For å lykkes med en slik middag må fasilitetene ligge til rette, vi forutsetter at bord og stoler er på plass.

Transkript

1 Den Lille Café Selskapsmeny og Catering 2015

2 Innhold Innledning... 3 Koldtbord... 5 Det Klassiske... 5 Til Jubilanten... 5 Luksusvarianten... 5 Spekematbuffet Tradisjonell... 5 Ostebord... 6 Lunsjtallerken... 6 Luksustallerken... 6 Tapas... 6 Nysmurt... 7 Klassisk pålegg... 7 Selskaps pålegg... 7 Alternativ Smørbrød/Brødmat... 7 Selskapssnitter (1 av hver pr person)... 7 Fylt Bagett... 7 Selskapsmenyer... 8 Forretter Kalde pr person... 8 Forretter Varme pr person... 8 Supper pr person... 8 Hovedrett Kjøtt pr person... 8 Hovedrett Fisk pr person... 8 Tilbehør Saus... 9 Tilbehør Grønnsaker... 9 Tilbehør Poteter/Ris... 9 Desserter pr person... 10

3 Innledning Catering Ønsker dere profesjonell oppdekking og servering hjemme, med like tallerkener, glass, hvite duker, tøyservietter og kaffekopper, for et enhetlig utseende, kommer et tillegg på kr 400, pr kuvert. (max 30 personer) Da lager og serverer vi middagen hjemme hos dere. For å lykkes med en slik middag må fasilitetene ligge til rette, vi forutsetter at bord og stoler er på plass. Vi må ha tilgang til på deres kjøkken. Varmluftsovn (vanlig hus str.) Kokeplater Benkeplass til anretning (min 6 x tallerkener) Benkeplass til skjærefjel Fryser (hvis iskrem) Utslagsvask og vann Vi ankommer i god tid, og ordner og forbereder alt til selskapet. Kjøttet steker vi på stedet. Vi må ha tilgang til lokalet flere timer i forveien for dekking og forberedelser. Vi rydder alt etter oss. Den Lille Café Dere har også anledning til å benytte våre lokaler til arrangementet hvis ønskelig. I så fall stenger vi kafeen for privat arrangement den dagen. Vi har sjenkebevilling, like bord og stoler. Vi kan dekke både T bord, langbord og småbord. (max 40 personer) Vi har også fasiliteter til å lage i stand buffetløsninger. Koldtbord (minstebestilling 8 personer) I konseptet vårt tilbyr vi 3 varianter buffét, enten den klassiske, til jubilanten eller luksusvarianten. I tillegg tilbyr vi tradisjonell Spekemat buffet, samt Ostefat med gode modne oster. Lunsjtallerken og luksustallerken anrettes på tallerken, en til hver. Alle våre buffeter og koldt anretninger lages av førsteklasses råvarer og med faglig stolthet. Koldtbordene med tilbehør anrettes på/i porselensfat/skåler pyntet med friske frukter, marinerte eller friske grønnsaker og urter. Maten kan hentes selv eller leveres etter avtale. Fatene må leveres tilbake til Den Lille Café påfølgende virkedag eller etter avtale.

4 Nysmurt (minstebestilling 6 personer) I konseptet vårt tilbyr vi 2 varianter smørbrød, enten den klassiske eller til selskapet. Alle smørbrød er pyntet med salat og grønnsaker. Selskapssnitter beregn 5 stk pr person Tillegg for glutenfritt rundstykke/brød kr 20, Tapas (minstebestilling 8 personer) Små gode spanskinspirerte retter Selskapsmenyer Variert og spennende selskapsmenyer til enhver anledning. Alle hovedretter serveres med saus, grønnsaker og potet eller ris til. Er det spesielle ønsker, er vi alltid imøtekommende, vi kan lage til det meste. Med vennlig hilsen Steinar Østeng Kjøkkensjef Den Lille Café tlf: E Post: post@denlillecafe.no

