Kitchari og Kanji - lettfordøyelige oppskrifter fra Ayurveda Ifølge Ayurveda, er det viktig å vite hvordan du skal spise riktig når fordøyelseskraften, eller Agni, er lav. En lettere diett anbefales når man har feber, influensa, forkjølelse eller diaré, og når man holder på å komme seg fra en sykdom. I de periodene når fordøyelsen, organene og kroppen fungerer på «lavt» nivå blir Agni, fordøyelseskraften, svak og må gradvis styrkes for å gjenopprette energi og kraft. Hverken en tung diett eller fasting anbefales på det tidspunktet. Når fordøyelsekraften er svak, vil tung mat og måltider kunne overkjøre fordøyelsen. Eventuelle ubalanser som du allerede har i kropp og sinn, kan da bli ytterligere forverret av opphopning av Ama, slaggstoffer fra ufordøyd mat. En lett diett består av mat som raskt omformes til kroppsvev (Rasa) og skaper nye friske celler. Matvarene som er lett vil derfor fordøyes raskt og enkelt. I Ayurveda er den viktigste maten i en lett diett Mung dahl (delte mungbønner uten skall gule). Disse kan kjøpes i orientalske/ asiatiske matbutikker. De koker raskt og balanserer alle sinn- og kroppstyper. I tillegg regnes også hvit basmatiris som lettfordøyelig.
Kitchari Kitchari, en næringsrik kombinasjon av hvit basmatiris, mung dahl, grønnsaker, krydder og ghee (klaret smør), er et utmerket måltid for folk på lettere dietter. Kitchari virker rensende på kroppen, styrker fordøyelseskraften og gir deg alle de nødvendige makronæringsstoffer. Hvis du ønsker å rense kroppen for slaggstoffer, kan du spise kun purért kitchari en dag i uken. Kanji og kanjivann Hvis du er syk og har liten eller ingen appetitt, er kanjivann laget av basmatiris svært godt. 1-2 liter varm kanjivann kan drikkes gjennom dagen, gjerne i tillegg til annen lett mat. Kanjivann gir umiddelbar næring til kroppen, samtidig som den er svært lett å fordøye. Det gir karbohydrater, noe som gir kroppen energi, og bidrar til å gi mer generell styrke i kroppen. Kanjivann er en utmerket energikilde når kroppen er dehydrert eller sliten av sykdom. Det er også bra hvis du prøver å gå ned i vekt og som et tilfredsstillende mellommåltid i løpet av dagen. Kanji og kanjivann balanserer alle tre kroppstyper (Doshas) Vata, fordi det er varmt. Pitta, på grunn av væsken og det vannaktige elementet. Det balanserer Kapha, fordi den gjør at du svetter og frigjør slagg- og giftstoffer gjennom huden. Og slik kommer fordøyelseskraften (Agni) i balanse igjen.
Oppskrift på Kanji-vann og Kanji: Du kan variere krydderblanding/mengder krydder avhengig av helsen og hva du ønsker å oppnå. Vata-balanserende (bra mot luft i magen, tomhet, slapphet) Bruk mest spisskummenfrø og ajwain Pitta-balanserende (ved feber og for mye varme) Bruk mer milde krydder (spisskummen, litt gurkemeie), bruk mindre salt, ingefær og ajowan Kapha-balanserende (ved forkjølelse, slim og tunghet) Bruk mer sterke og «desinfiserende» krydder (ajowan, ingefær og gurkemeie) Ingredienser: 14 deler vann 1 del økologisk/organisk hvit basmatiris 1 klype salt Valgfritt (velg 1 eller flere av disse): 1 klype spisskummenfrø 1 klype ajowanfrø (også kalt Ajwain - får i orientalske/asiatiske matbutikker) 1 klype malt ingefær 1 klype malt spisskummen 1 klype gurkemeie Kanji-vann: Kok opp vann, ris og de hele frøene. Kok ca. 1 time til risen går i oppløsning. Legg så til eventuelle malte/pulver-ingredienser og salt. La trekke i 5 minutter. Rør rundt, «press» ut vannet og fjern risen, det er ikke nødvendig å fjerne små biter med ris. Hell over i en termos og drikk gjennom dagen. Kanji: Du gjør akkurat det samme som med Kanji-vann, men uten å fjerne risen, denne spises med vannet. Drikk/spis i løp gjennom dagen. Lykke til!
