MØLLERENS SORTIMENT Til. inspirasjon og. glede STORHUSHOLDNING

Transkript

1 MØLLERENS SORTIMENT Til inspirasjon og glede STORHUSHOLDNING

2 Velg Møllerens det har du alt å tjene på! Hei jeg heter Kim Kirchert og er ansvarlig for produktutvikling av Møllerens produkter. Jeg er baker og konditor, og er overbevist om at du kan ha glede av våre produkter og bistand både hva angår tips, kvalitetssikring og økonomi. Vi skaper bakeglede! Møllerens er Norges ledende merkevare for mel-, korn-, brød- og bakeprodukter. Gjennom våre produkter ønsker vi å skape bakeglede og bidra til et vellykket og smakfullt resultat hver gang. Det er Norgesmøllene som eier og markedsfører Møllerens. Norgesmøllene er eid av bøndene i Norge, noe som sikrer deg førsteklasses produkter. Du kjenner Møllerens gjennom produktutvalget i butikk, men nå satser vi også for fullt på å bistå storkjøkkenkundene med et bredt vareutvalg og førsteklasses rådgivning. Med denne brosjyren vil vi gi deg som jobber i bakeri, kantine, institusjon, hotell, restaurant og café ny informasjon om vårt produktutvalg og vår ekspertise. Møllerens fagkonsulenter er alle utdannet bakere med bred erfaring. De kjenner din hverdag og dine utfordringer, og vi satser på at du snart får besøk av en av dem. Eksperten på korn, melprodukter og baking Møllerens har baketradisjoner fra 1866 og har høy aksept i markedet. Som markedsleder med landsdekkende distribusjon, er Møllerens førstevalget innen mel-, korn- og bakeprodukter. Vi gir deg alle korn- og melsorter, og har i tillegg spennende blandingsprodukter. Cøliaki og glutenintoleranse møter du gjennom gjestene dine. Med våre Schär-produkter sørger vi for at du får et komplett tilbud av glutenfrie produkter, og dermed ivaretar hele gjestelisten din. Lønnsomt å bake selv Vi ønsker å gi deg produkter som gjør det enkelt og lønnsomt å bake selv. Ved å bake har du muligheten til å gi dine brødvarer en personlig smak og touch. Dessuten er det god økonomi - du får brød til omtrent halve prisen, og på årsbasis kan det utgjøre forskjellen på å gå i pluss kontra minus. I Møllerens har vi stor fokus på sunnhet. Resultatet er at nesten alle produktene våre nå er fri for palmeolje, og våre melprodukter er uten konserveringsstoffer. 20 nye produkter i året Vi både skaper og følger trender for å sikre at du alltid kan tilby dine gjester mat som selger. For oss som markedsleder er det forventet at vi går foran med et godt eksempel, og derfor lanserer vi ikke mindre enn 20 nyheter i året. Spesielt innen kornprodukter og kakeblandinger har vi vært aktive på innovasjoner. For eksempel var vi først i Norge på flytende kakerøre. I dag er det veldig fokus på brød, korn og knekkebrød, og fullkorn og fiber er i skuddet som aldri før. Møllerens har selvfølgelig produkter som dekker alle trender, for eksempel en ferdig knekkebrødblanding. Vi har også fokus på mindre saltinnhold i produktene, og håper du er enig i våre valg. Se Vi håper du vil oppleve; at produktene våre er enkle å bruke, at resultatet blir vellykket og smaker godt og at duften av nybakt inspirerer dine omgivelser. Og ikke minst at dine gjester føler seg vel. Da har vi sammen gitt begrepet bakeglede innhold! 2 3

