Fra hav til gaffel, Drag 1
Prosjekttittel: Fra hav til gaffel, Drag Startdato: Nov-Des 2016 Oppdragsgiver: Samarbeidspartnere: Deltagere: Prosjektansvarlig: Prosjektleder: KIGOK Arran, Rødbrygga, Olsens utleietjeneste, Smolten og Taste of North. Narvik VGS restaurant og matfag og 8.- 9. klasse ved Drag skole Heidi Meland Kine Helen Oldervik Budsjett: 100 000,- Regnskap: 106 772,- Finansiering: Ellingsen, Nærings og fiskeridepartementet, Salten Aqua, Gifas, NFK og Kigok Sammendrag: Kigok gjennomførte Fra hav til gaffel for 8 og 9 klasse og resturant og matfag elever fra Drag og Narvik. I prosjektet fikk elevene erfaring med hvordan man får sjømat fra hav til gaffel ved å besøke bedrifter innen oppdrett og fiske første dag. De fikk med seg råvarer fra bedriftene som de tilbedrete sammen med profesjonell kokk andre dag. Sjømaten ble servert til inviterte gjester på Arran Lulesamisk senter. 2
Bakgrunn Fiskerinæringen i har lange tradisjoner i Norge og står sterkt i mange lokalsamfunn. Oppdrettsnæringen er av nyere dato, men har på relativt kort tid blitt en bærebjelke i mange kystsamfunn. Begge næringene bidrar til en betydelig verdiskapning, og skaper velstand og utvikling langs norskekysten. Vi ønsker gjennom dette prosjektet å motivere unge til å se mulighetene disse næringene gir til videre lokal verdiskaping, gjennom å bearbeide og servere råstoffene som lokal mat. Vi ønsker også at ungdommene skal lære enkel tilbereding av gode fiskemat for og bidra til ett variert og sundt kosthold i hverdagen. Kigok har lang erfaring med rekruttering til fiskerinæringen. Med dette prosjektet fokuserer vi på matlaging som hovedelement. Læreplanforankring Prosjektet forankres i følgende læreplanmål: Mat og helse (MHE1-01) - utvikle, lage og presentere et produkt - lage trygg og næringsmessig god mat - bruke naturen som ressurs - bruke regning for å øke eller redusere mengder i oppskrifter, prøve de ut og vurdere resultatet - ha kunnskap om norsk tradisjonsmat Matfag (MFG2-01) for VG2. - grunnleggende markedsføring og kundebehandling - være kjent med mat som kan betre folkehelsa - kontrollere kvaliteten under produksjonsprosessen til ferdig vare - vurdere kvalitet av råstoff - presentere og forklare produksjonsprosessen 3
Mål, overordnet og operative. Det overordnede målet er å rekruttere barn og ungdom til sjømatnæringen og fokusere på folkehelse ved å presentere sunn og enkel lokal sjømat for deltagerne. Vi vil bygge identitet, kjennskap og forståelse for næringenes og samfunnets muligheter og utfordringer ved å fokusere på marin sektor som næring, og sjømat i kostholdet. Overordnet mål er videre å gi forståelse og erfaring rundt råvarekvalitet, mattradisjoner og muligheter til å skape lokale arbeidsplasser. Operative mål: 1: Deltagerne skal lære om fisk som råvare i matlaging: 2: Se og lære om prosessen fra fangst/produksjon til servering 3: Etablere kontakt mellom deltagerne og samarbeidspartene 4: Råvarebehandling 5: Lage, smake og servere ulike fiskeretter 6: Oppdage mulighetene som finnes i marine næringer Målgruppe Målgruppen er ungdomsskoleelever fra Drag og elever fra restaurant og matfag ved Narvik videregående skole. Det deltok 20 motiverte elever fra 8 og 9 klasse på Drag skole og 10 restaurant- og matfag elever fra Narvik videregående skole. Det ble laget sjømat til 70 personer. Kort om den/de som gjennomfører prosjektet Kigok er et ressurssenter innenfor opplæring, utvikling og prosjektarbeid, primært for marin sektor. Kunnskapssentret i Gildeskål (Kig) driver opplæringskontoret for fiskerifag i midtre Nordland (ok), og har en rekke utviklingsprosjekt innenfor rekruttering, utviklingsarbeid og nettverksbygging Organisering Prosjektansvarlig: Heidi Meland Prosjektleder: Kine Helen Oldervik Samarbeidspartnere: Arran, Rødbrygga, Olsens utleietjeneste, Smolten, Taste of North og Narvik VGS restaurant og matfag og Drag skole 4
