Tyskland steg I. Andreas Larsson

Transkript

1 Tyskland steg I Andreas Larsson

2 Tyskland korte fakta hektar (2009) - 9,9 milioner hektoliter (2010) - 7. største vinprodusent i verden (2007) 64% hvit vin (2010) 36% rødt vin (2010) 100 hl/ha i gjenomsnik (2008)

3 Historie 50 - Romarne inntar Allemania 371 Ausonius priser Mosella 800 Keiser Charlemagne 1100 kloster, munker, kirker 1498 Første forbudet mot ak forfalske vin 1600 Vinranken frådas i de fleste deler av Tyskland 1775 Første Spätlese 1787 Clemens Wenceslaus planter Mosel med Riesling Tidligst tal Napoleon tar kontroll deke medfør ak - Kirka mister vingårder/eiendommer som deles likt/selges bland folket Napoleons arvelover hvilket medfør små vingårder oppdelende på mange eiere, sammenlignet med Bourgogne 1830 Første Eiswein i Bingen 1868 Første koopera_v 1872 Phylloxera 1903 Offisiell kontroller av vin innledes 1949 Første vindronnning 1971 Nye vinloven East meets west 1995 Riesling Rennaisance 2001 Vin overtar vin i verdii Tyskland 2006 Red wine boom

4 De fleste vingårder grenser _ll noen av de store elvene Rhen Mosel, Nahe, Main, Neckar, Ahr De fleste vingårdene ligger lavere en 150 moh 60% av vingårdene ligger på skråninger De beste på syd/sydvest skråninger 50:e breddgraden går igjennom Rheingau Det finns en rik variasjon av ulike jordtyper Svart og rød skifer i mosel Vulkanisk jord og kalkstein i Baden Löss, kalk og sandstein i Rheinhessen og Pfalz Kalkstein i Franken Geografi

5 Tyskland har 13 Anbaugebeite Ahr 560 ha MiKelrhein 800 ha Mosel 8400 ha Nahe 4200 ha Rheinhessen ha Rheingau 3100 ha Pfalz ha WürKemberg Franken 6100 ha Baden ha Hessiche Bergstrasse 400 ha Saale- Unstrut 740 Sachsen 480 (2012) hkp:// maps/flash/070_germany.php

6 Temperert klima Kombinasjon av nordlig svalt klima i vest og sentraleuropeisk klima i øst Lang vekstsesong gir aroma_ske og elegante viner Rela_vt store årgangsvariasjoner GjennomsniKlig temperatur 0 grader om vinteren _ll 20 grader om sommeren Vårfrost og regn, stormer og hagel er de største problemene Klima

7 Vi_kultur Den Tyske paradokset Høyklasse viner på skråningene intensivt arbeide, håndplukking. Fordelen med skråningene Drenering Eksponering Fangere jord Enkle og kommersielle viner nede i dalen, høye avlinger, maskininnhøstning, grus og leire jord,

8 Vinifika_on

9 Vinifika_on Det kalde klimaet _llater betegnelsen anreicherung opp _l og med QBA- nivå 3% i klimasone A 2% i klimasone B Opp _l 4,5% _llates i de nordlige regionene Süssreserve for enkle viner De fleste hvite viner gjøres i en reduk_v s_l gjæring på ståltanker, flaskes unge. Visse hvite druer som Grauburgunder, Weissburgunder og de fleste rødviner gjæres og lagres på eikefat Lang vekstsesong alt - fra tørt _l søk

10 Vinlagar! Opphavested og druetype er noen av krikeriene som i de fleste land samt druemodenhet hvilket er spesifikt for Tyskland Druemodenhet måles eker druens sukkerinnhold i Oechsle- grader forkortes oe 1 liter vann veier 1000g, 1 liter druemost som veier for eksempel 1095 g har således 95 oe og har en poten_ell alkoholhalt på 11.9 grader) Deutscher Tafelwein den laveste klassifikasjonen Kan vara en blandning fra ulike regioner eller med angivelse fra ek av 4 tafelweingebiete 44 el 50 oe Landwein klassifikasjon fra 1982, vinen må komme fra ek av 17 landweingebiete 47 el 53 oe, tørt eller halvtørt QBA Qualitätswein bes_mmter anbaugebiete vinen må komme fra ek av 13 anbaugebiete kvalitetsdistrikt og ha en mostvekt mellom 50 og 72 oe. Får ikke blandes med vin fra øvrige regioner