3 Møllerens mel - basissortiment Byggryn hele x 500 g Byggmel siktet 50% x 25 kg Byggmel siktet 50% x 1 kg Hvetemel siktet 78% (halvpall = 140 x 2kg) x 2 kg Hvetemel siktet 78% x 20 kg Hvete sammalt fin x 1 kg Hvetemel siktet 78% x 2 kg Hvete sammalt grov x 1 kg Hvete helkorn x 1 kg Hvete sammalt x 25 kg Hvetemel siktet 78% x 25 kg Hvete sammalt x 25 kg Hvete sammalt x 25 kg Hvete sammalt x 25 kg Hvetemel siktet 78% x 1 kg Pastamel x 25 kg Bakemel x 25 kg Fiberbakst x 25 kg Fiberbakst x 1 kg Finbakst x 1 kg Grovbakst x 1 kg Fibra Fullkornsmel x 1 kg Fibra Fullkornshvetemel x 25 kg Spelt hvetemel x 1 kg Spelt sammalt x 1 kg Spelt sammalt x 25 kg Speltmel siktet x 25 kg Rug sammalt x 25 kg Rug sammalt fin x 1 kg Rug sammalt grov x 1 kg Rug helkorn x 25 kg Rugmel siktet x 1 kg Rugmel siktet x 25 kg Rug sammalt x 25 kg Rug sammalt x 25 kg Navn: Thomas Angel FAGKONSULENT PÅ STORHUSHOLDNING Distrikt: Buskerud, Vestfold, Telemark, Oslo og Akershus Utdanning: Bakermester Ansatt: Hos Norgesmøllene siden 2005, vært i bransjen siden 1992 Brenner for: Bakerfaget og det å prøvebake sammen med kunden. Er veldig stolt av kvaliteten på produktene våre Beste tips: Ikke ta snarveier, bruk tid og gode råvarer. Gjør deg flid husk du skal begeistre kundene dine med det lille ekstra! bake selv: For å skape en identitet på ditt spisested kan du ikke være kjedelig. Bak noen signaturprodukter brød eller kaker som kundene legger merke til! Forventninger: Jeg kan være en god rådgiver og inspirator, som gir deg lyst til å bake selv! Og jeg kan tilføre deg noe som gjør at ditt spisested oppleves som annerledes Du treffer Thomas på: eller thomas.angel@norgesmollene.no Kuvertbrød med gresskar/ havrebriks Ca. 1,2 liter vann # 2 kg Møllerens Havrebrød blanding # 200 g gresskarkjerner # 30 g tørrgjær. Fremgangsmåte: Bland alt det tørre og tilsett vesken. Elt deigen ferdig. Eltetid: ca min. eltes til smidig deig. Deigtemperatur: ca. 25 C (maks temp. pga mye havre!) Hviletid: ca. 10 min. Tips til utbaking: Kjevles ut til 10 mm tykk leiv, ca cm bred. Brett siden lengst fra deg inn mot midten og fold så over mot kanten nærmest. Kuttes opp i 6-8 cm brede briks. Ca. 28 stk. (ca. 100g). Tips til dekor: Pensles med vann, dyppes i gresskarkjerner for dekor. Hevetid: ca. 60 min. på et lunt sted Steketemp. og tid: ca. 20 min v/ ca C (avhengig av ovn) Bruk steam i 10 sekunder Tips: Du kan også lage runde rundstykker, horn eller hele brød av deigen! 4 5

4 Navn: Kjetil Dale Aas Salgssjef Distrikt: Hele landet Utdanning: Bakermester, konditormester og bachelor i økonomi fra BI Ansatt: Hos Norgesmøllene siden 2007 og vært i bransjen siden 1991 Brenner for: Best mulig råvarer til best mulig pris. Hjelpe kunden til å få bedre inntjening og bedre prosesser Beste tips: Bruk gode råvarer og ta deg god tid til å lage gode produkter bake selv: Sats på å være annerledes og det å få frem gode og originale brødprodukter. Vi har enkle og kjempegode kakemikser som lett gir deg topp resultat hver gang, og god inntjening Forventninger: Hos Norgesmøllene er vi alle