Fettsyresammensetning i kjøtt og betydning for helsa Anna Haug Ås september 2016
Et allsidig kosthold Planter Fisk Kjøtt Næringsstoffer Mennesket er omnivor og tilpasset et allsidig kosthold, men det er store forskjeller på kostholdet i verden Friske voksne kvinner og menn Gravide Ammende Foster,barn,ungdom, eldre og syke: DNA reparasjon Immunforsvaret
Omega-3 og omega-6 fettsyrer To essensielle fettsyrer: ω-3 Alfa-linolensyre (18:3 n-3) Karboksylenden Metylenden ω-6 Linolsyre (18:2 n-6) ω-3: Alfa-linolensyre EPA (20:5n-3) DPA (22:5n-3) DHA (22:6n-3) ω-6: linolsyre arakidonsyre (20:4n-6)
Fettsyrer -et speilbilde De blirhvade spiser; enten4 % soyaolje(blå) eller2% raps+2% linolje(grønn) i kyllingfôr 40 35 30 25 20 15 10 5 0 600 500 400 300 200 100 C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n3 ff 0 C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA)
40 35 30 25 20 15 Kyllingfôr SO RLO 10 5 0 600 C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) n6/n3 500 400 300 Kylling brystmuskel 200 100 20 15 10 5 0 C16:0 C18:0 C18:1,c9 C18:2,n-6 (LA) C18:3,n-3 (ALA) C20:4,n-6 (AA) C20:5,n-3 (EPA) C22:5,n-3 (DPA) C22:6,n-3 (DHA) 0 AA/EPA n-6/n-3
EPA, DPA og DHA produseres i husdyr Mikroalger i havet er ikke de eneste produsentene av EPA+DPA+DHA. De produseres også i dyr: Innholdet av EPA+DPA+DHA: i storfe: 19-26 mg/100 g (McAfee et al. 2011) i svin: 36 44 mg/100 g (Gjerlaug Enger et al. 2014. Food Science & Nutrition i kylling brystmuskel: 38-81 mg/100g (Haug et al. 2012)
Forholdet mellom omega-6 og omega-3 fett i kyllingbrystmuskel 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0 AA/EPA n-6/n-3
Smakstest Smak og sensoriske parametere av kjøttet ble ikke påvirket av at det ble tilsatt rapsolje og linolje og selen i fôret
Innhold av arakidonsyre og EPA+DPA+DHA i kylling brystmuskel, fôret med enten 4 % soyaolje (blå) eller 2% raps+2% linolje (grønn) 90 80 70 60 50 40 30 20 10 Innhold av arakidonsyre og EPA+DPA + DHA i kylling brystmuskel, fôret med 4 % soyaolje (blå) eller 2%raps+2% linolje (grønn) 0 Arakidonsyre EPA+DPA+DHA Omega-6 omega-3
Forsøk på 46 studenter ved NMBU 600 kyllinger, deles i to grupper (300 i hver gruppe) og fôres opp med enten vanlig kraftfôr (med 4 % soyaolje) eller tilsvarende fôr med 2% raps-og 2% linolje To grupper forsøkspersoner (23 i hver gruppe) spiser: Vanlig soyaoljekylling ellerraps/linolje kylling I fire uker, (160 gram kylling per dag) Blodprøver, blodtrykk og vekt måles før og etter forsøket Soyaolje Raps+linolje
Resultat: Kjøttet påvirket omega- 3 og omega-6 i blod!! Konklusjon av intervensjonsforsøket vårt: Å spise kylling fôret med tilskudd av rapsolje (2%)+linolje (2%) ga høyere innhold av EPA og alfa-linolensyreinnhold i blod og bedre AA/EPA, sammenlignet med å spise samme mengde vanlig kylling (fôret med 4% soyaolje) Blodtrykk, blodlipider, vekt og CRP var likt i de to gruppene
Arakidonsyre (AA)/EPA ratio hos forsøkspersoner som spiste enten vanlig kylling (soyakylling) eller raps+linoljekylling Blodverdier for AA/EPA hos forsøkspersoner n=46 AA/EPA<9 AA/EPA>9 19 17 6 4 Soyakylling Rapskylling
Linol syre LA (18:2 n-6) Alfa-linolensyre ALA (18:3n-3) Arakidonsyre AA (20:4 n-6) Enxymer, bl a COX Eicosapentaensyre EPA (20:5 n-3) Eikosanoider Eikosanoider Eikosanoidererhormonermed kraftigbiologiskvirkning: blodpropp, blodtrykk, betennelser, kreft, smerte
For myeavn-6 fettsyrene linolsyreog arakidonsyre (LA,AA) Betennelse, Blodpropp, Åreforkalkning, Fedme Svekket antikreft immunforsvar, Aktiverer smertefibre, Kontraksjon av glatt muskulatur, Innvekstav blodårer i kreftsvulster Ubalanse: For lite av n-3 fettsyrene alfalinolensyre,ala, EPA, DPA, DHA Mindre betennelse, Mindre blodpropp, Videre motstandskar, Trengs for hjernen, i testikler og sædceller: for mutasjonshastighet og sædkvalitet? Viktig for normal lengde på svanger skap
Hvorfor forbedre kjøtt? Hvorfor ikke spise fisk i stedet? A. Fisk er en begrenset ressurs i verden. B. Produksjonen av fiskeolje vil ikke dekke våre behov i framtida C. Mange foretrekker å spise kjøtt i stedet, og kjøtt er viktig for gravide, barn, eldre, syke Derfor: Vi må forbedresammensetningen av kjøtt og husdyrprodukter, -de bør ha mer av de nødvendige næringsstoffene som finnes i fisk som omega-3, selen, jod, D-vit, mv.
Eksempler på grasfôring vs kraftfôr og vanlig fôring 400,0 300,0 200,0 100,0 0,0 mg fettsyre/100 g kjøtt C14:0 C16:0 C18:0 18:1n9 C18:2n6 C18:3n3 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 mg fettsyre/100 g kjøtt kraftfôr gras 2500,0 2000,0 1500,0 1000,0 500,0 0,0 mg fettsyre/100 g kjøtt C14:0 C16:0 C18:0 18:1n9 C18:2n6 C18:3n3 50,0 45,0 40,0 35,0 30,0 25,0 20,0 15,0 10,0 5,0 0,0 mg fettsyre/100 g kjøtt VANLIG Norges miljø-og biovitenskapelige universitet GRAS 16