Champagne MAGNUM 1580

Transkript

1 Champagneria marina Campania er det latinske navnet som først ble brukt om det åpne, bølgende slettelandskapet nord for Roma, senere om den italienske vinregionen som omkranser Napoli. Siden middelalderen har den franske formen av ordet, Champagne, vært navnet på området nordøst for Paris, og etter hvert for den syrefriske, musserende vinen herfra. Champagne er den kanskje største merkevaresuksessen i vinhistorien, og stadig er det mange som bruker det som en fellesbetegnelse for all musserende vin, 20 år og mer etter at EU påla oss å benytte andre navn for viner fra andre områder, eksempelvis cava, crémant og prosecco. Champagneproduksjonen er underlagt svært strenge regler. Områdegrensene av 1927 gir ca hektar til dyrking av druer, fortrinnsvis de blå pinot noir og pinot meunier og den grønne chardonnay. Jordsmonnet er karrig og dominert av kalkholdig kritt, og klimaet på grensen av det som tillater vinproduksjon, med store årgangsvariasjoner og høy risiko for vårfrost, hagl og andre ødeleggende krumspring fra naturens side. Méthode Traditionelle (tidligere kalt Méthode Champenoise) krever en andregangsgjæring på flaske og en viss liggetid -- tirage -- før gjæringsbunnfallet fjernes, vinen oftest søtes til, og flasken re-korkes. Slik oppstår boblene som blir finere og mer integrerte jo lengre tirage, samt autolysepreget som kjennetegner champagne av høy kvalitet, og som gjerne oppfattes som gjærbakst-aromaer. Minstekrav til tirage er 15 måneder for Non Vintage og 36 for Vintage, gode produsenter dobler helst lagringstiden. De langt fleste champagneflaskene som eksporteres kommer fra et av de største, velkjente husene, er videre en Non Vintage, altså en blend av ulike årganger, druesorter og områder, og til sist av den relativt tørre typen Brut. Det fins imidlertid mye mer. Det fins Blanc de Blancs og Blanc de Noirs, laget på utelukkende hhv. grønne og blå druer. Det fins gode småprodusenter, det fins Vintage-champagner fra ekstra gode år, og det fins alle søthetsgrader fra Ultra Brut (alias Brut zéro / Non dosé) via Brut, Extra Sec, Sec og Demi Sec til Doux. Det fins endog unntaksvise enkeltmarks-champagner. Det sies at det alltid fins en champagne som passer, uansett anledning. Eller, sagt av Lilly Bollinger: Jeg drikker min champagne når jeg er glad og når jeg er trist. Noen ganger drikker jeg den når jeg er alene. Har jeg selskap, anser jeg den som obligatorisk. Jeg nipper til den når jeg ikke er sulten, og drikker den når jeg er det. Ellers rører jeg den aldri - bortsett fra når jeg er tørst. At champagne er superbt som følge til mat, er kan hende så innlysende at Bollinger ikke så noen grunn til å nevne det? Så langt champagne, som vi prøver å ha et bredt utvalg av, til så hyggelige priser som vi klarer. Men det fins så mye mer: Musserende viner fra andre steder, stille viner, drikker som slett ikke er vin. Les i menyen vår, se om du finner noe som frister eller be om en anbefaling; vi gleder oss uansett til å servere deg noe godt. Vi er som gladest når du er glad.

