Vinterreddik. Daikon m/flere (Raphanus sativus) også (var. longipinnatus, var.radicola og niger) Arabisk: Persisk: Tyrkisk: ak turp Aserbajdsansk: aq turp Arabia: fejil. Engelsk: orinetal winter radish, daikon, Japan: daikon. japanese radish. Mandarin: lua bo, lai fu. Frankrike rave, daikon. Canton: lo/loh bok/pak. Thai: hua piahs. Malaysia: lobak putih, lobak isi. Koreansk: mu. Italia: rafano. Tysk: rettich. Nederland: ramenas. Spania: ràbano. Russland: red`ka. Vietnam: cu cai trang. Hindi: muli. Danmark ræddike, japan/kina-ræddike. Sverige rättika. Produksjon Mai Juni juli August September Oktober November // ////// /////////////// /////////////// /////////////// /////////////// ////////////////
Egenskaper. Kort beskrivelse:(gjelder vinterreddiktyper) Variert gruppe rot- og blad- grønnsaker som i dag er mest brukt i Øst-Asia. Lettdyrket og produktiv, men utsatt for stokkløping under våre forhold. I Japan utgjør Daikonreddik 25% av grønnsakforbruket. I Europa, Midtøsten, Egypt og rundt Middelhavet var vinterreddiker svært populære i gresk og romersk tid, og dyrkes fortsatt svært mange land. Roten brukes både rå, kokt, stekt og syltet/fermentert. Alle har spiselige blader, men til spesialisert bladproduksjon fins egne sorter med hårløse blader og mindre fiber. Vinterreddik har skarp, sennepsaktig smak, styrken varierer mye med sort og vekstforhold. Ved varmebehandling forsvinner den skarpe smaken fullstendig. I motsetning til de europeiske reddikene gir de asiatiske ikke magebesvær. Foruten rot og blader(sortsavhengig) er unge, umodne frøbelger en delikat grønnsak som brukes både rå og kokt/stekt. Utviklingstid: 50-75 dager avhengig av sort og såtid. Arbeidsbehov: Lavt til middels (håndhøsting). Avling: 2 tonn pr da (salgsvare) er bra, men kan gi vesentlig mer. Økologisk egnethet: Valg av produksjonsfelt. Jordkrav: Alle jordarter kan brukes, men på utpreget leirjord kan kvaliteten bli dårligere. Runde sorter går best på tung jord. Jorda må være dyp, godt drenert og uten såle eller andre hindringer for det dyptgående rotsystemet. Vekstskifte: Minst 4 år til alle korsblomstra planter Herdighet: Mange sorter går i stokk hvis de sås i kald jord (under 12*C).Større planter tåler kortvarig frost ned mot -10*C Lyseksponering: Full sol Vind: Tåler vind bra. Pollinering: (Frøproduksjon). Insektbestøver. Ikke selvfertil. Vinterreddiker har god frostherdighet og kan gi en betydelig utvidelse av norsk sesong.
Anlegg av felt. Frøvekt: Daikontype:50-80 frø/gram, Europeisk type:90-130 fø/g Frøbehov ved direktesåing: Såtid: På grunn av faren for stokkløping er dette sortsavhengig. Alle sorter kan sås etter 20. Juli. Denne såtiden gir som regel alltid gode resultater. En del sorter kan også sås om på forsommeren og det er nå også utviklet sorter som kan sås tidlig på våren De siste er hybrider med langt høyere frøpriser. Andre forhold ved såing: Jordtemperaturen bør være over 20*C ved såing (enkelte unntak)må ikke sås for dypt, røttene kan da få dårlig form (lang hals).1-2 cm er passende dybde. Planteavstand: 5-30 cm avhengig av sort og ønsket størrelse ved høsting. Radavstand: 30-50 cm Plantedekke: Fiberduk aktuelt for å beskytte plantene mot insekter og heve temperaturen i forbindelse med tidlig såing og for å beskytte mot sterk frost om høsten. Vanning: Plantene har stort vannbehov, men pga dyptgående røtter tåler etablerte planter kortere tørkeperioder godt. Ved sterk tørke og ved etablering bør det vannes. Ujevn vanntilgang kan føre lett at røttene sprekker (sortsvariasjon og utviklingstrinn). Vinterreddiker kan dyrkes å de fleste jordtyper. Høstholdene er plantevernmessig svært enkle.
Gjødsling Grunngjødsling: Middels sterk gjødsling,8-12 kg N. Allsidig, balansert gjødsling viktig. N-overskudd gir sterk bladvekst på bekostning av rota. Plantene har dyptgående, aktive røtter som kan hente næring fra dypere jordlag. Utsatt for bormangel. Bør helst ikke sås i nylig gjødslet jord.. Vedlikehold: Bladrike daikon-typer kan trenge overgjødsling. Høsting. Kan høstes på alle stadier/størrelser, men utvokste/forvokste røtter og blader får raskt dårligere kvalitet, særlig dersom det er varmt. Kan normalt høstes ved å dra dem opp av jorda etter bladene eller rottoppen, som ofte stikker opp. Planter som går i stokk kan selges, men bør høstes raskt, ellers vil kvaliteten forringes pga økt fiberinnhold (lignin) Etterspørsel etter flere størrelser. Ulik høsteteknikk Vaskes rota før jorda har tørket inn er det tilstrekkelig med spyling uten mekaniske tiltak.
