Godkjenning Godkjent av rektor ved Høgskolen i Akershus 22. mai 2009 og 16. desember 2009

Transkript

1 Studieplan Videreutdanning mat, ernæring og helse for ulike befolkningsgrupper (MEBE) Further Education in Nutrition, Food and Health for Different Populations 30 Studiepoeng deltid Godkjenning Godkjent av rektor ved Høgskolen i Akershus 22. mai 2009 og 16. desember 2009 Fakultet for lærerutdanning Institutt for yrkesfaglærerutdanning Gjelder fra 2009 Høst

2 Innholdsfortegnelse 1. INNLEDNING MÅLGRUPPE OG OPPTAKSKRAV ORGANISERING LÆRINGSUTBYTTE FAGLIG INNHOLD ARBEIDSFORMER VURDERING KVALITETSSIKRING... 5 EMNEBESKRIVELSER... 6 MEBE6100 Mat, ernæring og helse for ulike befolkningsgrupper... 6 MEBE6200 Mat og forbruk

3 1. Innledning Yrkesfaglærernes kompetanse i mat, ernæring og helse for ulike befolkningsgrupper er sentral for å sikre kvalitet i undervisningen som samsvarer med nasjonale føringer for å endre kosthold i tråd med helsemyndighetenes anbefalinger og for å redusere sosiale forskjeller som kan påvirke kosthold, jfr Handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen ( ).: Studiet er skreddersydd som etter- og videreutdanningstilbud i Kunnskapsløftet. 2. Målgruppe og opptakskrav Målgruppe for studiet er lærere som underviser i helse- og sosialfag eller restaurant- og matfag på Vg 1 og Vg 2. Formålet med studiet er utvikling av kompetanse i å tilrettelegge undervisning som samsvarer med nasjonale føringer, og som vektlegger kosthold i tråd med helsemyndighetenes anbefalinger for å redusere sosiale forskjeller i helse. Opptakskrav er lærerutdanning. Andre med relevant utdanning på høgskolenivå og praksis fra videregående skole, kan tas opp etter individuell vurdering. 3. Organisering Studiet er organisert som deltidsstudium i hovedsak med 15 studiepoeng per semester, og gjennomføres med fellessamlinger og arbeid over nett. Arbeid med oppgaver og utprøving i praksis mellom samlingene. 4. Læringsutbytte Studentene skal - ha oppdatert kunnskap om helsefremmende kosthold for ulike befolkningsgrupper - kunne anvende kunnskapen på tvers av yrkesgrupper og med hensyn til sosiale ulikheter og helse - kunne kommunisere faglige problemstillinger - kunne legge til rette for tilpasset opplæring og differensiering - kunne vurdere produkter ut fra bærekraftige hensyn - kunne vurdere etiske aspekter knyttet til matproduksjon - fremme forbrukerkompetanse for å velge bærekraftig mat - fremme forbrukerkompetanse om lokalprodusert mat - kunne legge til rette for grunnleggende ferdigheter, bl.a IKT, muntlig og skriftlige ferdigheter - kunne vurdere elevarbeid i fagområdet MEBE 30 sp 3

4 5. Faglig innhold Innholdet er rettet mot yrkesfaglig dybde i programfagene. Grunnleggende ferdigheter, tilpasset opplæring/differensiering, vurdering og praksisnært arbeid er gjennomgående. Innhold og oppgaver i studiet kan tilrettelegges i samsvar med hvilke grupper av elever/lærlinger studentene har kontakt med. Hensyn til tilpasset opplæring og tilrettelegging for tospråklige elever/lærlinger er aktuelt i oppgaver og utprøvinger gjennom hele studiet. 6. Arbeidsformer Utprøving i og refleksjon over egen yrkespraksis mellom samlingene er grunnleggende. Det forutsettes at utprøvingen skjer i reelle situasjoner med elever/elevgrupper. Undervisningen veksler mellom forelesninger og arbeid i hel klasse eller i grupper med felles utdanningsprogram, praktisk matlaging, bruk av digitale verktøy (bl a vurdering av næringsinnhold i menyer) og fag- og yrkesdidaktisk arbeid relatert til læringsmål i utdanningsprogrammene og innholdet i studiet. 7. Vurdering Bestemmelser om eksamen er gitt i lov om universiteter og høgskoler, forskrift om studier og eksamen og utfyllende bestemmelser til forskrift om studier og eksamen ved Høgskolen i Akershus. Se høgskolens nettsider. Det gis tilbakemelding på høgskolens elektroniske plattform eller per e-post på besvarelser mellom samlinger. Emnene har vurderingsform prosjekteksamen. Tema/problemstilling kan være gitt eller selvvalgt. Prosjekteksamen kan gå over deler av eller hele emneperioden. Emnekode Emnenavn Sp Eksamensform Vurderingsuttrykk MEBE6100 Mat, ernæring og helse i 15 Prosjekteksamen Bestått/ikke bestått ulike befolkningsgrupper Individuell eller i gruppe på 2 4 MEBE6200 Mat og forbruk 15 Prosjekteksamen Individuell eller i gruppe på 2 4 Bestått/ikke bestått MEBE 30 sp 4