2 Champagne Vinregionen Champagne omfatter underområdene Montagne de Reims (mest pinot noir), Vallée de la Marne (mest pinot meunier), Côtes de Blancs (mest chardonnay), Côte de Sézanne og Aube. Av de 319 kommunene i området har 17 status som Grand Cru (Aÿ, Avize, Cramant, le Mesnil, Oger og Sillery hører til de mest berømte) mens 44 betegnes Premier Cru. Det er altså ikke en inndeling i enkeltmarker, slik vi er vant med fra så mange andre vinregioner -- faktisk er det forbudt å anføre vinmarksnavn på en champagneetikett (såfremt den ikke er en av 12 særskilte Clos ). ALFRED GRATIEN Brut Classique 980 Etablert 1864 i Epernay. Kvalitetsprodusent som kjennetegnes av at han ikke lar vinene gjennomgå malolaktisk gjæring, men isteden lang tirage, i dette tilfellet minst 4 år. Solgul med duft av honning og sitron. Delikat, mineralsk, og preget av fin lagring sammen med friske, grønne epler. (Pinot meunier 45, chardonnay 42, pinot noir 13) BOLLINGER Special Cuvée Brut 1050 Et av de store, gamle husene, og en pålitelig produsent av gode, pinot noir-dominerte champagner. Utnevnt til offisiell leverandør av champagne til dronning Victorias hoff i Av de første husene til å lansere lav dosage champagne. (Pinot noir 60, chardonnay 25, pinot meunier 15) DOMAINE CANARD-DUCHÊNE Cuvée Léonie Brut 820 Victor Canard og Léonie Duchêne startet opp i 1868, og er ikke minst kjent for å ha fått tillatelse til å pryde flaskeetikettene sine med den russiske tsarfamiliens våpenskjold. Aroma av tropisk frukt, tørkede blomster, krydder og brødbakst. Moden friskhet, kompleks og fyldig. (Pinot noir 40, pinot meunier 40, chardonnay 20) MAGNUM 1580 DOM PÉRIGNON Vintage Brut Benediktermunken Pierre (Dom) Pérignon ankom klosteret Hautvillers nord for Épernay i 1668, og flere tiår med nitid innsats på vinmarkene og i -kjelleren ga resultater som for all ettertid sikrer ham status som en av vinhistoriens helter. Kompleks, med både friskhet og kraft. Rødt eple, grapefrukt, nøtter. (Pinot noir, pinot meunier, chardonnay) MAGNUM Blanc Mer fylde enn Duft av forsiktig røyk og tørket frukt. DOM PÉRIGNON Rosé Vintage Brut Mektig, rik og elegant; hvite blomster, bringebær, epler. (Chardonnay 55, pinot noir 45)

3 CHAMPAGNE JACQUART Brut Mosaique 750 Det yngste av de store champagnehusene er fra 1964, og ett av de få som kun bruker druer fra egne vinmarker. Tirage minimum 3 år, blend dominert av den eplegrønne friskheten fra chardonnay, mens pinot noir bidrar med en pen fylde. Pærer, mandler og hvite blomster, snev av nøtter og gjærbakst. (Chardonnay 35-40, pinot noir 30-35, pinot meunier 25-30) JACQUART Blanc de Blancs 1150 Kompleks, rik champagne med toner av gjærbakst og toast. JACQUART BRUT MOSAIQUE ROSÉ 970 Fruktig med innslag av kirsebær og markjordbær, delikat ettersmak av fersken og aprikos. (Pinot noir 50, chardonnay 50) KRUG Grande Cuvée Brut 2450 Det lille, eksklusive huset ble etablert i 1843, som ett av mange fra denne tida med tyskklingende navn. Som eneste produsent gjærer de alle sine viner på fat. Istedenfor den vanligere Non Vintage, konsentrerer Krug seg om prestisje-cuvées, hvorav denne er flaggskipet. Sammensatt og pent utviklet aroma av eple og sitron over nougat, mineraler og bakverk. Frisk, elegant og lang. (Pinot noir 50, chardonnay 35, pinot meunier 15) MAGNUM 4900 KRUG Grande Cuvée Rosé Brut 3895 Pent lakserosa. Fantastisk kompleks duft av modne markjordbær, orientalsk krydder, nøtter og bakverk. I munnen flotte toner av modne bær, nydelig mousse og syre, sjeldent lang smak. Dette er edelt! (Pinot noir, chardonnay, pinot meunier) R&L LEGRAS Saint-Vincent Fra Grand Cru-marker i Chouilly kommer disse elegante, mineralske og komplekse årgangsboblene. Tørr med herlig mousse og en lang smak. En sikker vinner til det meste fra sjøen.

