VINTER 2014-2015 De bergenske lyststedene ble skapt av borgerskapets overskudd av glede og livslyst. Lauritz Holte Wentzel bygget Bellevue i 1796. Han var en av byens ledende kjøpmenn og blant stifterne av både Det Dramatiske Selskap og Den gode hensikt. Allerede i Wentzels tid har nok Lyststedet Bellevue vært blant de steder hvor byens muntre selskap samlet seg. De neste hundrede år ble turbulente med forskjellige eiere, men i 1899 ble Lyststedet Bellevue kjøpt av Mathilde og Erik Herman Jernstrøm og en over 100 års restauranttradisjon ble innledet, der man gjennom fire generasjoner målrettet har arbeidet for å skape stedets ry. Forståelse for kvalitet har vært grunnleggende for Lyststedet Bellevue. Interiøret, fargene og detaljene gir hvert enkelt rom sin helt spesielle karakter. Ønsket om faglig kompetanse og stadig utvikling har inspirert familien, og gitt Bellevue ry som ett av Bergens beste spisesteder. Menyer inspirert av det kontinentale kjøkken, basert på førsteklasses råvarer, kombinert med en god vinliste og vennlig, omtenksom service gjør et besøk til en opplevelse du sent vil glemme. Velkommen til bords! Eric Saudan innehaver
Mathildes Middag Navnet henviser til Mathilde Jernstrøm som, sammen med sin mann Erik Herman Jernstrøm, startet driften av Lyststedet Bellevue den 11. desember 1899 Meny Kalvebrissel Champignons Hønsesuppe med Boller Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges Menyen som serveres er en eksakt gjengivelse av et måltid servert på Bellevue den 1. april 1922 ved en middag for Hotellstevnet som ble avholdt i Bergen. En kan derfor trygt si at menyen viser noe av det beste fra det gamle bergenske selskapsliv og er en del av Lyststedet Bellevues kulinariske arv. Vi oppfordrer også til et kulturelt innslag, som bringer deg og dine gjester tilbake til Mathildes storhetstid. Spør oss gjerne om råd. Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel- Grøntsaker Isbrød Kransekage Pris kr 995,- pr pers 2
«Helt Vilt» Bli med på en reise i gastronomiens verden, opplev ekte skaperglede med en porsjon humor og få en pekepinn om hvor veien går videre i utviklingen av vårt kjøkken. Hjorten som spiller hovedrollen i denne menyen kommer fra våre nærområder, antagelig Radøy, og er felt av «vår» jeger Atle Lilletveit. «Scotch Egg» Innbakt Egg med Hjortefarse på Pastinakkrem Viltconsommé garnert med Tortellini fylt med Geitost og Kantareller Carpaccio og Ballotine av Hjort med Byggryn Sorbet av røde Druer med Pærechutney Ytrefilet av Hjort med sesongens Grønnsaker, Dauphinoise Poteter, Viltsaus og Rognebærgelé Blå Ost og Plomme med Biscotti Sjokoladefristelser Fondant, Mousse, Sorbet, Krem og Smuler. Laget av mørk Sjokolade og servert med Kirsebærlikør 7 retter kr 1175,- pr. pers 5 retter kr 945,- pr. pers Vakkert Vilt - Velsmakende Vi samarbeider med Norsk Hjortesenter som står for kvalitetssikring gjennom kompetansetilførsel.. 3