Oppskrift på Kitchari: Det finnes mange variasjoner av Kitchari. Noen er mer flytende, andre litt mer fast/ fyldig. Noen bruker mer sterkere krydder, andre litt grønnsaker oppi, dette kan varieres. Viktig: Det er viktig at du prøver å bruke organiske/økologiske ingredienser, hvis mulig. Du kan få disse på din lokale dagligvarebutikk eller helsekostbutikk. Hvis du vil, kan du bruke en trykk-koker, da tar det kortere tid. Ingredienser til helt enkel/grunnleggende» kitchari: (LIKE MENGDER BØNNER OG RIS, disse kan med fordel ligge i bløt i 2-3 timer)= 1 dl gule mungbønner uten skall (evt. røde linser hvis vanskelig å få tak i mungdahl) 1 dl hvit basmati ris Ca. 1,5-2 liter vann, (evt. mindre hvis kokes i trykkoker) 2 ss ghee (klarnet smør) ca. 1 tsk hel spisskummen (frø) ca. 1 tsk fersk ingefær skrellet, raspet/kuttet i små biter ca. 1/4 tsk malt gurkemeie ca. 1/2 tsk steinsalt (himalayasalt) Valgfritt en eller fler av disse etter smak og behag 1/2 tsk Vata, Pitta eller Kapha- churna (malte krydderblandinger fra Maharishi Ayurveda) 1/8 tsk malt fennikel 1/4 tsk malt koriander 1/4 tsk karri 1/16 ts malt kardemomme (svært lite) 3 laurbærblad 1-2 tomater kuttet i små biter Mørke, grønne bladgrønnsaker Andre ønskede grønnsaker, kuttet i små biter (opptil 400 gram)
Slik gjør du: 1. Plukk vekk smårusk (slik som steiner, pinner, tråder etc.) i de tørre mungbønnene. Skyll bønnene og risen til vannet er klart. Ha risen og bønnene og vannet i en kasserolle. La det koke opp uten lokk på sterk varme, skru litt ned til middels varme når det fosskoker. Kok til risen og bønnene er gått i oppløsning og utgjør en jevn og tynn konsistens. Sånn halvveis i koketiden kan grønnsaker taes oppi (valgfritt). Rør rundt med jevne mellomrom. Kokes i ca. 45 minutter-1 time. 2. Smelt ghee (klaret smør) i en annen gryte over middels til høy varme. 3. Når smeltet, ha oppi hele spisskummen-frø, (og evt. andre HELE krydder/ frø du velger). Surr disse urtene i ca. 30 sekunder 1 minutt, til krydderet bobler litt. Vær forsiktig så du ikke brenner krydderene. 4. Tilsett den ferske ingefæren (og evt. andre FERSKE varer du velger), surr disse i 2-3 minutter. Pass på slik at det ikke blir brent. 5. Tilsett gurkemeie (og evt. andre MALTE krydder du velger) og fortsette å surr urtene i ytterligere 5-10 sekunder. 6. Tilsett den surrede krydderblandingen til risen og bønnene, og rør rundt. Tilsett saltet, her kan du ta det etter smak og behag, men ikke for salt. La det koke sammen i ca. 5-10 minutter. FERDIG! Kitchari skal være flytende som en tjukk saus/suppe. Denne kan spises alene eller med ferske korianderblader og/eller fersk lime. Denne oppskriften vil gi ca. 1 liter Kitchari, som vil gi 1 person ca. 3 skåler om dagen. Ønsker du å lage mer, er det bare å øke mengdene av hver ingrediens forholdsmessig. Hvis du bruker Kitchari som måltid på en «flytende føde dag» kan du lage puré av den med en stavmikser før servering. Her er en side med en video som viser hva du gjør: http://www.ayurved.no/blogg/kitchari-oppskrift/ LYKKE TIL!