utdannet bakere og konditorer og kan faget. Jeg ønsker meg langsiktig, godt samarbeid med deg og har som mål å være en viktig bidragsyter Du treffer Kjetil på: eller kjetil.aas@norgesmollene.no Møllerens bakehjelpemidler (opus) OPUS 5 Bolle - vegetabilsk bakefett i blokk x 20 kg OPUS 19 - pulver forbedrer for (lettstekte) brød og rundstykker x 25 kg OPUS 230 palmeoljefri - pulver forbedrer mellomgove produkter, ferskholder, saftighet, volum og stabilitet x 25 kg OPUS 21 palmeoljefri - bakehjelpemiddel for fryste deigprodukter x 25 kg OPUS brødforbedrer som gir volum, ferskholder, saftighet til loff, rundstykker m.m x 25 kg OPUS lys formkake miks x 25 kg Malzyrol Flytende - maltekstrakt x 15 kg Møllerens melbaser Pane Luciane x 25 kg Fullkornblanding uten gluten x 25 kg Kvernhusblanding x 25 kg Havrebase x 25 kg Familiebase x 25 kg Møllerens base x 25 kg Gold Ciaguette x 25 kg Knekkebrød Ca. 1,2 dl vann # 1kg siktet hvetemel # 1 kg Møllerens Kornbrødblanding # 12 g tørrgjær # 400 g margarin Fremgangsmåte: Bland alt det tørre og tilsett vesken. Elt deigen ferdig. Eltetid: ca min. til deigen er godt blandet (veldig myk deig) Deigtemperatur: ca. 24 C Hviletid: ca. 60 min. (trykk deigen flatt ut på en plate og sett på kjøl) Tips til utbaking: Deigen kjevles veldig tynn og kuttes i passe størrelser, settes på plate. Tips til dekor: For dekor så kan du bruke sesam, valmue eller andre frø. Hevetid: Knekkebrød trenger ikke å heves. Steketemp. og tid: ca min v/ ca. 170 C (avhengig av ovn) Bruk steam i 10 sekunder Tips: Bland inn diverse krydder og urter i deigen hvis du ønsker en annen smak. 6 7

5 Grovt speltbrød Ca. 1,2 liter vann # 2 kg Møllerens speltbrød blanding # 200 g solsikkekjerner # 60 g fersk gjær # 0,5 dl appelsinjuice # 0,5 dl rapsolje. Fremgangsmåte: Bland alt det tørre. Rør ut gjæren i litt av vesken, ha vesken i og elt deigen ferdig. Eltetid: ca min. (skal eltes sakte og lite) Deigtemperatur: ca. 26 C Hviletid: ca min. Tips: Tips til utbaking: Gir 5 brød / form runde brød eller formbrød Denne oppskriften kan man også lage grove briks eller Tips til dekor: Sammalt spelt, diverse frø. rundstykker av. Hevetid: ca. 60 min. på et lunt sted. Du kan gjerne forme til rundstykker og dele porsjonen Steketemp og tid: ca. 30 min v/ ca C (avhengig av ovn) i ca enheter (ca. 100g) Steketid: ca min ved ca. 220 C Møllerens økologisk mel Økologisk hvetemel siktet x 25 kg Økologisk hvetemel siktet x 1 kg Økologisk sammalt hvete grov x 1 kg Møllerens hjemmebakt Boller x 1 kg Skillingsboller x 1 kg Lavkarbobrød x 300 g Havrebrød x 1 kg Solsikkebrød x 1 kg Kornbrød x 10 kg Havrebrød x 10 kg Grovbrød x 10 kg Matpakkebrød x 1 kg Matmuffins x 350 g Kornbrød x 1 kg Grove Scones x 300 g Speltbrød x 1 kg Rugbrød x 1 kg Grovbrød x 1 kg Focaccia x 600 g Knekkebrød x 300 g Havra Boller x 1 kg Surdeigsbrød x 500 g Gulrotstykker 2 kg Møllerens Bolle blanding (eller Havra Bolle blanding) # 4 poser tørrgjær # 1 l vann # 200 g smeltet smør # 200 g revet gulrot # 200 g solsikkekjerner # 2 stk. egg Fremgangsmåte: Bland Bolle blanding med tørrgjær, lunket vann og smeltet smør og elt deigen godt sammen. Trykk