Fru Schrøeders Julemeny Fru Erna Schrøeder Bellevue sin vertinne gjennom nesten 30 år var opptatt av det gode kjøkken og av våre mattradisjoner. Denne menyen er en tolkning av hennes oppfatning av det gode Julemåltid. Lun Hummersalat Sauce Hollandaise Viltconsommé garnert med Kantareller Rosastekt Rypebryst med sesongens Grønnsaker og Russiske Erter, Parisienne Poteter, Sjysaus og Rognebærgelé Blå Ost på Rugbrød Med Portsvinsmarinerte Plommer Bellevues Multesabayonne 3 retter kr.1.175,- pr pers. 5 retter kr. 875,- pr pers. Colins julemeny En Julemeny fra vår kjøkkensjef Colin Lee sitt hjemland - England Kastanjekremsuppe Servert med stekt Løk og ristet Brioche Kalkun fylt med svisker, Salvie og Armagnac. Servert med Rosenkål, Pastinakk, Gulrot, Chateau potet og Rødvinsaus Klassisk Engelsk julekake servert med Brandy-smørsaus servert med julekjeks Kr 875,- pr pers 4
Bergensk Torskemiddag Tradisjonell og velsmakende en ekte Bergensmeny som fra gammelt av bare serveres i måneder med R i.. Bergensk Fiskesuppe garnert med Teskjeboller, Grønnsaksjulienne Avkokt Torsk servert med Persillesmør og dampede Poteter. Lever og Rogn etter tilkomst Pannekaker med rørte Jordbær og Krem Pris pr pers kr 695,- Hovedrett servert to ganger pris pr pers kr 895,- 5
Lunsj Meny A Salat med oljebakt Laks garnert med syltet Agurk, Lakserogn og Pepperrot Entrecôte av Okse med Ramsløksmør, Sopp-puré, frisk Spinat, Fondant Potet og en Rødvinsjy garnert med Tomatconcassé Hjemmelaget Sjokoladefondant med Karamellis og Yoghurt fra Ostegården Krustader Kalvebrissel Champignons Pris kr 625,- pr. pers 2 retter kr 480,- pr. pers Hønsesuppe med Boller Meny B Fisketimbaler à la Bellevue Hummer Asparges Tartar av Okse på smørstekt Toast med Rødbet, Løk, Sylteagurk, og stekt Vaktelegg. Røkt Sennep. Dyreryg Ristede Kastanjer Æbler i Caramel Grøntsaker Pannestekt Lysing med Fennikel og Erter, dampede Poteter og Dillkremsaus. Bellevues Istallerken i Mandelkurv garnert med friske Frukter Isbrød Kransekake 3 retter kr 585,- pr. pers 2 retter kr 425,- pr. pers. Pris kr. 995,- pr pers Alle våre lunsj menyer serveres med flere typer hjemmebakt Brød. 6
Middag Våre kokker presenterer gjerne våre menyer for deg og dine gjester, hovedretten transjeres og danderes ofte i lokalet. Meny 1 Fasan i Ballotine med hvit Bønne-cassoulét, Tyttebærkrem servert med hjemmelaget Chips Helkokt Laks fylt med Spinat- og Dillfarse, med dampet Nypotet, kremet Hvitvinsaus og Grønnsaksjulienne Klassisk Engelsk Daddelkake servert med Karamellkrem og Vaniljeis Pris kr 685,- pr. pers, Meny 2 Rødvin- og Enebærmarinert Hjort garnert med Valnøtter, Geitost og Rødbeter Pannestekt Breiflabb marinert med Ramsløk surret i Spekeskinke servert med Rødvinsaus, ovnsbakte Potet og friske Grønnsaker Mørk Sjokolademoussekake med Bringebærsorbet og Kirsebærlikør Pris kr 795,- pr. pers 7
Meny 3 Hjemmelaget Cannelloni med Kongekrabbe servert med Skalldyrkrem, Salat av syltet Rødbet og Currytoast Ovnsbakt hel Kveite servert med frisk Spinat og Grønnsaksragout, Hvitvinssaus og Fondantpotet Delikatesser fra vårt Konditori servert fra Buffet Pris kr 895,- pr. pers Meny 4 Terrin av Andebryst med konfiterte Andelår, servert med karamelliserte Pærer og Sennepdressing Ristet Brioche Hummermedaljong på frisk Spinat med Beurre Blanc saus Dagens Sorbet Rosastekt Lammecarré servert med Sellerirotpuré, bakte Rotgrønnsaker og Rosenkål Rosmarinsjy og Annapoteter Sitronkrem med mørk Sjokolade og og en smak av solbær 5 retter kr 995,- pr. pers 3 retter kr 795,- pr. pers 8