4 CHAMPAGNE MAILLY Grand Cru Extra Brut 950 Bak navnet Grand Cru Mailly og mottoet Á la tête par la main (sammen får vi det til) står omlag 80 drueprodusenter som tilsammen eier 70 hektar vinmark, sitt eget produksjonsanlegg og tilhørende underjordiske, naturlige lagringskjellere, alt i Montagne de Reims-kommunen Mailly. Vårblomster, sitrus, brødbakst, mandler; tørt, elegant. (Pinot noir 75, chardonnay 25) MAILLY Grand Cru Exception Blanche Lag på lag av fantastiske aromaer av modne, gule epler, mineraler og vite blomster. Lagret på bunnfall i ca. 10 år noe som gir en usedvanlig kompleksitet og fylde. (Chardonnay) MAILLY Grand Cru Blanc de Noir 1050 Fersken, modne røde epler, fiol; modne aromaer i silkemyk innpakning. (Pinot noir) MOËT & CHANDON Impérial Brut 120/720 Etablert 1743, og i dag det klart største huset i Champagne. Frisk fruktighet; sitrus, epler, hvite blomster. (Pinot noir 30-40, chardonnay 20-30, pinot meunier 30-40) MAGNUM 1980 MOËT & CHANDON Rosé Impérial Brut 920 Forførende rosa. Kirsebær, eple, kalkjord, snev av gjærbakst. (Pinot noir 40-50, pinot meunier 30-40, chardonnay 10-20) MOËT & CHANDON Grand Vintage Brut Slank og elegant, med aromaer av hvit fersken, sitron, pære og mineraler. Rabarbrafrisk. Lett, og likevel god lengde. Dosage som Ultra Brut. (Pinot noir 45, chardonnay 40, pinot meunier 15) MOËT & CHANDON Grand Vintage Rosé Brut Gyllenrosa, med fruktig duft av bjørnebær og tørket fiken. I munnen middels fyldig, med snev av tanniner og mørk sjokolade. (Pinot noir 45, chardonnay 31, pinot meunier 24)

5 CHAMPAGNE Théophile ROEDERER Brut 100/699 Théo hadde sin storhetstid blant Paris-bohemen i 1930-åra, og kommer nå med en art-deco-etikett som skal minne oss om akkurat det. Produsenten ble etablert i 1864 og levde sitt eget forvirrende liv i noen tiår før storebror Louis Roederer kjøpte Théophile, muligens lei av navneforveksling og, i følge rykter, kopichampagner. Theo er laget på like deler pinot noir, chardonnay og pinot meunier, og har 2 år tirage. Hvite blomster og hagtorn på nesen, sitrusfrisk og liketil i munnen. Louis ROEDERER Brut Premier 950 Etablert i 1776, under nåværende navn fra1827. Alt i 1845 begynte Roederer å kjøpe egen vinmark, hvilket var sært for tiden og er uvanlig fortsatt. Nå besitter huset 240 hektar Premier- og Grand Cru vinmarker, og bruker bare egne druer i vinene. Roederer var tidlig ute med ideen om en Non Vintage, og utviklet i mellomkrigstida en gjenkjennelig vin, lik fra år til år. Nøkkelen het reserve-viner (lageret av førstegangsgjærete baseviner fra ulike år som brukes til blending), resultatet var Brut Premier. Basevinene eikelagres, og gis minimum 3 års tirage etter flasketapping. Fint utviklet preg av modent eple og sitrus, streif av mineraler og kjeks, god lengde. (Pinot noir 40, chardonnay 40, pinot meunier 20) Louis ROEDERER Cristal Brut 3350 Roederers første Cuvée de Prestige fra Spesiallaget for den russiske tsaren Alexander II, og levert i sin karakteristiske, gjennomsiktige flaske av, just det, krystall. Juvelen blant champagner gis 6 år tirage, og 8 måneder hvile etter dégorgement. Aromaer av hvit fersken, sitrus og mineraler. Silkemyk, langvarig glede for ganen. (Pinot noir 60, chardonnay 40) r de RUINART Brut 100/699 Det eldste champagnehuset av alle, etablert i 1729 av Nicolas Ruinart, er lett gjenkjennelig på sine gammelmodige flasker, med tykk mage og tynn hals. Ruinart har rykte for å være selektive med hvem som får selge vinene deres, så vi er stolte over å ha dem på lager. 2-4 år tirage for alle Non Vintage. Epler og sitrus i pen harmoni. (Pinot noir 60, chardonnay 40) MAGNUM 1480 RUINART Blanc de Blancs Brut 865 Lys grønngul. Aroma av lime og kalkstein med innslag av grønne epler og varmt hvetebrød. RUINART Rosé Brut 940 Lakserosa farge og tette, små bobler. Duft av rips og jordbær, hint av pære. Fruktig, moden og med stor fylde. (Pinot noir 55, chardonnay 45) Dom RUINART Brut 2002 Blanc de Blancs 2250 Oppkalt etter grunnleggerens onkel Thierry (Dom) Ruinart, som var den med kanskje størst ambisjoner for champagnehuset år tirage. Kompleks duft med modne frukttoner, lime, høstløv og masse mineraler. Flott fylde.

