12 av våre deilige favorittoppskrifter. fra Fredheim

Transkript

1 12 av våre deilige favorittoppskrifter fra Fredheim

2 Mandeltartar 5 dl 200 g ½ dl 2,5 ts 2 ts ⅛ ts 2 dl 3 dl Mandler Løk, små terninger Olivenolje Timian Basilikum Merian Paprikapulver Røkt paprikapulver Cayennepepper Tomatpuré Mal mandlene til små biter. Surr løken i vann og olje til den mykner, ca. 5 min. Tilsett salt. Ha i urter, paprikapulver og cayenne. Kok opp. Tilsett tomatpuré, vann og mandler. Bland godt og la det avkjøles. Blir ca 1liter Allergier: Mandler

3 Lasagne med spinat og tofu 250 g 350 g 1 medium 4 fedd 500 g 4 ss 4 dl 6 halve ca. 250 g Tofu, fast, smuldret Spinat, frossen eller fersk Gul løk, terninger Hvitløk, hakket Hakket tomat, hermetisert Tomatpuré Soltørket tomat, hakket Tørket basilikum Tørket oregano Grønnsaksbuljong Lasagneplater, fullkorn Hvit saus (egen oppskrift) Kutt løken i mellomstore terninger, og surr løk og hvitløk i olivenolje og vann til de mykner. Ha i de resterende ingredienser og kok opp. Lag den hvite sausen (se egen oppskrift). Legg tre lag med følgende rekkefølge: Spinat-og tofusaus, hvit saus, lasagneplater. På toppen skal det bare være spinat, tofusaus og et tykt lag med hvit saus. Dryss litt sesamfrø og solsikkefrø på toppen. Allergier: Soya, gluten, selleri, sesam, cashewnøtter, kokos Forhåndsvarm ovnen til 200 C. Bak lasagnen i ca min inntil platene er myke og toppen er gyllenbrun. 6-8 porsjoner (en lasagneform)

4 Cashewsaus med spinat og tofu 2 dl 4 dl 4 dl 1 fedd 2-3 ts 3 ss ½ ss Cashewnøtter Kokosmelk Hvitløk Løkpulver Maisstivelse Sitronsaft Miks alle ingrediensene i en god mikser til en jevn og fin konsistens. Kok opp inntil sausen begynner å bli litt tykk. Ta den så av før den blir for tykk, slik at den er lettere å bruke. Tips! Fungerer godt til pizza og pasta alfredo. Når du bruker sausen til pizza eller lasange; kok opp kun til den begynner å bli litt tykk. Da er den lettere å bruke Når du lager ostesaus til bønnetaco: bytt saltet ut med grønnsaksbuljong i tillegg til ½ rød paprika. Allergier: Cashewnøtter, kokos

5 Quinoa-burgere 1,5 dl 3 dl 50 g 50 g 1 dl 1,5 dl ½ 3 ss 2 ts 1 stk 2 ts 1ts Hvit quinoa Vegetabilsk buljong Soltørkede tomater Svarte oliven Tørket basilikum Maizena Rå cashewnøtter Paprika Maizena Løkpulver Hvitløk Sitronjuice Urtesalt Skyll av quinoaen og kok sammen med vann og buljong. Nedkjøl. Miks cashewnøtter, vann, paprika, løk-pulver, hvitløk, sitron og salt til en saus. Skjær opp soltørkede tomater og oliven, og miks de sammen med quinoa. Legg til maizena og tørket basilikum og bland godt. Hell i sausen, rør godt. Forvarm ovnen til 185 grader. Form massen til burgere på et brett med bakepapir og stek i ovnen i 30 min. Snu burgerne etter 15 min. Blir 7 store burgere Tips! Allergier: Cashewnøtter Erstatt cashewnøtter med solsikkefrø eller mandler. Du kan også erstatte maizena med potetmel eller tapiokastivelse.

6 Kokosvafler 6 dl 6 dl 9 dl 12 dl 2,5 dl 2 ts 4 dl 1 dl Kokosmasse Hvetemel Sammalt hvetemel Havregryn Kardemomme Kokosmelk Sukrin Miks havregryn til mel. Bland havremelet med resterende ingredienser. La det stå i minst en time. Stek i vaffeljern i 3-5 minutter. For ca 15 personer Allergier: Kokos, gluten

7 Havreboller 1liter 1,25 dl 1 liten 4 dl 2 ts 1 liter Soyasaus Løk, hakket Valnøtter, hakket Malt koriander Oregano, tørket Hvitløkspulver Grønnsaksbuljong Lettkokte havregryn Kok opp vannet og tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra havregrynene. La det koke i 5 min. Tilsett havregrynene og la det koke i minst 3 min til det tykner til grøtkonsistens. La blandingen stå og kjøle seg ned i et par minutter. Lag små boller av blandingen (gjerne med en iskremskje). Legg dem på et stekebrett. Forhåndsvarm ovnen til 175 C. Stek i minst 20 minutter. Kjøles ned før servering. Blir ca 15 middels store boller Allergier: Gluten, valnøtter, soya, selleri

8 Brokkoli-karri 400 g 8 stk 3 stk 60 g 1/2 tommel 1/2 presset 2 ts 5 dl 2 ts Brokkoli Gulrøtter Løk Kokosmasse Ingefær, fersk Lime Karriblanding Skjær brokkoli, gulrøtter og løk i litt store biter. Ha i kjele sammen med vannet. Kok grønnsakene. Ta ut brokkolien etter 10 minutter. La resten koke i 20 min til. Kjør kokosmassen i hurtigmikseren. Tilsett kokte gulrøtter og løk, salt, karriblanding, ingefær og presset limesaft. Kjør i mikseren. Ha blandingen i en kjele og bland i brokkolien. Allergier: Kokos