11 Vinlagar QMP Qualitätswein mit prädikat, høyeste kvalitetsklassen, må komme fra spesifikk druesort fra ek anbaugebiet samt ek Bereich distrikt Druene har en høyere mostvekt og chaptalisering er forbudt KabineK oe Spätlese oe Auslese oe Beerenauslese oe Trockenbeerenauslese TBA oe Eiswein samme mostvekt som for beerenauslese, uten edelråte, presses ved minus 7 grader

12 Vinlover og epkeqen 1. Region / anbaugebeite 2. Årgang 3. Vinmarksbeliggenhet 4. Druesort Tørrhet Feinherb lik tørrere en halbtrocken Halbtrocken halvtørr Lieblich halvsøt Süss søt 5. Kvalitetsnivå Qb.A eller QmP 6. Amtliche Prufungsnummer 7. Om vinen er tappet på flaske på eiendomen Erzuegerabfüllung eller Gutsabfûllung,

13 Vinlover Anbaugebiet Region Mosel Bereich Distrikt Bereich Bernkastel Gemeind Kommune Bernkastel Grosslage Flere vingårder Bernkastler Badstube Einzelage Enkelt vingårder Bernkastler Doktor

14 Wine-growing District Collective Site Individual Site Ahr Baden Franken Hess. Bergstraße Mittelrhein Mosel-Saar- Ruwer Nahe Pfalz Rheingau Rheinhessen Saale-Unstrut Sachsen Württemberg

15 Classic & Selec_on Takk være endrede konsummønster og smakspreferanser hos konsumenten inns_sedes en ny kategori for Tyske viner Denne gjelder fra årgang 2000

16 Vinen må komme fra ek av 13 anbugebiete Mostvekten er 1% høyere en hva som normalt kreves Alkoholinnholdet er minst 12% i Mosel 11,5% Vinene er harmonisk tørre med maks 15g restsukker Termene Trocken og halbtrocken får ikke forekomme på e_keken. Vinene utseks for smakstester Region, årgang, druesort og termen Classic må angis på e_keken Obs noter ak disse viner chaptaliseres og går under betgnelsen QBA CLASSIC

17 SELECTION Vinene må komme fra ek en skilt beliggende Einzellage deke må også klasses som ek godkjent område for Selec_on Vinene må hålle minst 90 oe grader eller 12,2% naturlig alkohol (chaptalisering _llates ikke) Maks utbyke er 60 hl/ha Må håndplukkes Vinene må være internasjonalt laget tørre maks 9 g restsukker, for Riesling 12 gram Termene trocken eller halbtrocken får ikke forekomme Vinene utsekes for nøye smaktester Vinmarksbeliggenhet, druesort, årgang og termen Selec_on må komme frem på e_keken Får ikke selges før 1. september året eker innhøs_ng

18

19 Druesorter Riesling 22% Tyskland har hektar Riesling 60% av verdens rieslingareal Tysklands fremste drue Trivs på karrig jord Tålig mot frost Modner sent Høy syre Lagrings duglig Delikate og raffinerende viner

20 Druesorter Sylvaner 5 % En gammel druesort som har vist seg vara en kryssning mellom Österreichisch Weiss og Traminer Liker godt fuk_g jord Modner to uker _digere en Riesling Nøytral med en middels høy syre men gir utmerkede viner på rek type av jord, vanligst i Franken men også i Rheinhessen og Saale- Unstrut Müller- Thurgau 13,4% En kryssing av Riesling og Chasselas (Gutedel) eller Madeleine Royale (det råder ulike meninger) Modner _dligere større resistens mot frost, kulde Gir store avlinger unge og friske med blomster ak_ge aromaer Kalles også Rivaner da den gjøres i en tørrere s_l