6 CHAMPAGNE Dom RUINART Rosé Brut Fruktig og delikat på nesen, elegant og lang i munnen. Sitrus, røde bær, plommer, krydder og et hint av lakris. Raffinement og kjærlighet. (Pinot noir, chardonnay) TAITTINGER Comtes de Champagne Blanc de Blancs Tradisjonstungt og prestisjefylt hus fra Fra 2006 igjen i familien Taittingers eie, etter at det i ett år var eid av den amerikanske hotellkjeden Starwood. Ett av husets flaggskip, på druer fra de beste vinmarkene i Côte des Blancs. Aromatisk duft av pære, mandler og blomster. På smak: kandisert sitron, ananas, grapefrukt. Lang, kompleks og relativt kraftig. VEUVE CLICQUOT Brut 120/720 Etablert Da Madame Clicquot ble enke i 1805, ble hun også den første kvinnelige innehaveren av et champagnehus. Hun huskes for sitt pionerarbeid med fremstillingsmetoden for champagne (særlig sekvensene kalt remuage og dégorgement), likeså var det hun som innførte de klassiske, gule etikettene som stadig pryder en del av husets viner. Moden fruktighet med innslag av gjærbakst og mineraler. (Pinot noir 56, chardonnay 28, pinot meunier 16) MAGNUM 1480 VEUVE CLICQUOT Demi-sec 850 Rund, aromatisk sødme, likevel fin friskhet. Fylde, lang ettersmak. (Pinot noir, chardonnay, pinot meunier) VEUVE CLICQUOT La Grande Dame Brut Prestisje-cuvée med kompleks duft av modne epler, røde bær, sjø og autolyse. Nydelig fylde og finesse. Stram, frisk syre og bra lengde. (Pinot noir 60, chardonnay 40) VEUVE CLICQUOT Ponsardin Brut Rosé, Cave Privée Madame Clicquots pikernavn var Ponsardin, og da hun i 1810 produserte verdens første vintage-champagne var det under sitt eget navn. Modne aromaer i retning av tørket frukt og hint av tobakk, men stadig med friskheten i behold. Sødme i vin er ikke alltid enkelt å bestemme. Dels oppfatter vi aromaer av frukt og bær som søte, uten at det nødvendigvis er så mye sukker i vinen, målt som gram per liter. Dels oppfatter munnen mindre sødme i en vin som har både bobler og høy syre, slik tilfellet er i de fleste musserende viner og særlig champagne. En champagne merket Brut oppleves tørr selv om den kan ha inntil 15g/l, noe som vil gjøre en vin uten bobler halvtørr.

7 BOBLER Cava -- Spania Kjerneområdet for produksjon av cava er Penedes i Catalunya (men noe foregår andre steder). De vanligste druene er macabeu (alias viura i Rioja), xarel.lo og parellada, men flere er tillatt og stadig flittigere i bruk. Som champagne framstilles også cava på Metodo Tradicional, men kun av årets druehøst, og med mindre strenge krav. Minstetid for tirage er 9 måneder, 30 for Gran Reserva. RAMÓN PRIMERO Brut - Egenimportert 58/350 Tenk at du er på den populære baren Can Paixano i Barcelona, den som går under navnet Xampanyeria (for da regelverket var løsere kalte man cava for champaña) og har vært så flittig besøkt av lokalbefolkning og turister i over 40 år. Du bestiller et glass av husets cava. Vips, så er det denne du får -- akkurat som hos oss! Sitrus, gule epler, med en sjarmerende sødme og et snev av noe jordlig. (Xarel.lo, macabeu, parellada) RAMÓN PRIMERO Brut Nature 390 Ikke søtet til. Tørr, forfriskende syrlig; eple, pære, sitrus og mineraler. En elegant cava med fine bobler og lang smak. Lett, og super som aperitiff. (Xarel.lo, macabeu, parellada) CAN PAIXANO Rosado Semisec 49/320 Når du vil ha noe rosa og nokså søtt. Det hender jo. Røde bær, forfriskende bobler. (Tempranillo, carinena, trepat) Crémant -- Frankrike Tørre, musserende viner fra hele Frankrike minus Champagne. Methode Traditionelle for framstilling, tirage minimum 9 måneder. Druesorter varierer ut fra region. Crémant d Alsace Brut, Dom. ZINCK 88/460 Philippe og Pascale Zinck driver biodynamisk så langt det lar seg gjøre. Fruktig og kompleks; røde epler, røde bær, sitrus, hint av mineraler. Balansert. 12 måneder tirage. (Pinot noir 60, chardonnay 30, pinot blanc 10) Crémant de Bordeaux Cuvée Prestige Brut, Remy BREQUE 475 Aromaer av eple og sitron, litt urter og gjærbakst. I munnen er den svært tørr, syrlig og kremet, og duftaromaene følges av krydder, aprikos og mineraler. En crémant av det uvanlige slaget. (Semillon) Crémant du Jura Brut, Dom. ROLET Sitrus og grønne epler på nesen; rosa grapefrukt, fortsatt epler, umiskjennelig kalk på tunga. God lengde, fine bobler. Vellagret kvalitet, vel verdt å prøve. (Chardonnay)