5 8. Kvalitetssikring Studiet følger høgskolens kvalitetssikringssystem og skal bidra til: å sikre høy kvalitet på utdanningene å skape et godt studie- og læringsmiljø for studentene sikre at studentene gjennomfører sine studier med gode resultater og innenfor normert tid Høgskolen skal gjennom sine studietilbud utdanne yrkesutøvere som gjennom sitt studium har tilegnet seg ferdigheter, kunnskaper og holdninger som er viktige for deres personlige utvikling og som samtidig er relevante for det samfunn og den yrkesutøvelse de skal inngå i. Kvalitetssikringssystemet skal ivareta følgende funksjoner: sikre en stadig kvalitetsforbedring av høgskolens utdanningstilbud sikre at studentene når arbeidslivets behov for kompetente yrkesutøvere sikre at krav og forventninger fra overordnet myndighet ivaretas MEBE 30 sp 5

6 Emnebeskrivelser MEBE6100 Mat, ernæring og helse for ulike befolkningsgrupper Engelsk navn Type studie Studiepoeng 15 Semester 1 Undervisningsspråk Norsk Nutrition, Food and Health for Different Populations Videreutdanning der det kreves 3-årig universitets- eller høgskoleutdanning for å få studierett Forkunnskapskrav Lærerutdanning eller tilsvarende utdanning på høgskolenivå. Grunnleggende kunnskap om nasjonale føringer i mat, ernæring og helse og kjennskap til relevante yrkesfag i videregående skole, og opplæring i grunnleggende ferdigheter i Kunnskapsløftet. Læringsmål Studentene skal - kunne sette sammen kosthold til ulike befolkningsgrupper - kunne anvende kunnskapen til å legge til rette for samarbeid på tvers av yrkesgrupper på en måte som er helsefremmende og trivselskapende - kunne vurdere og anvende kunnskap som kan bidra til å utjevne kulturelle og sosiale forskjeller som kan påvirke helsen i befolkningen Innhold - Kosthold for ulike befolkningsgrupper - Samarbeid på tvers av yrkesgrupper - Matkulturer - Måltidet som helsefremmende arena - Sosiale ulikheter og helse - Praktisk matlaging Arbeidsformer Arbeidsformene vil veksle mellom forelesninger, arbeid individuelt og i grupper, veiledning og tilrettelegging for praksis. Arbeid med oppgaver og utprøving i praksis mellom samlingene inngår som en del av studiet. Aktuelle arbeidsformer i studiet er Undervisning; forelesning, dialog o l Arbeid i grupper Gi og motta veiledning individuelt og i gruppe Litteraturstudier, individuelt arbeid, logg, refleksjoner osv Bruk av høgskolens elektroniske læringsplattform og annen relevant programvare MEBE 30 sp 6

7 Praksis Gjennom hele emnet vektlegges tilknytning til og utprøvinger i praksis. Arbeidskrav Studentene skal: - dokumentere planlegging, gjennomføring og vurdering av et undervisningsopplegg der tilpasset opplæring/differensiering og grunnleggende ferdigheter er ivaretatt - holde en muntlig framføring for medstudenter - bruke digitale verktøy Eksamensform Prosjekteksamen, individuell eller i gruppe på 2-4. Tema/problemstilling kan være gitt eller selvvalgt. Prosjekteksamen går over hele studieperioden. Vurderingsuttrykk Bestått/ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle tilgjengelige Sensorbruk En intern sensor. Aktuell litteratur Læreplaner og aktuelt stoff om Kunnskapsløftet Amilien, V og Krogh E (2007) Den kultiverte maten. En bok om norsk mat, kultur og matkultur Bergen: Fagbokforlaget Dale, E.L Wærness J.I. (2005) Tilpasset og differensiert opplæring i lys av kunnskapsløftet Departementene (2007). Oppskrift for et bedre sunnere kosthold: handlingsplan for bedre kosthold i befolkningen ( ). Oslo: Departementene. _69337 Drevon, CA, Blomhoff, R og Bjørneboe, GE (2007) Mat og medisin. Oslo: Høyskoleforlaget Mat, ernæring og helse for ulike befolkningsgrupper Folkehelseinstituttet (2007) Rapport 2007:1 Sosial ulikheter i helse. En faktarapport :1:0:0:::0:0&MainLeft_5583=5603:63144::1:5585:1:::0:0 Neegaard, G (2004) Når gud bestemmer menyen Oslo: Yrkeslitteratur Notaker, H (2006) Mat og måltider Oslo: Aschehoug MEBE 30 sp 7

