ANDRÉ CLOUET Cuvée 1911 Majestisk, kompleks, elegant. Laget på pinot noir fra Bouzy, årgangene 1995, 96 og

Transkript

1 Champagneria bodega Campania er det latinske navnet som først ble brukt om det åpne, bølgende slettelandskapet nord for Roma, senere om den italienske vinregionen som omkranser Napoli. Siden middelalderen har den franske formen av ordet, Champagne, vært navnet på området nordøst for Paris, og etter hvert for den syrefriske, musserende vinen herfra. Champagne er den kanskje største merkevaresuksessen i vinhistorien, og stadig er det mange som bruker det som en fellesbetegnelse for all musserende vin, 20 år og mer etter at EU påla oss å benytte andre navn for viner fra andre områder, eksempelvis cava, crémant og prosecco. Champagneproduksjonen er underlagt svært strenge regler. Områdegrensene av 1927 gir ca hektar til dyrking av druer, fortrinnsvis de blå pinot noir og pinot meunier og den grønne chardonnay. Jordsmonnet er karrig og dominert av kalkholdig kritt, og klimaet på grensen av det som tillater vinproduksjon, med store årgangsvariasjoner og høy risiko for vårfrost, hagl og andre ødeleggende krumspring fra naturens side. Méthode Traditionelle (tidligere kalt Méthode Champenoise) krever en andregangsgjæring på flaske og en viss liggetid -- tirage -- før gjæringsbunnfallet fjernes, vinen oftest søtes til, og flasken re-korkes. Slik oppstår boblene som blir finere og mer integrerte jo lengre tirage, samt autolysepreget som kjennetegner champagne av høy kvalitet, og som gjerne oppfattes som gjærbakst-aromaer. Minstekrav til tirage er 15 måneder for Non Vintage og 36 for Vintage, gode produsenter dobler helst lagringstiden. De langt fleste champagneflaskene som eksporteres kommer fra et av de største, velkjente husene, er videre en Non Vintage, altså en blend av ulike årganger, druesorter og områder, og til sist av den relativt tørre typen Brut. Det fins imidlertid mye mer. Det fins Blanc de Blancs og Blanc de Noirs, laget på utelukkende hhv. grønne og blå druer. Det fins gode småprodusenter, det fins Vintage-champagner fra ekstra gode år, og det fins alle søthetsgrader fra Ultra Brut (alias Brut zéro / Non dosé) via Brut, Extra Sec, Sec og Demi Sec til Doux. Det fins endog unntaksvise enkeltmarks-champagner. Det sies at det alltid fins en champagne som passer, uansett anledning. Eller, sagt av Lilly Bollinger: Jeg drikker min champagne når jeg er glad og når jeg er trist. Noen ganger drikker jeg den når jeg er alene. Har jeg selskap, anser jeg den som obligatorisk. Jeg nipper til den når jeg ikke er sulten, og drikker den når jeg er det. Ellers rører jeg den aldri - bortsett fra når jeg er tørst. At champagne er superbt som følge til mat, er kan hende så innlysende at Bollinger ikke så noen grunn til å nevne det? Så langt champagne, som vi prøver å ha et bredt utvalg av, til så hyggelige priser som vi klarer. Men det fins så mye mer: Musserende viner fra andre steder, stille viner, drikker som slett ikke er vin. Les i menyen vår, se om du finner noe som frister eller be om en anbefaling; vi gleder oss uansett til å servere deg noe godt. Vi er som gladest når du er glad.

2 Champagne Vinregionen Champagne omfatter underområdene Montagne de Reims (mest pinot noir), Vallée de la Marne (mest pinot meunier), Côtes de Blancs (mest chardonnay), Côte de Sézanne og Aube. Av de 319 kommunene i området har 17 status som Grand Cru (Aÿ, Avize, Cramant, le Mesnil, Oger og Sillery hører til de mest berømte) mens 44 betegnes Premier Cru. Det er altså ikke en inndeling i enkeltmarker, slik vi er vant med fra så mange andre vinregioner -- faktisk er det forbudt å anføre vinmarksnavn på en champagneetikett (såfremt den ikke er en av 12 særskilte Clos ). Champagne på glass: r de RUINART Brut: husets champagne 110 Théophile ROEDERER Brut 110 MOËT & CHANDON Brut 125 VEUVE CLICQUOT Brut 125 ALFRED GRATIEN Classique Brut Etablert 1864 i Epernay. Kvalitetsprodusent som kjennetegnes av at han ikke lar vinene gjennomgå malolaktisk gjæring, men isteden lang tirage, i dette tilfellet minst 4 år. Solgul med duft av honning, lime og litt sitron. Delikat, mineralsk og pent lagret, fyldig på duft og overraskende frisk på smak. (Pinot meunier 45, chardonnay 42, pinot noir 13) 720 ANDRÉ CLOUET Cuvée 1911 Majestisk, kompleks, elegant. Laget på pinot noir fra Bouzy, årgangene 1995, 96 og AYALA Brut Nature Huset som ble grunnlagt i 1860, har her brukt nøye utvalgte druer til å lage en fruktig, delikat og sitronfrisk champagne av typen zero dosage, altså uten sukkertilsetning. Minst 2,5 år tirage, aromatisk lukt med snev av urter. (Pinot noir 45, chardonnay 30, pinot meunier 25) 745 BOLLINGER Special Cuvée Brut Et av de store, gamle husene, og en pålitelig produsent av gode, pinot noir-dominerte champagner. Utnevnt til offisiell leverandør av champagne til dronning Victorias hoff i Av de første husene til å lansere lav dosage champagne. (Pinot noir 60, chardonnay 25, pinot meunier 15) DOMAINE CANARD-DUCHÊNE Cuvée Léonie Brut Victor Canard og Léonie Duchêne startet opp i 1868, og er ikke minst kjent for å ha fått tillatelse til å pryde flaskeetikettene sine med den russiske tsarfamiliens våpenskjold. Aroma av tropisk frukt, tørkede blomster, krydder og brødbakst. Moden friskhet, kompleks og fyldig. (Pinot noir 40, pinot meunier 40, chardonnay 20)