Tidsplan Lage prosjektplan okt. 2016 Rekruttering/ invitasjon mars. 2017 Planlegging okt. 2016- mai 2017 Pressemelding april 2017 Gjennomføring mai 2017 Etterarbeid/ rapportering mai-juni 2017 Budsjett Planlegging 25 000 27 200 Gjennomføring 25 000 29 174 Gjennomføring eksterne 35 000 34 576 Råvarer 5 000 3 497 Etterarbeid 10 000 12 325 Sum 100 000 106 772 Finansiering Arran 20 000 - NFD 20 000 20 000 Salten Aqua/Gifas 20 000 20 000 Andre bedrifter 40 000 5 000 OKFM 30 000 NFK- Havbruksfondet 31 772 Sum 100 000 106 772 5
Tiltak Prosjektet ble arrangert over to dager på Drag, 3.-4. mai 2017. Program Fra hav til gaffel dag 1: Kl.0930 Oppmøte Drag skole, presentasjon av prosjektet Kl.1000 Vi deles opp i grupper og drar til forskjellige bedrifter Kl.1030-1330 Presentasjoner og aktiviteter på fiskeri og havbruks bedrifter: - Gruppe 1: Taste of North - Gruppe 2: Fiskebåt - Gruppe 3: Smolten Kl.1330-1400 Vi drar fra bedriftene og samles på Drag skole Kl.1400-1430 Orientering om dagen, gruppene forteller litt om sine besøk. Kl.1430 Avslutter dagen Program Fra hav til gaffel dag 2: Kl.0900 Oppmøte på skolekjøkkenet på Drag grunnskole, der vi skal lage maten Kl.0900-1400 Vi kokkelerer, lunsj vil også bli laget og servert på skolen ca kl.1130 Kl.1330 Klargjøring til servering Kl.1400 Serverer til inviterte gjester på Arran Lulesamisk senter Kl.1500 Opprydding og avslutning av prosjektet Det deltok 20 elever fra 8 og 9 klasse på Drag skole og 10 restaurant- og matfag elever fra Narvik VGS på prosjektet. 6
Gruppe en besøkte Tasth of north på Korsnes, Taste Of North er i dag en av landets største lutefiskprodusenter, de har mange år vært godkjent eksportør av fisk og har lang tradisjon med eksport av både tørrfisk og klippfisk produkter til Europa, Afrika og Sør Amerika. Elevene fikk omvisning og orientering om dere produksjonsprosess fra fisken kommer inn til bruket til den blir pakket i esker og sendt ut. 7
Elevene fikk med fersk produsert klippfisk tilbake til matlagingen. 8
Gruppe to besøkte Smolten AS holder til på Innhavet, her produserer de settefisk av laks og ørret i noen av verdens mest moderne settefiskanlegg. Smoltproduksjon er en spennende prosess som krever mye kunnskap innen både teknologi og biologi. Elevene fikk omvisning fra nylige utklekkete plommesekkyngler til og se smolten som var klar til å bli satt ut. 9
Elevene fikk også være med på daglige oppgaver, som opptak og registrering av daufisk og oppmåling av for. 10
Gruppe tre var ute på Havet med Olsens utleiertjeneste for å fiske. Her fikk de en rundtur på Tysfjorden og fikk prøve fiskelykken på de beste plassene. 11
Elevene fikk også en innføring i fisketeknikk med stang. Fiskelykken ble tre store torsk som skulle brukes til matlagningen neste dag. 12
Elevene startet dag to på skolekjøkken på Drag skole. Her ble de møtt av Fiskesprell og rockekokken Henning Johansen fra Bodø. Henning har i mange år jobbet som Fiskesprell kokk og vært med på mange store oppdrag i Nordland. Henning delte opp i fire grupper, en gruppe skulle lage lunsj til resten av elevene og de andre gruppene skulle lage tre retter som skulle serveres på Arran senere på dagen. 13