9 Blomkålsuppe 3,5 dl 3,5 dl 1 stor 1,5 liter 1,25 liter ½-1ts Cashewnøtter Gul løk, hakket Blomkål, små buketter Grønnsaksbuljong Sitronsaft 1. Miks cashewnøtter og vann til en jevn konsistens. 2. Surr løken i olivenolje og vann inntil de er nesten helt lyse. 3. Ha i blomkål, vann og krydder sammen med løken og kok i 5-10 minutter. 4. Rør inn cashewkrem og sitronsaft i gryten. Varm opp før servering. For 6 personer Allergier: Cashewnøtter, selleri

10 Jordbæris 1 dl 1 dl 400 g (0,5 dl mandler eller cashewnøtter dadler (tørket eller fersk) fryste jordbær ris eller mandelmelk) Kjør mandler i mikseren til fint pulver. Tilsett dadler og miks til de er godt blandet med mandlene. Tilsett jordbær og miks til en tykk, kremaktig konsistens. Det går raskere og lettere jo kraftigere mikser du har. En termomikser er en godt egnet maskin, men man kan også bruke andre miksere. Dekorasjonstips Rist mandler i ovnen for dekorasjon. Forhåndsvarm ovnen på 175 grader. Ha mandlene 10 min i ovnen (inntil fargen inne i mandlene endres til lysegul). Pass på så du ikke brenner dem! Allergier: Mandler

11 Cottage cheese (tofu) 500 g 2,5 dl 1 dl 1,5 ts 1-3 fedd ½ ts tofu, fast soyamelk (naturell) cashewnøtter sitronjuice urtesalt hvitløk løkpulver gressløk (evt fersk) persille (evt fersk) Bland alle ingredienser bortsett fra tofu og urter til en jevn blanding. Mos tofuen med en gaffel. Bland tofuen og de andre ingrediensene for hånd og tilsett urtene. Serveres kald. Allergier: Cashewnøtter, soya

12 Vegan ostekake Bunn: 80 g 50 g 3 stk 150 g 0,5 ts Fyll 300 g 175 g 400 g 2 sitroner 1,5 sitron 120 g Topping 2 stk 100 g 0,5 dl Havregryn Mandler Fiken Aprikoser, tørket Cashewnøtter Kikerter, kokte Kokosmelk Vaniljepulver Tahini Sitronskall Sitronsaft Lønnesirup Maisstivelse Rabarbrastenger Jordbær Brunt sukker/lønnesirup Bløtlegg cashewnøtter 15 min i varmt vann Allergier: Mandler, kokos cashewnøtter, sesamfrø Bunn: Miks mandler og havregryn i mikseren. Tilsett resten og kjør i mikseren. Trykk blandingen ut i en kakeform med bakepapir på bunnen. Fyll: Kjør alle ingrediensene i mikseren til en jevn konsistens. Hell i formen. Stek i 45 min, 185 grader. Topping: Skjær rabarbra og jordbær i biter. Kok opp 10 min i kjele med vann og søtning. Ha over kaken.

13 Pizzadeig 5 dl 1 pakke 6-7dl 3 dl 1dl 2 ts/fedd (lunkent) Tørrgjær Sammalt hvetemel Hvetemel Glutenmel Olivenolje Løkpulver Hvitløk, fersk eller pulver Oregano, tørket Basilikum, frisk eller tørket. Bland halvparten av melet med gjær og vann til en glatt og fin konsistens. Tilsett olje, salt, hvitløk og de resterende krydderne. Bland godt før du har i resten av melet. Spar 0,5-1 dl som kan brukes hvis deigen er for stikkete. Kna deigen i minst 10 min og dekk over med f.eks. et kjøkkenhåndkle. La deigen heve rundt 1 time på et varmt sted. Kjevle deigen ut, smør på tomatsaus (se oppskrift), dekk over med cashewsaus (se oppskrift) før du tar på toppingen. Ta på topping og enda litt mer cashewsaus over det sammen med litt oregano. Forhåndsvarm ovnen til 200 C og stek pizzaen i minutter. Hold et øye med den til gyllen og fin. Forslag til topping: Allergier: Gluten (cashewnøtter - ost) Rød eller gul løk, paprika, mais, marinert tofu, grønne bønner, ananas, oliven, zucchini, aubergine, mm.

14 Pizzasaus og ost - tomatsaus 2 dl ½ dl 1 fedd ½ ts Tomatpuré Hvitløk, hakket Løkpulver Oregano, tørket Basilikum, tørket/fersk Timian, tørket/fersk Rosemarin, tørket/fersk Bland alle ingrediensene i en bolle. - ostesaus 2 dl 4 dl 4 dl 1 fedd 2-3ts 3 ss ½ ss Cashewnøtter Kokosmelk Hvitløk Løkpulver Maisstivelse Sitronsaft Miks alle ingrediensene i en god mikser til en jevn og fin konsistens. Allergier: Cashewnøtter, kokos Kok opp inntil sausen begynner å bli litt tykk. Ta den så av før den blir for tykk, slik at den er lettere å bruke. Kan også brukes til lasagne og ostesaus til taco.