deigen flat ut på bordet, legg revet gulrot, solsikkekjerner og 2 egg oppå og hakk deigen sammen med skrape. Hakk til du har fått blandet gulrot, solsikke og egg inn i deigen og alt ser ut som klumper med deig. Eltetid: ca min. (til deigen er glatt og fin) Deigtemperatur: ca. 27 C Hviletid: ca. 10 min. Tips til utbaking: Del deigen opp i 18 biter og fordel på 2 plater. Tips til dekor: Strø med solsikkekjerner eller sesamfrø Hevetid: 60 min på et lunt sted, gjerne tildekket. Steketemp og tid: ca min ved ca. 220 C til de får fin farge (avhengig av ovn) Tips: Gulrotstykkene er fine å spise som de er, men du kan også dele de og bruke som sandwich med skinke og ost. 8 9

6 Navn: Leif Ingvar Larsen FAGKONSULENT PÅ STORHUSHOLDNING Distrikt: Sør for Stord og til Kragerø Utdanning: Baker og konditor pluss mesterbrevskolen Ansatt: Hos Norgesmøllene siden 2003, vært i bransjen siden jeg var lørdagshjelp i bakeri som 12-åring Brenner for: Faget i sin helhet og at vi skal rekruttere nok fagfolk. Og jeg brenner for at vi skal få frem det beste produktet kunden kan ha glede av Beste tips: God tid gir god smak. Samtidig er effektivitet viktig i hverdagen. Jeg vil bidra med begge deler i storhusholdningen Navn: Kim Kirchert PRODUKTUTVIKLER Ansvarsområde: Produktutvikling Utdanning: Baker og konditor fra Danmark Ansatt: Hos Norgesmøllene siden 1998, vært i bransjen siden 1985 Brenner for: Få lov til å utvikle nye, spennende produkter for målgruppen Beste tips: Prøv å tørre og gjøre noe nytt vær kreativ! Husk: i baking er alt mulig! bake selv: Det er gøy å bake og kreativt å skape sine egne brød og det er definitivt billigere! Forventninger: Kundene får kreativitet, gode ideer og løsninger. Forvent at jeg utvikler gode løsninger som vil gi ditt kjøkken særpreg! bake selv: Det gir bedre økonomi og du kan gi produktene særpreg Møllerens spesial Møllerens grøt og müsli Du treffer Kim på: eller kim.kirchert@norgesmollene.no Forventninger: Jeg kan gi faglige tips og råd rundt de produktene som skal bakes og jeg kan gi trygghet for kvalitet! Du treffer Leif Ingvar på: eller leif.larsen@norgesmollene.no Bordmel støvfritt / dunst x 25 kg Havremarv x 30 kg Havregryn lettkokt x 25 kg Havregryn store x 25 kg Havremel siktet x 30 kg Semulegryn x 500 g Kornblanding Valset x 25 kg Solsikkefrø x 500 g Havregrøt uten sukker, porsjonsposer x 65 g Havregrøt uten sukker, porsjonsposer x 65 g Havregrøt Energirik, porsjonsposer x 65 g Havregrøt Energirik, porsjonsposer x 65 g Havregrøt eple og kanel, porsjonposer x 65 g Linfrø x 500 g Sesamfrø x 500 g Morgenmüsli med frukt, porsjon x 12 g Kruskakli x 300 g Kornblanding x 2 kg Havrekli x 30 kg Morgenmüsli med frukt x 2 kg Hvetegluten Cerest/Gluv x 25 kg Økologisk Müsli x 2 kg Semulegryn x 25 kg Havrekli x 750 g Hvetekim x 250 g Malt flour(maltpulver) x 25 kg Polentagryn x 500 g 10 11