Lagring. Alle kan lagres, noen hele vinteren. Beste lagringsforhold er ca 0-2*C og 90% luftfuktighet. Bladene er ferskvare. Kan tørkes og fryses. Skadedyr Utsatt for de samme skadedyr som andre korsblomstra planter. Jordloppe og kålflue er de alvorligste. Sykdommer Kan angripes av de samme sykdommene som andre korsblomstra vekster, men soppskader mindre vanlig. Skurv og bakterieråte kan gjøre stor skade. Generelt plantevern. Vekstskifte svært viktig for å hindre oppformering av jordbåren smitte.avlingrester fjernes eller blandes inn i jorda. Unngå altfor tett bestand og mye ugras, det kan gi soppskader på bladene. Sortsvalg er viktig. Typer/sorter Daikon-reddik, hvit Den største og viktigste gruppen. Smaken er oftest mild og søt, men noen sorter har sterkere smak. Svært sprø og saftig. sprekker og brekker lettere en gulrot. Stor variasjon i form, størrelse og bladverk, men alle harhvitt, saftig kjøtt og hvitt, glatt skall (noen sorter har svakt grønnfarget topp) Den vanligste formen er lang, smal, sylindrisk og spiss (5-10 - 30-50 cm utvokst). Hovedsorter i og fra Japan. Tradisjonelle kinesiske sorter er gjerne noe kortere med stump rotende. I Korea og Taiwan brukes mest kortvokste sorter, gjerne egg- eller spole-formet. Flere sorter kan bli svært store (10-50 kg), men høstes ofte før de er utvokst,1/4 til 2 kg er vanligst. Det finnes også høyrunde, flatrunde og ekstremt lange (opptil 150 cm) tilpasset lokale jordforhold. Runde sorter kan være bedre på tyngre jord. Minowase og April Cross (sterke motstokkløping), Miyashige (høstsort), Shoguin (rund) Reddiker med farget kjøtt En liten gruppe, som gir mindre avling og er vanskeligere å få til, men har unike kvaliteter. Mest kjent er Beauty heart typen med rødt kjøtt, rund/oval form( 7-10cm) og så søt og sprø at den spises som frukt i Nord- Kina. Reddiker som har grønt kjøtt i den delen av rota som vokser over jorda har tilsvarende kvalitet, men er ofte noe skarpere. Oftest sylindrisk (5*20cm), men runde finnes også. Misato Rose, Red Meat (Rødt kjøtt). Green Meat, Tsintao (Grønne) Alle bør bli utvokst før de høstes. Reddiker med rødt skall Mange sorter, både fra Europa og Asia. Ligner månedsreddik, mindre egnet til koking/ steking. Lettdyrket, kort veksttid. Størrelse og form som gulrot, runde sorter finnes også. Må høstes når de er utvokst eller tidligere, kvaliteten forringes raskt ved utsatt høsting. Noen sorter kan sås om våren. Kinesisk Rosenrød (høst), Ostergrüss (vår/høst), Szechuan (vår/høst). Svartreddik Svært gammel type med lange tradisjoner i store deler av Europa, Middelhavsregionen og Midtøsten til og med Iran. Bare til høstdyrking. De fleste sortene er høyrunde, men det finnes også ovale og mer flatrunde. T ypisk størrelse 200-300 gram, diameter 5-8 cm. Karakteristisk ru, læraktig og helt svart skall/overflate. Har lavere vanninnhold enn andre reddiker, spesielt godt egnet til koking, men brukes også rå. Kraftig, aromatisk smak. Har best
lagringsevne av alle reddiker, opptil 6 mnd. Høsting kan med fordel starte noe før røttene er helt utvokst, ved utsatt høsting kan de lett sprekke og bli svampaktige. Vokser godt selv med lavt næringsinnhold i jorda. Bormangel gir lett hule røtter (sortsvariasjon) Mye brukte sorter: Back Spanish Round, Runder Schwartzer Winter. Spesielle sorter for blad-og belghøsting Alle sorter har spiselige blad og belger, men noen sorter er spesielt egnet. Rattail (Rottehale eller Snake Radish, Raphanus caudatus) og Münchener Bier er belgtyper Andre sorter I tillegg til de nevnte fins også en rekke lokale/nasjonale varianter som vi ikke har prøvet, men som kan ha egenskaper som gjør dem interessante for Skandinaviske forhold. Reddikbelger. Raphanus caudatus synonym var. Mougri. Engelsk: rat`s tail radisch, java radich. Thai: phakkhithut. Cinesisk: shi jia luo bo, zhao wa luo bo Japan: ratto teeru radeisshu. Tysk: geschwanzer rettich, Fransk: radis de madras, radis rattenschwanzewttich. Serpent. Nederland: slangen radijs. Korea: kko tu ri yong mu.