Menyen besto av tre retter: -Asiatisk torskeform -Klippfiskboller med tomatsaus -Laks og torskeburgere. 14
Det ble også laget fiskesuppe med tomater til lunsj. 15
Alle som ønsket fikk opplæring i filet skjæring 16
Når maten var klar ble den fraktet opp til Arran, før det ble gjort i stand til servering fikk elevene en omvisning på museet til Arran. 17
Alle ansatte ved Arran, Sametinget, Arran barnehage og andre inviterte gjester var invitert til deilig sjømat som var blitt tilberedt av elevene. 18
Det ble servert mat til ca 70 personer og alle var veldig fornøyde. 19
Profilering Prosjektet ble annonsert gjennom invitasjon til elevene på Narvik VGS Restaurant- og matfag og 8-9. klasse på Drag skole. Det ble også sendt ut pressemelding til aviser og andre medier i Salten og Nordland, som også ble invitert til prosjektet. Under serveringen av maten kom Avisa Nordsalten for å lage reportasje om prosjektet. Arran lagde også et nett innlegg på sin hjemmeside om prosjektet. http://www.arran.no/fra-hav-til-gaffel-paa-arran.5989667-60861.html 20
Evaluering Deltakerne og samarbeidspartnerne ble bedt om å vurdere prosjektet skriftlig og muntlig. Vi fikk positiv respons fra deltagerne og samarbeidspartnerne som gjerne ville være med på slike prosjekter hvert år. Elevene syntes det var lærerikt og spennende og besøke bedriftene, de lært mye nytt. Vi fikk også tilbakemeldingene på at det var litt lite plass, og at det kunne ha vært litt mere utstyr på skolekjøkkenet. Dette er en tilbakemelding vi har fått tidligere og vi er nå i gang med å innhente tilbud på slikt utstyr som vi kan ha med oss på våre sjømatprosjekter. Vi tok også i bruk et ekstra klasserom til å tilberedematen på. Det var ønskelig å ha en større fiskebåt slik at man hadde plass til flere elever på denne gruppen, vi ønsket å bruke skolebåten under prosjektet, men dette lot seg ikke gjøre pga for stor avstanden. Vi leide derfor en båt fra nærområdet. Alle elevene var enige om at det var veldig moro å samarbeide sammen med elever fra andre skoler og at kokken var dyktige og flink til å lære bort kokkekunnskaper. Bedriftene syntes det var bra og få vist seg frem og at det var en fin gjeng med ungdom som spurte og var interessert under besøket. Kokken var veldig fornøyd med råvarene og opplegget, han syntes elevene var flink og nøye. Arran syntes det var veldig flott og få vist frem seg selv og denne næringen som er en viktig del samfunnet rundt dem. Vurdering I vår interne evaluering mener vi prosjektet var vellykket i forhold til de læreplanmålene som er satt opp for prosjektet. Elevene som deltok på prosjektet fikk et innblikk i hvilke ressurser og produkter som finnes i deres nærmiljø og de fikk oppleve hvordan produksjonsprosessen er for laks og hvitfisk ved å fiske, slakte og filetere fiske selv. (Matfag (MFG2-01) for VG2, Mat og helse (MHE1-01) Med veiledning fra kokken fikk elevene lage ernæringsmessig god sjømat med gode og ferske råvarer. Kokkene gav elevene innføring i hvordan kvaliteten på råvarer henger i hop med resultatet. (Matfag (MFG2-01) for VG2, Mat og helse (MHE1-01) Konseptet har etter ønske fra opplæringskontoret blitt gjennomført i områdene der våre medlemsbedrifter er lokaliserte. Det har vært spennende å få presentert konseptet for Arran lulesamisk senter som selv ønsker å ha mer fokus på denne næringen. Det er ønskelig med samarbeid med slike aktører i fremtiden for å spre budskapet på tvers av tro, tilhørighet og arv. 21