5 Koldtbord Det Klassiske Røkelaks med eggerøre Reker med majones Kokt skinke med asparges Roastbeef med potetsalat og remulade Karbonade med løk (varmes av kunde) Modne oster med garnityr og kjeks Karamellpudding med krem Nystekte brød og smør 360, Til Jubilanten Røkelaks med eggerøre og asparges Skagensalat med sitron Kokt laks og pepperlaks med grønn salat og balsamico vinaigrette Appelsinskinke med kapers og eggesalat Roastbeef med aspic, potetsalat og remulade Stekt kylling med waldorfsalat Spekematfat (Spekeskinke, fenalår og salami) med rømme og flatbrød Modne oster med garnityr og kjeks Hjemmelagde karbonader med løk (varmes av kunde) BBQ bakt laks med spinat og slottspoteter (varmes av kunde) Karamellpudding med krem Nystekte brød og smør 485, Luksusvarianten Skalldyr anretning (hummer, krabbe og kreps) Scampi med urter og chili på ovnsbakt paprika Sushi anretning med wasabi og syltet ingefær Roastbeef av indrefilet med tartar saus Kalkunbryst og waldorfsalat Landpaté med cornichons Spekemat (Serrano, chorizo og salsichon) med blandet oliven Spyd med breiflabb og kamskjell (varmes av kunde) Innbakte røkte bratwurst (varmes av kunde) Modne Franske oster med garnityr og kjeks Rødvinsmarinerte lune jordbær med grønn pepper og vaniljeis Nystekte brød og smør 650, Spekematbuffet Tradisjonell Birkebeinerskinke og potetsalat Fenalår og eggerøre Salami med flatbrød og smør Sognemorr og rømme Spekepølse og sylteagurk Pepperonipølse og rødbeter 265,

6 Ostebord Vacherin Mont d`or med honning og nøtter (hvitskimmelost) Gruyere Alpage (hardost) Taleggio Scalzo Alto (rødkittost) Roquefort Mons Selection (blåmuggost) Robiola fra Piemonte (hvitmuggost) Oliven Fransk landbrød Aioli hvitløksmajones Artiskokk 499, Lunsjtallerken Stekt kylling Spekeskinke med asparges Roastbeef med potetsalat Røkelaks med eggerøre Skagensalat med sitron Moden ost med marmelade Brød og smør 225, Luksustallerken BBQ bakt laks med urtedressing Scampi med urter og chili på ovnsbakt paprika Håndpillede reker med wasabimajones Spekemat (Cerrano, chorizo og salsichon) blandet oliven Kalkunbryst og waldorfsalat Landpaté med cornichons Moden Fransk ost med marmelade Brød og smør 325, Tapas Kyllingbryst med parmesan Scampi med ingefær og chili Ovnsbakt ørret med safran Kjøttboller i tomatsalsa Røkt laks med urtekrem Serranoskinke Spanske pølser Ovnsbakte poteter Tomat og mozzarella Bruschetta Manchego ost Bakte grønnsaker Oliven Fetaost Tapenade Aioli Foccacia 550,

7 Nysmurt Klassisk pålegg Ost og Skinke Gulost Omelett Egg og tomat Salami Mozzerella med tomat og pesto Selskaps pålegg Reker med majones Roastbeef med remulade Røkelaks og eggerøre Serranoskinke med asparges Skagensalat med sitron Moden Fransk ost med marmelade Karbonade med løk Alternativ Smørbrød/Brødmat Loff (box) med valgfritt klassisk pålegg Loff (box) med valgfritt selskaps pålegg Grovbrød (box) med valgfritt klassisk pålegg Grovbrød (box) med valgfritt selskaps pålegg Ciabatta med valgfritt klassisk pålegg Ciabatta med valgfritt selskaps pålegg Foccacia med valgfritt klassisk pålegg Foccacia med valgfritt selskaps pålegg Rundstykker med valgfritt klassisk pålegg Rundstykker med valgfritt selskaps pålegg 55, 55, 59, 78, 59, 78, 45, 65, Selskapssnitter (1 av hver pr person) Håndpillede reker med majones Røkelaks med eggerøre Roastbeef med remulade Skinke med waldorfsalat Moden Fransk ost med marmelade 175, Fylt Bagett Ost og skinke Kyllingsalat Skalldyrsalat Pastasalat kreolsk

