Mat av urter og spirer

Transkript

1 Mat av urter og spirer

2 Oppskrifter på mat av urter og spirer Brenneslesuppe Brenneslestuing Granskuddpesto Sylta granskudd Helsedrikk av bjørkesevje Frøknekkebrød med brennesle Stekte geitramsskudd Kimchi med ville urter Urtemarinade Detox te Salat med spirer Mandel og daddelboller Granola Bygg-grøt Rødbetsuppe «Tagliatini» med pesto Løvetannvin (Flirvin) Rosenrot-tinktur

3 Brenneslesuppe På våren bugner det med brennesleskudd bak gamle låver og fjøs. Plukk når skuddene er cm lang så monner det litt. Brennesle vokser der jordsmonner er næringsrikt og kraftig og en av de mest næringsrike ville urtene vi har.

4 Oppskrift. Brenneslesuppe: 250 g fersk brennesle 1 ss smør, gjerne økologisk 2 bokser kokosmelk ½ ts uraffinert salt 1 ts spisskummin ½ ts muskat ½ ts pepper Evnt noen ringer paprika/søtpaprika til pynt Ha smør i en kjele og legg neslen oppi. Varm opp. Neslen synker nå sammen. Ha i kokosmelk, salt og krydder. Kok opp. Ta kjelen av platen og knus alt med en stavmikser til en jevn og fin suppe. La suppen trekke i ca10 min. Øs opp på tallerken og pynt med 2-3 paprikaringer.

5 Brennesle-stuing Oppskrift 400 g brennesle 1 dl hjemmekokt kraft av høns, vilt eller annet gressbeita dyr. 2 dl rømme eller kokosmelk (det tykke) Salt og pepper Forvelle brennesla i krafta på svak varme. Tilsett rømme eller kokosmelk Smak til med salt og pepper. La trekke i noen min til det er en passe tykk stuing.

6 Fermentert granskudd Oppskrift 400 g granskudd 2 cm fersk ingefær ½ ts hel pepper 20 g uraffinert salt Kok opp 1 liter vann, avkjøl Rør ut saltet i vannet Legg granskuddene, ingefæren og pepper i et lite glass. Hell over laken og sett på et tøystykke med strikk. La stå i romtemperatur i minst en uke, smak.

7 Granskuddpesto Oppskrift 1 dl myke små granskudd 1 dl mandler som er spiret over natten 2 ss parmesan 1 fedd hvitløk Ca 1 dl olje, rapsolje eller olivenolje Kjør alt, unntatt oljen, i en kjøkkenmaskin. Tilsett oljen litt etter litt til du har en passe tykk pesto. Pesto får du kjøpt ferdig i butikken, men hjemmelaget er absolutt aller best. I tillegg er hjemmelaget pesto sunn i motsetning til den du kjøper ferdig som er full av tilsetningsstoffer og inneholderr minimalt med næringsstoffer. Godt som tilbehør til kjøtt og fisk Godt på hjemmelaget frøknekkebrød Godt som dipp til rå grønnsaker Godt til pasta

8 Helsedrikk av bjørkesevje Oppskrift: 25 bjørkesevje 7 dl økologisk rørsukker 5 ts uraffinert salt 15 ts probiotika, pulver 1 pose tørket hylleblomst 1 liten økologisk hodekål (gir tilskudd av naturens egne melkesyrebakterier med mer) Bland alt godt i en vinballong Dekk over med plast eller gjærlås Settes lunt et sted med temp grader C. La stå i tre uker, da er den som regel ferdig. La gjerne stå i ytterlige 2 uker for å forsikre at alt sukker er brukt opp. Sil og lagre kjølig og mørkt på flasker. Inneholder masse gode enzymer, bioaktive stoffer og melkesyrebakterier som alt hjelper til med å balansere fordøyelsessystemet.

