gjerne penslet på før tilberedning. TORO Soltørket Tomat m/urter i olje er laget av saftige, velmodne tomater. Etter at frøene er fjernet soltørkes tomatene før de knuses til purè. Denne blandes så skånsomt med solsikkeolje og smaksettere som bl.a. basilikum, oregano og rosmarin og hvitløk. Anvendelig til det meste hvor tomater i denne formen brukes: På pizza eller brød, i salater og dressinger, i sauser, supper, gryteretter og pastaretter, i fisk- og skalldyrretter, som smaksetter på stekte poteter, i urtesmør m.m.

4 Provencalsk potetsalat m/bacon 50 g bacon, ternet 200 g grønne bønner 200 g voksbønner 300 g gulrøtter, gjerne små 200 g grønn asparges 800 g poteter, kokt og skivet 200 g cherrytomater, delt i to 100 g salatløk, skivet 100 g grønne oliven 100 g TORO Provence urter i olje 2 dl olivenolje ½ dl hvitvinseddik ½ stk frisésalat 10 egg, kokte eller posjert Rens og forvell bønner, gulrøtter og asparges, og bland med øvrige grønnsaker. Bland urtene med olje og eddik, hell over og bland godt. Garner med salat, bacon og egg. Antipasti på grønnsaker 300 g gulrøtter, skivet 100 g løk, gjerne stjerneløk 100 g sjampinjong 35 g TORO Soltørket tomat m/urter i olje 1 dl appelsinjuice 1 stk rosmarinkvist 10 g TORO Salt 1 g Black Boy Sort Pepper, Grovmalt 1 dl olivenolje Fres grønnsakene gylne i oljen. Tilsett soltørket tomat og juice, og la koke noen minutt. Tilsett hvitløk og rosmarin. Smak til med salt og pepper. Avkjøl. Ha litt olje over ved servering. Pepper Sort Grovmalt Boks à 450 g EPD: Provence urter i olje EPD: Soltørket Tomat med urter i olje EPD: EPD: Hvitløkstekt kylling m/rødbetspelt og urtekrem 10 stk kyllingbryst 35 g TORO Salt 1 g Black Boy Sort Pepper Hel 50 g smør 500 g hel spelt 20 g TORO Grønnsakbuljong saltredusert 2 l vann 400 g rødbeter, ternet 2 stk salatløk, skivet 50 g ruccolasalat 4 dl fløte 200 g naturell kremost ½ ss TORO Italiana urter i olje Salt & pepper Pensle kjøttet med hvitløk, dekk til og mariner i 2 timer. Brun brystene før ferdigsteking i ovn på 150 C. Kok spelt i buljong og vann i 25 minutt, og hell av evt. overflødig væske. Bland inn rødbeter og løk. Serveres lun, garnert med ruccola. Urtekrem: Kok opp fløten og rør inn osten. Smak til med urter, salt og kvernet pepper. Pepper Sort Hel Boks à 430 g EPD: Italiana urter i olje EPD: Høstgryte med pestobakt fisk 400 g gulrøtter, skivet 300 g løk, skivet 200 g fenikkel 1 dl TORO Supreme Rapsolje m/smørsmak 2 dl hvitvin 600 g hermetiserte tomater 1/4 dl TORO Skalldyrkraft 2 dl vann 2 dl kremfløte 1 g Black Boy Sort Pepper hel Havsalt 900 g hvit fisk, grove biter 35 g TORO Pesto Fres grønnsakene i olje, tilsett hvitvin og kok i 5 minutt. Tilsett tomat, kraft, vann og fløte og kok i 25 minutt. Smak til med havsalt og kvernet pepper. Pensle pesto på fisken og stek den i ovn på 150 C. Server gryten med fisken på toppen, sammen med godt brød. Pepper Sort Hel Boks à 430 g EPD: Supreme - Rapsolje med smørsmak 4 kanner à 2 l EPD: Pesto EPD: Skalldyrkraft 2 flasker à 720 ml. 22 l pr. flaske EPD: Grønnsakbuljong - Saltredusert 2 spann à 2,8 kg. 329 l pr. spann EPD: EPD:

5 Rieber & Søn food service ex 3 aksjon, 2010 Bodoni Basilikum i olje EPD: Soltørket Tomat med urter i olje EPD: EPD: melkefr glutenfri vegetar melkefri glutenfri vegetar melkefri glutenfri vegetar i Italiana urter i olje EPD: Pesto EPD: Provence urter i olje EPD: melkefr glutenfri vegetar glutenfri vegetar melkefri glutenfri vegetar i Postboks 987 Sentrum 5808 Bergen Kundetelefon: Se for oppskrifter og tips