Fett fra råvare til produkt. Nye ingredienser - nye muligheter. Arena Mat og Helse 15 februar Gjermund Vogt

Transkript

1 Fett fra råvare til produkt Nye ingredienser - nye muligheter. Gjermund Vogt Arena Mat og Helse 15 februar

2

3 Alle har et forhold til fett!

4 Vårt forhold til fett Vi blir pøst ned med mer eller mindre sannheter om fett Fett er energi Du blir tjukk! Du får metabolsk syndrom Fett er skadelig Mettet fett er fy Tetter kransarteriene Fett omdannes til skadelige stoffer når du steker i det Transfett Tetter kransarteriene Olivenolje er kjempesunt! LHL Omega-3 Halleluja!

5 Sannheter og myter om oljer Fett har faktisk en funksjonaliet i næringsmidler Tekstur Smak Det er ikke videre sunt å steke i Virgin Olivenolje Det dannes ikke transfett i stekepannen din ved normal steking i raffinert olje. Raffinerte oljer er ikke farlig Udos Choise har ikke videre god dokumentasjon Transfettdebatten må vel være ferdig nå. Please! Rapsolje er ikke biodiesel Alfa-Linolensyre fra planter og EPA/DHA fra fisk kan ikke sidestilles EFSA mener noe annet Marine Omega-3 fettsyrer som en finner i FF produkter har faktisk den beste kvaliteten

6 Basert på råd fra forskjellige miljøer gjøres grep + bittelittegrann fra det medisinske miljøet Næringsmiddelindustrien Gjør grep Bytter transfett mot Palme Bytter Palme mot andre oljer Økt feilproduksjon Helsekostmarkedet Gjør grep Reklamerer som aldri før Fiskeolje hjelper mot det meste» Fiskeolje blandet med andre stoffer Forbruker?????

7 Næringsmiddelindustriens fokus på olje Faglig oppdatert Eller ønsker å være det Ønsker å lage produkter som kunden vil ha Er på hugget Følger med på messer og trender Jobber mer eller mindre aktivt på produktutvikling Saumfarer utenlandske markeder etter nye produkter

8 Industriens fokus på fett og helse FOKUS PÅ Å BYTTE UT USUNT FETT TIL ET SUNNERE ALTERNATIV: Vita-serien til Mills Fokus på å bytte ut usunne fettsyrer med sunnere varianter Omega-3 og rapsolje Potetchips fritert i solsikkeolje og ikke palme Ikke fullt så usunt Pommes frites fritert i raps(horo) og solsikke(hoso) Aunt Mables Muffins med rapsolje Renessanse for Makrell i tomat Omega-3 brød Bruk av fetterstattere i eks pølser Erstatte småflesk med rapsolje LITT SUNNERE HELE VEIEN ER BEDRE ENN SKIPPERTAK Alle monner drar

9 Industriens fokus på fett og helse Redusert mengde fett Go` og Mager serien til Gilde Bruk av fetterstattere i eks pølser Tine Engfrisk En litt mindre usunn ost Mindre fett i pommes frites Flere Lettprodukter

10 Omega-3 i mat Functional Food Forbedret teknologi gjør at en kan laget smakfrie fiskeoljer Økt anvendelse FF-produkter Kan nå en større del av befolkningen Kritisk til FF-oljer? Ikke full dagsdose jo Hallo? Jeg spiser fisk 3 dager i uken jeg FF markedet i Norge er tregt Kommer etter hvert Tålmodighet

11 Hvordan går det med nye produkter i markedet? I dag lanseres hundrevis av nye dagligvarer. Halvparten mislykkes Mills Vita Hjertego Pølser Gilde Omega Pluss Pølser Tine Juice med Omega-3 Tine Yoghurt med Omega-3 Produkter av topp kvalitet blir trukket fordi de ikke selger nok Viktig med kommunikasjon mellom FoU og Markedsavdelingen Ha tålmodighet, nordmenn er trauste matveien

12 Grenseland mellom næringsmidler og helsekost The use of omega-3 fatty acids in food fortification and supplements continues to expand HEALTH IS WEALTH Next to probiotics, omega-3 is the hottest functional ingredient right now and it is successful in both dietary supplements and fortified/functional products." Omega-3 fortification of the soft drinks, functional water and sports drinks is next generation Måltidserstattere basert på proteiner er et enormt produkt i USA Omega-3 kommer i stadig større grad inn i slike produkter Når kommer disse produktene til Norge?

13 Helsekostmarkedet, Omega-3 Seriøse aktører innen produksjon og raffinering Seriøse aktører innen salg Kjeder, apoteker etc. Mindre seriøse aktører. Omega-1,3,4,5,6,7,9,11 Har vi bruk for alt dette? Balanse mellom Omegaene? Omega-6/Omega-3 ratio? Hvor god er kvaliteten på produktene? Er de det de gir seg ut for å være? Lett å sko seg på andres sykdom Flerumettet fett hjelper mot alt

14 Anchoveta Lyprinol LDL HDL Linolje Spekk Tran Oljer Omega 3 Rapsolje Ister Echium Omega 6 Fett omsetning Fosfolipid Harskning Triglycerid Nattlysolje Krill Kolesterol Mettet fett Herdet fett Torsk Olivenolje Calanus Membraner Selolje Spedalsk 18/12 Fiskefett Transfett Antioksidanter Animalsk Palmeolje Camelina

