Annechen Bahr Bugge www.sifo.no
Et mangfold av steder hvor mat blir fremstilt for kjøp og spising. Økning i antall matsteder som mikser kjøp og spising på stedet Bensinstasjoner, storkiosker, kjøpesentre, gatekjøkkener osv.
Kolonialiseres i tid og rom av Pseudomat pseudomat Bearbeidet mat med høyt innhold av salt, sukker og fett Lavt innhold av fiber, mineraler, vitaminer, proteiner Eksempler: snacks, is, frokostblandinger,kjeks, bakeriprodukter, pølser Winson 2004
Pseudomat får en stadig mer fremtredende plass i salgssteder for mat Aggressiv markedsføring og produktplassering Rå varer marginaliseres til fordel for varer med value added
Økt fritid = flere ferie- og kosedager Fri tid = økt forbruk av pseudomat Aggressiv markedsføring av høytids-/feriematprodukter (jul, påske, sommer)
For høyt forbruk av Fett Hardt fett Sukker Salt For lavt forbruk av Fisk Frukt Grønnsaker Fiber Kilde: Sosial- og helsedirektoratet 2003
Økende bevissthet omkring mat og helse Et mikset forbruksmønsteret Økning i forbruk av en rekke risikable (kommersielle) matprodukter. Risikable = høyt innhold av salt, sukker og fett
Hvor interessert er du i helseriktig kosthold? Kjønn (%) 60 50 40 30 20 10 Svært/ganske interessert Passe interessert Ikke interessert 0 Mann Kvinne MMI 2004
Sukker (73%) Salt (73%) Brus/leskedrikker (73 %) Søtningsstoffer (69%) Alkohol (66%) Kolesterol (59%) (MMI 2004)
Fett, mettet fett og transfett er ingen svarkategori Vil ikke spise for mye av.. Smør (46%) Pølser (41%) Margarin (34%) Altså: Betydelig lavere enn andelen som ønsker å unngå sukker og salt (73%) (MMI 2004)
1995: 62 prosent 2003: 73 prosent Signifikant økning i alle grupper, men særlig: Menn 15-24 år Par og barnefamilier (MMI 2004)
1995: 56 prosent 2003: 73 prosent Signifikant økning i alle grupper, men spesielt: Menn 25-39 år Oslo og Vestlandet Single (MMI 2004)
1995: 32 prosent 2003: 41 prosent Dette gjelder særlig: Aldersgruppen 15-24 år Oslo-folk Single og par (MMI 2004)
Frokost Hjemme 90% Jobb/skole 8% Bensinstasjon 0,1% Lunsj Jobb/skole 60% Hjemme 33% Bensinstasjon 0,2% Middag Hjemme 91% Jobb/skole 3 % Restaurant/gatekjøkken 3% (Bugge og Døving 2000, MMI 2004)
Matkulturell verdi Høy Verken eller Lav Måltidsform: Institusjonelle lunsjmåltider Matpakken Mat i naturen Restaurant og café Veikro Kjøpesenter og lokale kafeer Fast food, gatekjøkken, kiosk Bensinstasjonen On the run, på vei
Hvor ofte spiser du på bensinstasjon? Kjønn (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Mann Kvinne Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri MMI 2004
Hvor ofte spiser du på bensinstasjon? Alder (%) 70 60 50 40 30 20 10 0 15-24 25-39 40-59 60+ Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri MMI 2004
Pølsespising - en kompleks praksis
Hjemme Ute Høy matkulturell verdi Lav matkulturell verdi Middagspølse Bursdagspølse Julepølse Kiosk- og bensinstasjonspølse Spesial- /snadderpølse (eks. chorizo, chili) Pølse i lompe Turpølse 17.-mai-pølse
Hvor ofte kjøper du pølse på bensinstasjon? Kjønn (%) 35 30 25 20 15 10 5 Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri 0 Mann Kvinne MMI 2004
Hvor ofte kjøper du pølse på bensinstasjon? Alder (%) 50 40 30 20 10 0 15-24 25-39 40-59 60+ Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri MMI 2004
Pølsespising - utrendy, men populært Gjennomsnittlig antall ganger i året 1999: 7,7 ganger 2003: 9,3 ganger 2 ganger i måneden eller mer 1999: 10 prosent 2003: 13 prosent Dette gjelder særlig: Menn 15-24 år Alle landsdeler unntatt Oslo Par og barnefamilier (MMI 2004)
Vårt daglige brød - rett og galt Hverdag Helg Anomali Frokost Grovbrød Finere brødsorter, rundstykker Boller og kaker Lunsj Grovbrød, baguette, sandwich, matpakke Baguette, ciabatta, bagel, rundstykker Boller og kaker Middag Flat-, pita-, nan, kuvertbrød Tortilla, pita-, nan- kuvertbrød lompe Brødmat, boller og kaker
Hvor ofte kjøper du brød, nystekt i bensinstasjon? Alder (%) 50 40 30 20 10 0 15-24 25-39 40-59 60+ Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri (MMI 2004)
Hvor ofte spiser du baguetter, sandwich, matpakker på bensinstasjon? Kjønn (%). 60 50 40 30 20 10 0 Mann Kvinne Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri (MMI 2004)
Hvor ofte spiser du baguetter, sandwich, matpakker på bensinstasjon? Alder (%). 100 80 60 40 20 0 15-24 25-39 40-59 60+ Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri (MMI 2004)
Hvor ofte spiser du nystekte boller fra kiosk/bensinstasjon m/minibakeri? Kjønn (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 0 Mann Kvinne Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri (MMI 2004)
Hvor ofte spiser du nystekte boller fra kiosk/bensinstasjon m/minibakeri? Alder (%) 40 35 30 25 20 15 10 5 0 15-24 25-39 40-59 60+ Ukentlig Månedlig Årlig Sjeldnere Aldri (MMI 2004)
Bollespising - en stabil praksis Gjennomsnittlig antall ganger i året: 1999: 4,9 ganger 2003: 5,9 ganger 2 ganger i måneden eller oftere 1999: 5 prosent 2003: 7 prosent Små forskjeller, men mest utbredt i den yngste aldersgruppen 15-24 år (MMI 2004)
Hedonisme Bekvemmelighet Ekstravaganse
Risikabel mat: ikke bra for helsen, men Comfort food (trøstemat): hvis du er litt lei deg prøv å synde! Nødmat: noe å fylle magen med Opprørsmat: ta avstand fra helsehysteriet
Ikke ivaretakelse (care), men bekvemmelighet (convenience) Fast food: on the run Nødmat: noe å fylle magen med Sulten-sliten-greie: orket ikke sette i gang med middag
Ikke økonomi, men ekstravaganse Mat-/drikkeprodukter med value added : fordi jeg fortjener det Påske-/juleknask: jula varer helt til påske
Få fokus Fra hedonisme til helse Fra bekvemmelighet til ivaretakelse Fra ekstravaganse til økonomi Spisekonseptets innhold Mindre fett, salt og sukker Mer fiber og grønt Spisekonseptets form Mindre on the run Mer kafé og café/kaffebarpreg