8 BOBLER Italia VILLA SANDI Il Fresco Prosecco Brut 82/410 Veneto. Prosecco blir til på den kjappe måten: første gjæring på ståltank, andre likeså men under trykk, flasketapping straks boblene er mange nok. Det gir en ukomplisert og leskende vin med masse utålmodige bobler. Druen kalles glera. Frisk og slank, med aromaer av sitrus, pære og eksotisk frukt. Nesten halvtørr. BELLAVISTA Franciacorta Cuvée Brut 595 I Lombardia produseres musserende på den omstendelige, tradisjonelle metoden, av druer som i hovedsak er champagnesortene, og med resultater som greit tåler fransk konkurranse. Førstegjæring på brukte eikefat i totalt 7 måneder, andre på flaske i totalt 42. Friske, elegante aromaer; sitrus, modne epler, tropisk frukt. Små bobler, god mousse. (Chardonnay 80, pinot noir 18, pinot bianco 2) BELLENDA Methodo Classico Rosé Talento Brut 520 Lombardia. Bare pinot noir, tirage 36 måneder. Blekrosa med små, mange og utholdende bobler. Avrundet og kompleks smak av syrlige bringebær, markjordbær og mandler. Portugal Det har skjedd masse godt og hyggelig på den portugisiske vinfronten de seinere åra. Vi har valgt ut to boblende eksemplar fra en særs stødig produsent. LUIS PATO Maria Gomes Espumante Bruto 395 Bairrada (Beiras). Maria gomes aka fernão pires har selskap av en tidel baga. Tørt, friskt, ungt. Sitrus, epler, myke bobler. LUIS PATO Baga Espumante Rose Bruto 88/460 Bairrada (Beiras). Kongen av Baga har laget boblevin av favorittdruen sin. Tradisjonell metode; gjæring først på ståltank, så på flaske i 3-9 måneder. Det dufter av røde bær, krydder og en anelse hveteboller. Små bobler og forsiktig mousse; syrlig frukt som bringebær og rips, tørr.