8 Selskapsmenyer Forretter Kalde pr person Variasjon av sushi 98, Kyllingfilet på avocado og mangosaus 84, Sildanretning på pompernickel (3 stk p.p.) 86, Kryddermarinert laks med urtesalat appelsinolje og soyasirup 88, Toast «Skagen» med reker, rogn, sopp og rømmedillsaus 105, Tartar av røkt laks med tre typer ishavskaviar 115, Havets fruktcocktail med Amerikansk saus 95, Serranoskinke, mozzarella, tomat og basilikumolje 110, Forretter Varme pr person Fylt Terteskjell Norwegienne (fisk) 110, Fylt Boucheé med filetragout (kjøtt) 120, Supper pr person Kremet Aspargessuppe 85, Kremet Blomkålsuppe 85, Kremet Sjampinjongsuppe 85, Oksehalesuppe med sherry 110, Gratinert Fransk Løksuppe 90, Kremet Skalldyrsuppe 110, Kremet Fiskesuppe 95, Hovedrett Kjøtt pr person (inkl. saus, grønnsaker og poter) Helstekt Entrecoté 200g 245, Helstekt Okse ytrefilet 200g 268, Helstekt Okse indrefilet 200g 318, Tournedos (1stk stor biff okse indrefilet) 200g 318, Surf n Turf (1 stk okse indrefilet (180g)biff toppet med 3 scampi) 365, Kalvefilet (sesongvare) 200g Dagspris Kyllingbryst (Stange) 200g 274, Helstekt Kalkunbryst 200g 242, Helstekt Lammefilet (ytrefilet) 200g 285, Helstekt Lammesadel 200g 310, Helstekt Hjortefilet (indrefilet) 200g 355, Helstekt Hjortefilet (ytrefilet) 200g 330, Helstekt Svinefilet (indrefilet) 200g 235, Glasert Svinekam 200g 220, Helstekt Andebryst 200g 285, Helstekt Reinsdyrfilet 200g 295, Hovedrett Fisk pr person (inkl. saus, grønnsaker og poter) Sjøtungerulade 200g 270, Smørstekt Ulkefilet 200g 285, Stekt Laksemedaljong 200g 245, Dampet laksemedaljong 200g 245, Grillet Scampi 200g 245, Ovnsbakt Steinbit 200g 280,

9 Tilbehør Saus (velg 1) Rødvinsglace Morkel kremsaus Hvitvinssaus Hummersaus Sandefjordsmør Madeirasaus Bearnaisesaus Peppersaus Sjampinjong kremsaus Whisky saus Cognacsaus Calvadossaus Teriyakisaus Sweet n Sour saus Rosmarinsaus Tilbehør Grønnsaker (velg 2) Stekte rotgrønnsaker Fylt tomat Smørdampede vårgrønnsaker «potpurri» Bakte små tomater på stekt squash Friske grønne asparges Paprika ragout (3 farget) Ristet Skogssopp (blandet/sesong) Stekte sjampinjonger Maiskolbe Grill tomat Tilbehør Poteter/Ris (velg 1) Slotts potet Bakt potet Fløtegratinerte poteter Potetpuré Persillepotet Ris med soyasirup

10 Desserter pr person Frisk fruktsalat med vaniljeis og konfektkake 110, Mørk og hvit sjokoladeterrin med appelsinsalat 138, Sjokolademousse på nøttebunn med friske bær og vaniljeis 124, Multemoussekake med forskjellige frukt culis 135, Varme Multer med lakka likør og vaniljeis 135, Tiramisu kake med kaffelikør 125, Utvalg av internasjonale ostespesialiteter 130, Frisk eksotisk fruktsalat med Cognackake og honning isparfait 135, Gratinerte Skogsbær med grand mariner 120, Karamellpudding med krem 98, Ostekake med bærculis 110, Varm kirsebærkompott i krumkake med vaniljeis 110, Rødvinsmarinerte friske jordbær med grønne pepperkorn og vaniljeis 125,