VOF-kurs i ernæring. Del I

Transkript

1 VOF-kurs i ernæring. Del I Akinon, La Nucia / Alicante 30. mars 2. april Dag Viljen Poleszynski Ansvarlig redaktør Helsemagasinet VOF

2 Evolusjonær miljøtilpasning Alle levende vesener som lever i dag, er tilpasset miljøet etter mange millioner års utvikling. Naturen er nådeløs, men streber etter perfeksjon, opprettholdbarhet og økologisk likevekt. Mennesket er den største trussel mot klodens framtid og er den arten jorda kan klare seg bedre uten enn med...

3 Fasiten ligger i naturen.. v Dyr som spiser mat de er tilpasset, holder seg friske v Mye vanskeligere å vurdere alderen på dyr som lever i sitt naturlige habitat enn å tippe alderen på moderne mennesker v Dyr i sitt naturlige habitat er friske fra vogge til grav. De beholder full funksjonalitet inntil sin dødsdag. v Levealderen i naturen er kortere enn i fangenskap med optimale betingelser pga. traumer forbundet med naturens lov (næringskjeden). v Dyr som ikke lever i pakt med sin genetiske arv, blir syke og lever kortere. v Ingen dyr trener, de sparer energi. v Også mennesker som lever i pakt med naturen, får god helse. Gjelder alle kjente naturfolk som har nok mat.

4 Naturlig kosthold for løver v Kattedyr er rovdyr v Evolusjonært tilpasset kjøtt v Tåler ikke korn, frukt, bær eller andre planter! v Spiser ca 40 kg kjøtt hver 3. dag

5 Løver eller og dyr trener ikke!

6 Naturlig kosthold for elger v Elger er planteetere v Spiser bark, kvist, blader, sopp, mose, gress, osv.

7 Naturlig kosthold for bjørner v Brunbjørner er altetende v Tilpasset både planter (bær), honning og animalsk mat v Bjørnen blir feit av sukker (bær) som oss

8 Utenfor sitt naturlige habitat v Hva gjør man hvis et dyr i en zoologisk hage blir sykt eller oppfører seg unormalt?

9 Studer dyrenes livsvilkår v Gjenskap det miljøet dyra er best tilpasset

10 Grunnbok i ernæringsforskning v Dr.med. Wolfgang Lutz ( ) og kolleger drev omfattende studier av høns og varierte fôrsammensetning (fett, karbohydrat, protein) v Høns ble domestisert for bare år siden v Naturlig kosthold for ville høns er mark, snegler, biller og blader v Moderne fôr består mest av karbohydrat (billig!)

11 Friske høns på lavkarbokost v Øverst etter fôr med 74 E% karbohydrat (arteriosklerose), nederst 19 E% karbohydrat (ingen arteriosklerose) v Fôret inneholdt mest mettede fettsyrer! ü Lutz W, Andresen E, Buddecke. Untersuchungen über den Einfluss einer kohlenhydratarmen Langzeitdiät auf der Arteriosklerose des Huhnes. Zeitschrift fûr Ernährungswissenschaft 1969; 9: 222.

12

13 Fasiten først, takk! v Rådgiver for oppdrett av ryper, laks, ørret og raudåte som fôr v Hvis man skal finne ut hva slags mat dyr er best tilpasset, må man først se i fasiten v Fasiten = naturen! v Rypekyllinger som fikk formulert fôr, døde av ubestemmelig mangelsykdom v Fasit = Rypene spiser naturens lavkarbokost: Bjørkebark, blåbærlyng og andre vekster fra rypenes naturlige miljø ga bedre avl v Mysterud I. VOF 2/2010: 22-6.

14

15 Mangel på histidin i fôret v Laks og ørret ble på 1990-tallet rammet av grå stær pga. mangel på aminosyra histidin i fôret v Slike fisker er rovdyr som spiser byttedyr hele v Blodmel var viktigste kilde til histidin i fiskefôret, men ble forbudt pga. regler etter kugalskapsepisoden v Fisken vokste like mye, men fikk grå stær og ble blind v Også katter trenger histidin

16 Fettsyrefordeling i dyrefett v Fettsyrer i humane vev avhenger av kostholdet v Oppdrett / kyr på bås: endret ( ny ) fettsyrefordeling i alle kommersielle matvarer v Mindre flerumettede fettsyrer enn tidligere: Ø Ville dyr/grasspisende kyr har mer FUFS (i kjøtt og melka) enn kyr på kraftfôr Ø Fettsyresammensetninga i egg avhenger av hønsefôret v Fettsyreforhold ω-6:ω-3: Ø >1-2:1 steinalderen Ø 10:1 USA (50-60)

17 Hva betyr fôrets næringsinnhold? v Bruk av planteoljer til fiskefôret gir mindre langkjedete fettsyrer og endrer forholdet mellom omega-3- og omega-6-fettsyrer v Fisk blir mindre inflammasjonsdempende v En ernæringsforsker som formulerer fôr til fiskeyngel, mente at raudåte (fiskens naturlige kosthold) inneholdt for lavt innhold av næringsstoffer som yngel trenger! v Økologisk oppdrett søker å etterlikne naturen

18 Vitamin C en nøkkelfaktor for god helse og lang levealder? v Sammenheng mellom marginal vitamin C-status og dårlig helse (hjerte- og karsykdom, kreft, forkortet levealder, redusert hjernekapasitet osv.) v Pattedyr danner vitamin C i cellene, unntatt mennesket, andre primater, marsvin og en fruktspisende flaggermus v Pattedyr lager C-vitamin (L-askorbinsyre) fra D- glukose i fire trinn (10-15 gram per dag) v Siste trinn krever L-gulon-γ-lakton oksidase (GLO)

19 Hvorfor kan vi ikke lage vitamin C? v Genet som koder for GLO, ble mutert for millioner år siden. Tap av syntesekapasitet var gunstig så lenge primatene levde i et miljø rikt på vitamin C (Irwin Stone 1965). v I 1991 ble GLO ble isolert fra lever til rotte, geit og kyllingnyrer ü Genene som lagde nødvendige enzymer for å syntetisere GLO endogent, ble funnet v Sammenlikning av DNA fra marsvin og menneske ü Begge arter har genet som koder for GLO ü Hos begge arter er genet mutert (kan ikke lage enzymet som omdanner GLO til vitamin C)

20 Konsekvenser for primatene v Primatene mistet evnen til å lage vitamin C fra glukose for millioner år siden v Denne evolusjonært sett fordelaktige arven påvirker Homo sapiens i vår tid negativt fordi miljøet nå inneholder for lite vitamin C til å gi maksimalt god helse v Mennesket må få vitamin C via mat for å unngå skjørbuk Ø Preskorbutisk tilstand: aterosklerose/hjerte- og karsykdommer Ø Skjørbuksymptomer oppstår når kroppens totalbeholdning blir lavere enn 300 mg Ø Dødelig tilstand (opphovnet og blødende tannkjøtt, blødninger under huden, leddsmerter, blodårene revner) Ø RDA ikke optimalt (vevsmetning først ved mg/d) ü Kilde: Nishikimi & Yagi. Am J Clin Nutr 1991; 54: 1203S-8S.

21 Homo sapiens utviklingslinje