9 HVITT & ROSA Argentina TERRAZAS Altos del Plata Chardonnay: husets hvite. 85/420 Mendoza. Strågul farge. Gule epler, tropisk frukt og litt fatkrydder. Tørr, rund og vennlig. Frankrike ROBLIN Sancerre Loire. Den grønne friskheten som sauvignon blanc er så kjent for, sammen med mineraliteten som kjennetegner Sancerre. Stikkelsbær og nyklipt plen. Ung, elegant, syrefrisk og typeriktig. DOMAINE DES MALANDES Chablis /485 Burgund. 35 år gamle chardonnay-stokker med røttene godt plantet i kimmeridge-kalk. Gjæring og malo i ståltank. Slank, livlig og avrundet. Sitrus, blomster og mineraler. LOUIS JADOT Puligny-Montrachet Fra hjertet av Burgund, i den sørlige delen av Côte de Beaune. Chardonnay herfra er idealet som vinmakere verden over strekker seg etter. Gjæret og lagret på eik. Eple, lime og tropisk frukt, med hint av mineraler og fat. Kompleks, balansert og tørr. Lang ettersmak. En klassiker. CHATEAU FARAMBERT Rosé Séduction 90/420 Rhone. Lys lakserosa på fargen, med aromaer av røde bær. Moden fylde og fin syrlighet. En typisk sørfransk rosé som smaker av sommer og solvarm glede. (Grenache 40, syrah 35, cinsault 25) Spania CASTRO MARTIN A 2 0 Albariño /420 Galicia (Rias Baixas). En i rekken av gode albariño-viner som har kommet fra den spanske atlanterhavskysten de siste åra. Det er noe uimotståelig motstrøms over disse vinene Druene vokser i bratt og ulendt terreng, på sandjord, granitt og kvarts, og regnskyllene avløser hverandre. Er det ikke råte og sopp som må pareres, så er det vinstokkens egen frodighet; ofte er det også vrient å få druene tilstrekkelig modne. Men noen tar seg altså bryet, og gir oss friske, fruktige og florale hvitviner med den lille snerten av salt som gjør dem så innmari matvennlige. Gjæring og 6 måneder på bunnfall i ståltank. Sitronolje, grapefrukt, appelsinblomst; urter og krydder. PARDAS Xarel.lo Catalunya. Xarel.lo er en lokal drue, mest kjent fra cava-produksjonen, men i nord-spania lager man også tørre, syrefriske hvitviner på den. Middels fyldig, frisk, med smak av blomster og sommer, og et lite hint av honning. En kjapp tur til Spania!

10 Hvitt og rosa Portugal QUINTA DA AVELEDA Vinho Verde Minho. Rett sør for Rias Baixas og like regnfullt. Tradisjonelt var vinen herfra grønn i betydningen slank, syrlig og heller skarp, som resultat av undermodne druer. Oftest var den også lett perlende. Nåtidas Vinho Verde er noen hakk snillere. Frisk med florale og fruktige toner. Hvor er terrassen?!! (Loureira 45, trajadura 40, alvarinho 15) Tyskland FRITZ HAAG Riesling Trocken /420 Mosel. Det var en gang da rieslingene fra Mosel var alkoholsvake, syltynne og halvtørre. Snipp, snapp, snute, så var eventyret ute. Dagens viner herfra er en ganske annen historie, og det er de aller fleste glade for. Skifer, blomster og epler. Pen tørrhet, fin og typisk syre, lang og leskende. WELTNER Rödelseer Schwanleite Alte Reben Sylvaner Trocken Franken er litt på siden av de mer kjente tyske vinområdene. De hadde sitt på der tørre da de andre satset på søtere viner, og de holdt seg til sylvaner da andre konverterte til riesling. Den særegne flasken, kalt Bocksbeutel, er forbeholdt de ekstra gode vinene herfra. Knitrende intens duft av sitrus, eple, fersken og en hel blomsterbukett. I munnen saftig og konsentrert, elegant, lang og tørr. Østerrike TEGERNSEERHOF Frauenweingarten Grüner Veltliner Federspiel Wachau. En gave fra en av de fremste produsentene i Østerrikes kanskje beste vinregion, der man har sin helt egne angivelse for vinkvalitet (med Smaragd på topp, Federspiel i mitten og Steinfeder nederst). Grüner Veltliner vinner stadig nye venner verden over, og har fått tilnavn som GV, Gru-Ve eller bare Gruner. Den er på sitt aller beste herfra: Tørr, fyldig, med toner av skifer, blomster og sitrus, og det karakteristiske snevet av hvit pepper. New Zealand CLOUDY BAY Sauvignon Blanc /520 Marlborough. Intens aroma av stikkelsbær, solbærblader, nesle og tropisk frukt. Syrefrisk og strukturert. Det skal godt gjøres for å få sauvignon blanc fruktigere en dette. Tørr. CLOUDY BAY Te Koko Marlborough. En atypisk sauvignon blanc: gjæret og bunnfallslagret på eik. Tropiske og grønne aromaer paret med forsiktig fatpreg, og fulgt av aprikos, krydder og jasmin. Knusktørr.