7 Navn: Arnt Marius Omland Salgssjef Ansvarsområde: Opus-produktene i hele Norge Utdanning: Baker og næringsmiddelteknikker Ansatt: Nyansatt hos Norgesmøllene i 2013 og vært i bransjen siden 1988 Brenner for: At kunden skal være fornøyd og at vi alltid har gode produkter Beste tips: Bruk tid og bruk de beste råvarene! bake selv: Du kan sette ditt eget preg på produktet og gi kunden noe unikt og bedre enn forventet. Og når du baker selv oppnår du en kilopris som er mye lavere Forventninger: Jeg kan bidra med fagkunnskap og masse erfaring innen storhusholdning. Jeg kjenner utfordringene og mulighetene på kjøkkenet Du treffer Arnt Marius på: eller arnt.marius.omland@norgesmollene.no Møllerens kaker Muffins kakemons 40 stk, x 1 kg Cafemuffins x 400 g Brownies kakemons x 1 kg Muffins x 450 g Sjokoladefondant x 210 g Ostekake x 475 g Manuela Choc. Cupcake x 300 g Minimuffins m/smell x 300 g Oreokake x 410 g Sjokoladekake (ferdig røre) x 650 g Brownies x 15 kg Møllerens kaker, singelpakket (fryst) BrownieBit Pecan x 60 g BrownieBit Sjokolade x 60 g Møllerens baketilbehør Navn: Arild Mellemsæther FAGKONSULENT PÅ STORHUSHOLDNING DISTRIKT: Fra Halden, via Oslo og til Vinstra Utdanning: Bakermester og konditormester Ansatt: Hos Norgesmøllene siden 2002 og vært i bransjen siden 1980 Brenner for: Å hjelpe kundene å produsere nye produkter og at de baker mer selv. Gjøre det lett for kunden å bake selv Beste tips: Lag flere ting av samme deig. Bruk våre glimrende kakemikser med deilige toppinger. Spør meg om tips og oppskrifter på gode toppinger! bake selv: Da får du jo unike produkter, som kundene dine setter stor pris på. God økonomi er det også. Bak store porsjoner kaker og brød når du har ekstra tid, og frys ned så du har til de neste dagene! Forventninger: Jeg kan faget godt og kjenner din hverdag. Og jeg byr selvsagt på gode og populære brød- og kakeresepter. La meg hjelpe deg! Kokoskake (ferdig røre) x 550 g Muffins (ferdig røre) x 600 g Sjokolade x 1 kg Sjokoladekake x 570 g Manuela cupcakeformer, turki x 20 stk Manuela cupcakeformer, rosa x 20 stk Du treffer Arild på: eller arild.mellemsether@norgesmollene.no Amerikansk Brownies (ferdig røre) x 650 g Møllerens middagstilbehør Gulrotkake x 570 g Pannekakemiks x 1 kg Vaffelmiks x 1 kg Manuela Choco frosting x 140 g Manuela White Frosting x 150 g Hveteris x 1 kg Byggris boil in bag x 300 g Byggris x 1 kg Manuela Vanilla cupcake x 300 g 12 13

8 Navn: Stig Arne Ekker FAGKONSULENT PÅ STORHUSHOLDNING Distrikt: Midt- og Nord-Norge, fra Ålesund og nordover Utdanning: Utdannet bakermester. Bakgrunn fra håndverksbakeri og industribakeri Ansatt: Hos Norgesmøllene siden 2008 og vært i bransjen siden 1990 Brenner for: Kvalitetsprodukter og det å være en bidragsyter, så mine kunder får en rasjonell produksjon og best mulig resultat Beste tips: Det er mye du må passe på når du baker husk at det du baker både må se bra ut og smake godt. Det krever nøyaktighet bake selv: Forbruker bør få ferskest mulig produkt. For bakeren er det også lettere å beregne dagens behov, og du har alle muligheter til å spesialisere produkter etter egne behov og ønsker. Og det er billigere å bake selv! Forventninger: Mine kunder kan forvente at jeg kan bransjen, at jeg gjerne bidrar med prøvebaking og at jeg kan være en ressurs. Bruk meg og snakk med meg jeg kommer! Du treffer Stig Arne på: eller stig.arne.ekker@norgesmollene.no Tar du like