Meny 5 Skagen Reker, Løyrom og Løk i Dillrømme, anrettet på Rugbrød Helstekt Indrefilet av Okse servert med Sopp, Spinat og Tomat. Bernaisesaus, Madeirasjy og Anna Potet Frossen Sabayonne tilsmakt med Calvados garnert med Eple og Kanelbisquit Pris kr 895,- pr. pers. Meny 6 Lettrøkt og stekt Kveitefilet med Bacon, Hasselnøttdressing og en liten Eplesalat Helstekt ytrefilet av Kalv servert med friske Grønnsaker, Rødvinssaus og Fondant Poteter Marinert norsk Plomme med Honningis, Portvinsirup og hjemmelaget Mandelbiscotti Pris kr 835,- pr. pers 9
Meny 7 Skalldyrkremsuppe «Lady Curzon» Rosastekt Andebryst servert med sesongens Grønnsaker, Portvinsjy og Anna Potet. Hjemmelaget Kirsebærmarmelade «Smaker av Hvit Dame» Hjemmelaget Marsipanis, Mandelmarengs, Bringbærsyltetøy og revet Marsipan. Pris kr 855,- pr. pers Meny 8 Carpaccio av Sjøkreps servert med Mangosalat smaksatt med Chiliolje Helstekt Hjortefilet servert med friske Grønnsaker, Enebærsjy, Dauphinoise Poteter og Rognbærgelé Bellevues Ostetallerken med tre norske Oster, servert med syltede Småløk og karamelliserte Pærer Cremé Bruleé med friske Bær 4 retter pris kr 995,- pr. pers 3 retter pris kr 875,- pr. pers 10
Fingermat Fingermat er blitt stadig mer populært når mennesker skal møtes. Elegant og uformelt serveres som stående buffet. Lammekotelett Provencàle Glasert Andebryst på Brioche Varm Lammebolle med pikant saus Roastbeef på Toast med Remulade Spekeskinke og Eggekrem i Lefse Marinert Hjort med Rognebærgelé Skagen - Reker og Løyrom i Dillrømme på Rugbrød Akevittmarinert Laks fra Svanøy med Asparges Oljebakt Ørret på Rugbrød Lune Ostetarteletter. Konfektkake Frukttartelett Ostekake Hjemmelaget konfekt og Pris kr 695,- Litt luksus - oppgrader med... Kongekrabbe på Toast Råmarinerte Kamskjell Gratinerte Sjøkreps Østers naturell Gåselever på Toast Tillegg for oppgradering pris kr 265,- pr. pers Mottagelse En kort samling med enkel, men elegant servering basert på et utvalg fra vår fingermat buffet eller våre luksussnitter.. Pris og utvalg på forespørsel. 11
Husets Buffet Skalldyr Hvitvinsdampede Blåskjell Kongekrabbe med Mango- og Tomatsalsa Råmarinerte ferske Kamskjell Krabbe Creme Brulèe Gratinerte Sjøkreps Friske Østers Matjessild i Lefse med Løk og Rødbet Carpaccio av Akkar Akevittmarinert Røkelaks fra Svanøy Fisketerrine med Urtedressing Ørrettartar på bakt Potet Saltbakt Lysing med Hvitvinssaus Fisk Kjøtt Enebærrøkt Elg med rørte Tyttebær Hjemmelaget Viltpaté med Plommechutney Pottekjøtt med Urtedressing Roastbeef Wellington med Remulade Røkt Skinke med Waldorfsalat Spekeskinke med Eggerøre Viltragout med Tyttebær og friske Grønnsaker Desserter Eksotisk Fruktsalat med Myntesirup og Krem Bellevues Konfektkake med Appelsinfileter Hjemmelaget Iskrem Ostekake med Bærsaus Pris kr 995,- pr pers 12