11 Rødt Argentina TERRAZAS Altos del Plata Malbec 2011: husets røde. 82/390 Mendoza. Malbec-druen (kjent som cot i sørvest-frankrike) trives ekstra godt i Argentina, og gir rike og fruktige viner. Duft av røde plommer, tørket frukt og skogsbær. Middels tanniner, fin fruktighet og hint av krydder og tobakk. Frankrike Dom. JEAN FOURNIER Marsannay les Longerois Burgund. Den nordligste og nyeste appellasjonen i Côte du Nuits fikk full AOC-status i 1987, og har ingen premiereller grand crus. Rødvinene herfra går for å være kraftige, og trenger en del flaskemodning. Laurent Fournier, som nå har ansvaret for familiens vinmark og kjeller, sverger til økologisk drift og håndplukkede druer, og vinene hans har ry på seg for ikke å være områdetypiske. Lekende lette toner av søt, støvete, mørk frukt, og samtidig god fylde. Saftig med god balanse mellom røde bær og forsiktig fatbruk. (Pinot noir 98, pinot gris 2) Dom. DU CORIANÇON Côtes du Rhone 410 Rhone. Skinnende rubinrød og struttende av frukt. Mørke bær og hint av rosiner, bløte tanniner. (Granache 70, syrah 20, cinsault 5, clairette & bourboulenc 5) Dom. DU CORIANÇON Vinsobres Cuvée Claude Vallot En klassisk sør-rhonsk blanding av druene grenache og syrah, her i forholdet 70/30. Dyp purpurfarget. Aromatisk og krydret. Tranebær, bjørnebær, litt vanilje, middels tanniner. Et hyggelig bekjentskap. Italia PRUNOTTO Barbera d Alba /420 Piemonte. Lekkert purpurfarget, med delikat duft av røde bær, blomster og krydder. Leskende syre og fin lengde. Ingen tanniner å skrive hjem om. Bare barbera, og super til spekeskinke. CECILIA BERETTA Valpolicella Superiore Ripasso /495 Veneto. Myk, varm og innsmigrende. Rubinrød med aromaer av moreller, tørket frukt og et snev av brent tre. Snille tanniner. (Corvina 60, rondinella 20, molinara 10) FATTORIA RODANO Chianti Classico Toscana. Varm, rubinrød med klassisk sangiovese-duft av kirsebær og lun stall. Smak av modne, syrligsøte kirsebær, plommer og en liten dæsj av kanel. Lang harmoni av frukt, syrlighet, tanniner. (Sangiovese 90, canaiolo & colorino 10)

12 rødt Spania BODEGAS PORTIA Portia Prima /480 Castilla y León (Ribera del Duero). Storebroren til Ebeia Roble har toner av mørke bær og sjokolade. Fruktig, fyldig, med god konsentrasjon og runde tanniner. Lagret på ny fransk eik i 16 måneder, og et prakteksempel på hvor god kvalitet dyktige spanske vinmakere gir oss for en overraskende liten penge. CALVENTE Castillejos Tinto Andalucia. Dyprød, frisk og raffinert. Kirsebær, solbær og krydder. Rik frukt, faste tanniner, lang smak. Ca. 15 måneder i ny fransk eik. (Syrah 40, cabernet sauvignon 35, tempranillo 15, merlot 10) BODEGAS Y VIÑEDOS Pujanza Norte 2007/8 820 Rioja (Aleveda). Tradisjonstungt område, moderne stil. Dyp rødlilla farge, moden frukt og krydder på lukt. God struktur og moderat fatpreg. Fatlagret 18 måneder på ny fransk eik. (Tempranillo 60, garnacha, garciano & mazuelo 40; alle druene kommer fra vinmarken El Norte) FAUSTINO 1 Gran Reserva Rioja. Den tradisjonelle rioja-vinen trenger noen års hvile i flasken for å avrundes. Mursteinsrød, med aroma av mørke, søte bær, tørket frukt, vanilje og litt stall. Moden, med en del tanniner og en fast ettersmak. Det blir muligens ikke mer spansk en dette. (Tempranillo 80/ mazuelo & graciano 20) Australia SHOBBROOK Tommy Ruff Barossa Valley. Tom Shobbrook mener vin blir som best når den får lage seg selv, med minst mulig innblanding fra produsent og kjemikalier. Naturlig gjær, minimal svovling. Myk, frisk og vibrerende energisk. Krydret, elegant, kompakt og kompleks; tørre tanniner, god lengde. (Shiraz 50, mourvedre 50) New Zealand CLOUDY BAY Pinot Noir /520 Marlborough. Rubinrød og duftende av røde bær, lær og litt tre. I munnen fruktsødme, mørke bær, vage urter og en akkurat passe snert av toast og fat. Silkemyk, vakker og elegant, med eller uten matfølge.