8 Sosial- og helsedirektoratet (2005). Sosial og helsedirektoratets handlingsplan mot sosiale ulikheter i helse, Gradientutfordringen dringen sosial og_helsedirektoratets_handlingsplan_mot_sosiale_ulikheter_i_helse_13968 Sosial- og helsedirektoratet (2005) Sosioøkonomiske ulikheter i helse, teorier og forklaringer ndash teorier_og_forklaringer_26352?dummy=null MEBE 30 sp 8

9 Emnenavn Engelsk navn Type studie MEBE6200 Mat og forbruk Food and Sustainability Videreutdanning der det kreves 3-årig universitets- eller høgskoleutdanning eller realkompetanse for å få studierett Studiepoeng 15 Semester 1 Undervisningsspråk Norsk Forkunnskapskrav Lærerutdanning eller tilsvarende utdanning på høgskolenivå. Målgruppe for studiet er lærere som underviser i helse- og sosialfag eller restaurant- og matfag på Vg 1 og Vg 2. Læringsmål Studentene skal - kunne vurdere produkter ut fra bærekraftige hensyn - kunne vurdere etiske aspekter knyttet til matproduksjon - kunne vurdere ulike perspektiver på matforbruk og livsstil - kunne vurdere og anvende kunnskap som kan bidra til å øke forbrukerkompetanse til å velge bærekraftig mat - kunne legge til rette for tilpasset opplæring og differensiering Innhold Bærekraftig matproduksjon Klimavennlig matvalg Ny nordisk mat Nye merkeordninger Forbrukere med særskilte behov Praktisk matlaging Arbeidsformer Arbeidsformene vil veksle mellom forelesninger, arbeid individuelt og i grupper, veiledning og tilrettelegging for praksis. Arbeid med oppgaver og utprøving i egen yrkespraksis mellom samlingene inngår som en del av studiet. Aktuelle arbeidsformer i studiet er Undervisning; forelesning, dialog o l Arbeid i grupper Gi og motta veiledning individuelt og i gruppe Litteraturstudier, individuelt arbeid, logg, refleksjoner osv Bruk av høgskolens elektroniske læringsplattform og annen relevant programvare Praksis Gjennom hele emnet vektlegges tilknytning til og utprøvinger i egen yrkespraksis. MEBE 30 sp 9

10 Arbeidskrav Studentene skal: - dokumentere planlegging, gjennomføring og vurdering av et undervisningsopplegg som framlegges muntlig, der tilpasset opplæring/differensiering og grunnleggende ferdigheter er ivaretatt Eksamensform Studiet avsluttes med prosjekteksamen, individuell eller i gruppe på 2-4. Tema/problemstilling kan være gitt eller selvvalgt. Vurderingsuttrykk Bestått/ikke bestått Hjelpemidler til eksamen Alle tilgjengelige Sensorbruk En intern sensor. Litteratur Ca 650 sider Carlsson-Kanyama, A. (1998). Climate change and dietary choices- how can emissions of greenhouse gases from food consumption be reduced? Food Policy 23 (3-4), Drevon, CA, Blomhoff, R og Bjørneboe, GE (2007) Mat og medisin. Oslo: Høyskoleforlaget Kap: 34 og 39 Gerismo, M. (2005) Kortreist, langreist eller vegetarisk? Sammenhengen mellom mat og klimagassutslipp. Oslo: Fremtiden i våre hender. Arbeidsnotat 10/05. Holthe, A., Wilhelmsen B.U. red. (2009) Mat og helse i skolen en fagdidaktisk innføring Bergen: Fagbokforlaget Nilsson, M-E. (2008) Den hemmelige kokken. Oslo: Spartacus Forlag AS Stålsett, U. Storhaug, M. Og Sandal, R. (red. (2009) Tilpasset opplæring Arbeidsmåter fra oppskrift til refleksjon. Oslo: Fagbokforlaget Torjusen, H., & Vittersø, G. (1998). Bærekraftig matforbruk: begrepsdrøftinger, menyeksempel og kostnadsberegninger. Lysaker: Statens institutt for forbruksforskning Torjusen, H. (2001). Økologisk mat. Hindringer og muligheter for forbruk av økologisk mat sett fra forbrukernes side. Lysaker: Statens institutt for forbruksforskning Læreplaner og aktuelt stoff om Kunnskapsløftet MEBE 30 sp 10