15 Litt om helsekostmarkedet og Omega-3 oljer Meget stort marked med ekstremt mange aktører Uoversiktlig i og med salget under mange brands. Aktiv markedsføring: LOFOTKAPSELEN - HØYKONSENTRERT OMEGA-3 GODT FOR HJERTET, HJERNEN, LEDD OG BLODOMLØPET Tilbud til Alle som har et "hjerte som banker" for Kreftforeningen Har bedre effekt på hjerte, hjerne hud og ledd fordi det inneholder en ekstra høy andel av de dokumenterte virkestoffene DHA og EPA Mot lett nedtrykthet Positivt på konsentrasjonen Redusere lette menstruasjonssmerter Udo s Choice, den optimale oljeblandingen av omega 3, 6 og 9 fettsyrer fra et utsøkt utvalg av vegetabilske kilder, - Omega-3 stopper kreft Norske forskere har påvist at omega-3 fettsyren DHA stopper vekst av kreftceller

16 Er ikke Omega-3 så sunt allikevel? Oxidised fish oils on market may harm consumer, warns researcher Oxidation in fish oil products could reverse positive health effects. Are the health benefits of fish oils limited by products of oxidation? Nutrition Research Reviews (2006), 19:53-62 Oxidation Negates Fish Oil's Many Benefits Mattilsynet skal sjekke om omega-3 er farlig Mattilsynet skal sjekke om det er helsefarlig å få i seg marine oljer i form av tran, andre fiskeoljer, kapseltilskudd og berikede matvarer. Flere studier forbinder harsknede fettsyrer med hjerte- og karsykdom. Harskning skaper betennelsesprodukter i kroppen, som så skader blodåreveggene og fremmer åreforkalking. Også kreft, diabetes og betennelsessykdommer som leddgikt trekkes fram som mulige konsekvenser. Mattilsynet har nå derfor satt i gang en egen undersøkelse for å sjekke situasjonen i Norge. - Mesteparten av fiskeoljen som importeres til Norge produseres i Sør-Amerika, og det er stilt spørsmål i EU om hygienen på produksjonsanleggene er tilfredsstillende. Dermed er det en diskusjon om det dannes harskningsprodukter og nedbrytningsstoffer i produktene før de kommer i butikken. Og om dette i så fall utgjør en helsefare eller ikke, sier rådgiver Line Ruden ved Seksjon for mattrygghet i Mattilsynet til Dagbladet. Mattilsynet vil se på både mulige helsefarer og - fordeler ved å få i seg slike oljer i form av blant annet tran. Fagfolk arbeider nå med å finne ut hvor sunne omega-3-produktene egentlig er. Folkehelseinstituttet og Helsedirektoratet sier de har for dårlig kompetanse til å kunne si noe om mulige helsefarer før Mattilsynets undersøkelse er ferdig. Professor Bjarne Østerud ved Helsevitenskapelig fakultet ved Universitetet i Tromsø, som har fått Kongens fortjenstmedalje i gull, mener at tranen helst bør kastes tilbake på havet. 16

17 Kartlegging av omfang og variasjon i oksidasjonsgrad på Omega-3 oljer som finnes på det Norske marked Det er samlet inn ca 130 forskjellige Omega-3 preparater fra det norske helsekostmarkedet og nettbutikker. I tillegg er det hentet inn Omega-3 oljer som brukes i functional food produkter og til medisin. Produktene har vært i forskjellige kategorier Kapsler Emulsjoner Oljer Flytende Oljer Tabletter Emulgerte drikker Pastiller

18 Typiske produkter Tran, leverolje fra torskefisk 18/12, søramerikansk fiskeolje Linolje Omega etc, miks av diverse olje Sel Krill Fortynnede krilloljer Raps Nattlysolje Oljene er ofte tilsatt forskjellige ting: Vitaminer Mineraler Aroma Antioksidanter Etc

19 Peroksidtall på ca 230 oljer inkl. blandinger

20 Anisidintall på 225 oljer inkl. blandinger

21 Cellekultursystemer som verktøy for å studere biologiske effekter av oksiderte oljer Kan en ved hjelp av celleforsøk finne mulige effekter av oksiderte/harske fiskeoljer, kontra ferske av høy kvalitet? Det er hittil utført forsøk med oksiderte oljer på forskjellige cellelinjer Flere forskjellige celler har vært og er under uttesting Cellene har fått både rene oksiderte triglyserider og fordøyde triglyserider (lipasebehandlet) Cellene har fått doser av Omega-3 som en kan forvente etter å ha spist fiskeolje sammen med frokost

22 Hemming av cellevekst av oljer med økende harskningsgrad % olje i 24 timer % av kontroll 20 0 God olje 10% harsk 25%harsk 50% harsk 75% harsk 100% harsk olje

23 Effekt på NF-kappaB aktivitet God olje Harsk olje % av kontroll Effekt på biomarkører Lipid peroksydering i en human tarmcellelinje % av kontroll God olje Harsk olje

24 EPA og DHA nivå i celler EPA + DHA % av total fettsyre 10 Metode 1 Metode Start God olje Harsk olje

25 SOD og TBARS i celler SOD aktivitet God olje 8 7 Harsk olje U/ml 1 0 Metode 1 Metode TBARS God olje Harsk olje Metode 1 Metode 2 mm TBARS

26 Hva bety dette? Over alt når det gjelder næringsmidler vil det bli en økende fokus på kvalitet og sikkerhet Et begynnende fokus har kommet på Omega-3 fettsyrer I fremtiden vil det dukke opp ny informasjon om Omega-3 Positive Effekter I dag Hjerte/kar I fremtiden Hjerne/syn/ledd/demens/fosterutvikling etc Negative Effekter? Vil Omega-3 oljer som ikke er harske ha et kvalitetsfortrinn i fremtiden? Nye produkter kommer, garantert!