3 CHAMPAGNE DOM PÉRIGNON Vintage Brut 2004 Benediktermunken Pierre (Dom) Pérignon ankom klosteret Hautvillers nord for Épernay i Flere tiårs nitid innsats på vinmark og -kjeller ga resultater som for all ettertid sikrer ham status som en av vinhistoriens helter. Kompleks, med både friskhet og kraft. Rødt eple, grapefrukt, nøtter. (Pinot noir, pinot meunier, chardonnay) 2125 DOM PÉRIGNON Rosé Vintage Brut 2003 Mektig, rik og elegant; hvite blomster, bringebær, epler. (Chardonnay 55, pinot noir 45) 3320 GUIBORAT & FILS Cuvée Tradition Brut Richard Fouquet er 5. generasjon av familiehuset fra 1885, og rår over vel 8 hektar vinmark i Cramant, Chouilly og Mardeuill. Aroma av sitron, lime og røde bær. (Chardonnay 70, pinot meunier 30) JACQUART Mosaique Brut Det yngste av de store champagnehusene er fra 1964, og ett av de få som kun bruker druer fra egne vinmarker. Tirage minimum 3 år, blend dominert av den eplegrønne friskheten fra chardonnay, mens pinot noir bidrar med en pen fylde. Pærer, mandler og hvite blomster, snev av nøtter og gjærbakst. (Chardonnay 35-40, pinot noir 30-35, pinot meunier 25-30) 750 MAGNUM 1550 JACQUART Blanc de Blancs 2005 Kompleks, rik og vellagret champagne med toner av gjærbakst og toast JACQUART Mosaique Rosé Brut Fruktig med innslag av kirsebær og markjordbær, delikat ettersmak av fersken og aprikos. (Pinot noir 50, chardonnay 50) 810 KRUG Grande Cuvée Brut Det lille, eksklusive huset ble etablert i 1843, som ett av mange fra denne tida med tyskklingende navn. En av få produsenter som gjærer alle sine viner på fat, og som fokuserer på prestisje-cuvéer heller enn de vanligere nonvintage. Sammensatt og pent utviklet aroma av eple og sitron over nougat, mineraler og bakverk. Frisk, elegant og lang. (Pinot noir 50, chardonnay 35, pinot meunier 15) 2170 KRUG Grande Cuvée Rosé Brut Pent lakserosa. Fantastisk kompleks duft av modne markjordbær, orientalsk krydder, nøtter og bakverk. I munnen flotte toner av modne bær, nydelig mousse og syre, sjeldent lang smak. Dette er edelt! (Pinot noir, chardonnay, pinot meunier) 3720 KRUG Vintage 1998 Brut Krug kaller denne Hommage au chardonnay. For dette buset er det en sjeldenhet at chardonnay dominerer drueblandingen. Fyldig anslag, flott syre; intens og krydret stil med en lett sødme mot slutten. Imponerende. 3450

4 CHAMPAGNE R&L LEGRAS Saint-Vincent 1996 Fra Grand Cru-marker i Chouilly kommer disse elegante, mineralske og komplekse årgangsboblene. Tørr med herlig mousse og en lang smak. En sikker vinner til det meste fra sjøen MAILLY Grand Cru Extra Brut Bak navnet Grand Cru Mailly og mottoet Á la tête par la main (sammen får vi det til) står omlag 80 drueprodusenter som tilsammen eier 70 hektar vinmark, sitt eget produksjonsanlegg og tilhørende underjordiske, naturlige lagringskjellere, alt i Montagne de Reims-kommunen Mailly. Vårblomster, sitrus, brødbakst, mandler; tørt, elegant. (Pinot noir 75, chardonnay 25) 890 MAILLY Grand Cru Blanc de Noirs Brut Fersken, modne røde epler, fiol; modne aromaer i silkemyk innpakning. (Pinot noir) 905 MERCIER Brut Etabl. 1858, og den opprinnelige innehaveren av statusmerket Dom Perignon. Nå fokuserer de imidlertid på en enklere champagne, og er mestselgende på Frankrikes hjemmebane. Sitrus, urter og eple, med streif av mineraler og gjærbakst. (Pinot noir 45, pinot meunier 40, chardonnay 15) 730 MOËT & CHANDON Impérial Brut Etablert 1743, og i dag det klart største huset i Champagne. Frisk fruktighet; sitrus, epler, hvite blomster. (Pinot noir 30-40, chardonnay 20-30, pinot meunier 30-40) 125/790 MAGNUM 1640 METHUSALEM 6l MOËT & CHANDON Rosé Impérial Brut Forførende rosa. Kirsebær, eple, kalkjord, snev av gjærbakst. (Pinot noir 40-50, pinot meunier 30-40, chardonnay 10-20) MOËT & CHANDON Grand Vintage Brut 2006 Slank og elegant, med aromaer av hvit fersken, sitron, pære og mineraler. Rabarbrafrisk. Lett, og likevel god lengde. Dosage som Ultra Brut. (Pinot noir 45, chardonnay 40, pinot meunier 15) MOËT & CHANDON Grand Vintage Rosé Brut 2004 Gyllenrosa, med fruktig duft av bjørnebær og tørket fiken. I munnen middels fyldig, med snev av tanniner og mørk sjokolade. (Pinot noir 45, chardonnay 31, pinot meunier 24) MOËT & CHANDON Nectar Impérial En uventet og annerledes vri fra den største produsenten i Champagne. Fyldig og sødmefull, slik champagne var i gamle dager. Rød, moden frukt. (Pinot noir 60, pinot meunier 30, chardonnay 10)

5 CHAMPAGNE PAUL-ETIENNE St GERMAIN Divine Grand Cru Brut Stråfarget med fin mousse. Elegant blanding av frukt og blomster på duft. I munnen balansert med toner av hasselnøtt og honning. Lang og stor ettersmak. En champagne for gudene, altså. (Pinot noir 60, chardonnay 40) PAUL-ETIENNE St GERMAIN Exception Blanc de Noir Fra Montagne de Reims. Moden duft av honning og sitrus, fyldig smak med innslag av aprikos og pære. (Pinot noir) Pol ROGER Rosé Brut 2006 Grunnleggeren var 18 år da han startet som vinselger i Aÿ i Da han døde 50 år senere var huset Pol Roger etablert som et av de mest berømte, i kraft av såvel sin prominente kundekrets som fokuset på uavhengighet og kvalitet. I dag eier de ca 87 hektar vinmark av topp kvalitet, og kjøper I tillegg noe druer fra gode dyrkere, slik at de årlig kan produsere omlag 1,5 millioner flasker. Roséen fra 2006 skiller seg ut ved å være både fyldigere og tyngre enn standarden. Duften er preget av modne, røde bær og mineraler; smaken er rund, fruktig, rik og smørpreget. Matcher rødt kjøtt og vilt som fot i hose. (Pinot noir 65, chardonnay 35) 930 Pol ROGER Cuvée Sir Winston Churchill 2002 Til minne om statsmannen som var husets største privatkunde i etterkrigstiden, og som erklærte om champagne at In victory we deserve it, in defeat we need it! Kun Grand Cru druer, og kjellerlagring av vinen i minst 10 år før salg. Dyp gyllen, og fyldig duftende av gule epler, smør, nøtter og aromatiske blomster. I munnen kompleks og balansert med toner av honning, appelsin og krydder. Nydelig fylde og friskhet, lang ettersmak PHILIPPONNAT Clos des Goisses Brut 1999 Fra den legendariske angstens vinmark, 5,5 ha stor og den bratteste i hele Champagne kommer dette prakteksemplaret. Unik soleksponering gir optimal druemodning og vintagen fra Philipponnat er dermed en årlig glede (fra de kjøpte marken i 1935 har vi bare måttet unnvære den12 ganger). Vellagret med aromaer av myk honning, krydder og sødmefylt sitrus, aristokratisk, lang og herlig frisk. Tirage 8 år. (Pinot noir 65, chardonnay 35) 1900 Théophile ROEDERER Brut Théo hadde sin storhetstid blant Paris-bohemen i 1930-åra, og kommer nå med en art-deco-etikett som skal minne oss om akkurat det. Produsenten ble etablert i 1864 og levde sitt eget forvirrende liv i noen tiår før storebror Louis Roederer kjøpte Théophile, muligens lei av navneforveksling og, i følge rykter, kopichampagner. Theo er laget på like deler pinot noir, chardonnay og pinot meunier, og har 2 år tirage. Hvite blomster og hagtorn på nesen, sitrusfrisk og liketil i munnen. 110/695

6 CHAMPAGNE Louis ROEDERER Premier Brut Etablert i 1776, under nåværende navn fra1827. Alt i 1845 begynte Roederer å kjøpe egen vinmark, hvilket var sært for tiden og er uvanlig fortsatt. Nå besitter huset 240 hektar Premier- og Grand Cru vinmarker, og bruker bare egne druer i vinene. Roederer var tidlig ute med ideen om en Non Vintage, og utviklet i mellomkrigstida en gjenkjennelig vin, lik fra år til år. Nøkkelen het reserve-viner (lageret av førstegangsgjærete baseviner fra ulike år som brukes til blending), resultatet var Brut Premier. Basevinene eikelagres, og gis minimum 3 års tirage etter flasketapping. Fint utviklet preg av modent eple og sitrus, streif av mineraler og bakverk, god lengde. (Pinot noir 40, chardonnay 40, pinot meunier 20) 1025 Louis ROEDERER Cristal Brut Roederers første Cuvée de Prestige fra Spesiallaget for den russiske tsaren Alexander II, og levert i sin karakteristiske, gjennomsiktige flaske av, just det, krystall. Juvelen blant champagner gis 6 år tirage, og 8 måneder hvile etter dégorgement. Aromaer av hvit fersken, sitrus og mineraler. Silkemyk, langvarig glede for ganen. (Pinot noir 60, chardonnay 40) 2650 r de RUINART Brut Det eldste champagnehuset av alle, etablert i 1729 av Nicolas Ruinart, er lett gjenkjennelig på sine gammelmodige flasker, med tykk mage og tynn hals. Ruinart har rykte for å være selektive med hvem som får selge vinene deres, så vi er stolte over å ha dem på lager. 2-4 år tirage for alle Non Vintage. Epler og sitrus i pen harmoni. (Pinot noir 60, chardonnay 40) 110/695 MAGNUM 1450 RUINART Blanc de Blancs Brut Lys grønngul. Aroma av lime og kalkstein med innslag av grønne epler og varm gjærbakst. 865 RUINART Rosé Brut Lakserosa farge og tette, små bobler. Duft av rips og jordbær, hint av pære. Fruktig, moden og med stor fylde. (Pinot noir 55, chardonnay 45) Dom RUINART Blanc de Blancs Brut 2002 Oppkalt etter grunnleggerens onkel Thierry (Dom) Ruinart, som var den med kanskje størst ambisjoner for champagnehuset år tirage. Kompleks duft med modne frukttoner, lime, høstløv og masse mineraler. Flott fylde Dom RUINART Rosé Brut 1996 Fruktig og delikat på nesen, elegant og lang i munnen. Sitrus, røde bær, plommer, krydder og et hint av lakris. Raffinement og kjærlighet. (Pinot noir, chardonnay) 3640

7 CHAMPAGNE TAITTINGER Comtes de Champagne Blanc de Blancs 2000/2004 Tradisjonstungt og prestisjefylt hus fra Fra 2006 igjen i familien Taittingers eie, etter at det i ett år var eid av den amerikanske hotellkjeden Starwood. Ett av husets flaggskip, på druer fra de beste vinmarkene i Côte des Blancs. 2000: Duft av grønne epler, autolyse, mineraler og røyk. Relativt kraftig og fyldig stil. Tørr, lang avslutning med ørlite eik. 2004: Aromatisk duft av pære, mandler og blomster. På smak: kandisert sitron, ananas, grapefrukt. Lang, kompleks og relativt kraftig VEUVE CLICQUOT Brut Etablert Da Madame Clicquot ble enke i 1805, ble hun også den første kvinnelige innehaveren av et champagnehus. Hun huskes for sitt pionerarbeid med fremstillingsmetoden for champagne (særlig sekvensene kalt remuage og dégorgement), likeså var det hun som innførte de klassiske, gule etikettene som stadig pryder en del av husets viner. Moden fruktighet med innslag av gjærbakst og mineraler. (Pinot noir 56, chardonnay 28, pinot meunier 16) 125/790 MAGNUM 1640 VEUVE CLICQUOT Demi-sec Rund, aromatisk sødme, likevel fin friskhet. Fylde, lang ettersmak. (Pinot noir, chardonnay, pinot meunier) 995 VEUVE CLICQUOT La Grande Dame Brut 2004 Prestisje-cuvée med kompleks duft av modne epler, røde bær, sjø og autolyse. Nydelig fylde og finesse. Stram, frisk syre og bra lengde. (Pinot noir 60, chardonnay 40) MAGNUM " VEUVE CLICQUOT Ponsardin Rosé, Cave Privée Brut 1989 Da Madame Clicquot i 1810 produserte verdens første vintage-champagne var det under sitt eget pikenavn Ponsardin. Modne aromaer i retning av tørket frukt og hint av tobakk, men stadig med friskheten i behold VEUVE CLICQUOT Ponsardin Rosé, Cave Privée Brut 1978 Det handler om å eldes med stil. Denne fant vi da vi ryddet på lageret. Førstemann til mølla! 1950 Sødme i vin er ikke alltid enkelt å bestemme. Dels oppfatter vi aromaer av frukt og bær som søte, uten at det nødvendigvis er så mye sukker i vinen, målt som gram per liter. Dels oppfatter munnen mindre sødme i en vin som har både bobler og høy syre, slik tilfellet er i de fleste musserende viner og særlig champagne. En champagne merket Brut oppleves tørr selv om den kan ha inntil 15g/l, noe som vil gjøre en vin uten bobler halvtørr.

8 BOBLER Cava -- Spania Kjerneområdet for produksjon av cava er Penedes i Catalunya. De vanligste druene er macabeu (alias viura i Rioja), xarel.lo og parellada, men flere er tillatt og stadig mer brukt. Som champagne framstilles også cava på Metodo Tradicional, men kun av årets druehøst, og med mindre strenge krav i alle ledd. Minstetid for tirage er 9 måneder, 30 for Gran Reserva. RAMÓN PRIMERO Brut - Egenimportert Tenk at du er på den populære baren Can Paixano i Barcelona, den som går under navnet Xampanyeria (for da regelverket var løsere kalte man cava for champaña) og har vært så flittig besøkt av lokalbefolkning og turister i over 40 år. Du bestiller et glass av husets cava. Vips, så er det denne du får -- akkurat som hos oss! Sitrus, gule epler, med en sjarmerende sødme og et snev av noe jordlig. (Xarel.lo, macabeu, parellada) 58/350 RAMÓN PRIMERO Brut Nature Ikke søtet til. Tørr, forfriskende syrlig; eple, pære, sitrus og mineraler. En elegant cava med fine bobler og lang smak. Lett, og super som aperitiff. (Xarel.lo, macabeu, parellada) CAN PAIXANO Rosado Semisec Når du vil ha noe rødrosa og nokså søtt. Det hender jo. Jordbærdrops, forfriskende bobler. (Tempranillo, carinena, trepat) /325 TORELLÓ 225 Gran Reserva 2007 Pære, nøtter, hint av autolyse. Lang smak, god fylde, moderat syre. (Parellada 60, macabeu 20, xarel.lo 20) 580 Crémant -- Frankrike Tørre, musserende viner fra hele Frankrike minus Champagne. Methode Traditionelle for framstilling, tirage minimum 9 måneder. Druesorter varierer ut fra region. Crémant d Alsace Brut, Dom. ZINCK Philippe og Pascale Zinck driver biodynamisk så langt det lar seg gjøre. Fruktig og kompleks; røde epler, røde bær, sitrus, hint av mineraler. Balansert. 12 måneder tirage. (Pinot noir 60, chardonnay 30, pinot blanc 10) Crémant de Bordeaux Cuvée Prestige Brut, Remy BREQUE Aromaer av eple og sitron, litt urter og gjærbakst. I munnen er den svært tørr, syrlig og kremet, og duftaromaene følges av krydder, aprikos og mineraler. En crémant av det uvanlige slaget. (Semillon) 78/

9 BOBLER Italia Støvellandet er velkjent for sin moderne Prosecco, som ikke lages på tradisjonell metode men kun på ståltanker, og ikke kjennetegnes av lagring men isteden ung, umiddelbar frukt og store, utålmodige bobler. Men det finnes også gammeldags Prosecco med lagringspreg og bunnfall, og i noen områder lages det musserende på tradisjonell metode og av høy kvalitet. CECILIA BERETTA Prosecco Superiore Brut 2013 Veneto (Valdobbiadene). Frisk sitrus, tropisk frukt, akasiehonning og blomster. Ukomplisert og leskende som en prosecco skal være, og så tørr, fruktig og stilig som den bør være når den kommer fra statusområdet Valdobbiadene. (Glera) 78/450 BELE CASEL Colfòndo Asolo Prosecco Frizzante Veneto. Prosecco på gamlemåten har bunnfall i flasken, og kan nytes limpido (klar) eller sporco (uklar). Sitrusfrukt, og epler med mineralske undertoner og preg av gjærbakst. Dyp og kompleks. (Glera) CESCONI Blauwal, Trento DOC Trentino-Alto Adige. Den selvsikre blåhvalen fra de fire brødrene Cesconi skiller seg vellykket ut fra mengden av bobleviner som lages ved foten av Alpene. Chardonnay fra økologisk vinmark 300 moh får gjære og bunnfallslagre på gamle fat i seks mnd., før flasketapping og ny gjæring/lagring i 24. Duft av hvit sjokolade, mandarin, eple og sitronskall. I munnen fyldig og kompleks, sitronfrisk og livlig, med tiltalende mousse og flott lengde Portugal Det har skjedd masse godt og hyggelig på den portugisiske vinfronten de seinere åra. Vi har valgt ut to boblende eksemplar fra en særs stødig produsent, og laget på tradisjonell metode. LUIS PATO Maria Gomes Espumante Bruto Bairrada (Beiras). Sitrus, epler, myke bobler. Vag duft av gjær fra flaskemodningen, men mest ung og frisk. (Maria gomes/fernão pires 90, baga 10) LUIS PATO Baga Espumante Informal Rose Bruto 2013 Bairrada (Beiras). Kongen av Baga har laget boblevin av favorittdruen sin. Det dufter av røde bær, krydder, kalkleire og grovbakst. Små bobler og forsiktig mousse; syrlig frukt som bringebær og rips, tørr. En uendelig kul og uhøytidelig vin (Apéritif, )

10 BOBLER Tyskland Musserende vin er ikke akkurat det Tyskland er mest kjent for, men den finnes, den har lange tradisjoner, og den kalles sekt. KLOSTER EBERBACH Riesling Sekt Brut 2012 Rheingau. Aromaer av moden frukt, blomster og litt mineraler. Smaker søtt og fyldig av epler, honningmelon og blomster. Stilen er krydret og svært fruktig, som typisk er for rielsingvin fra Rheingau. Sør-Afrika 485 Pioneren over alle i landets vinindustri, ungareren Desiderus Pongrácz, har gitt navn til Sør- Afrikas fineste viner. Produsenten klarer usedvanlig godt å forene moderne teknologi og tradisjonell metode. PONGRÁCZ Brut Western Cape. Friske, grønne epletoner og et snev av gjær og nøtter. En klassisk boblevin som balanserer pent mellom frisk frukt og modent lagringspreg. (Pinot noir 60, chardonnay 40) PONGRÁCZ Rosé Brut Pent lakserosa. Saftige, mørke bær og delikate gjærtoner. I munnen fruktig, frisk og akkurat passe fyldig og moden. Så god at vi ble litt overrasket! (Pinot noir 60, chardonnay 40) Australia PIRIE Sparkling Tasmania. Familiefirmaet Brown Brothers lanserte sin første vin 1889, og drives i dag av brødrene Ross og John Charles. De er en av Australias største privateide vinprodusenter, og i deres topp moderne Kindergarten Winery foregår både forskning og produksjon. Årlig lager de om lag 7 millioner liter vin, 60% på druer fra egen mark. Pirie Sparkling startet i 1995 som en vintage, mens fra 2005 har den vært en blend og høstet strålende kritikker. 2-6 mnd. fatlagring av baseviner, 18 mnd. bunnfallslagring på flaske, 6 mnd. ytterligere hvile etter degorgement. Fruktig duft preget av sitrus, epler og fersken. Elegant og frisk smak med en anelse gjær og mineraler / Norge Ciderhuset ALDIN Musserende Eplecider, tørr Sogn. For 10 år siden begynte de første forsøkene med poding av tradisjonelle franske og engelske cidereplesorter på norske epletrær. Økologisk drift, kjærlig omtanke og tålmodighet ger nå resultater som dette: En norskprodusert cider med bitterheten vi kjenner fra Normandie-cideren, og fylden som kommer fra andregangsgjæring på flaske. Mørkgyllen, fyldig og frisk med flott lengde. 460

11 HVITT & ROSA Argentina TERRAZAS Altos del Plata Chardonnay 2012: husets hvite Mendoza. Strågul farge. Gule epler, tropisk frukt, fatkrydder og vellagret ost. Tørr, rund og vennlig og voksen. 82/420 Frankrike ROBLIN Sancerre 2012 Loire. Den grønne friskheten som sauvignon blanc er så kjent for, sammen med mineraliteten som kjennetegner Sancerre. Stikkelsbær og nyklipt plen. Ung, elegant, syrefrisk og typeriktig. DOMAINE DES MALANDES Chablis 2012 Burgund. 35 år gamle chardonnay-stokker med røttene godt plantet i kimmeridge-kalk. Gjæring og malo i ståltank. Slank, livlig og avrundet. Sitrus, blomster og mineraler /485 LOUIS JADOT Puligny-Montrachet 2011 Fra hjertet av Burgund, i den sørlige delen av Côte de Beaune. Chardonnay herfra er idealet som vinmakere verden over strekker seg etter. Gjæret og lagret på eik. Eple, lime og tropisk frukt, med hint av mineraler og fat. Kompleks, balansert og tørr. Lang ettersmak. En klassiker. 760 Spania CASTRO MARTIN A 2 0 Albariño 2011 Galicia (Rias Baixas). En i rekken av gode albariño-viner som har kommet fra den spanske atlanterhavskysten de siste åra. Det er noe uimotståelig motstrøms over disse vinene Druene vokser i bratt og ulendt terreng, på sandjord, granitt og kvarts, og regnskyllene avløser hverandre. Er det ikke råte og sopp som må pareres, så er det vinstokkens egen frodighet; ofte er det også vrient å få druene tilstrekkelig modne. Men noen tar seg altså bryet, og gir oss friske, fruktige og florale hvitviner med den lille snerten av salt som gjør dem så innmari matvennlige. Gjæring og 6 måneder på bunnfall i ståltank. Sitronolje, grapefrukt, appelsinblomst; urter og krydder. 455 ADEGA PEDRALONGA Albariño Barrica 2011 Galicia (Rias Baixas). En forseggjort albariño som langt fra alle kan like, men som verdsettes desto høyere av de få som gjør det. Gjæring og 6 måneder lagring på bunnfall i ny, fransk eik. Moden frukt, gjærtoner, mineraler, fatkrydder og fin syrlighet. 640 PARDAS Xarel.lo 2009 Catalunya. Xarel.lo er en lokal drue, mest kjent fra cava-produksjonen, men i nord-spania lager man også tørre, syrefriske hvitviner på den. Middels fyldig, frisk, med smak av blomster og sommer, og et lite hint av honning. Det både smaker og lukter Spania! 580

12 Hvitt og rosa Italia CANTINA EMPIRIA Bardolino Chiaretto 2013 ROSÉ Veneto. Økologisk og dyprosa, med duft av markjordbær, rosa grapefrukt, rips og klementin. Tørr, slank og syrlig. (Mest corvina) Portugal 90/435 TOUCAS Alvarinho 2012 Vinho Verde (Monçao e Melgaço). Ingen fat- eller flaskelagring, bare mengder av frisk frukt på lukt og smak. Nokså fyldig i munnen, og restsødme nok til å havne i kategorien halvtørr. Leskende alene, og en god følgesvenn til fisk og skaldyr. 92/455 Tyskland FRITZ HAAG Riesling Trocken 2012 Mosel. Det var en gang da rieslingene fra Mosel var alkoholsvake, syltynne og halvtørre. Snipp, snapp, snute, så var eventyret ute. Dagens viner herfra er en ganske annen historie, og det er de aller fleste glade for. Skifer, blomster og epler. Noe restsødme, fin og typisk syre, lang og leskende. 102/490 WELTNER Rödelseer Schwanleite Alte Reben Sylvaner Trocken 2012 Franken er litt på siden av de mer kjente tyske vinområdene. De hadde sitt på der tørre da de andre satset på søtere viner, og de holdt seg til sylvaner da andre konverterte til riesling. Den særegne flasken, kalt Bocksbeutel, er forbeholdt de ekstra gode vinene herfra. Knitrende intens duft av sitrus, eple, fersken og en hel blomsterbukett. I munnen saftig og konsentrert, elegant, lang og tørr. 545 Østerrike TEGERNSEERHOF Frauenweingarten Grüner Veltliner Federspiel 2012 Wachau. En gave fra en av de fremste produsentene i Østerrikes kanskje beste vinregion, der man har sin helt egne angivelser for vinkvalitet (med Smaragd på topp, Federspiel i midten og Steinfeder nederst). Grüner Veltliner vinner stadig nye venner verden over, og har fått tilnavn som GV, Gru-Ve eller bare Gruner. Den er på sitt aller beste herfra: Tørr, fyldig og lang, med toner av skifer, blomster og sitrus, og det karakteristiske snevet av hvit pepper. 98/480 DOMÄNE MÜLLER Schilcher Ried Burgegg 2013 ROSÉ Weststeiermark. Den lokale spesialiteten Schilcher kjennetegnes av sin rødrosa farge, usedvanlige syrlighet og sublime bæraromaer. Markjordbær, rips, solbær, syrlige bringebær, lime. Tørr, fruktig, flott balansert og frisk, med lang ettersmak. (Blauer Wildbacher) 465

13 Hvitt og rosa New Zealand CLOUDY BAY Sauvignon Blanc 2013 Marlborough. Intens aroma av stikkelsbær, solbærblader, nesle og tropisk frukt. Syrefrisk og strukturert. Det skal godt gjøres for å få sauvignon blanc fruktigere en dette. Tørr. 115/575 CLOUDY BAY Late Harvest Riesling 2010 Marlborough. I ekstra gode år, når druene blir fullmodna og lit til, produseres denne nydelige rieslingen. Generøs sødme og frukt balanserer fint mot naturlig syrlighet. Lang smak av honning, appelsin, aprikos, nougat. Alle modne osters venn! 500 CLOUDY BAY Te Koko 2011 Marlborough. En atypisk sauvignon blanc: gjæret og bunnfallslagret på eik. Tropiske og grønne aromaer paret med forsiktig fatpreg, og fulgt av aprikos, krydder og jasmin. Knusktørr. 750

14 Rødt Argentina TERRAZAS Altos del Plata Malbec 2012: husets røde Mendoza. Malbec-druen (kjent som cot i sørvest-frankrike) trives ekstra godt i Argentina, og gir rike og fruktige viner. Duft av røde plommer, tørket frukt og skogsbær. Middels tanniner, fin fruktighet og hint av krydder og tobakk. 82/420 TERRAZAS Cheval des Andes 2007 Mendoza. Et samarbeid mellom den franske vinprodusenten Cheval Blanc og argentinske Terrazas de los Andes. Stor fylde hele veien, fra fargen via lukten til smaken. Lukt av søte, varme solbær. Godt med tanniner, saftig syre, og lang smak av modne solbær, fulgt av tobakk, krydder og lær. 18 måneder fatlagring. (Cabarnet sauvignon 60, malbec 35, merlot & petit verdot 5) 965 Frankrike Dom. JEAN FOURNIER Marsannay les Longeroies 2011 Burgund. Den nordligste og nyeste appellasjonen i Côte du Nuits fikk full AOC-status i 1987, og har ingen premiereller grand crus. Rødvinene herfra går for å være kraftige, og trenger en del flaskemodning. Laurent Fournier, som nå har ansvaret for familiens vinmark og kjeller, sverger til økologisk drift og håndplukkede druer, og vinene hans har ry på seg for ikke å være områdetypiske. Lekende lette toner av søt, støvete, mørk frukt, og samtidig god fylde. Saftig med god balanse mellom røde bær og forsiktig fatbruk. (Pinot noir 98, pinot gris 2) 650 Dom. DU CORIANÇON Côtes du Rhone 2011 Rhone. Skinnende rubinrød og struttende av frukt. Mørke bær og hint av rosiner, bløte tanniner. (Granache 70, syrah 20, cinsault 5, clairette & bourboulenc 5) Dom. DU CORIANÇON Vinsobres Cuvée Claude Vallot 2010 En klassisk sør-rhonsk blanding av druene grenache og syrah, her i forholdet 70/30. Dyp purpurfarget. Aromatisk og krydret. Tranebær, bjørnebær, litt vanilje, middels tanniner. Et hyggelig bekjentskap. Dom. DU CORIANÇON Vinsobres L Exception Egenimportert Rhone. Mørk og tett farge sammen med aromaer av kaffe, sjokolade, sort pepper og lær varsler om en vin som har mye av det meste. Mild frukt i munnen sammen med toner av lakris og peppermynte, og merkbare men hyggelige tanniner. Fatlagret i 18 måneder. (Grenache 50, syrah 50)

15 rødt Italia CECILIA BERETTA Valpolicella Superiore Ripasso 2011 Veneto. Myk, varm og innsmigrende. Rubinrød med aromaer av moreller, tørket frukt og et snev av brent tre. Snille tanniner. (Corvina 60, rondinella 20, molinara 10) 105/495 FATTORIA RODANO Chianti Classico 2007/2008 Toscana. Varm, rubinrød med klassisk sangiovese-duft av kirsebær og lun stall. Smak av modne, syrligsøte kirsebær, plommer og en liten av kanel. Lang harmoni av frukt, syrlighet og tanniner. (Sangiovese 90, canaiolo & colorino 10) 510 TOMMASI Amarone della Valpolicella Classico 2010 Veneto. Fyldig og preget av svisker, moreller og et streif fat. I munnen bløt og fruktig med en svakt bitter ettersmak. Laget på druer som har tørket i 5 måneder, fatlagret i tre år; definitivt en mye-av-alt-vin. (Corvina 50, rondinella 30, corvinone 15, molinara 5) 710 Spania BODEGAS PORTIA Ebeia Roble 2012 Castilla y León (Ribera del Duero). Produksjonsanlegget er allerede blitt en besøksattraksjon. I tillegg lager Portia fantastiske rødviner! Dyp rød med blålig skjær. Mørke bær og litt fat på duft, ung fruktighet og snev av syrlige urter på smak. 4 måneder i ny amerikansk eik. (Tempranillo) 93/455 BODEGAS PORTIA Portia Prima 2011/2012 Castilla y León (Ribera del Duero). Storebroren til Ebeia Roble har toner av mørke bær og sjokolade. Fruktig, fyldig, med god konsentrasjon og runde tanniner. Lagret på ny fransk eik i 16 måneder, og et prakteksempel på hvor god kvalitet den nya generasjonen spanske vinmakere gir oss for en overraskende liten penge. 535 CALVENTE Castillejos Tinto 2008 Andalucia. Dyprød, frisk og raffinert. Kirsebær, solbær og krydder. Rik frukt, faste tanniner, lang smak. Ca. 15 måneder i ny fransk eik. På alle måter en utradisjonell spanjol. (Syrah 40, cabernet sauvignon 35, tempranillo 15, merlot 10) 650 FAUSTINO 1 Gran Reserva 2001 Rioja. Den tradisjonelle rioja-vinen trenger noen års hvile i flasken for å avrundes. Mursteinsrød, med aroma av mørke, søte bær, tørket frukt, vanilje og litt stall. Moden, med en del tanniner og en fast ettersmak. Det blir muligens ikke mer spansk en dette. (Tempranillo 80/ mazuelo & graciano 20) 525

16 rødt Portugal LUIS PATO Colheita Seleccionada 2011 Beiras (Bairrada). Pato overbeviser stadig flere om at den lokale druen baga kan mye bedre enn å gi de tidligere snerpete tanninbombene. Dyp purpurrød. Duft av skogsbær og krydder. Smaker saftig og lenge. Gjæret på ståltank, ikke fatlagret. (Baga 60, touriga nacional 40). Å skape viner er ikke bare en lidenskap, men også en lek. 93/455 Australia SHOBBROOK Tommy Ruff 2012 Barossa Valley. Tom Shobbrook mener vin blir som best når den får lage seg selv, med minst mulig innblanding fra produsent og kjemikalier. Naturlig gjær, minimal svovling. Myk, frisk og vibrerende energisk. Krydret, elegant, kompakt og kompleks; tørre tanniner, god lengde. (Syrah 50, mourvedre 50) 610 New Zealand CLOUDY BAY Pinot Noir 2011 Marlborough. Rubinrød og duftende av røde bær, søtt lær og trekrydder. I munnen fruktsødme, mørke bær, vage urter og en akkurat passe snert av toast og fat. Silkemyk, vakker og elegant. Fatlagret i 12 mnd., på ny og brukt fransk eik. 575

17 Sterkt og Søtt LENOTTI Recioto della Valpolicella Classico 2010, 6 cl Veneto, Italia. Søt og fruktig, nokså konsentrert, og intenst duftende av søte moreller. Druene får fire måneders tørking i trekasser før de presses til en smektende myk vin som gjerne trives sammen med sjokolade. (Corvina 50, rondinella 40, molinara 10). 72 CAPEZZANA Vin Santo Riserva 2005, 6 cl Toscana, Italia. Rosiner, kandisert appelsin, nellik; lag på lag med aromaer, inderlig søtt og underlig friskt. Druene har ligget til tørk på tradisjonelle stråmatter i mange måneder før de presses. Lagring i minst fire år på små fat av kirsebærtre, eik og hassel. Fantastisk følge til crème brulée eller moden blåmuggost, men også en fullgod dessert helt alene. (Mest trebbiano) 108 CHURCHILL S White Port Dry, 0,2 l flaske Douro, Portugal. Pent gyllen på farge, fyldig og frisk. Lukt av nøtter og rosiner, frisk frukt og litt fat. Smaker rikt, ikke for søtt (37 gram sukker per liter er lite i Porto), fruktig og lenge. Til osten din! (Malvasia 35, roupiero 30, rabigato 25, viosinho 10) 155 TAYLOR S 20 Year Old Tawny, 6 cl Douro, Portugal. Brungyllen, med aromaer av frukt, valnøtter, noe sjokolade og fat. Søt, svært fyldig og konsentrert, behagelig oksidert, med lang ettersmak. Fatlagret minst 20 år, og kanskje mest en meditasjonsvin. (Touriga nacional, touriga franca, tinta roriz, tinta barroca, tinto cão) 98 MADEIRA Den tradisjonelle sterkvinen fra øya ved samme navn, kommer i mange ulike varianter, ut fra druetype, søthetsgrad og lagringstid. Vi prøver alltid å ha én inne; spør oss hvilken! Pris varierer.

18 Øl CARLSBERG Pilsner, 0,33 flaske Lys og frisk pils fra Danmark. Lett sødme, avdempet humlearoma. 75 FRYDELNUND Pale Ale, 0,33 flaske Oslo. Fruktige gjærtoner og riktige mengder humle. Velkomponert, aromatisk øl i engelsk stil. 75 STAROPRAMEN Premium Lager 0,33 flaske Tsjekkia. Lysgyllen farge, avrundet maltsødme og duften av nyslått gress som kjennetegner Saazerhumlen. 82 STAROPRAMEN Dark Lager 0,33 flaske Tsjekkia. Kastanjefarget og fyldig, med preg av karamellisert malt og aromatisk humpebitterhet. Moderat sødme. 82 AUSTMANN Kirsebærporter 0,33 flaske Trøndelag. Mørkt, rikt og sødmefylt øl med innslag av kirsebær og sjokolade. Til sjokoladefondanten. 88 BALADIN Isaac, 0,33 flaske Italia. I Piemonte dreier seg det meste om vin, men Teo Musso satser heller på øl, og lykkes med å forene grundig håndverkstradisjon og nytenking. Lyst, overgjæret øl tilsmakt med korianderfrø og appelsinskall. Frisk, lett syrlig og, super til fiskeretter med noe krydring. 88 BROOKLYN Lager, 0,35 flaske USA. Ravfarget, fyldig og rund, med lettrøstet maltsmak og tydelig bitterhet. 88 BROOKLYN East India Pale Ale, 0,35 flaske USA. Gyllen farge, smaksrik og harmonisk. Rik maltsødme og robust humlebitterhet. Aromaer av ristet korn, krydder, sitrusfrukter og furunål. 88 BROOKLYN Brown Ale, 0,35 flaske USA. Rødbrunt med duft av nybakt grovbrød. Fyldig maltsmak med toner av knekk og sjokolade. 88

19 Øl BOCKOR Vanderghinste, 0,25 flaske Frankrike. Det mørkbrune let har vært brygget på samme oppskrift i over 100 år, og grunnlagt ølstilen som kallen Flamsk Rød. Dette er en blanding av vanlig øl og lambic (belgisk sur-øl) som fatlagres i 18 mnd. fyldig, med markant syrlighet og lett sødme. 82 LEFFE Blonde, 0,33 flaske Belgia. Lyst klosterøl. Fruktig, nellikpreget duft. Tørr sødme, kort bitterhet. 88 LEFFE Brune, 0,33 flaske Belgia. Mørkt klosterøl. Aromaer av mørkristet malt, brunt sukker og krydder. Fyldig med rund sødme og moderat bitterhet. BFM La Torpille, 0,33 flaske Sveits. Belgisk ølstil der kanel, nellik og plommejuice inngår i brygget. Rik duft av mørke frukter, nøtter og varme frukter. I munnen en fyldig og matpreget dessert-øl. BFM L abbeye de St. Bon-Chien, 0,75 flaske Sveits. En unik sur-l som holder 11% vol alkohol, er brygget med villgjær, og lagret i måneder på gamle vin- og spritfat. Usedvanlig kompleks, syrlig, med en lekende sødme og lang, lun ettersmak

20 Alkoholfritt Mineralvann: Farris 36 Brus: Pepsi, Pepsi Max, Solo, 7-Up 36 Sino og eplemost 36 Eplemost fra Horten Fruktdugnad 65 Munkholm 44 BREWDOG Nanny State Alkoholfri øl med mye og god smak er en sjeldenhet. Humlebittert preg som en Pale Ale. 55 Kaffe & te ESPRESSO 24/28 AMERICANO 28/30 MACCHIATO 26/30 CORTADO 30/34 CAPPUCCINO 30/34 CAFFE LATTE 32/36 KOPP TE 28