9 Frøknekkebrød med brennesle 3 dl gresskarkjerner, knus noe eller alt 5 dl linfrø, mal halvparten 3 dl solsikkefrø 4 dl sesamfrø 2 dl tørka brennesle 3 ss fiberhusk 2 ts uraffinert salt 8 ½ dl vann Bland alt det tørre. Tilsett vann og bland godt. La røra stå med tildekket med et vått klede eller lokk i over natten, minst 12 timer. Del deigen i 4 og kjevle ut på 4 bakepapir. Bruk bakepapir mellom kjevlen og deigen slik at deigen ikke klisser seg i kjevlen. Stek på max 120 grader i ca 1 time. Bruk gjerne varmluft og stek alle bretta samtidig, men da må du bytte plass på dem ca halvveigs. Etter ca 10 min steketid tar du ut bretta og deler opp leiven med pissahjul til passe knekkebrødstykker.

10 Stekte geitramsskudd Geitrams kan brukes til mye, men de nye skuddene om våren kan brukes som asparges og smaker bedre. De er også mer næringsrike enn asparges og gratis! Geitramsskudd er gode til fisk, kjøtt, pasta eller du kan spise dem alene. Det er også godt sammen med seranoskinke. Te av geitrams gir en beroligende effekt og saft laget av blomstene er en god sommerdrikk. Oppskrift: Så mye geitamsskudd du trenger etter hvor mye du ønsker. Sammenlign med asparges. 1-2 ss smør Salt og pepper etter smak Plukk av de små bladene på toppen slik at bare stilken er igjen Del den opp i passe biter Stek på svak/middels varme Salte og pepre etter smak Server!

11 Oppskrift: Kimchi med ville urter 1 kinakål eller samme mengde grønnkål Like mye brennesle 1-2 løvetannrot 1 bunt vårløk eller ramsløk 2 hele kinesiske hvitløk 1 hel chili 4 cm ingefær, økologisk 5 ss tamari 2 ss myse, kombucha eller væske fra fermenterte grønnsaker (kan erstettes med 1 ss salt) Rens og skyll grønnsakene og urtene. Riv eller kutt alt i små biter. Ha alt i en bolle og kna til væsken slipper vannet i grønnsakene. Ha alt over i et passe stort glass. Press godt slik at alle grønnsakene ligger under væske. Legg gjerne press på. Dekk til med et klede og strikk. La stå i romstemperatur i 4-7 dager. Smak på kimchien og sett den kjølig med tett lokk når du synes smaken er god.

12 Urtemarinade Oppskrift: 2-3 dl urter som rosmarin, timian, skvallerkål, persille, kjørvel, fenikkel, løpestikke, basillikum eller annet. 1 fedd hvitløk 2 dl god olivenolje 1 ss eplesidereddik 1 ts uraffinert salt 1 ts pepper Grovhakk 1/3 av urtene. Ha resten av urtene i en blender sammen med de andre ingrediensene, unntatt salt og pepper, og kjør til en fin saus. Bland de grovhakkede urtene i sausen, og smak til med salt og pepper. Godt på brød, kjøtt og grønnsaker. Eller som en dressing på salat.

13 Detox te Detox er det samme som utrensing og bidrar til støtte kroppens naturlige utrensningssystem og hjelper kroppen med å starte utskillelsesprosessen. 5 tips under detox: Spis sunt og drikk vann, dette avlaster organene. Pass på å få nok søvn. Unngå inntak av alkohol, tobakk og kaffe. Kjenn etter og tilpass detoxen etter vaner. Bruk gjerne litt tid før og etter detox. Start ikke med detox i en stresset periode. Unngå tilsetningsstoffer, korn, melk og sukker Oppskrift: Cirka 50 g totoalt; like store deler av brennesle, bjørkeblader og løvetann - rot, eller blader. Ha dette i en kopp, mugge eller tekanne. Hell på 2-3 dl kokt vann. La stå i minst 20 min. Drikk! Kan søtes med noen steviablader hvis ønskelig.

14 Salat med spirer 4 Porsjoner. Ingredienser: 1 skt brokkoli 1 pk. solsikkespirer 1 pk. brokkolispirer 1 pk. reddikspirer 2 vårløk 2 hjertesalat 4 ss rapsolje 2 ss epleeddik 1 eple 1 bunt reddiker Salt, uraffinert Vask alle grønnsakene og kutt i små biter. Vask og riv salaten. Bland alle grønnsaker og spirer. Rør olje, eddik og salt sammen og bland det godt inn i salaten. Kan brukes som en salat til middag, eller som egen rett med for eksempel frøknekkebrød til.