godt vare på gjester med glutenintoleranse? Nyere tall viser at 5-6 prosent av befolkningen har glutenintoleranse og 1-2 prosent har cølilaki. Det betyr at du garantert får gjester med dette problemet. Den eneste behandlingsformen mot cøliaki er et glutenfritt kosthold. Norgesmøllene sikrer deg kvalitetsprodukter fra Schär, den ledende produsenten av glutenfrie produkter. glutenfritt brød Schär Ciabatta, x 200 g Schär Ciabatta Rustica x 200 g Schär Landbrot x 240 g Schär Mini Baguette x 150 g Schär Baguette x 350 g Schär Pizzabunner x 300 g Schär Bread Rustico x 450 g Schär Focaccia Rosmarin x 200 g Schär Piadina x 160 g Schär Surdeigsbrød x 240 g glutenfritt mel glutenfri snacks og kjeks EPD/Varenr Varebetegnelse lev. nr. Pakning Schär Crisp rolls x 150 g Schär Salti x 175 g Schär Fette croccanti x 150 g Schär Salinis x 60 g Glutano Butterkeks x 170 g Glutano Landtaler x 150 g Schär Sorrisi x 250 g Schär Choco Chip Cookie x 200 g Schär Snack (3-pack) x 105 g Schär Twin Bar x 64,5 g Schär Orang. Softcake x 150 g Schär Maria x 200 g Schär Disco Ciok x 170 g Glutano Nussy x 42 g Glutano Zitronewaffelen x 125 g Glutano Kakaowaffelen x 125 g Glutano Custard Creams x 150 g Glutano Chokolate O s x 150 g glutenfri müsli og cerealer Glutenfrie skillingsboller 450 g Dr. Schär brødmix B # 150 g Dr. Schär brødmix C # 0,5 l vann eller melk # 100 g smeltet margarin/smør # 1 egg # 50 g sukker # 50 g gjær # 10 g fiber husk # 5 g salt # 5 g kardemomme Fremgangsmåte: Bland vann/ melk og fiberhusk og la det stå i 10 minutter. Bland det tørre og tilsett vesken. Elt deigen godt. Eltetid: ca. 5 min. Deigtemperatur: ca. 26 C Hviletid: ca. 10 min Tips til utbaking: Lages som vanlige skillingsboller, pensle deigen med smeltet smør og dryss med rikelig kanel. Tips til dekor: Dryss med sukker Schär Melmix (Bread) x 1 kg Schär Melmix C (cake) x 1 kg Schär Mix Bread (grovt) x 25 kg Schär Fiberbakst x 1 kg Schär Müsli, x 375 g Schär Crunchy Müsli x 350 g Schär Cereal Flakes x 300 g Glutano Cornflakes x 375 g Glutano Sjokopops x 375 g før steking eller med glasur etter steking Hevetid: 45 min på et lunt sted, gjerne tildekket. Steketemp. og tid: ca. 10 min ved ca. 210 C til de får fin farge (avhengig av ovn) glutenfri pasta glutenfri frys Schär Penne pasta x 500 g Schär Spaghetti x 500 g Schär Lasagne x 250 g Schär Fullkorn Spaghetti x 250 g Schär Lasagne x 300 g Schär Tortellini x 300 g Schär Pizza Bella margh x 280 g Schär Pizza Salame x 300 g Schär Tagliatelle x 250 g Schär Fusilli pasta x 500 g Schär Fullkorn Fusilli pasta x 250 g 14 15

9 Benytt deg av vår fagkunnskap og la oss sammen skape bakeglede! Distrikt kontaktperson Telefon E-post Fra Halden via Oslo til Vinstra Arild Mellemsæther Fagkonsulent Buskerud, Vestfold, Telemark Thomas Angel Oslo og Akershus Fagkonsulent Sør for Stord til Kragerø Leif Ingvar Larsen Fagkonsulen Midt- og Nord-Norge Stig Arne Ekker (fra Ålesund og nordover) Fagkonsulent Hele landet Kjetil Dale Aas Salgssjef Hele landet (Opus-produkter) Arnt Marius Omland Salgssjef Opus Monica Åkvik Markedskoordinator elisabeth Viken Klokkervold Markedssjef STORHUSHOLDNING Tlf: E-post: