Vinambasadør Bjørn Bang Fjørtoft

Transkript

1 Vinambasadør Bjørn Bang Fjørtoft

2 Torodd Hansen Terje Erstad Runar Debess Erling Loe Olsen Tore Lerstad Per Arne Orloff HistorikkTyskland og Østerike

3 Kvalitetssystem - gammel modell kategoriserer vin etter sukkerinnhold i druene før gjæring, ikke etter kvalitet. Tafelwein Deutscher Landwein Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA) Qualitätswein mit Prädikat (QmP)

4 Tyskland - kvalitetsbegreper Gammel modell.. avhengig av mostvekt, d.v.s. hvor mye sukker druene har før gjæring. Men mostvekt skiller ikke på kvalitet, en vin med lav mostvekt kan gi like høy kvalitet som en med høy mostvekt. Dette gjør klassifikasjonen uoversiktlig også når det gjelder tørrhetsgrad i de ferdige vinene, og må delvis ta skylda for at mange fortsatt ikke har fått med seg den store bredde i tørre tyske viner

5 Hva har Tyske myndigheter gjort? De siste seks årene har tyske myndigheter gjort to grep for å bøte på klassifikasjonsproblemet. I 2000 grovinndelte man tyske viner i Classic og Selection. Begge kategoriene refererer til tørre viner og sistnevnte er av høyest kvalitet. Dette er en veldig grov inndeling og er lite egnet for orientering i markedet for konsumenten. Omtrent samtidig innførte medlemsorganisasjonen VDP et system som skiller toppviner fra de middelmådige. Den enkelte regionale myndighet definerer de spesifikke krav til vinene (druetype, avkastning, modningsgrad o.s.v.) på bakgrunn av lokale tradisjoner. Systemet er ennå ikke optimalt, men vi er på vei mot et fullgodt klassifiseringssystem som er til god hjelp for konsumentene.

6 Nyeste modell fremsatt av VDP (organisasjon av tyske vinbønder) Kategoriserer vin etter opprinnelse og øker stadig i anseelse. Region Landsby Enkeltvinmark Topp vinmark f.eks. Rheingau f.eks. Rüdesheim f.eks. Bischofsberg f.eks. Berg Schlossberg

7 Topp vinmark ( Erste Lage, Grosses-/Erstes Gewächs ) (øverste nivå) Laget på druer som er tradisjonelle i den enkelte region (For eksempel Riesling i Rheingau og Mosel). Fra vinmarker av topp kvalitet Maksimal avkastning 50 hl/ha Tørre viner (med unntak av Mosel) Egen Great Growth -merking på flaske Erste Lage (Mosel-Saar-Ruwer) Erste Gewächs (Rheingau) Grosses Gewächs (Øvrige regioner) Edelsøte viner (Alle regioner) Slippes tidligst 1. september året etter innhøsting

8 De to neste trinnene i klassifikasjonssystemet er: Enkeltvinmark ( Klassifizierter Lage ) Enkeltvinmarker av høy kvalitet, fra Estate i spesifisert landsby, f.eks Rüdesheim. Viner som viser tydelig adresse, stedsspesifikke trekk. Defineres av de enkelte lokale myndigheter i samarbeid med medlemmene. Regional- eller kommuneviner ( Guts- og Ortswein ) Vinmarker av god kvalitet. Vingårdens navn og/eller navnet på kommunen eller regionen. Estate fra spesifisert region, f.eks Rheingau

9 Vitikultur Det er stor forskjell i kvaliteten på druer som vokser oppe i bratte hellinger med god soleksponering, og de som vokser nede i dalbunner og på sletter. For den store kvalitetsdruen, Riesling, er klimaet marginalt, hvilket betyr at druen kan ha problemer med modning i enkelte år. Druene som dyrkes i åssidene får gjerne nok sol, og dette i tillegg til kjølige netter sikrer lang vekstsesong for druene. Jo lengre vekstsesong desto mer komplekse og fine aromaer i den ferdige vinen.

10 Vinifikasjon Sukkertilsetning før gjæring for å øke alkoholstyrken, Chaptalisering, er lov for viner i lavere kvalitet, og benyttes i stor grad på QbA-vinene. For QmP-vinene (kabinett, spätlese, auslese) er chaptalisering ikke lov. Derimot kan man tilsette süssreserve, søt druemost av høy kvalitet, i den ferdige vinen. Kun 25 % av vinbøndene lager og tapper vinen selv, resten er kooperativer som ferdigstiller vinen. I Tyskland er det et stadig økende fokus på kvalitetsvin, og særlig tørre Rieslinger og Spätburgunder. VDPs nye klassifikasjonsmodell er et eksempel på og en pådriver for dette. Riesling kler ikke fatbruk, og lagres ofte på Fuder, en lokal tretype som ikke setter smak på vinen. De røde lagres gjerne på Barriques, noe som til tider skjemmer Spätburgundernes sarte aroma.

11 Druetyper Riesling utgjør nesten ¼ av totalen og er den viktigste kvalitetsdruen i Tyskland. Den andre store hvitvinsdruen er Müller- Thurgau som gir vin av lav til middels kvalitet. Silvaner og Kerner utgjør cirka 5 % hver. Riesling Dominerende Silvaner, Den mest eller på vellykkede høyde i med av Chardonnay. Rheinhessen Sylvaner: nyere tyske Tidligere De og druesorter. to Pfalz, regnes og En for utbredt tysk krysning verdens arbeidshest, i Mosel. av beste Riesling Krysning hvitvinsdruer. mellom sjelden og Trollinger fin Riesling unntatt Riesling (rød). og i Tidlig frister med Chasselas Franken, moden, et komplett der blomsterpreget, den spekter av alt Courtiller. smaksrik men fra stålpreg ofte og Bløte, unyansert tåler til livlighet, vin er alltid aromatiske lagring med like godt, velduftende, syre. viner samt Populær som og har i godt drikkes Rheinhessen Pfalz, lagringspotensial. Rheinhessen unge. og Kan Pfalz, gi gode m.fl. Tyskland søte der Finnes den viner, har også men den fått i Trentino-Alto fremste som regel rieslingprodusenten er renessanse. Adige viner (Nord-Italia). av M-T God av i og lager stor middels italienske Riesling kvalitet deler i alle av og stiler. Østerrike ofte Tyrol, tørr. på lager vikende kraftfulle front viner i Alsace. med Utmerket god syre. og Riesling dyrkes kraftig også som i Alsace, men ikke "Johannisberg" ellers i Frankrike, i Valais samt i Australia, i Sveits New Zealand, California og Sør-Afrika.

12 Druetyper forts. Rødvinsproduksjon øker stadig og er oppe i 36 % (2004). Spätburgunder (Pinot Noir) er den viktigste og øker stadig (11 % i 2004). Dornfelder (11 %) og Portugiser (8 %). Relativ Portugieser: ny tysk (Blauer drue (1955, Pinot krydsning Noir: Bourgognes, Portugieser) af Helfensteiner Tilladt i alle x dvs. Heroldsrebe), Cote d'ors store stolthet vinregioner. Stiller tilladt kun i alle med vinregioner. intens duft, smak og ringe krav til Er jordbund plantet på og struktur. omrking Ikke like vellykket beliggenhed Findes ha, mest på i Pfalz andre og steder, gir lette viner alt Rheinhessen ha, især Stiller i Pfalzkun uten ringe nevneverdig karakter i (2.600 krav ha) til og jordbundsforhold Tyskland, og giver overgennemsnitlig Sveits, Østerrike Rheinhessen (1.800 ha), og udbytte. Ungarn. Vinene Nå likevel er mørkerød gode hvor den giver relativ resultater til sortrød. i Smagen California lette, lyse hverdagsvine, minder om (Sonoma, om mørke Carneros, bær og den Central med smagsnoter af er Coast), syrebetonet, Oregon, kraftig Ontario, hindbær, jordbær. og tæt. Yarra Valley, Adelaide Hills, Tasmania og New Zealand.

13 På tur i mars, Heidelberg, Rüdesheim am Rihn Heidelberg På ferga fra Bingen til Rüdesheim Rüdesheim med kirken oppe i åssiden. Hoved gata i Rüdesheim Drosselgasse

14 Vinområder langs Rhinen Mosel-Saar-Ruwer produserer en fortynnet og pikant Riesling, deilig lett og med lavt akloholinnhold Rheingau og også fra Pfalz, er kraftigere og fyldigere med en nesten frodig, ferskenaktig karakter Vin fra Nahe og Rheinhessen varierer mer i kvalitet. De fra Nahe likner mest på Mosel-typen, og de fra Rheinhessen (som fortsatt er et område som produserer store kvanta vin av dårligere kvalitet) likner mer på vin fra Rheingau og Pfalz. Det andre store skillet er mellom ung og moden Riesling. Ung Riesling, særlig den fra Mosel, kan være ubehagelig skarp, men dersom den får noen år på seg, utvikler den en flott, frodig, nesten oljeaktig karakter. Andre får en bløtere, rikere og mer honningaktig smak. De beste vil fortsette å forbedre seg i mange år.

15

16 Rheingau er trolig rieslings vugge. De første referanser til druen stammer fra Hochheim i år I Rheingau eksisterer det ikke mindre enn 286 forskjellige typer jordsmonn fordelt på hektar. Blant annet skifer, leirjord, løss (avleiringer som gir fruktbar jord), kvartsitt og marmor gir alle særpreg til rieslingvinen.

17 Schloss Johannisberg En av de mest historiske vinmarkene som er blitt synonymt med riesling i andre deler av verden. Her - øverst i Rheingau-åsen - har det vært dyrket vindruer i mer enn 900 år og er dermed den eldste rieslingvingården i verden. Slottet og dets vinmarker som nå eies av Oetker-familien (de med pizzaene), har vært gjennom en betydelig oppgradering.

18 Schloss Johannisberg Det betyr blant annet at fatmodning også her (som hos Breuer) er tilbake. Lenge har riesling og ståltank vært uatskillelige, men i henhold til tradisjonen fikk alltid vinen modne i fat. Men det er altså ikke snakk om nye fat, derimot velbrukte utgaver hvis eneste oppgave er å gi vinen mikroskopiske mengder med oksygen for dermed å forberede seg på et langt liv innelukket i flaske. Og stor lagringsevne er nettopp en av rieslings styrker.

19 Kilder... Vinmonopolet (faktisk nesten alt...) Aperitif Nå er det tid for smaking...