21 Druesorter Grauer burgunder Ruländer (Pinot Gris) 4,4% Grauburgunder kalles den tørrere friskere s_len mens den lite fetere osa med en dose av sødme kallas Ruländer Trivs på fet jord, forekommer fremst i Pfalz og Baden Weissburgunder(Pinot Blanc) 5,6% Rela_vt nøytral Relatert _ll Chardonnay Gir elegante hvite viner med en frisk syre Trivses på kalkstein Forekommer mest i Baden og Pfalz men også i Sachsen og Saale- Unstrut

22 Kerner 7% En kryssing av Riesling+Trollinger krysset 1969 er i dag Tysklands mest plantede nye kryssing Kan vokse på svakere områder en Riesling, modner _digere og gir større utbyke Noe lavere i syre, mer aroma_sk mot muskat i s_len Bacchus 3% Riesling+Silvaner+MüllerThurgau FremsaK for å gi fruk_ge aroma_ska viner, gir store utbyker forekommer i Pfalz, Nahe, Franken oog Rheinhessen Druesorter

23 Druesorter Scheurebe 3% Riesling+Silvaner Krysset 1916 av dr Scheu Gir utmerket sent innhøstede viner Har en spesefik tone av Grapefrukt og s_kkelsbær Elbling En gammel druesort Modner _dlig, gir stor utbyker Har en høy syre, brukes ose _ll musserede viner Forekommer kun i Ober Mosel i dag

24 Blå druesorter Spätburgunder 11,5% (Pinot Noir) Tysklands fineste røde druesort En primadonna som behøver passe dose av varme og rek jordsmond Trivs på kalkstein Mest plantet i Baden og Ahr men også i Pfalz og Rheingau Portugieser 4,5% Opprinner fra Donau- dalen Gir fruk_ge generøse viner, mye vinifieres _ll Weissherbst mest plantet i Pfalz og står for halvparten av planteringen i Ahr Trollinger 2% gir ek lek fruk_g vin med lav fargeintensitet opprinnelse fran Tyrol, vanlig i WürKemberg Dornfelder 7% Heroldrebe+Helfensteiner gir mørke fruk_ge viner med bra syra og tannin, Pfalz og Rheinhessen

25 Rheingau 3126 hektar 80% er plantet med Riesling en stor del Spätburgunder Historisk region takk være munkene Tradisjonelt tørre viner Her produseres noen av Tysklands beste og klassiske viner Mest kjente byer, Assmanhausen, Rüdesheim, Geisenheim, Johannisberg, HaKenheim, Hochheim Her har en ny kvalitetsklasse innførts

26 Erstes Gewächs 2000 innfødes denne nye kvalitetsklasse for viner fra Rheingau fra årgang 1999 Vinene må komme fra en klassifisert vingård (lokal klassifikasjon) Gjeller kun Riesling og Spätburgunder Max ukak 50 hl/ha Selek_v manuell innhøstning Nøye smakkontroll Navnet på vingården må angis samt en enhetlig logo med inskripsjonen Erstes Gewächs Vinene får ikke selges før 1. mai året eker innhøstning Riesling max 13 g restsukker, Spätburgunder max 6 g restsukker

27 Mosel Tre underregioner Mosel, Saar och Ruwer 6 Bereich UtesluKene Skifer BraKe slutskråninger Riesling dominerer Tysklands svaleste region Tradisjonelt halvtørre, halvsøte viner Ca 8500 hektar Også historisk region takk være kirken og kloster Erste Lage Ledende produsenter Fritz Haag, Dr Loosen, J.J Prüm, Egon Müller m fl Vinområder MiKle Mosel Bernkastel, Wehlen, Brauneberg, Piesport Saar Wil_ngen Ruwer - Eiteslbach

28 Pfalz Tysklands nest største region ca hektar Blandede jordsmonn, sedimentære jordarter, mer diversitet En mere landlig tradisjon Større mangfold i druesorter Riesling, Pinot Blanc, Chardonnay, Silvaner, Dornfelder, Spätburgunder, Ledende Produsenter Christmann, Dr Bürklin Wolf, Basserman Jordan, Reichsrat Von Buhl, Mosbacher, m fl, _l og med mange små familjeprodusenter og koopera_v Vinområder, Deidesheim, Ruppertsberg, Mussbach, Forst m fl Grosses Gewächs DC Pfalz