15 Mandel og daddelboller 4 dl spiret mandel 1 ½ rå kakao-pulver dråper mynte-essens, etter hvor sterk smak du ønsker 6 dl dadler Kjør alt i en foodprosessor og rull ut til små kuler.

16 Granola Ingredienser: 1 dl mandler, bløtlagt 1 dl valnøtter, bløtlagt 8 ferske dadler 1 dl solsikkekjerner, spiret ½ ts ceylon kanel En klype uraffinert salt 1 valgfri frukt Husk å bløtlegge nøtter og frø kvelden før. Hakk dadler, solsikkekjerner, mandler og valnøtter i foodprosessoren og ha det over i en bolle Kutt frukten i små biter Bland alt og rør det godt sammen Hvis du ønsker å lagre granolaen må du tørke den i en urtetørke eller stekeovnen på max 50 grader over natten. Lagres i en tett boks

17 Bygg-grøt 2 dl hele bygg-korn Evnt chiafrø eller linfrø ¼ ts uraffinert salt Vann Kokosmelk eller fløte Kanel Bær, frukt eller søtning etter ønske Legg bygg-korna og evnt frø i en bolle og hell på vann, la stå over natten Morgen: tøm av overflødig vann, ta gjerne vare på dette vannet og bruk det på blomstene, men drikk eller spis det ikke selv. Hell på passe mengde med kokosmelk eller fløte og kok på svak varme til det blir en grøt. Blir den tykk; tilsett mer kokosmelk eller fløte Strø på kanel og evnt bær, frukt eller søtning.

18 «Tagliatini» med pesto 1 squash 1 søtpotet Ingredienser: 2 ss pesto, bruk gjerne skvallerkålpesto 6-8 cocktailtomater 5-7 oliven 1 ss smør Vask grønnsakene og skjær dem i brede strimler. Stek grønnsakene raskt, på svak varme i smør. Bland «tagliatinien» med pestoen, tomatene og oliven.

19 Rå rødbetsuppe Ingredienser: 2 rødbeter 1 eple 1 ss sitronsaft 1 avokado Litt vann Til servering: ½ dl munbønnespirer ½ avokado 2 cm revet pepperrot Skrell og skjær rødbetene og eplen i små skiver. Start hurtimikser eller smoothiemaskin og ha en og en bit oppi. Tilsett litt vann Tilsett sitronsaften og avokadoen. Kjør alt til en purre eller jevn suppe. Blir den for tykk tilsetter du mer vann. Serveres med mungbønnespirer, avokado i små biter og pepperrot.

20 Løvetannvin (Flirvin) Ingredienser: 1 liter løvetannblomster, plukk bare det gule på blomstene 4 liter kokende vann, slås over blomstene. La dette trekke, uten mer varme, i minst 24 timer. Sil gjennom et klede. ½ kg sukker 2 sitroner (ta vekk frø) ½ kg rosiner Tilsett sukker, sitron og rosiner og rør godt. La dette stå i 3 uker, men rør om 2-3 ganger de tre første dagene. Etter 3 dager siles det gjennom et klede. Dekk til med pergamentpapir med hull i, eller gjørlås. La dette stå i 3 måneder. Tappes på flasker og gjemmes! Denne vinen blir bedre og bedre og bør lagres i minst 3-4 år før du smaker, er den ikke god bør den lagres lenger! NB: Kast den ikke, men la den få tid til å modnes!

21 Tatt fra boka «Medisinplanter i Norge» av Rolv Hjelmstad: Bruk de tykke røttene fra rosenrot, vask dem godt med en børste. Trenger ikke skrelle den. Skjær rota i 2-5 mm tynne skiver Fyll et glass med de friske oppskårne røttene Fyll opp glasset med 50% sprit uten smak. Bruker du tørkede røtter kan du bruke 40 % sprit. La glasset stå i romtemperatur i ca 3 uker og rist gjerne glasset 2-3 ganger hver dag. Når tinkturen er ferdig siler du den gjennon et klede eller kaffefilter og oppbevarer den på en flaske, utilgjengelig for barn, kjølig og mørkt. Husk å merke flasken, holder seg i flere år Rosenrot-tinktur