13 STERKt og søtt CHURCHILL S White Port Dry, 0,2 l flaske 145 Douro, Portugal. Pent gyllen på farge, fyldig og frisk. Lukt av nøtter og rosiner, frisk frukt og litt fat. Smaker rikt, ikke for søtt (37 gram sukker per liter er lite i Porto), fruktig og lenge. Til osten din! (Malvasia 35, roupiero 30, rabigato 25, viosinho 10) TAYLOR S 20 Year Old Tawny, 6 cl 105 Douro, Portugal. Brungyllen, med aromaer av frukt, valnøtter, noe sjokolade og fat. Søt, svært fyldig og konsentrert, behagelig oksidert, med lang ettersmak. Fatlagret minst 20 år, og kanskje mest en meditasjonsvin. (Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão) CAPEZZANA Vin Santo Riserva 2005, 6 cl 120 Toscana, Italia. Dyp gyllen med rik duft av mandler, fiken og annen tørket frukt. Fruktig, moden, intenst søt og krydret på smak. Lang og frisk avslutning. Til desserten, eller som en behagelig smaksbombe helt i seg selv. (Trebbiano 90, san colombano 10)

14 Øl FRYDENLUND Pilsner, 0,40 l 68 Norge. Lys og frisk hovedstadspils. BROOKLYN Lager, 0,40 l 78 USA. Mørk gyllen med maltpreg. Blomster, karamell; rund med en behagelig sødme. Fyldig til å være lager. BROOKLYN East India Pale Ale, 0,35 l 88 USA. Krydder, tørket sitrus, ristet korn. Humle og fruktighet; en harmonisk og snill IPA, pent gyllen på farge. BALADIN Isaac, 0,33 l 96 Italia. I Piemonte dreier alt seg om vin nesten. Teo Musso satser isteden på øl, og er like grundig som han er både nyskapende og tradisjonell. En lys Ale, tilsmakt med korianderfrø og appelsinskall. Frisk; lett og like god alene som til fiskeretter med noen krydring. BREWDOG Dead Pony Club, 0,33 l 88 Skottland. Kobberfarget og særs frisk på både lukt og smak. Sitron, appelsin, rosa grapefrukt, og forfriskende humle. Pale Ale av den amerikanske, fruktige typen. BREWDOG Punk IPA, 0,33 l 96 Skottland. En IPA for tøffinger. Humle herfra til India og tilbake. BFM Abbey de St. Bon-Chien, 0,75 l 390 Sveits. Et sted imellom øl og vin kommer sur-øl. Brygget med villgjær og lagret i måneder på gamle vin- eller spritfat. Utrolig kompleks; syrlig og med en lekende sødme og lang lun ettersmak. 11% vol. CHIMAY, 0,33 l 98 Belgisk Red Ale, kobberfarget og brygget slik trappistmunkene har gjort det i 150 år. Rund, med forfriskende bitterhet og aprikosliknende gjæraroma. ÆGIR Bøyla Blonde Ale, 0,5 l 108 Norge (Sogn og Fjordane). Gulgyllen, lett, syrlig, frisk og mild. Ettergjæret i flasken. ÆGIR Skumring Dubbel, 0,5 l 128 Brun Ale av belgisk type. Fyldig duft av sjokolade, vørterkake og litt kaffe. Smaker, mye rundt og sødmefullt som kandisert appelsin. Ettergjæret i flasken.

15 Alkoholfritt Mineralvann: Farris 36 Brus: Pepsi, Pepsi Max, Solo, 7-Up 36 Sino og eplemost 36 Eplemost fra Horten Fruktdugnad 65 Munkholm 44 BREWDOG Nanny State Alkoholfri øl med mye og god smak er en sjeldenhet. Humlebittert preg som en Pale Ale. 55 Kaffe & te ESPRESSO 28/32 AMERICANO 30/34 CAFFE LATTE 34/38 CAPPUCCINO 34/38 CORTADO 30/34 TRAKTEKAFFE 28 KOPP TE 28